茭白为什么被称作“水中参”

水中参——茭白的神奇之处

茭白，又称茭菜、藠头，是一种常见的水生植物，也是我国南方地区的常见蔬菜之一。茭白有着独特的口感和营养价值，被誉为“水中参”，今天我们来聊一聊茭白的神奇之处。

问题一：茭白为什么被称作“水中参”？

茭白之所以被称作“水中参”，是因为它的营养价值和人参有着相似之处。茭白富含人体必需的多种营养元素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，具有滋补身体、强健体魄的作用；茭白含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有助于排便通畅、减少**；而且茭白还能够帮助降低血脂、降血压、降血糖等，对于保护**健康、预防糖**病等**有一定的帮助。

问题二：茭白的营养价值有哪些？

茭白是一种低热量、高营养的蔬菜，含有丰富的维生素C、B族维生素、钾、钙、镁、铁等矿物质，还含有人体必需的多种氨基酸和膳食纤维。其中，茭白中的维生素C含量较高，每100克茭白中含有维生素C约16毫克，比一般蔬菜高出数倍，有助于增强免疫力、抗氧化、促进胶原蛋白合成等作用。茭白中的膳食纤维含量也较高，能够促进肠道蠕动、减少**、降低胆固醇等。

问题三：茭白的烹饪方式有哪些？

茭白的烹饪方式多种多样，可以炒、煮、炖、烤等多种方法。其中，炒茭白是最常见的一种方式，炒之前可以先将茭白焯水，去除多余的苦味，然后加入蒜、姜、辣椒等佐料翻炒，口感鲜美。茭白还可以用来做汤、凉拌、煎饺等菜品，做法也各有千秋，可以根据个人口味选择适合自己的烹饪方式。

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茭白

茭白，又称茭菜、藠头，为一种水生植物，属于禾本科植物，是我国南方地区的常见蔬菜之一。茭白的营养价值丰富，含有多种维生素和矿物质，被誉为“水中参”。茭白既可以生食，也可以煮熟后食用，其独特的口感和营养价值备受人们喜爱。

膳食纤维

膳食纤维，也称膳食纤维素，是指人体不能消化的植物性食物中的成分，包括果胶、半纤维素、纤维素和木质素等。膳食纤维具有多种作用，包括促进肠道蠕动、减少**、降低胆固醇、控制血糖、预防结肠癌等。

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细细长长的笋是什么菜？

这菜便是高笋，当然这是本地的叫法，它是一种生长在沟边、江海滩涂上的野生茭白。有个俗名叫“茭白头”，《本草纲目》上说：“江南称菰为茭，以其根交结也”。也就是指菰的嫩茎经菰黑粉菌寄生后膨大，长成茭白。茭白又因其外形特点被昵称为“美人腿”。而这个茭白头就是野生茭白拔出泥土后，去掉壳的成品。它长得白头嫩嫩，甚是苗条，炒着吃，鲜嫩可口，简直就是野菜中的一绝，鲜过水中参。

哪些蔬菜可以水上种植？

一、竹叶菜

　　竹叶菜，又名鸭跖草或竹节菜。属鸭跖草科植物。生于田野阴湿地，叶似竹叶，夏日开花如蛾形，雨瓣如翅，蓝碧可爱。李时珍说:"竹叶菜处处平地有之，3－4月出苗，嫩时可食。"入药用其全草，开花时采收。

　　二、水蕨

　　水蕨是一种以嫩滑可口著称的高档蔬菜，别称龙须菜，龙牙草，水芹菜等，为水蕨科水蕨属植物，可供食用的部分为叶芽生长出来未开展的羽状叶和幼嫩叶柄，可食部分的营养价值很高，含有多种人体所需元素，无论炒食、凉拌、做汤，均不变色，味道独特鲜美，清爽可口。

　　三、莲藕

　　莲藕原产于印度，很早便传入中国，在南北朝时代莲藕的种植就已相当普遍，可生食也可做菜，营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

　　四、茭白

　　茭白别称茭瓜、茭笋、菰手等，为禾本科菰属多年生宿根草本植物，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收，含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

　　五、慈姑

　　慈姑别称剪刀草、燕尾草等，为泽泻科慈姑属多年生草本植物，地下有球茎，黄白色或青白色，可以吃，富含淀粉、蛋白质和多种维生素和钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用，还具有益菌消炎的作用。中医认为慈姑性味甘平，生津润肺，补中益气，所以慈姑不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。

图：水芹

　　六、水芹

　　水芹别称水英、刀芹、蜀芹等，为伞形科水芹菜属多年水生宿根草本植物，营养成分丰富，各种维生素、矿物质含量较高。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食，有清热解毒、养精益气、清洁**、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

　　七、菱角

　　菱角别称水菱、风菱、乌菱等，为菱科菱属一年生水生草本植物，皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，具有利**通乳、止渴、解酒毒的功效。

　　八、荸荠

　　荸荠别称马蹄、水栗、凫茈等，为莎草科荸荠属多年生宿根性草本植物，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美吗，也供药用，开胃解毒、消宿食、健肠胃。

　　九、芡实

　　芡实为睡莲科芡属一年生水生草本植物，始载于《神农本草经》，列为上品，历版《中国药典》均有记载，具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效，主治梦遗、滑精、遗**、**、脾虚久泻、白浊、带下，素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉。

　　十、蒲菜

　　蒲菜别称深蒲、蒲笋、蒲芽等，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎，不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药，能清热利血、凉血，主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、**、胃脘灼痛等症，久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功，生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。

图：空心菜

　　十一、莼菜

　　莼菜别称水葵、菁菜、湖菜等，为睡莲科莼属多年生水生宿根草本植物，嫩叶可供食用，本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。

　　十二、豆瓣菜

　　豆瓣菜别称西洋菜、水田芥、水蔊菜等，为十字花科豆瓣菜属多年生水生草本植物，喜生水中，水沟边、山涧河边、沼泽地或水田中，在广东及广西部分地区常栽培作蔬菜，食用部分为植物的嫩茎叶，具有清肺热、润肺燥的功效。

　　十三、红菱

　　红菱为菱科菱属一年生浮水水生草本植物，广泛见于两湖、两江、两广等区域的淡水流域，既有野生，也有人工品种。野生果小，人工果大。野生果在小暑季节即可采摘嫩果生食用，至秋分后可采摘老果煮食。菱肉含水量多，含淀粉稍少，味甜，宜生食。

　　十四、水芋

　　水芋别称水葫芦、水浮莲等，为天南星科水芋属多年生水生草本植物，常于草甸、沼泽等浅水域成片生长，球茎含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等，既可作蔬菜，也可作杂粮，肥大的芋叶是良好的饲料，适量的栽培可以调剂淡季蔬菜的供应。

　　十五、水蕹菜（空心菜）

　　水雍菜是江西黎川本地夏季特有蔬菜，几乎家家户户餐桌上必备蔬菜之一，除可作为餐桌上的美味佳肴外，还具有消暑解毒、生津、消炎之功，**者吃上水雍菜能使大便畅通，对高血压**更有疗效。

茭瓜能不能生吃，怎么做？

能。

茭瓜的营养十分丰富，是我国的特产蔬菜，有“水中参”的美誉，也是江南三大蔬菜之一。茭瓜质地鲜嫩，蛋白质含量高，有补虚健体以及美容减肥等功效。茭瓜生的直接就可以吃，做法可以素炒、可以炒肉等。

水人参是什么植物？

水中人参是睡莲科芡属草本植物，喜温暖湿润、阳光充足的环境，不耐寒也不耐旱，适宜的生长温度在20度至30度之间，水深度在30-90厘米，喜欢在水流动性小，水源充足，水面不宽，便于排灌的池塘、湖泊、水库里生长，土壤要肥沃。

茭白要怎么做啊？

食材

：茭白250克、猪肉150克、青椒1个、红椒1个。

调料：

油、盐、老抽

适量。

做法：

1．茭白去皮洗净，切丝；青椒、红椒洗净后，切成丝；猪肉洗净，切丝。

2．锅中热油，倒入肉丝翻炒片刻，加入老抽上色，盛出备用。

3．烧热锅中的余油，倒入青、红椒丝翻炒，随后放入茭白丝。

4．待茭白丝略微变软时，加入炒过的肉丝。

5．撒入适量的盐，翻炒均匀后，即可出锅。

小贴士

如果喜欢猪肉滑嫩的口感，可以将切好的肉丝拌上老抽、盐和少许淀粉，腌制几分钟，再下锅炒。