猪肉的品种有哪些？

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　　　　中国是世界上生猪产量最大的国家，猪历来是我国肉食品的主要来源，至20世纪70年代，猪肉占我国肉类总产量的95%，虽然现在比例有所下降，但仍为我国最主要的肉用动物。从消费角度来看，通常按猪的经济类型及其加工、消费特性分类，不同的经济类型的猪在生活习性、体质外形、对环境的要求、生产性能、肉品品质等各个方面都有不同的特点。

　　大致分为脂肪型、腌肉型（瘦肉型）、兼用型（鲜肉型）。

　　　　（1）脂肪型：脂肪含量较多，占**比例55%-60%，瘦肉占30%左右的猪称为脂肪型猪。

　　该类型猪具有早期沉积脂肪的能力，第六、七肋膘厚在6cm以上，体躯宽，全身肥满，头颈较重，四肢短。以广西陆川猪、老式巴克夏猪为典型代表，其外形呈方砖型，体长与胸围相等或超过2-5cm。

　　近年来，随着人们消费习惯的改变，脂肪型猪肉销路不畅，并且从肉制品加工角度来看，肥膘越多，利用率较低，生产成本越高。

　　　　（2）腌肉型（瘦肉型）：与脂肪猪相反，瘦肉占**比例55%-60%，脂肪占30%左右，第六、七肋膘厚在3cm以下。

　　外形呈长线条流线型，前驱轻，后驱重，头颈小，胸肋丰满，背腰平直，体长比胸围长15-20cm。我国的金华两头乌猪、英国大约克夏猪、长白猪、汉普夏猪、皮特兰猪均属于这一类型。

　　该类型猪生长发育快，对饲料条件要求高，特别要求高蛋白质含量的饲料，适合于加工腌肉和火腿。

　　　　（3）兼用型（鲜肉型）：介于脂肪型和腌肉型之间的类型，该类型主要以供鲜肉为主，其肉质品质优良，产肉和产脂性能均较强，**中肥瘦肉各占一半左右。

　　肥育期不沉积过多的脂肪，瘦肉多，肥肉少。体型中等，背膘不过厚，体质坚实，颈短，体躯不长而稍宽，腿臀发达，肌肉组织致密，腹较紧，第六、七肋膘厚在3-5cm。

　　我国大多猪种属于这一类型，国外猪种如中约克夏猪、改良的杜洛克猪、汉普夏猪也属于这一类型。

　　广东猪肉分类非常精细，有一下：一是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。

　　肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

　　位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

　　位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

　　指的是猪只背脊部下方的肚腩部位，俗称「五花肉」，皮、猪油、肉分层清楚，所以又被称为「三层肉」。

　　位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

　　又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

　　在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

　　位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

　　位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

　　又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来做馅。

　　这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。

　　指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。

　　指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位。

　　关于猪肉类：请问怎样区分前腿肉和后腿肉。

　　法律分析：猪肉质量等级的鉴定：。

　　一级鲜猪肉肥膘厚10——25cm，冻猪肉肥膘厚10——20cm。

　　二级鲜猪肉膘厚10——30cm。冻猪肉20——26cm。

　　**鲜猪肉肥膘厚小于10cm、大于30cm，冻猪肉肥膘厚大于26cm规定：特级肉包括里脊、通脊（腰背肉）两部分。一级肉包括后腿肉、夹心肉两部分。二级肉包括肋条肉和蹄_两部分。**肉包括颈肉、肥膘和**脯三部分。

　　法律依据：《中华人民共和国国内贸易行业标准》SB/T-2023猪肉分级1范围本标准规定了猪肉分级的术语和定义、要求、评定方法、标志、标签。

　　本标准适用于猪嗣体及主要分割部位的分级。

　　猪肉按部位分类都有哪些各部分名称叫什么各部分所占比重是多少40kg的50kg的60kg的各占多少如题。

　　猪前腿肉的肉质会比较嫩，吃起来也是非常细腻的，要是平常直接不过多的烹饪手法就可以选择前腿肉。

　　比如炒猪肉，做饺子馅，红烧肉等等，其实这主要的原因是在于前腿运动的频率比较大，这样它的肉质就会更加细腻，肥瘦相间，也是很多人喜欢吃的原因之一。

　　而后腿肉的肉质就比较偏硬，肥肉占据的比例很少，大部分都是瘦肉，这也是很多人喜欢后腿肉的原因，吃起来一点都不油腻，一般很多饭店都是将后腿肉用来制作肉丸或者炖汤吃。

　　不过在烹饪的时候需要注意一点，那就是瘦肉太多就容易变柴，最后是下锅前用料酒腌制一下，这样会更加好吃。

　　2、筋膜方面。可能不少人并不是很了解筋膜，一般前腿肉的筋膜要比后腿肉的筋膜多，前腿肉基本上都是由十几块鸡肉组成的，只是简单的烹饪下的话，就可以选择前腿肉，吃起来的口感会更好，而后腿肉的筋膜比较少，吃起来也不会那么细腻。

　　3、烹饪方面。要是会区分前后腿肉的朋友相信都知道，因为后腿肉看上去比较方正的，而且后腿肉煎一下就出油，和前腿肉完全不一样，肉的部位不同，做出来的口感也有很大的区别。

　　1、而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。

　　不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。

　　二、猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

　　4、**：血脖肉，**脯肉，前肘、后肘。

　　5、不同肉质，烹调时有不同吃法。

　　吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。

　　炒着吃买前后臀尖。炖着吃买五花肉。炒瘦肉最好是通脊。做饺子、包子的馅要买前臀尖。

　　猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

　　特级：里脊肉。一级：通脊肉，后腿肉。二级：前腿肉，五花肉。**：血脖肉，**脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。

　　1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。

　　肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、

　　臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。3、

　　坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。4、

　　五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。5、

　　夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

　　6、前排肉又叫上脑肉。

　　是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。7。

　　**脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

　　8。弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

　　9。蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

　　10。脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

　　11、猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

　　做肉丸使用猪的前腿肉最好。下面介绍一下猪肉的分类：。

　　　　前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。

　　在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

　　　　按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。

　　不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。

　　　　里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。

　　肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

　　　　臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。

　　　　坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。

　　全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。

　　　　五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

　　　　前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。

　　　　**脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。

　　　　弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。

　　　　蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

　　　　颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。