甜酒制作方法及步骤

　　此篇知识会给大家解释一下“甜酒制作方法及步骤”的内容进行讲授，期望对广大农资人有所收获，别忘了收藏哦！

　　甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。

　　甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。具体的制作方法：制作米酒使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，双手一定要清洁。

　　1、制作糯米酒要先准备好原材料，糯米较好选用晚季糯米，因为早糯米渗杂的粳米比较多，米质不好，酿的酒口感较差，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时。并将所有用具及容器进行杀菌消毒。

　　2、从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干，慢慢的放入饭甑中，加上锅盖，蒸上几分钟后，打开用竹子插出十几个上汽孔，用猛火蒸至八分熟，起锅，在铁锅上放上木架，将饭甑置于架上，均匀洒上几勺凉开水降温，不让米饭继续变熟变烂。

　　温度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太烫手为宜。

　　从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干这时候滴下来的水，也可以叫做淋酒水，对皮肤十分有好处，可以很好的滋润肌肤，可以收集来洗澡，建议淋饭时用干净容器承接，酿完酒后趁水还是热的，赶紧来个痛快的热水浴。洗完后你一定会觉得皮肤特别的润滑哦。

　　3、预先将酒曲加少许凉开水化开，然后一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以拌合。这个细节非常关键，米饭温度太凉，酒曲不会发酵，太高则会把酒曲中的酵母菌烫死，失去发酵的作用，较终以败北收场。

　　4、拌合的速度要快，不能让米饭太凉，在此过程中如果感觉饭太烫手，则将其分散，待稍凉后再拌。拌好酒曲后，在缸中间挖一小孔，孔呈圆形，上宽下窄，这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的。

　　5、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕，用棉被或稻草包好保温，放于相对较为封闭的房间，门窗关好，包装物视当时气温而定，冬天应包裹严实，夏天不另外加温，春秋两季则可以给它稍微穿些薄薄的“衣服”。

　　6、24小时后，进入房间，倘能闻到一股香醇的酒香，打开缸盖，能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现，以耳朵贴近缸口，能听见轻微的哔啵声，似乎无数精灵在欢歌，那么前列阶段就基本可以说是大功告成了。

　　注意：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是较重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。

　　放置24～48小时即可。发酵过程中较好伸手测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。

　　温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。

　　另有一个就是有不少朋友提出制作中长白毛现象，原因为：1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”。2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。

　　所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，这时味道可能不是很好，淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了。

　　如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。欣赏一下刚做好的酒，出酒了。

　　注：如果做好的米酒一时吃不完，可放在微波炉内加热几分钟，杀死酵母。这样就可以保持口味的稳定。

　　糯米4000克、冰糖500克、酒曲适量。

　　1、选米、淘米：选择颗粒饱满的糯米，将它们放在足量的清水中浸泡一段时间，在浸泡米的过程中，需要更换1~2次的水，这样使米不至于变得酸。浸泡到米粒透白为好。

　　2、上锅蒸米：将浸泡好的糯米沥干水分之后，放入锅中进行蒸饭。注意的是，在蒸饭的时候，火力要猛，大约5分钟后，加入适量的清水，然后再接着整大约10分钟作用。

　　当米粒膨胀、松散、发亮的时候，就说明已经蒸好了。

　　3、放入酒曲：将蒸好的米饭放在外面晾一会儿，待温度降至不烫手的时候，加入适量的酒曲搅拌均匀，大约21摄氏度左右的时候，可以将米饭放入酒坛中，加入适量的清水加盖即可。

　　4、发酵：由于米饭会在酒曲的作用下发酵，所以每隔两三天就需要用木棒搅拌，把米饭、酒曲等压到水下，然后再进行密封。这样才能够使米饭更好的发酵。

　　一般经过大约二十多天的发酵之后，酒坛中就会散发出浓浓的酒香。当酒液开始逐渐变得澄清的时候，就说明米饭发酵得差不多了。

　　这个时候就可以打开酒坛，将酒液与酒糟分离出来。

　　江米酒又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是中国传统特产之一。

　　江米酒主要原料是江米(糯米)，酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。

　　江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一。

　　米酒是我们祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%～20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。

　　1米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。江米酒含有的热量比较高，乙醇的浓度是比较低的，所以大家可以安心食用。

　　2米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。

　　经常饮用江米酒可以补充丰富的氨基酸和矿物质，对于健康是有保证的。

　　江米酒制作方法以及营养成分的介绍，你都有所了解了吧。

　　江米酒的营养成分丰富，而且也叫酒酿，含有的制作方法很简单，酒精的浓度比较少，所以可以放心饮用，可以补充人体所需的氨基酸和矿物质，对于身体健康是有好处的，大家可以适当饮用。

　　1将500克糯米洗净，泡水一天一夜，泡至能将米用手捻碎即可，控水，备用。

　　2蒸锅上水，铺上无油的笼布，开火，待水开上汽，将泡好的糯米倒入，盖锅，中火蒸二十五分钟，蒸熟后，关火。

　　3取4克甜酒曲，放入温开水（200毫升）中，化匀，备用。

　　4将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷却至温手状态，将化匀的甜酒曲水倒入，充分拌匀。

　　5用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞，盖上密封盖。

　　6包上棉布放在暖气片（35度左右）上，发酵36-40小时。7时间到，打开盖，闻着有酒香味即可。

　　醪糟又称之为甜酒或者酒酿，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒，糟是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。

　　其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。

　　但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

　　而且醪糟产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

　　还含有少量的酒精，而酒精可以促进**循环，有助消化及增进食欲的功能。

精选问答：

　　1、做甜酒的正确方法？

　　将糯米洗净，浸泡12到16小时，

　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

　　将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

　　将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。

　　2、甜酒怎样做？

　　传统的甜酒制作一般需要时间较长，流程也比较繁琐。下面介绍一个简单的甜酒制作方法，适合在家制作。

　　材料：

　　1. 红酒：1瓶（750毫升）

　　2. 糖：150克

　　3. 柠檬：1个

　　4. 天然香草精/香草棒：适量

　　制作步骤：

　　1. 将糖和红酒加入到锅中，调至中火加热至糖完全融化，然后保持温度在70度左右，继续煮10分钟。

　　2. 将柠檬切成小块，放入泡有温水的碗中，用勺子压碎柠檬使其留下汁水。将汁水加入到锅中。

　　3. 在锅中加入适量的天然香草精或香草棒，煮沸至少5分钟。

　　4. 关火后，让液体冷却至室温，然后倒入宽口瓶中，盖紧，放在冰箱中保存。

　　食用建议：饮用时，可以将甜酒倒入红酒杯或杯子中，加入冰块或者水果，口感更佳。冰镇后更佳。

　　小贴士：可根据个人口味加糖或减糖。甜酒可以依据自己的口味添加水果、香草等原料来调整酒的风味。

　　 这种简单的甜酒制作方法口感柔和，若想口感更加浓郁或者有个人特殊要求，也可以自行调整食材的比例。