白芷和白芍的区别

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　　白芷是伞形植物白芷或杭白芷的干燥根。它味道辛辣，性质温和。

　　主要产于中国东北和华北地区。中国北方省份多种植药用植物，一般生于林下、林缘、溪边、灌木丛和山谷草原。

　　白芍是毛犸科植物牡丹的干燥根。它尝起来又苦又酸。

　　主要产于东北、华北、陕西和甘肃，一般生于山坡草原和森林下。

精选问答：

　　1、白字开头的香料有多少？

　　知道的有四种，香料中常用的‘四白’

　　关于香料应用中常用的‘四白’，四种名称带着‘白’字的香料，像是白芷、白蔻、白术、白芍

　　首先从味道上说，这四种香料都带有苦涩味道，根据个人口感而言，小鸣觉得其中白术的味道最苦，白芷次之，白芍虽然也带有苦涩，但是属于苦中带酸，而白蔻其实苦感并不明显。‘四白’作为香料应用中遇到遇热烹煮之后，产生的气味也是各有特点，白芷与带有油脂的动物食材炖煮之后，可以产生浓郁脂香，白蔻味道比较独特，同时带有一些辛感，香味的种类比较丰富，而四种香料中，白芍的气味是最为清新的，白术虽苦但是却能带来的一种回口的甘，对舌头的感知有**效果。

　　因为四种香料的各自的特性不同，所以四种香料在用量上会有不小的差别，以一般常见的情况考虑，白芷可以为臣料，白蔻、白芍、白术可以为佐料。四种香料在具体用途上也是各有所侧重，白芷主要是在去腥的同时融合食材中的动物脂肪起到増香的作用，白蔻主要是用于辅助去腥，同时增强香味丰富程度，白芍因为其酸苦味觉，同时气味比较清新，所以主要则是用于调节香气过于浓郁带来的腻度，而白术则是主要用回口的**带出后香的部分的层次感。