豆制品有哪些

2023-10-31 投稿人 : 懂农资网围观 : 420 次

豆制品，是指以豆类为原料制成的各类食品，如豆腐、豆浆、豆皮、豆腐干等，是我国传统的食品之一，具有丰富的营养和健康的功效。

豆制品是一种高蛋白、低脂肪的食品。豆类食品中的蛋白质含量高达20%以上，而脂肪含量却很低，这使得豆制品成为了素食主义者和减肥人士的首选食品。豆类食品中的蛋白质质量较高，其所含的氨基酸组成比例与人体需要的比例相当接近，因此豆制品被誉为“植物肉”。

豆制品富含多种维生素和矿物质。豆类食品中含有丰富的维生素B、维生素E等多种维生素，以及钙、铁、锌等多种矿物质，这些成分对人体的健康有着非常重要的作用。例如，维生素B对于维持神经系统正常运作、促进新陈代谢和细胞生长具有重要作用；钙和铁则对于骨骼和***的健康有着至关重要的作用。

再次，豆制品有助于降低血脂和血糖。豆类食品中含有丰富的膳食纤维，这种成分可以帮助人体降低血脂和血糖，预防******和糖尿病的发生。豆类食品中还含有一种叫做异黄酮的物质，这种物质可以帮助人体调节内分泌系统，防止乳腺癌和前列腺癌等***的发生。

豆制品是一种营养丰富、健康有益的食品，其具有高蛋白、低脂肪、丰富的维生素和矿物质、降低血脂和血糖等多种功效。人们应该多吃豆制品，以增强身体的健康和免疫力。

豆制品相关百科

豆腐（dòufǔ）：豆腐是一种以黄豆、水为原料，经过研磨、过滤、凝固等工艺制成的食品。

豆浆（dòujiāng）：豆浆是一种将黄豆经过浸泡、研磨、过滤等工艺制成的饮品，是一种营养丰富的植物奶。

豆皮（dòupí）：豆皮是一种以黄豆、豌豆或绿豆等为原料，经过研磨、过滤、凝固等工艺制成的薄膜状食品。

豆腐干（dòufǔgān）：豆腐干是一种以黄豆为原料，经过研磨、过滤、凝固等工艺制成的块状食品，具有脆嫩的口感和丰富的营养。

相关问答拓展:

豆腐的主要成分是什么？

豆腐的营养成分非常丰富。　

1、能量豆腐的工艺过程是提取大豆中的蛋白质并使其凝固成型的过程。豆腐中含有大量的蛋白质，每100克豆腐中含蛋白质9.2克，豆腐中的蛋白质是优质蛋白质，含有多种氨基酸，包括人体需要的多种必需氨基酸，而且豆腐中的蛋白质容易为人体消化和吸收。豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品。　

2、维生素每100克豆腐中含有维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.02毫克，维生素E 8.4毫克，还有尼克酸、叶酸等。　

3、矿物质除大豆中原有的矿物质外，也有一部分是在生产过程中作为凝固剂加入的。每100克豆腐中含有钙105毫克，镁63毫克，铁1.5毫克，锌0.74毫克，钾106毫克，此外还有铜、磷、硒等对人体有益的矿物质。

4、植物化学物主要有异黄酮、皂苷等，具有一定的保护***、免疫调节、

石膏和内酯有什么区别？

石膏是指熟石膏粉，主要成份碳酸钙，为制作豆制品的食品添加剂。一般用于做嫩豆腐。

内酯即葡糖酸内酯又叫葡萄糖内酯，简称GDL或内酯。它是一种酸类凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。内脂一般用于做豆花或类似盒装的嫩豆腐。

使用内酯作为蛋白质凝固剂生产出来的豆腐，洁白细嫩，无蛋白质流失，出豆腐的成品率高，而且使用方便。无用卤水或石膏制作出的豆腐所具有的苦涩味。

二者的区别：

1、内酯与石膏豆腐花所用的凝固剂不同。内酯豆腐花的复凝固剂是葡萄糖酸内酯，用这种凝固剂做出的豆腐花出品率会较高；而石膏豆腐花的凝固剂是石膏，这种凝固剂做出来的豆腐花会稍带有一些苦味。2、口感上有差别。内酯豆腐花会稍微有点酸，口感较嫩，食用起来会比较美味，而用石膏做的豆腐花口感会干巴一些。

豆腐用什么凝固剂最好？

目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。

1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。

2.卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

3.内酯（英文：Lactone）：即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物质。内酯以五元（γ-内酯）及六元（δ-内酯）环内酯最为稳定，环内的角张力最小。