松露是什么

松露的历史

松露是一种高档食材，起源于欧洲。在古希腊和罗马时期，松露被视为神圣的食物，被用作药物和佳肴。在中世纪，松露被广泛用于欧洲的贵族餐桌上。直到现代，松露仍然是一种令人垂涎的美食。

什么是松露？

松露是一种地下菌类，生长在树根附近的土壤中。它们在野外很难被发现，需要专业人员使用训练有素的狗或猪来嗅出它们的位置。松露的颜色和形状各异，通常是黑色或白色，有时呈现出不规则的球形或块状。

松露的种类

世界上有许多种类的松露，其中最常见的是黑松露和白松露。黑松露通常在秋季和冬季采摘，味道浓郁，适合用于烹饪。白松露则通常在秋季采摘，味道更加柔和，适合用于生食。

松露的营养价值

松露是一种低热量、高营养的食物。它们富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质。松露还含有丰富的抗氧化剂和多酚类化合物，可以帮助保护身体免受自由基的伤害。

松露的烹饪方法

松露的味道非常浓郁，因此在烹饪时需要注意控制用量。松露可以用来调味各种菜肴，也可以作为单独的主菜。常见的松露菜肴包括松露意大利面、松露薯条和松露鸡肉卷等。

松露的市场价值

由于松露的稀缺性和高档品质，它们的价格非常昂贵。每年全球松露市场的价值达到数十亿美元。最贵的松露是白松露，每公斤的价格可以达到数万美元。

松露的保鲜方法

由于松露的味道非常浓郁，因此需要特殊的保鲜方法来保持其新鲜度。最好的方法是将松露放在密封的玻璃瓶中，然后用米饭或鸟豆来吸收松露散发的水分。这样可以使松露保持新鲜的时间更长。

松露是一种珍贵的食材，具有浓郁的味道和高营养价值。虽然价格昂贵，但是它们仍然是世界上最受欢迎的高档食材之一。如果你想品尝松露，可以尝试在餐厅里点一道松露菜肴，或者购买一些新鲜的松露回家自己烹饪。

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松露的生长习性？

生长习性　　

松露喜欢碱性的石灰土，土壤粗松且易排水透气，夏天生长期时需要下雨，需一点水分但不能太多，它也怕春天时下又大又长的雨；因为松露无法自己进行光 合作用来制造生长用的碳水化合物，因此必须和橡树的根须共生存活，利用橡树的根须来吸取养分， 松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。也 松 露的人工栽培更为不易，如在橡树根部植上松露菌丝，在七至十年后，幸运的话，就有收成松露的可能。过熟的松露会在土里解体腐烂，释出孢子，发芽长成菌丝， 遇到橡树根须后产生共生长大。由于松露的生长环境要求很严格，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。　　

生长条件：　　

松露的生长条件有三个：宿主树、合适的土壤和气候条件。尽量松露生长和成熟的全过程仍有一些谜团，但有一点早已肯定，就是松露的菌丝在某些树种的根部侵染 细小根毛，与其共生形成菌根，进而发育形成松露，最常见的是橡树、栎树和榛子树等。松露从土壤中吸收水分、矿物质等营养元素为宿主树提供养料，同时利用树 木的光合作用在其根部制造的碳水化合物作为自己生长的养分。他们在和谐相处，彼此相得益彰，提高了树木的生活能力，维护了生态系统的稳定。　　

松露一般生长在地表下8-30厘米处，大部分气候条件十分苛刻，最佳土壤为石灰岩为主发育形成的土壤，比如喀斯特地型是以石灰岩作为基质发育而成的土壤，比较适合松露的生长，呈弱碱性（pH值在7.8-8.2）、土壤疏松透气，以便树根在浅表层分布。春季它需要充足的雨水，夏季需要干热且有适当的雨水，冬季气温要降到零度左右。地中海北部地区拥有松露生长的有利环境条件，松露在世界上主要产地，三大松露产区均位于这一 带。它们是法国南部的普罗斯望地区、意大利西北部的皮埃蒙特地区和西班牙北部地区，以及同属地中海气候的中国云南四川等地。

古代有松露吗？

至少在4000年前，人类已开始食用松露

尽管今天欧洲松露闻名于世，但实际上人类食用松露的历史，却起源于4000年前的两河流域一带，几乎与本次人类文明一样长久。

根据古代苏美尔人的描述，古巴比伦王国的祖先“亚摩利人”，他们在山地与平原之间游牧，会跟随着野猪，攫取地底的松露为食。

到了巴比伦王国的汉谟拉比时代，食用松露已流行于贵族之间。根据同时代马里城邦的陶板纪录，各地官员会进献松露给国王品尝。

往后2000年里，松露也跃上了埃及法老、罗马贵族的餐桌，成为他们喜欢的佳肴。当时，他们偏好的是北非出产的“沙漠松露”，这种松露颜色乳白，香气较淡。埃及人喜欢将它包裹在鹅油中烘烤。罗马贵族更发展出繁复的料理方式，先将沙漠松露煮熟，再加盐火烤，最后浸入一种以橄榄油、葡萄酒、胡椒、蜂蜜、鱼酱和酸葡萄汁熬煮而成的酱汁食用。

松露的神秘身世

在希腊罗马时代，尽管人们食用松露已上千年了。 人们一直不知道松露是怎么生长的。公元前4世纪，亚里士多德的弟子铁奥弗拉斯托就推测，松露是秋雨伴随着雷电而生的植物。会有这样的推测，可能与松露成长之时，在周边有一圈烧焦般的黑色土壤有关。

另外，也有人认为松露是一种只有根，没有茎与叶的植物。或是像西塞罗就浪漫的说，“松露”就是“土地的孩子”。

松露的身世成谜，也让它在整个中世纪时，被贴上不祥的标签。当时，人们观察到松露生长时，土地上会有焦黑的痕迹。于是，便说松露是魔法的产物，焦痕就是精灵或魔鬼跳舞的印记。当时，只有伊比利半岛信仰伊斯兰教的摩尔人，还保持着食用松露的习惯。直到文艺复兴时代，人们对希腊罗马的研究，逐渐拨开魔法与幻想的面纱，让松露被遗忘的美味，重新回到餐盘之中。

松露种植之父

经过数百年的发展，欧洲人重新掌握了松露的料理方法。到了18世纪末，上流社会宴客时，几乎都要准备一道松露菜肴。 当时人们还不知道种植松露的方法，只能依赖“松露猎人”带着训练过的狗儿或母猪，在天然的树林中找寻。

直到19世纪初期，法国普罗旺斯的阿普特村中，有一个叫做约瑟夫·塔隆的农夫。他试着在发现松露的橡树下，搜集掉落的橡实，再把它们种在其他土地上。几年后，那些新长出来的橡树下，果然也发现了松露。

于是，人们渐渐发现到，原来松露和树木之间有一种共生关系。从此以后，松露就进入了现代化的种植时期。加上19世纪后期，流行病重创了葡萄业，大量土地被拿来种植松露。到了1873年。法国的黑松露年产量就超过了1600公吨，种植面积达到了75000公顷。发明松露种植方法的约瑟夫·塔隆，也被称为“松露种植之父”。

世界大战后的衰颓与复兴

20世纪初期，是松露盛产的黄金年代。当时，欧洲松露的年产量几乎都在2000公吨以上。 随着国际情势紧张、两次世界大战，让许多土地受到伤害，松露的产量也随之大减。第二次世界大战后，年产量仅缩减到约30公吨。

战后重建之后，松露农场为了避免价格波动，改采限量生产的方式。所以，产量也一直没有恢复到战前的荣景。目前，除了意大利白松露、法国黑松露，以及相对较廉价的沙漠松露外，澳洲、中国等地，也有许多原生的可食松露品种，等着人们去挖掘。

揭开松露的神秘面纱

如今，松露的神秘面纱已揭开了，知道它和蘑菇、灵芝一样都是真菌，在全世界有数千个不同品种，其中大约有10余种是适合食用的。

松露多数在橡树、榛树、枫树的根部着丝生长，散布于树底120～150公分的范围，块状主体藏于地下5～40公分处。松露的网状菌丝，会长在植物的细根之间，延伸到植物无法深入的土壤缝隙中，供应养分与水分给植物使用。同时，植物则将光合作用产生的糖供应给松露，形成互利的共生关系。 各种不同的松露，可是对生态系统功不可没。

不同松露品种，加上不同的产地、共生树木，都会让气味呈现微妙的变化。根据科学家分析，松露菌在进行生化反应中，可制造出数十种气味分子，产生近80种不同的气味。

如今，随着土壤酸化，化肥农药的使用，以及大规模机械化农业当道。适合松露生产的自然环境也越来越少。近年来，松露的保健功效也开始被人理解，科学家更希望，能多认识、多保护这些深藏不露的地底娇客，希望这些“土地的孩子”，能代代繁衍下去。

黑松露是什么滋味？

黑松露是一种非常珍贵的食材，它的味道非常独特，难以用一句话来描述。一般来说，黑松露的味道带有一种深沉的、浓郁的、木质的香味，同时还带有一些土壤和坚果的味道。它的味道非常复杂，有时还会带有一些甜味和苦味。

不过，黑松露的味道也会因为不同的品种、产地、季节和保存方式而有所不同。比如，法国的黑松露味道比较浓郁，而意大利的黑松露则更加柔和。同时，新鲜的黑松露味道会更加浓郁，而保存时间过长的黑松露则会失去一部分香味。

黑松露的味道非常独特，是一种非常值得尝试的美食。

黑松露价格为什么差很多？

黑松露的珍贵体现在量少，产地偏远，生长环境要求高。很少人能真正品尝到品质上乘而新鲜的黑松露。店家拿到的货源也参差不齐，价格都很难统一。

中国黑松露生长在什么地方？

中国松露主要出产在攀枝花盐边县的金沙江流域，现已发现黑松露、白松露等多个松露品种，是攀枝花金沙江特产之一。以攀枝花盐边县为中心方圆200公里范围内是中国松露主要产区。每年在盐边县都有全中国60%以上的黑松露产出。

云南以“野生菌王国”的美称享誉全球，全省的野生食用菌资源无论物种数量还是质量，均为世界之最。据不完全统计，在全世界2000余种食用菌中，云南省就有900多种，占世界食用菌种类的49%。

云南是生长松露的天然场地，特有的立体气候为林下种植松露提供了必备的条件，前景非常广阔。作为中国松露的主产区，云南松露产量占全国总产量的近70%，其发展潜力巨大。

在云南，从昆明玉溪、楚雄到大理、怒江，海拔1600米到3200米的松林地带，都有松露的产出，这些地方都处于滇中一线以北，与法国的普罗旺斯同属地中海气候，冬季降雨，夏季温度不高，加上典型的喀斯特地形，正是适宜松露生长的环境。

在云南，昆明、大理、楚雄、保山、迪庆、怒江等州市均出产野生松露，最好、味道最浓郁的同样是黑松露。

在中国云南、四川等松露产地，松露又叫猪拱菌、块菌、木黑、土茯苓、无娘果、煤黑、隔山撬、中华块菌等，属印度块菌种属，与黑孢块菌是姊妹类群，这种菌类其实早就有，只是人们不知道它的价值，一般被用来喂猪或者丢弃。

直到欧洲的松露名声大噪，才发现，松露我们中国也有，不过远没有意大利的白松露菌和法国的黑松露菌那样有价值，但价格也同样不菲，近些年才被中国的厨师们搬上餐桌。

我国台湾省高海拔的山区也有少量松露成长，外形与法国/中国内地的非常相近，属于近亲种源。但亚洲人普遍对这一美食没有太多的接触与了解，所以没有进行商业化运作。

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松露产地主要为什么地方？

主要集中在以下几个国家和地区：

意大利：意大利是世界上最著名的松露产地之一，其中中部地区的乌木松露尤为出名。

法国：法国也是世界上松露产量最高的国家之一，主要产地位于东南部的普罗旺斯地区。

东北松露产地？

东北松露主要生长在吉林和黑龙江。

一般来说,生长在东北的松露,成熟期比南方早2个月左右。松露,也称块菌,是一种野生食用真菌,外表崎岖不平,主要生长在松树、橡树、榛树。

是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。大约有10种不同的品种。

东北哪块有松露？

东北松露主要生长在吉林和黑龙江。一般来说，生长在东北的松露，成熟期比南方早2个月左右。松露，也称块菌，是一种野生食用真菌，外表崎岖不平，主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下。

黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂等物质。

松露一般分布在我们国家那些地方？

中国松露南方主要分布在金沙江流域，以云南永仁县、四川攀枝花为中心方圆200公里范围内是中国松露主要产区，尤其以云南出产的松露品类和产量最多，云南松露一部分出产到国外，一部分国内自销，而且供不应求。在云南多个城市都有出产松露，例如云南南华，而五顶山、兔街、马街、红土坡、龙川是南华主要的松露产区，主要在云南松、滇油杉林、华山松、阔叶林、针阔混交林下生长，全县产量每年有20至40吨，每年 交易量有50至100吨，包括周边县份运来的。

北方主要分布在吉林和黑龙江，以小兴安岭完达山脉为主要产区，例如黑龙江省七台河市、双鸭山市和依兰县都是黑松露的主要产区。

松露属于什么科？

? ? ? ?西洋松露科

? ? ? ?松露是西洋松露科的一种植物,分布在法国、西班牙、中国、新西兰等国。在中国主要产地在云南永仁、四川攀枝花一带。

大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。松露散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。松露分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

松露子实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。

子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷；其肉（产孢子组织）初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色；切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖。

松露外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。松露生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。只伴随着四季变化而成长，死亡与诞生。一般的，黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会腐烂解体。