大叶芥菜怎么腌制

　　本篇总结会给大家说明“大叶芥菜怎么腌制”的内容进行剖析，希望对各位农资人们有一些帮助，现在让我们一起来看看吧！

　　材料：大叶芥菜，食盐，白酒，淘米水，广口玻璃瓶。

　　将市场买回来的大叶芥菜晾晒一天左右，途中记得翻转晾晒，使大叶芥菜的水份流失，叶子皱巴巴时即可，黄叶去除。

　　将晾晒之后的大叶芥菜放入盆中，加入适量的食盐，搓揉一会，使大叶芥菜和食盐充分接触均匀，腌制一会。

　　广口玻璃瓶清洗干净，用开水冲洗一遍，再用少许白酒淋洗一遍，彻底消毒。

　　将大叶芥菜放入广口玻璃瓶中，倒入淘米水，完成淹没大叶芥菜，放入干净的石头压住大叶芥菜，使之一直淹没在水中。

　　密封保存一个月左右，大叶芥菜变黄，酸菜即成。

　　随着社会的发展，人们的饮食也越来越讲究了，从最开始的大鱼大肉到如今想要吃一些口感清奇的野菜，如荠菜就是大家都很熟悉的一种野菜了，如果是经常**或者是采摘荠菜的人都知道荠菜有很多长的不同的，那么大叶荠菜和小叶荠菜有什么区别。

　　板叶荠菜又叫大叶荠菜，上海市地方品种。植株塌地生长，开展度18厘米。

　　叶片浅绿色，大而厚，叶长10厘米，宽25厘米，有18片叶左右。叶缘羽状浅裂，近于全缘，叶面平滑，稍具绒毛，遇低温后叶色转深。

　　该品种抗寒和耐热力均较强，早熟，生长快，播后40天既可收获，产量较高，外观商品性好，风味鲜美。其缺点是香气不够浓郁，冬性弱，抽薹较早，不宜春播，一般用于秋季栽培。

　　散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。

　　荠菜(学名：Capsellabursa-pastoris)，十字花科，荠菜属植物，一、二年生草本植物。

　　又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫地菜，是一种人们喜爱的可食用野菜。

　　你别看它身材小小，它可以有着悠久的历史呢，它起源于东欧和小亚细亚，但是目前在世界的各地都是非常常见的。

　　其拉丁种名来自拉丁语，意思是小盒子、“牧人的钱包”，是形容它的角果形状像牧人的钱包，英语名称就是“牧人的钱包”。

　　荠菜含有的营养成分很是丰富，所以其营养价值是非常高的，人们在食用的时候可以选择多种烹饪方式，不仅味道鲜美，而且还具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

　　特别是腿部水肿，有非常好的治疗效果。

　　人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可。

　　传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋。味道鲜美，用来包饺子也是一个很好的选择。在山东鲁南地区(以滕州使用最为广泛)有一种叫做菜煎饼小吃，经常使用荠菜作为一种材料与其他混合加上鸡蛋，口味鲜美，具有良好的口感。

　　调料生姜、蒜头、盐、食用油、鸡精。

　　1、将芥菜掰开、洗净，芥菜梗斜刀切段，芥菜叶子随意撕开。

　　2、将蒜头去皮切末，生姜去皮切丝。

　　3、炒锅热油，下姜蒜爆香，下芥菜梗翻炒，炒到快熟的时候，把芥菜的叶子放入一起炒。

　　4、加入盐、鸡精翻炒均匀，关火装盘即可。

　　因毛盖菜又叫：大叶芥菜属十字花科、芸苔属的一年生草本植物高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味茎直立，基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿总状花序顶生，花后延长花**，萼片淡**，长圆状椭圆形，直立开展花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。

　　芥菜又叫挂菜、盖菜，是十字花科一年生草本植物，株高在15米左右，其花期在每年的3-5月份，果实在5-6月份生长成熟，芥菜的变种较多，最为常见的是雪里红、榨菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜等品种。

　　芥菜又叫盖菜、挂菜，是十字花科芸苔属植物，其寿命只有一年，株高在15米左右，叶片带有刺毛，且味道辛辣。芥菜在每年春季的3月份开花，夏季的6月份结果，果实呈现球形或者线形。

　　芥菜有七个变种，分别是雪里红、榨菜、大头菜、皱叶芥菜、大叶芥菜、水东芥菜以及油芥菜，其中雪里红可以做腌菜，榨菜、大头菜的根茎可以腌制食用，皱叶芥菜、大叶芥菜、水东芥菜可以作为蔬菜使用。

　　养殖芥菜时，要为其提供以氮肥为主的肥料，提高植株的抗病性，在芥菜处于苗期时，应该为其提供腐熟的农家肥，维持植株的生长，在生长后期，还要向叶片喷洒两次叶面肥，让芥菜生长更加茁壮。

　　第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。

　　芥菜叶子我们也洗净晾干。

　　我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。

　　第二步：10斤芥菜放一斤盐按10：1的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。

　　腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。

　　腌芥菜，直接加盐腌就错了，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃，如果腌不透是很难吃的，盐不能一次倒入，要分次倒，盐的量也不能少，不能超，少了容易坏，超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。

　　不知道大家有没有听过大叶芥菜，在我们这边可是有很多，并且价格不高，都是很受欢迎的青菜。今天我就来给大家介绍一下这个菜，有机会的你们也可以去试一下哦。

　　有着这样的一种蔬菜，一直以来都被很多人给忽略，只需要几块钱就可以买上一斤，含钙量非常的高，比骨头汤吃起来都要更加滋补，这种蔬菜就是我平日里经常会接触到的芥菜。

　　很多时候我们都只知道要多喝牛**或者是骨头汤，才能去尽可能多的去补充一些钙质，但其实有些蔬菜也能轻松达到更好的补钙效果，而且蔬菜与其他食材不同，经常性的去食用也不用害怕增加肠胃的负担，芥菜就是补钙类蔬菜中的佼佼者，而且除了钙质之外，蛋白质含量那也是一点不低，对人们的健康是非常有助益的。

　　除了内含优秀的营养之外，其口味那也是相当突出的，就像是我今天给大家带来的清炒做法，就相当的简单美味，有兴趣的不妨看看下面的教程，一起学习一下子。

　　准备食材：芥菜、大蒜。

　　1、芥菜直接手撕成小条，然后使用盐水浸泡十来分钟后。反复的冲洗几遍，确保杂质最大程度的清除。

　　2、烧上一锅的清水，然后等到谁开之后，把芥菜放进去焯一下，大概在八到十秒钟左右就可以捞出来了，之后要记着过一遍凉水。

　　3、起锅烧油先爆香大蒜，而后将芥菜放到锅里面去进行翻炒，过程中稍微的加上一点食用盐，炒透后菜品就可以盛出来了。

　　烹制真的是挺简单的，所需的调料也并不多，非常天然有特色的一道菜品，卖相与口味各方面也都比较优秀，别错过哦。

　　1、芥菜叶子清干净缝隙里面的树叶，草，泥土，外面黄叶子不要。

　　2、一片片叶子分开，放入盆，桶里面。

　　4、全部放入桶里，烧一壶开水直接淋在桶里面的芥菜上面。

　　5、开水全部浸泡住芥菜，上面用重物压住一晚上，第二天就可以炒着吃。

　　6、取3片泡好的芥菜叶子，拧干以后用清水洗干净在拧干，切碎直接大火放油干辣椒大蒜沫爆炒5分钟，放盐，出锅。芥菜泡菜口感是脆脆的非常好吃。

精选问答：

　　1、立芥和芥菜疙瘩有什么区别？

　　芥菜经过我国人民长期选择和栽培，培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种。

　　根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用来腌制咸菜，这就是妇孺皆知的大头菜。

　　叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥，俗称雪里蕻、可制作成回味无穷的霉干菜。

　　而立（茎）芥菜，人们用来制作榨菜，现已名扬国内外。所谓芥末当然是拿芥菜籽磨碎成粉末了，用作佐料，是开胃通窍的调味品。薹芥菜、芽芥菜，又叫儿菜，还有如芥蓝，则是中国特产蔬菜，都是以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，脆嫩香甜。

　　2、什么是芥菜？

　　芥菜（学名：Brassica juncea(L.) Czern. et Coss. ），十字花科芸苔属植物。

　　芥菜高30-150厘米，常**，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝；基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。中国各地有分布。