黄韭和蒜黄是一种菜吗

　　此篇农资总结会给农友们解释一下“黄韭和蒜黄是一种菜吗”的内容进行讲解，希望对你们有几分帮助，还不赶紧收藏吗！

　　蒜黄和韭黄在外形，口感，以及栽培方面都有许多相似之处，气味儿也十分相近，从外形上基本一致。主要区别为：两者都是在不受日光的照射，在适当的温﹑湿度条件下培育出来的多年生草本植物。

　　蒜黄，为**蒜苗叶。韭黄也就是黄韭菜。

　　蒜黄，为大蒜的幼苗，属于大蒜类，植株肥壮，是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，是在不受阳光照射，在适当的温、湿度下培养出来的**蒜叶，既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。

　　韭黄，又叫黄韭菜，虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄基本相似，但是它的栽培方法是使韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光**，不能进行光合作用，使其叶绿素失去作用，韭叶由绿转黄，基本就成了韭黄。

　　大蒜幼苗，百合科葱属，利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，叶蜡**，基部嫩白，辣味不浓。在中国各地均有种植，是人们普遍种植和喜食的蔬菜。

　　蒜黄是在一种见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄的叶子里不含叶绿素，所以就是**的了。我们吃的韮黄，也是用同样方法栽培出来的。

　　韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光**，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成**，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。

　　属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。

　　具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。

　　多年生草本，高约20～45厘米，具特殊强烈臭味。根茎横卧，生多数须根，上有1～3个丛生的鳞茎，呈卵状圆柱形。

　　叶基生。长线形，扁平，长10～27厘米，宽15～9毫米，先端锐尖，边缘粗糙，全缘，光滑**，深绿色。花茎自叶丛抽出，长可达50厘米，三棱形。伞形花序，顶生。总苞片膜质，白色，通常1～3片，基部合生，先端。

　　韭黄锐尖。花被6裂，白色，裂片长圆形，长4～6毫米，先端渐尖或急尖，排列为2轮，互生。雄蕊6，花丝长不超过花被，中部以下扩大，花药**。雌蕊1，子房上位，3室，三棱状。

　　蒴果倒心状三棱形，绿色，长4～5毫米，直径约4毫米。种子黑色，扁平，略呈半卵圆形，边缘具棱。

　　花期6～7月。果期7～9月。

　　韭菜的根比较特殊，它没有主根与侧根之别，更少有根毛，只有比较肥胖象弦线状的须根，播种当年着生在根茎茎盘基部。第2年起着生在根茎茎盘周围及其一侧。须根的长度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的土层内。

　　表明韭菜根系吸收水分和养分的能力比较差。根茎呈葫芦状，长在土中，是贮藏养料的器官，其顶端的生长点在播种当年即可发生分蘖。

　　一年生韭菜的鳞茎为扁圆形，二年生植株的鳞茎盘开始伸长并继续发生新根，且新根的发生部位偏向外侧。以后随着分蘖的增加，根茎每年向地表不断伸长，新须根的着生部位也不断升高，而原有旧根则不断枯死，出现所谓“跳根”现象。

　　这使根系得以年年更新。韭菜根茎的生活年限为2～3年，随着株龄的增加，老龄根茎逐渐衰老死亡，须根也随之死亡，而在上部根茎上又不断发生新的须根代替死亡的老根。

　　一般平均每个分蘖有10条左右的须根。三年生以上的韭苗分蘖数相对减少，但良好的肥水条件可延缓这种趋势，从而使韭菜寿命历久不衰。

　　叶扁平，带状，叶鞘为闭合状，形成假茎。7～8月间抽薹，顶端着生伞形花序。

　　韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质。

　　具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。

　　每100克韭黄所含营养素如下：。

　　热量(2200千卡)蛋白质(230克)脂肪(020克)碳水化合物(390克)膳食纤维(120克)维生素A(4300微克)胡萝卜素(微克)硫胺素(003毫克)核黄素(005毫克)尼克酸(070毫克)维生素C(1500毫克)维生素E(034毫克)钙(2500毫克)磷(4800毫克)钠(690毫克)镁(1200毫克)铁(170毫克)锌(033毫克)硒(076微克)铜(010毫克)锰(017毫克)钾(毫克)。

　　《本草纲目》记载“韭黄”有固肾缩**之功效。

　　韭菜根味辛，性温。入肝、胃、肾经。

　　有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。

　　温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。

　　补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。

　　食疗还可以起到主治**、**、遗精、多**、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、**异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。

　　《别录》：“味辛酸，温，无毒。

　　《滇南本草》：“性温，味辛咸。”。

　　《纲目》：“生性涩，熟甘酸。

　　韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗**、遗精、**等病症。

　　韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

　　韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、**、胸痛等症。

　　韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称，治疗**，预防肠癌。

　　1适宜**、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

　　2多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

　　治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出或痛彻背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，捣汁。

　　韭黄胸中恶血。(《孟诜方》)。

　　治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。

　　同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脉正宗》)。

　　治翻胃：韭菜汁二两，牛乳一盏。

　　上用生姜汁半两，和匀。温服。

　　治喉卒肿不下食：韭一把，捣熬薄之，冷则易。(《千金方》)。

　　治**、唾血、呕血、衄血、淋血、**血及一切血证：韭菜十斤，捣汁，生地黄五斤(切碎)浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭菜汁干为度。入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。

　　每早晚各服二丸，白萝卜煎汤化下。(《方脉正宗》)。

　　治过敏性紫癜：鲜韭菜一斤，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童**50毫升。

　　日一剂，分二次服。(《福建省中草药新医疗法资料选编》)。

　　止水谷痢：韭作羹粥，煠炒。

　　任食之。(《食医心镜》)。

　　治消渴引饮无度：韭苗日吃三、五两。

　　或炒或作羹，无入盐，但吃得十斤即佳。过清明勿吃。

　　治**：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏。候温，用韭菜轻轻洗疮数次。(《袖珍方》)。

　　治产后血晕：韭菜(切)入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。

　　治脱**不缩：生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。

　　治金疮出血：韭汁和风化石灰，日干，每用为末，敷之。(《濒湖集简方》)。

　　治聤耳出汁：韭汁日滴三次。

　　治百虫入耳不出：捣韭汁，灌耳中。(《千金方》)。

　　治跌打损伤：鲜韭菜三份，面粉一份。

　　共捣成糊状。敷于患处，每日二次。

　　(《中草药手册》)。

　　治荨麻疹：韭菜、甘草各五钱，煎服。或用韭菜炒食。(《中草药手册》)。

　　治**脱垂：韭菜半斤。

　　煎汤熏洗**部。(《中草药手册》)。

　　治中暑昏迷：韭菜捣汁，滴鼻。

　　(《中草药手册》)。

　　治漆疮作痒：韭叶杵敷。(《斗门方》)。

　　韭黄栽培前的准备工作，包括地块的选择、整地作畦、种子处理、定植前肥料的准备。

　　适合我国栽培的韭黄品种可选择黄韭1号，791雪韭王，雪韭四号等品种。

　　韭黄栽培要选用土地肥沃，排灌条件便利的地块，但尽量不接重茬地或葱蒜茬地。

　　亩用种量25斤，每两用苗床3平方米，亩用苗床75平方米。育苗畦宽1－14m，整地时不施或少施基肥，深翻30cm左右，翻后用爪沟挡平，穿平底鞋踩平，再挡平定型。

　　韭黄苗定植畦要干地整畦，干畦开沟浇水。定植畦为东西走向，北侧与西侧夹风障，畦宽22m，长30m，两畦间距14m，每隔两畦夹风障子一道，风障子高15m。

　　用不超过53℃的水浸泡种子(不是催芽)，水不易过多，浸泡10多个小时后，用2－3‰多菌灵干湿性粉剂拌种待用。

　　肥料：有机优质农家肥亩需用万斤。

　　在4月下旬就做好发酵准备，到6月下旬必须充分发酵好，准备定植用。生物肥每亩20公斤，**素或二铵每亩20公斤，过磷酸钙每亩150公斤，硫酸钾每亩35公斤，硫酸锌每亩35公斤，硫酸锰每亩5公斤，硼砂每亩15公斤，硫酸亚铁每亩35公斤。

　　韭黄的育苗时间约在4月15日左右。育苗前将准备好的育苗畦浇透水，用多菌灵均匀拌种后播种，再喷施5%辛硫磷颗粒剂，然后用过筛表土覆土05－1cm后立即挡平，喷施禾草净等(对葱蒜类生长没影响的药剂)，盖好地膜，两侧用土压实。

　　当韭黄苗有80%露头时，撤掉地膜，韭黄苗长到五片叶前后，5－7天浇一次水，分二次亩随水追肥**素75－125公斤。移栽前5－7天停止浇水，追肥蹲苗。

　　1韭黄定植从6月25日左右开始。重点把握畦土湿度适中。

　　干地整畦，干畦开沟浇水定植。湿畦整地，土易板结，透气不良，新根难以生长。

　　即亩施优质农家肥万斤，配施生物肥20公斤，**素或二铵20公斤，过磷酸钙150公斤，硫酸钾35公斤，硫酸锌35公斤，硫酸锰5公斤，硼砂15公斤，硫酸亚铁35公斤。将肥土充分混合均匀，畦土松、实适中，畦面平整。

　　韭黄苗4－5片叶，高20cm时即可移栽。按合理密度移栽，定植深浅得当，浇水适量，用药恰当。

　　“蹲”好的苗新根待发，绝对不要在浇苗后2－3天内取苗移栽，否则一茬新根全部长出(1－2cm)，又鲜又嫩，移栽过程中难以保全，栽后长期不能另发新根，缓苗期加长，难以返旺。泼浇稍停几小时后取苗，既要尽量保持完整的根系，又要不让幼根长出。

　　定植畦宽22m，当移栽时行距30cm，单株株距5cm时韭黄既高产又优质，而且4－6年不用倒畦，仍能高产、稳产。。

　　定植前要将韭黄苗按大小分级移栽，大苗定植在韭垄中部，小苗定植两头。

　　要特别注意韭黄苗移栽的深浅，苗栽的过深，分蘖晚且少，以后生长不旺，栽的过浅易散撮。要视韭苗大小，决定栽植沟的深浅，一般沟深3－5cm，沟的一边上**直，定植后，在鳞茎以上覆土2－3cm为宜，不能埋住叶心。

　　韭黄苗定植时，先顺沟浇小水，趁水未渗之机，快速将苗移入沟中，然后顺垄在韭根上撒施5%辛硫磷颗粒剂和25%多菌灵可湿粉剂，每亩用药各25公斤，然后覆土。栽后5—7天喷药一次，预防病虫害的发生。

　　韭苗移栽后，要立即浇透水，划锄、保墒，使畦面见干不见湿，新根大量长出后，视畦面干湿情况，再浇二水。。

　　在韭叶封垄后，伏雨来临前，搭架比较适宜。

　　用铁丝、竹竿搭架，要顺畦扯紧六根铁丝，铁丝间隔04m左右，将铁丝架离地面高30—40cm，把竹竿南北向顺垄放在铁丝上。。

　　韭黄常年生长，需肥量大，要根据不同栽培目的和不同时期的生长特点及对水肥的需求，合理施肥浇水，有促有控，灵活运用。

　　主要做到春季重施土杂肥、控制浇水，7月下旬—8月末注意排涝，不施肥，秋季前期水肥齐促，中期控制肥水，后期停水控长，10月下旬浇一次透水。

　　韭蛆防治灌药露地栽培韭菜5月中下旬至6月初和8月下旬至9月上旬两个阶段分别喷药2—3次即可，保护地韭黄可在覆盖后搂完枯枝烂叶等杂物后即可喷一次药，以后每收割一刀喷1—2次，揭棚后按露地防治方法进行。

　　一是在早春或覆盖前清除田间杂草和残株落叶，要集中烧毁以消灭越冬成虫和若虫。二是可喷40%乐果乳剂800—1000倍液，或喷50%敌敌畏乳剂800倍液，喷药2—3次可基本控制为害。

　　覆盖前要清除枯萎落叶和杂草，以后每收割一茬后要搂净落叶尤为病叶，并集中销毁。。

　　高湿利于病害的发生和蔓延，降低湿度可对病害有一定的抑制作用。

　　因放风排湿和室内保温有矛盾，就在中午前后放风。。

　　用百菌清或多菌灵杀菌剂防治韭黄灰霉病。

　　在韭黄长到5—10cm高时喷药一次，可有效防治灰霉病。。

　　1在封冻前在两畦间14m的地方中间开沟，沟宽70cm，深50cm，挖上来的土加沙子和有机农家肥各一车，混合后回填沟里，上面放防冻物或盖上旧塑料等防止冻，准备栽培韭黄时待用。

　　在10月末—11月初夹风障子。风障沟离韭黄畦面北端30cm，为防止风大吹倒，每隔5m立一个水泥柱或木柱，夹风障可用草毡子或玉米秸等。

　　风障子背面下端培土防冻，一般高30—40cm，在保证不倒伏的情况下，风障与地面成70°角为宜。。

　　在11月中旬前支完拱架。

　　要求先夹风障，后建拱棚。在畦内沿东西向每隔70cm左右，用宽4cm左右，长3m的竹皮设拱，拱高70cm左右，竹皮下可设木立柱，以加大承受力。

　　拱棚北端与风障之间的空隙，用稻草、乱稻草等之类填实防寒。。

　　一、二月初(打春前后)，先将畦面肥沃土壤就地整平，扫净韭菜干杆基叶，然后扣膜，盖草帘子。

　　要根据天气情况，选适当时机通风。结合培土、松土、拢土等项操作通气和降湿，减少病菌侵染的机会。

　　覆盖后的韭黄苗1－5cm时，选晴暖天气进行第一次培土，以后间隔几天培土一次，至收割共培土3－4次。前期培土。

　　拢土不压住或稍为压住韭黄叶尖。总培土量以能将地上部叶埋住10－20cm为准。

　　一般土深10－15cm。最后一次拢土时，要双手分别放在韭垄两侧，同时将两侧的覆土向韭株中上部拢去，尽量培高一点。

　　以后放叶，增加产量，不再培土。。

　　“立春”小拱覆盖的韭黄一般40－50天收割头刀。

　　韭黄一般50－75cm收割。每次割后均留茬1－2cm。

　　当年新韭一般收割1－2刀，一般不再收割。。

　　“惊蛰”前，尤其是春节前收割完最后一刀的韭黄，为了防止冻死韭根，不要浇水。

　　可采取保留培土保温或采用扒出培土盖碎草、薄膜等办法保温。“惊蛰”以后，将培土等防寒物料清除畦外，趁湿划锄畦面，亩施三万斤土杂肥，暂不浇水，顺韭垄灌药，预防韭蛆危害，使韭黄安全缓慢生长养根。

　　温室韭黄栽培管理基本与小拱棚韭黄栽培相同，即育苗、定植时间相同，只是比小拱棚韭黄早上市及早管理。扣膜时间11月初，元旦可采收。

　　温室韭黄栽培比小拱棚韭黄栽培病害重，所以要加强水、肥管理，注意排湿，适时提早打杀菌药剂防治病害。

　　原料：鸡蛋五个，韭芽150克。精盐一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。

　　1鸡蛋打散，韭芽洗净切段，加入精盐和味精拌和。

　　2取一盘子，淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和韭芽，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。

　　原料：韭黄200克、猪肉100克、蒜、韭黄炒肉丝头3瓣、青辣椒1只、盐1/6汤匙、鸡蛋清1只、料酒1/2汤匙、油5汤匙、盐1/5汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1/2汤匙、芝麻油1汤匙。

　　1猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。

　　2韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开。青辣椒切成丝。蒜头拍扁去衣，剁成蓉。

　　3锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用。

　　4添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。

　　5加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀，即可上桌。

　　1炒韭黄不宜头尾一起放，应先将韭黄头下锅炒一下，再放韭黄尾炒至其发软，这样炒熟的韭黄既不容易夹生，也不会过老。

　　2猪肉丝用蛋清腌过，下锅煸炒会嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清来腌制肉丝。

　　3此菜下锅清炒的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。

　　4韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质，是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、**症的良药。

　　5宜取新鲜韭黄食用，忌炒熟隔夜食用，此**虚内热、有疮疡者不宜食。

　　猪后腿肉丁150公克，虾仁150公克。笋丝100公克，韭黄末，100公克，冬菇丁40公克，肥肉丁40公克。

　　面粉40公克，水50㏄，太白粉2小匙，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙。

　　1笋丝用水煮过，去掉酸涩味后，冲冷水，再用干净的棉布将水份吸干，切细丁备用。

　　2虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿肉丁、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料及材料搅拌均匀即成馅料。。

　　3将材料混合均匀成为面煳备用。

　　4将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状，然后用面煳固定封口，再用150℃油温炸至金**即可。

　　《别录》：“安五藏，除胃中热。

　　陶弘景：“以煮鲫鱼蚱，断卒下利。”。

　　《日华子本草》：“止泄精**血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。

　　中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。”。

　　《本草衍义补遗》：“研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。

　　《丹溪心法》：“经血逆行，或血腥、或**、或唾血，用韭汁服之。”“跌扑损伤在上者，宜饮韭汁，或和粥吃。

　　《滇南本草》：“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。”。

　　《纲目》：“饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。

　　煮汁饮，止消渴、盗汗，熏**血运，洗肠痔脱**。”。

　　《贵州民间方药集》：“治年久喘吼，又可通经催乳。

　　孟诜：“热病后十日不可食热韭，食之即发困。”。

　　《本草经疏》：“胃气虚而有热者勿服。

　　《本草汇言》：“疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之，令人转剧。”。

　　《本草求真》：“火盛阴虚，用之为最忌。

　　朱震亨：“心痛，有食热物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入药中，开提气血。有肾气上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散为丸，空心茴香汤下。

　　盖韭性急，能敝胃口血滞也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，细细温服，盖韭汁消血，姜汁下气消痰和胃，牛乳能解热润燥补虚也。

　　《纲目》：“韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐梅卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。

　　此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。”。

　　《本草经疏》：“韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。

　　以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。

　　胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热白除矣。**之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。

　　《本经逢原》："韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎。

　　召信臣传》：2000多年前。

　　《韭菜周年生产》：陈景长著中国农业大学出版社出版1997年。

　　《随息居饮食谱》：（清）王士雄原著，宋咏梅，张传友点校2023年。

　　《日华子本草》：简称《日华子本草》或《日华本草》。

　　《丹溪心法》：元朱震亨著述，明程充校订。

　　《贵州民间方药集》：杨济秋，杨济中主编1958年。

　　《本草汇言》：倪朱漠编公元1624年。

　　《本草求真》：公元1769年，清乾隆34年，是黄宫绣编著。

　　《本草经疏》：又名《神农本草经疏》。

　　《纲目》：楼氏医家系世传，博学全善辑。

　　《本经逢原》：公元1695年，清康熙帝34年。

　　《妇人良方》：宋陈自明撰于1237年。

　　《神农本草经》：又名《神农本草》，简称《本草经》《本经》：撰人不详。

　　《卫生家宝方》：医方著作，又名《卫生家宝》。

好文探索：韭黄、韭菜、韭薹、蒜薹、蒜黄、蒜苗……别再傻傻分不清楚

　　这世界上有一些蔬菜，名字或者外形甚是相像，仿佛故意绕在一起，让人傻傻分不清楚——。

　　比如我有一个朋友，分不清蒜苗和葱苗，吃一盘某苗炒鸡蛋，吃完心满意足抹抹嘴也不知道自己吃了什么苗。

　　分不清这些蔬菜并不会影响生活质量，但是分得清，去市场买菜时就不会买错，回家就不必挨骂了。

　　韭菜家族常见的就是韭菜、韭黄和韭薹。

　　韭菜最常用来做菜，周身绿色，根部发白而圆，叶子扁平而宽，拥有着强烈的气味。

　　韭薹，是韭菜开花时长出的嫩茎。韭薹脆嫩，周身绿色，它是从韭菜植株上长出，因此底部没有土，买来时看到的都是整整齐齐的收割刀口。

　　不少人童年时代曾经做过学校的自然课作业，那就是将一整头大蒜，种在花盆中，观察大蒜的生长过程。

　　当大蒜在光热条件适宜时，小小的幼芽从蒜瓣顶部萌出——当它晒足了太阳，呈绿色的时候，它就是蒜苗，也叫青蒜。

　　韭黄和蒜黄外表看起来非常相似，以至于甚至有人将他们当作一种东西，认为只是名称不同。其实不然，韭黄是在避光条件下，由韭菜发芽生长出来的。

　　而蒜黄则是大蒜发芽生长出来的。

　　之所以他们长相相似，是由于他们本身就有亲缘关系。

　　按照科、属、种划分的话，都是百合科、葱属的植物，只是种不同，大蒜是大蒜种，韭菜是韭菜种。

　　其实蒜苗、蒜黄、蒜薹中大多数营养成分含量是比较相似的。

　　只不过蒜薹的不溶性纤维含量较高(2.5g/100g)，是蒜黄和蒜薹的两倍以上，高于大多数蔬菜类食物。并且蒜薹的胡萝卜素含量也不低（480μg/100g），比蒜苗和蒜黄高出71%，约是胡萝卜的70%。

精选问答：

　　1、蒜苗和韭黄是一个东西吗？

　　蒜苗和蒜黄不是一个东西。蒜苗是蒜瓣种到土壤里长出的新蒜，但是新蒜苗还没长成熟，也就是还没长出心蒜头，这个时候叫蒜苗，一般比较粗壮，绿色。

　　蒜黄是蒜瓣种到沙子里或地里催芽，但关键是芽不能见到光，才能保持它的鲜嫩、**。长到20至30公分长收获时才能打开见光。蒜苗和蒜黄颜色、粗细、食用方法都不一样，各有千秋。

　　2、蒜黄和韭黄有啥区别？

　　1、 蒜黄:

　　蒜黄，顾名思义是属于大蒜类，是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的**蒜叶，既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。 色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

　　2、韭黄:

　　韭黄，又叫黄韭菜，虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄相似之处，但是它的栽培方法是使韭菜在无光的环境下生长，使其叶绿素失去作用，韭叶由绿转黄，基本就成了韭黄。所以其与蒜黄二者的栽培上都有共同之处，都是“见不得阳光的菜”。韭黄叶子色泽黄白，也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩，可开胃和助消化。

　　蒜黄和韭黄在外形，口感，做法以及栽培方面都有许多相似之处，但是毕竟是两种不同的蔬菜，而且蒜黄和韭黄在营养价值上也是有区别的。