控制食品中农药残留的措施包括

食品中农药残留的来源、危害及其控制措施

1、施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。

2、它会破坏菜叶的细胞膜，不仅会造成营养的流失，还可能让农药残留进入到菜里面。 直接冲洗或者浸泡有讲究 一般来说，对于农药残留，大部分家庭都是直接用水冲洗或者用水浸泡，这种方法是有效果的。 严格来说，对于不同蔬菜，其清洗的方法是不一样的。 例如茄子、青椒、葡萄等，人们习惯先用手清洗，然后再进行浸泡。

3、果蔬上的农药残留主要来源于种植过程中使用的农药，有杀虫剂，除草剂，植物生长调节剂等许多种类型。 关于农药残留，我们既不需因噎废食，也应懂得基本的“自保方法”，是“良药”还是“毒药”，要理性对待、科学使用。

4、农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品(或食品)及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他相关物质的总称。

5、农药残留是施药后的必然结果，但如果超过了最大残留限量，则会对人畜或其他生物产生不良影响。农药残留与农药本身的物理化学性质、作物本身的种类以及农药的使用环境、使用频率和施药时期都有关系。有时种植户仅仅早收获几天，就可能导致蔬菜农药残留超标。

6、主要来源地指该地产的品种占超标率25%以上。 一些剧毒农药已经明文规定禁止在农业生产中使用，但实际上依然屡禁不止。检出违规农药DDT残留的农产品主要包括：胡萝卜、鲶鱼、香菜、羽衣甘蓝、球生菜、叶生菜和菠菜。

农药残留污染有什么控制对策

1、如何才能去除农药残留？焯水：将蔬菜洗干净后焯水1-5分钟可以去除部分农药残留，且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。去皮：对于一些不能焯水的水果以及表皮较厚的蔬菜如黄瓜、萝卜等，可以通过去皮的方式来去除农残。弱碱性水漂洗：厨房中常见的弱碱性水主要有淘米水、面粉水以及小苏打水。

2、③太阳照射：农药在阳光照射下，可以加速分解。 易保存且不怕晒的瓜果蔬菜，可以放在有光照的通风处，存放一段时间，让残留农药分解。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般来说，农药的挥发期在7-15天。

3、另外，对于一些叶子比较厚的果蔬菜，可以用刷子轻轻刷洗，将残留的农药化学物质刷掉。在清洗过程中，不要使用肥皂或洗洁精等清洗剂，以免污染果蔬菜。清洗彻底虽然不能完全消除农药残留，但是可以减少果蔬菜中的毒性物质，让我们的饮食更加健康。削皮去皮 许多人认为水果和蔬菜的皮是最营养丰富的部分，因此不愿意削去。

5、《农产品质量安全法》、《农药管理条例》等法规对种植者如何管理、使用农药有明确的要求，规范管理农药可称得上是确保果蔬质量安全的最重要工作。 农药管理的四个重要环节为：采购(控制源头)，储存(控制出入)，配药(准备称量)，施药(规范施用)。

6、浸泡水洗法。绝大部分农药难溶于水，此种方法仅能除极少量的农药污染。 水洗会造成水污染，形成农药残留的二次污染。 碱水浸泡法。对部分可溶性农药反而有害。可溶性农药遇碱可能发生化学反应，使农药毒性增强，例如，敌百虫在碱性溶液中可变的毒性更强。

食品中农药残留的控制措施

1、为了减少食材上的农药残留，可以采取以下措施： 去除外皮和筋络：许多蔬菜和水果的外皮通常不含农药残留，因此可以削皮或去皮后再食用。筋络中含有较少的营养物质，也可以在食用时去除。 彻底清洗：在烹饪前，应该先用清水清洗掉食材表面的泥土、灰尘和杂质。在清洗时，可以加入一些淀粉或盐，以去除表面的农药残留。

2、消除食品农药残留采用机械或热处理法，消除或减少残留于粮食糠麸、蔬菜表面和水果表皮的农药。通过洗涤、浸泡、去壳、去皮、加热处理等方法，大幅度消减化学性质不稳定、易溶于水的农药。粮食经加热处理后，DDT 可减少13%~49%。水果去皮后DDT 可全部除去，但有一部分六六六，尚残留于果肉中。

3、有机磷农药在碱性环境下会迅速分解而失效，用碱水浸泡是去除农药污染的有效措施。先将表面污物冲洗干净，浸泡到小苏打碱水中(一般500ml水中加入小苏打5克-10克)15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍。适用果蔬：各类蔬菜瓜果。

4、小苏打清洗法。碱性液体可以有效分解有机磷、脂类农药残留，使之失去或降低毒性。适合各类蔬菜瓜果的浸泡和清洗。清水洗法。水洗可以较好地清楚瓜果蔬菜表面的污垢和溶解部分残留农药。水洗法适合大部分的叶类蔬菜。瓜果蔬菜专用的洗洁精。去表皮法。此法也能减少部分农残的危害。

5、食品检测领域 食品营养成分检测、食品添加剂残留检测、食品中污染物限量、食品中致病菌限量、食品中农药残留检测、食品中微生物检测、纯化水检测、消毒餐具。

6、应严格遵守《农药安全使用规定》、《农药安全使用标准》等规定，预防为主、综合防治。高毒、高残留农药不得用于果树、蔬菜、中药材、烟草等作物，禁止利用农药毒杀鱼、虾、青蛙和有益的鸟兽等，施用农药一定在安全间隔期内进行。

降低食品中农药残留的措施有哪些

1、为了减少食材上的农药残留，可以采取以下措施： 去除外皮和筋络：许多蔬菜和水果的外皮通常不含农药残留，因此可以削皮或去皮后再食用。筋络中含有较少的营养物质，也可以在食用时去除。 彻底清洗：在烹饪前，应该先用清水清洗掉食材表面的泥土、灰尘和杂质。在清洗时，可以加入一些淀粉或盐，以去除表面的农药残留。

2、超声波是一种高频率的声波，利用空化作用产生的能量，用溶剂将各类食品中残留农药提取出来。 将样品放在超声波清洗机，利用超声波来促进提取适合液态样品，或经过其他方法溶剂提取后的液态基质。

3、有机磷农药在碱性环境下会迅速分解而失效，用碱水浸泡是去除农药污染的有效措施。 先将表面污物冲洗干净，浸泡到小苏打碱水中(一般500ml水中加入小苏打5克-10克)15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍。适用果蔬：各类蔬菜瓜果。

4、去除农药残留，哪种方法靠谱？★浸泡水洗法能除去部分污染的农药，一般先用清水冲洗掉表面污物，然后再用清水浸泡20-30分钟。

5、表层有蜡质的果蔬，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般会被固定在蜡质层中。 去皮是最可靠的去除农药的方式之一，大约可以去除90%以上的农药残留。不过，绿叶菜不适用。　　建议直接清洗后去皮，不用浸泡。直接清洗去皮或浸泡5-10分钟后再去皮，农残去除效果接近。

6、经过高温沸水的处理是相对冷水的清洗来的更加容易去除食物的农残物，这是因为残留的药物可以在沸水条件下被溶解掉！比如广东菜心，利用沸水去掉农药的程度可以接近9成，而清水只能达到3成，对比是非常明显的。

农药污染食品的主要途径有

2、残留农药检测剂。主要用于蔬菜瓜果表面残留农药的自测自检。对茶叶、谷物、药材的残留农药适应性不强。残留农药检测仪。这是一种较为精密的电子产品，可以准确的分析出全部农药的种类及其剂量。经验法。对瓜果蔬菜，一般存在长虫迹象，如虫咬痕迹、虫洞、活虫的，可以说明农药使用少，或无农残。

3、、农药污染食品的主要途径：⑴、通过喷洒直接污染农作物：黏附作物表面；吸收到作物体内。食品中的残留与下列有关：农药性质：施药次数：施药方法：施药浓度：施药时间：学气象条件：院植物种类：⑵、农药沉积在土壤中，经植物根系摄入植物体内。喷洒农药：10~20%吸附或黏着；40~60%污染土壤。⑶、生物富集。

4、使用农药防治农作物病虫害，直接污染食用作物。但在食用作物上的残留受到农药的品种、剂型、施用次数、施药方法、施药时间、气象条件以及植物品种等多种因素的影响。农药被植物根部吸收后转移至食物中，引起食物污染。据研究证实，喷洒农药后有40%～60%的农药降落在土壤中。

5、使农药随着流水而清洗掉。对于有表皮的蔬菜，比如茄子、黄瓜等，可以选择削皮处理，这样可以有效减少农药残留的摄入量。方法食用前先焯水 高温下更能促进农药降解，焯水后既能减少农药残留的含量，又能更好的保留蔬菜的营养成分，一举两得。

6、虫眼只能说明蔬菜遭受过虫害，并不等于没打农药。有虫眼的菜，也可能是没有做好早期防治虫害的印迹，而且打完药紧接着上市，农药降解更少，也就是农残含量更高一些。　　5白菜心 未必 农残少 　　圆白菜、圆生菜这种菜叶包在一起的蔬菜，大部分人都不掰开洗，认为中间未经污染，比较干净。