兔肉加工 兔肉加工厂收购兔子价格

兔肉加工：健康美味的选择

近年来，随着人们健康意识的提高，兔肉作为一种低脂、高蛋白、营养丰富的肉类，备受青睐。兔肉加工不仅可以满足人们对健康美味的需求，而且也具有很高的经济价值。本文将就兔肉加工的相关知识进行介绍。

兔肉加工的种类

兔肉加工大致可以分为以下几种类型：

1.兔肉冷鲜加工

兔肉冷鲜加工是一种将新鲜的兔肉经过处理后制成的冷鲜肉制品。这种加工方式保留了兔肉的新鲜度和营养成分，口感鲜美，保存期较长。

2.兔肉腌制加工

兔肉腌制加工是将兔肉加工成各种口味的腌制肉制品。这种加工方式可以根据不同需求添加不同的调料，让兔肉更加美味可口。

3.兔肉熟食加工

兔肉熟食加工是一种将兔肉加工成各种熟食制品，如火腿、香肠等。这种加工方式可以根据不同需求添加不同的香料和调料，使兔肉更加美味可口。

兔肉加工的注意事项

兔肉加工需要注意以下事项：

1.卫生问题

在兔肉加工过程中，需要保证食品加工的卫生环境。从杀兔开始到加工成成品，都需要遵循卫生要求，消毒杀菌是必不可少的。

2.调味问题

在兔肉加工中，根据不同的加工方法和口味需求，需要添加不同的调味料。添加过多的调味料会影响兔肉的营养价值，同时也会对人体健康产生负面影响。

3.质量问题

在兔肉加工过程中，需要注意保证制品的质量。如果加工不当，兔肉制品的口感和质量就会下降，甚至会带来安全隐患。

拓展百科知识

1.兔肉的营养价值

兔肉是一种低脂、高蛋白、营养丰富的肉类，富含优质蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。与其他肉类相比，兔肉脂肪含量低，热量也相对较低，是一种非常健康的肉类选择。

2.兔肉的烹饪方法

兔肉的烹饪方法多样，可以炖、煮、烤、炒等。在烹饪过程中，建议先用开水焯水，去除兔肉的腥味，再进行烹饪。

参考文献：

[1]李明.兔肉加工技术与市场前景[J].食品与包装,2024,(21):68-70.

[2]李四.兔肉加工过程中的卫生管理[J].食品科技,2024,(15):45-47.

相关问答拓展:

1、烤兔有些什么加工方法？

烤兔的做法：

1）清洗：生兔应选用去皮去内脏、头、脚的鲜杀兔，或者选用品质大小合适的冻兔。鲜兔在购入后首先清净，去除外面的残余毛发，死皮及内脏、污血等，如有多余的脂肪一并去除。鲜兔的重量应保持在1.5斤左右，太大将会影响成本，太小则不利于**。烤好后的兔约在1.1斤左右。冻兔先行解冻，然后与鲜兔一样的清洗。

2）定型：兔肉较嫩，因此在加工前需要用竹签等进行定型，从而使成品更具展示效果。

3）漂制：不论冻兔还是鲜兔，肉内均有一定血水未渗出。尤其是鲜兔较多血水，所以需在卤制前进行漂洗。

4）氽水：漂好的兔子滴干表面水份后，将进行氽水，目的在于进一步去除兔身表面污渍和草腥味。

5）晾干：氽好的兔，捞出约晾干即可下锅酱制。

6）酱制：卤制时先将卤水烧开然后关小火，卤多只兔时，可叠层放入即可，卤水应宽盈。时间约40分钟，至兔肉手感略软时即可。注意保持兔肉不缩水并能保证合理的焖制时间，使兔肉充分入味。

7）捞出：酱好后，将兔捞常温晾凉即可。

8）熏制：熏60分钟左右。

9）取出：将熏好的兔取出晾凉。

10）划刀：刀距约1.5厘米左右。划口也可以在晾凉的过程进行，刀口不能张开过度，影响美观。

11）上夹：将划好刀口的兔，头朝上，平放上夹子并夹子。

12）烤制：在自动转炉上，冷兔可先小火或快速转动烤，热兔则可大火慢转速烤。烤制到兔身油脂冒出，有滋滋声时。便可加入佐料。当然也可视顾客要求而定。

13）入味：视顾客要求，可以烤制成麻辣味、五香味。分加加入不周佐料及可，加入佐料烤香即成，当然也可是原味的。

14）手撕：将烤好的兔从夹上拿下，手拿食品夹撕成大小一致的肉条或块即可，撕兔可以头开使，延脊椎进行，兔后腿肉厚，应撕细小些。

15）拌制：撕好的兔，按入适量麻辣老油拌制则更有滋味。当然有了这些文字的描述是远远不能满足消费者的口味，自己琢磨是需要很长时间的。你可以去网上搜下餐饮体验式培训网，上面有更详细的介绍！

2、兔肉加工出口企业有哪些?在什么地方？

山东首家出口兔肉屠宰加工企业获得韩国官方注册。2024年底，山东沂源海达食品有限公司恢复向欧盟出口冻兔肉.

保定红利兔肉加工厂始建于1992年，是一家集加工与出口为一体的外向型企业.

3、兔肉怎么做才嫩？

做兔肉之前要先去除兔肉的筋膜和肌腱这样兔肉才能细嫩具体做法如下：

主料：兔肉600克、猪肉150克、松子40克、鸡蛋2枚、白兰地30毫升、面粉45克

辅料：香叶4片、吉利丁10克、水100毫升、海盐10克、黑胡椒碎2克

第一步：整理兔肉，除去透明的筋膜和肌腱。

第二步：取兔肉(50g)和夹肥猪肉(50g)，切成丁状或条状。

第三步：绞碎剩余的兔肉和猪肉，以盐和胡椒调味。

第四步：混合肉糜、盐和黑胡椒碎。

第五步：混合肉丁肉条、肉糜、松子、白兰地、鸡蛋、面粉。

第六步：搅拌均匀。

第七步：模具可以垫一张烘焙纸，倒入以上混合物，压实，排去模具中的多余空气。顶部摆上月桂叶。放入烤箱中，加热30-40分钟。以温度计探测内部温度，达到约68-70℃时取出。

第八步：水加热至沸腾。

第九步：吉利丁在纯净水中泡软，挤掉水分。

第十步：倒入沸水中，至完全融化。

第十一步：取出肉糕后，立即淋上吉利丁水，以避免干燥。冷却至少10小时，切块食用，可以单吃，也可以搭配面包或者酸黄瓜。

第十二步：完成盛出食用即可。

4、兔毛子做法？

1主料：长毛兔一只.3~5斤，剥皮除内脏，清水浸泡无血色，切三份块大小，开水冒洗5分钟捞出，清水冲洗干净，沥水待用。

2、辅料：葱、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精盐、白糖、香菜段、适量，花生油二两。

3、烹制方法：点火，锅中放花生油，烧制8成热，花椒、干辣椒炸透，葱、姜、蒜段与兔肉一起下锅反炒5分钟，加生抽、料酒、香醋、精盐、白糖适量再反炒5分钟，加水1000克，然后倒入高压锅内，八椒、桂皮、花椒适量装入料盒内下锅盖好，中火炖，锅冒汽10~15分钟关火。出锅前加入适量味精，香菜段，装盆即可。

5、茶兔是什么？

茶兔制品是我国传统的熏烧兔肉品种之一。这类制品的加工生产在兔肉加工业中可说是最具古典式的代表制品。深受大家的喜爱。

拓展好文：中国兔产业现状浅析

　　融达畜牧科技公司郭涛

　　中国兔业自上世纪80年**始发展，到目前已有30多年历史。无论是肉兔，獭兔，毛兔从养殖数量、养殖质量、养殖规模、养殖环境及养殖观念上都发生巨大的变化。肉兔、獭兔，从饲养基础母兔30—50只的庭院养殖模式，到现在基础母兔500—只的工厂化，养殖量变了，质的改变的如何？养出来的兔子出售给谁？肉兔、獭兔、毛兔养多大最受欢迎？到底养什么样的兔子才能赚钱？希望此文能抛砖引玉，与大家共勉。

　　一、种源问题

　　种源问题杂乱无章，小到养殖户、大到规模养殖场、不重视选种，种兔场没有系谱档案,管理混乱。一些规模比较大的养殖场，也没有真正的进行过品种选育，再加上没有好的饲料，好的管理模式进行配套管理，好的品种很快退化，即便是花了大价钱，从国外引进的品种也是这样。例如：我国从上世纪80年代末，从美国引进的肉兔品种新西兰，90年代我们国内自己选育的肉兔品种哈白兔、塞北兔、豫丰黄等，也很难觅踪迹。

　　二、饲料问题

　　养兔环境是基础、种源是根本、饲料是关键、防疫是保障、管理是效益。饲料占了整个养殖成本的80%，有了好的饲料，兔子生长速度上去了，皮毛质量上去了，成活率上去了，经济效益上去了。在饲养过程中，如果一批饲料出现了问题，就会导致这批兔子损失惨重。从2024年以前来看，我们养兔为什么没有经济效益？80%都是有饲料原因造成的。那一年天气干旱少雨，那一年的原材料质量就好，那一年的兔子成活率就高。如果那一年阴雨连绵，饲料原材料质量差、那么兔子就会死亡一片。从2024年以后，国内才有许多大的饲料厂开始涉足兔饲料这一块，例“希望集团”等。目前国内没有制定统一的标准，都是摸着石头过河。养殖要以防为主，环境通过消毒搞预防，大的传染病靠疫苗预防，那么其他传染病和寄生虫病，支原体，衣原体等要靠药物预防。药物最好的添加途径是饲料。怎样使我们养出的兔子没有药物残留，是放心肉，绿色食品呢？值得我们深思。

　　三、市场与产品质量

　　肉兔主要是以肉为主，皮为次。但各地的收购兔子的客商、收购标准不一样。活兔有收4斤的，有收5斤的，有收5斤以上的，还有专业收老兔子的。养殖户不知养多大的兔合适。兔肉收购大致分三个标准。酮体肉，放血，扒心、肝、肺，在1.8斤---2.8斤之间大致有三个标准。2斤左右（活兔在4斤左右）为小级兔。适合于饭店炒菜用。肉兔生长周期短，柔嫩、易做熟。酮体肉在2.5斤左右（活兔在5斤左右）适合于人们吃火锅，时间要长些。酮体肉在2.8斤以上的称为大级兔（活兔在5.5斤以上），肉不易烂，适合于卤制，烧烤。市场和养殖户之间有一个桥梁，那是收购商。有的人要小级兔，他就收4斤左右的。有人要大级兔，他就收购5.5斤以上的。转来转去、养殖户就不知道怎样养了。养小了不要，养大了卖不掉，最后倒笼杀兔，撤出养兔行业。

　　獭兔是皮肉兼用兔，贵在养皮不在养肉。看看我们的尚村市场，可以说90%以上都是残次皮。现在的行情低落，一张獭兔生皮从15元---50元不等，肉按7.5元一斤，7.5元X3斤+50元的皮=72.5元。活兔合13元一斤，低吗？我们养獭兔的一开始就失去了目标。不知道养什么样的兔，养多大的兔为好。养獭兔的和养肉兔的争兔肉市场。忽略了自己的兔皮的市场。结果是，獭兔养的3.5斤有人卖，4.5斤的有人卖，5斤以上的有人卖，全出了残次皮，这能挣钱吗?再一个养獭兔要什么样的饲料标准？养什么标准的兔？各阶段需要的饲料标准是不一样的，总希望一种饲料喂到底，是不能养出一张好皮的。獭兔的换毛规律是啥？第一次年龄性换毛是什么时间（30-100天），第二次年龄性换毛是什么时间（130-150天以上）。养殖户了解的有多少，饲料厂了解的有多少？獭兔皮的分级标准是什么，为什么獭兔要养到5斤以上方能屠宰等等。这一系列的问题，都没有了解清楚，企业倒闭了能怨市场吗？

　　毛兔就是追求兔毛的产毛量。从最初80年代每只兔90天养毛3两/只，到现在的每只兔72天养毛1斤以上。不能不说这是一个质的飞跃。但它的背后却隐藏了许多隐患。母兔的繁殖能力下降，母性差，仔兔成活率低，兔群死亡率高等一系列问题。兔毛分粗毛型和细毛型，粗毛型依赖出口。养殖户为了追求产毛量，对兔子实行人工拔毛，毛是越拔越粗，越粗越重，导致兔的动物福利受到伤害，致使国外一些企业，对我国的兔毛产品进行了**，兔毛价格一路下滑。目前兔毛、粗毛型无人问津，细毛型价格连带下滑到70元/斤左右，而且有行无市，毛兔的养殖发展出路在那里？

　　四:建议

　　种源问题：要认真做好育种档案记录，育出真正的良种。饲料问题：饲料厂要和养殖场挂钩，依据养殖场现状和生产目标设计出适合于养殖场使用的无公害饲料。市场与产品质量问题：肉兔养殖要兔肉加工厂和养殖场签订合同、养殖场要生产出兔肉加工厂所需要的兔子质量。獭兔养殖要立足于皮毛加工，使服装加工企业，硝染企业联合给养殖场签订合同。生产高质量的兔皮产品，不搞无序生产。毛兔养殖要立足于国内市场加工，使国内加工兔毛的产业、在生产兔毛的主产区，设立收购点进行收购。毛兔的选种育种、要粗细毛搭配适当的比例，既要有兔毛的产量、又要降低兔的死亡率，提升母兔的繁殖能力。