空心菜如何炒不会变黑

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　　空心菜炒的时候需要多放油，不容易变黑。炒菜前，你需要洗锅，切菜，用旺火炒，尽量减少菜和铁锅的接触时间，或者不用铁锅。

　　铁和空心菜会氧化变黑，可以用不锈钢锅炒。

精选问答：

　　1、空心菜怎么炒不黑？

　　1、焯水后炒

　　　　在炒空心菜时，先将水烧开，加少许油和盐，把空心菜倒入焯水20秒，然后捞出沥干水再炒，这样可以保证炒出的空心菜碧绿如青。

　　　　2、勾薄芡汁

　　　　在空心菜快炒熟时，加入用淀粉和水兑合的勾薄芡汁，然后再淋一点油翻炒，翻炒几遍后倒出装盘，就能防止空心菜氧化变黑了。

　　　　3、火候要大

　　　　炒空心菜时，速度一定要快，火候一定要大，快炒出来的空心菜一般颜色鲜亮不发黑。

　　　　4、多放油

　　　　炒空心菜时尽量多放油，或者在炒的过程中少放一点醋，少捏一点小苏打也能防止空心菜颜色变黑。料酒也有防止空心菜变黑的作用。

　　　　5、柠檬水浸泡

　　　　空心菜因为含有铁元素，因此在炒完出锅后容易发黑，所以可以在洗空心菜时放入柠檬水浸泡，经过柠檬的酸度处理之后空心菜就容易变黑了。

　　2、空心菜怎么炒不会变黑？

　　炒空心菜不变黑的方法

　　1、准备1把空心菜、3瓣大蒜、2个小米辣、油、盐、味精各适量。

　　2、空心菜摘去老茎秆老叶子，然后清洗干净掐成长段，撕开茎秆，这样容易入味。

　　3、锅烧热，倒入适量油，放入切好的大蒜、小米辣炒香，然后放入空心菜中火翻炒，炒至叶子变软，添加适量盐、少许味精，翻炒片刻出锅装盘，即可食用。

　　4、你们发现没有？炒空心菜的锅不是黑色的铁锅，而是不粘锅，以前炒空心菜都是用铁锅，所以次次都会变黑，而用了不粘锅后，几乎没啥变色，大家明白了吗？炒空心菜要用不粘锅炒！