如何家酿葡萄酒

家酿葡萄酒成为了越来越多人的新兴爱好，不仅可以享受到自己亲手酿造的美酒，还可以体验到种植、采摘、酿造等整个过程的乐趣。在这篇文章中，我们将介绍如何家酿葡萄酒，从葡萄的选择、采摘、酿造到陈放，一步一步为您详细阐述。

选择适合家酿葡萄酒的葡萄品种非常重要。一般来说，葡萄可以分为酿酒葡萄和食用葡萄两种。酿酒葡萄一般含糖量高，果皮厚，果肉少，适合酿造葡萄酒。而食用葡萄则以果肉多、含糖量低为主。在选择葡萄的时候，可以选择酿酒葡萄品种，如赤霞珠、黑皮诺等。

葡萄的采摘时间非常重要，一般选择在葡萄成熟后的早晨或傍晚进行采摘。采摘的时候要注意不要损伤果皮，否则会影响酿造的质量。采摘后的葡萄要进行洗净，去除杂质，备用。

将洗净的葡萄放入搅拌机中打碎，一般可以选择手动或电动搅拌机。打碎后的葡萄汁需要进行除渣，可以使用滤网或棉布进行过滤。过滤后的葡萄汁需要进行发酵，将葡萄汁倒入酒桶中，加入酵母和糖，进行发酵。发酵时间一般在7-10天左右，需要注意温度和湿度控制，以及每天的搅拌和通风。

发酵完成后，将葡萄酒倒入瓶中，进行陈放。葡萄酒的陈放时间一般在3个月到1年不等，陈放的环境需要保持稳定的温度和湿度，以及光线的控制。

葡萄酒是一种由葡萄发酵酿成的酒类，是世界上最古老、最著名的酒类之一。葡萄酒品种繁多，不同的品种在口感、香气、色泽等方面都有所不同。葡萄酒的产地主要分布在欧洲、南美洲、澳大利亚等地，其中法国、意大利、西班牙等国家是葡萄酒的主要产区。

1.《葡萄酒制作全程图解》

2.《家酿葡萄酒实用指南》

3.《葡萄酒知识手册》

相关问答拓展:

将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生

将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。　　如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。　在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。　　2、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

葡萄酒蒸馏出的叫做白兰地，不叫白酒。自酿葡萄酒也有酒精是可以蒸馏的，你先要自己做或者买一个蒸馏锅，然后把酒倒进去加热蒸馏，头尾液都不能要，进行两次蒸馏后，就能得到蒸馏酒了

我们利用蒸汽遇冷变水的原理，首先吧高压锅上面的排气阀去掉，接上塑料导管。然后把导管的中间部分放到凉水里面，把葡萄酒倒进高压锅加热，地道的白酒就会滴出来，有葡萄的清香。

不需要，葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。

制作方法：

从市场购买新鲜的葡萄。

用清水将葡萄清洗干净沥干水，清洗葡萄的时候可以适当加入一些淀粉或者盐。

将葡萄用手捏破。

将捏破的葡萄放入玻璃容器中，并加入白糖。

将玻璃容器进行密封，剩下的事情就教给时间，等候葡萄慢慢发酵就可以咯。

大概半个月后用细纱布将玻璃瓶中的杂质滤出，再次密封好，等其继续发酵一个月左右。

发酵好的葡萄酒就可以享用咯

要是自酿的话，红酒10米可能需要20斤水左右的。按1比2的比例来算，红酒一般需要酿一周左右。把20斤水最后酿制成5斤的。

不需要加白酒。葡萄酒具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:葡萄20斤、冰糖1500克、盐适量。

1、第一步把准备好的葡萄放盐水浸泡半小时。

2、半小时后把葡萄从盐水里捞出,用清水冲洗干净,放通风处晾干水分。