皮蛋是怎么做的皮蛋是怎么做的原理

2024-07-10 投稿人 : 懂农资网围观 : 8190 次

皮蛋是怎么做的？

原材料的选择

制作皮蛋的第一步是选择优质的鸭蛋或鸡蛋，这些蛋要求新鲜、完整、无裂纹、无污渍，并且要有足够的蛋白质和蛋黄油脂，才能制作出美味的皮蛋。

碱水的制作

制作皮蛋的第二步是制作碱水，碱水的主要成分是碳酸钙和氢氧化钠，将这两种碱性物质加入水中，再加入适量的精盐、酱油、茶叶等调料，搅拌均匀后，待碱水冷却后即可使用。

腌制过程

制作皮蛋的第三步是腌制，将洗净的鸭蛋或鸡蛋放入碱水中浸泡，时间长短要根据气温和蛋的大小来决定，一般需要7-10天，期间要每天翻一下蛋，保证每个部位都均匀受力。

皮蛋壳的处理

制作皮蛋的第四步是将腌制好的蛋取出，将蛋壳上的泥土、毛发、细菌等杂质清洗干净，然后用刀或者锤子在蛋壳上轻轻地敲打，打出网状纹路。

泥料的涂敷

制作皮蛋的第五步是涂敷泥料，泥料是由粘土、石灰、红酒、盐等多种原料组成，将这些原料混合均匀后，涂敷在蛋壳上，厚度不宜过厚，避免影响皮蛋的口感。

包覆保鲜

制作皮蛋的第六步是包覆保鲜，将涂敷好泥料的蛋放入木箱或者竹篮中，再用泥土将蛋完全包裹，保证蛋在腌制过程中不会受到外界的污染和伤害。

贮存时间

制作皮蛋的最后一步是贮存时间，经过一段时间的贮存，皮蛋的味道才能完全发酵，达到最佳的口感和风味，一般需要贮存3-6个月，期间需要间隔一段时间清洗一下泥土。

皮蛋是中国传统特色小吃之一，制作过程复杂，但是美味可口。希望通过本文的介绍，让大家了解皮蛋的制作过程和注意事项，同时也能够更好地欣赏和品尝这道美食。

相关百科知识：

碳酸钙

碳酸钙是一种重要的无机化合物，化学式为CaCO3，是大自然中最常见的矿物之一。它广泛存在于地球上的岩石、沉积物、珊瑚、贝壳等中，同时也是许多生物体内的主要成分。

氢氧化钠

氢氧化钠是一种强碱性化合物，化学式为NaOH，也被称为苛性钠。它广泛应用于化学工业、制药工业、纺织工业、制革工业等领域，同时也是制作皮蛋碱水的重要原料之一。

精盐

精盐是一种经过精制处理的食用盐，不含杂质、微量元素和水分，口感较为清淡，常用于食品加工、烹调和调味等方面。

参考来源：

《中国传统小吃大全》

《中国饮食文化史》

《中华美食大典》

相关拓展：

松花蛋（中国传统风味蛋制品）释义：

松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。

其制作方法是将纯碱、氯化钠、生石灰、草木灰、开水、米糠和稻壳，混合制成黏稠状灰料，再把它包在蛋上，放置60到70天即可。

松花蛋应放在温度较低的阴凉通风处，保存时间不要超过一个月，剥开的松花蛋最好在两小时内吃完；属于腌制品，蛋壳上的细菌会进入松花蛋内，易引发人体**。肝肾**患者少食，不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

问：皮蛋是怎么做成的

皮蛋的制作方法：
1、把鸭蛋洗干净待用。
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶慎漏解孝孝薯后，再分批加入生石灰和巧者柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接**变蛋粉。
3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。
4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心。

问：皮蛋怎么做

皮蛋的制作步骤如下：历型

材料准备：鸡蛋、铁罐容器、茶水、皮蛋粉等。

1、准备鸡蛋，要新鲜并且干燥没有水分的。肢轮猜

2、准备好容器罐子、茶水和皮蛋粉。

3、将皮蛋粉混合茶水，一只手拿水一只手搅拌，像搅拌面糊一桐州样搅拌返粘稠无颗粒壮就可以了。

4、将鸡蛋一颗一颗的裹好糊糊，放入容器中。

5、放到罐子里十来天就可以吃了。

问：皮蛋的制造方法是怎么做的？

皮蛋制作：制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝胶』的特性，使之变成富有弹性的固体。皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金**。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及『富弹性』。

问：双皮蛋**怎么做的好

1、准备材料：全脂纯牛**200g、蛋白2个糖20-30g。
2、蛋白两个打散，注意是打散不是打发哦要是鸡蛋很小可以再加一个蛋白不然可能很难凝固。
3、加入牛**200g跟25g白糖混合均匀，甜度根据自己喜欢的程度调节。
4、蛋白加牛**混合后过滤蛋**液，去掉没有打散的蛋白。
5、分装入玻璃瓶或者碗里，碗的话盖上保鲜膜以免水蒸气进入，静置一会去除气泡
6、水煮开后放入瓶子隔水中小火蒸10分钟，焖五分钟即可，要是碗的话适当增加蒸的时间。凝固了就是熟了。
7、双皮**就做好了，冷藏更好吃，上面还可以加芒果、蜜豆等等。

问：松花蛋怎么做的怎么加工的

主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

注意：

可以不加黄丹粉，加了含铅，花纹比较漂亮。只用茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克即可。稻壳是防粘连、草木灰是增色。

制作原理

利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金**。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

本人典型吃货，松花蛋也多次做过，一般只用：茶、盐、碱、石灰四种原料。没有缸就用塑料袋装多层，用绳子封闭口，放纸箱防碰撞。大部分是成功的，失败了也可以补救，如果做好凝固不好流淌可以放锅里煮过在食用，一样的晶莹剔透。

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