蔬菜种类有哪些

　　本篇知识文章解释一下“蔬菜种类有哪些”的内容进行周密介绍，期待对广大农友有点帮助，还等什么，快收藏吧！

　　1、叶类蔬菜，包括大白菜、大白菜、芥菜、芹菜等。

　　2、块根类蔬菜，其可食用部分主要生长在土壤中。

　　3、豆荚，包括王豆、毛豆、四季豆、黄豆等蔬菜。4、茄科水果多为茄科蔬菜，产量高，采收期长。

　　5、食用菌，通常指巨大的蘑菇。

　　叶类蔬菜主要有大白菜、大白菜、芥菜、芹菜、菊花、空心菜、空心菜、香菜等，一般为一年生和二年生草本植物。

　　块根类蔬菜有甘蔗笋、竹笋、玉米笋、竹笋、半日笋、芦笋、萝卜等，这些蔬菜的可食用部分主要生长在土壤中。

　　豆荚包括豌豆、王豆、毛豆、青豆、大豆、豇豆、芸豆、扁豆等。

　　豆荚是豆类中一种独特的果型。

　　茄科蔬菜有茄子、甜椒、番茄、辣椒、瓜茄等，多为茄科蔬菜，产量高，采收期长，一般在夏季生产。

　　食用菌类蔬菜通常是指巨大的蘑菇。目前已知的食用菌有350多种，主要有美白菇、香菇、香菇、黑木耳、草菇、猴头菇、金针菇等。

好文探索：怎样区分小白菜、白菜、小青菜、青菜、菠菜、油菜 、油麦菜、生菜、茼蒿、莴苣、卷心菜、芥菜等蔬菜？

　　如何区分我们吃叶子部分的哪些蔬菜。相关问题：怎样区分青鱼、鳙鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲳鱼、河豚、鳝鱼、比目鱼、石斑鱼、黄鱼、鳕鱼、多宝鱼等鱼-美食。

　　植株较矮小，浅根系，须根发达。

　　叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。

　　不结球。花**种子近圆形。

　　有些地方叫上海青，也属十字花，植株较小，较小白菜青菜叶片的颜色更深绿，叶柄更肥厚，叶柄基本呈抱鞘状明显突起。

　　和小白菜是近亲，植株较大，十字花，角果，叶色绿色至淡**，叶片较大有少许绒毛，叶柄较厚，成熟植株朝内紧密包裹。

　　和油麦菜最大差别是叶片形状，生菜叶缘呈锯齿状。

　　事实上，这些蔬菜很多都是一家子，但是形态上已经发生了巨大变异。

　　如果单单从直觉上去区分，很多时候是与常识背离的，比如「生菜」、「莴笋」、「油麦菜」实际上是一家子，生菜的学名叫「莴苣」，而莴笋的学名叫「茎用莴苣」这三者看似截然不同，实际上都是菊科莴苣属植物。

　　再比如「青菜」这个词，植物学上是没有专门叫青菜的物种，青菜在各地是指不同的叶菜类蔬菜。

　　 我们只需要稍微厘清一下这些蔬菜的科属种及园艺分类，从园艺科学的角度进行区分，那绝对就是横扫菜市场，境界非凡的蔬菜知识小达人。

　　菊科莴苣属：生菜、油麦菜、莴笋生菜，即是从地中海传入的皱叶莴苣（var。crispa），到了我国产生了茎用的莴笋。

　　莴笋学名茎用莴苣（var。angustana），生菜的变种，只是我们食用部位的是其**茎，常切片炒。

　　油麦菜，同是生菜一家子，实际上就是叶用莴苣的一种，和生菜一样茎是短缩的。

　　这三者虽然从图片看已经很容易区分了，但是关键的是看其茎部就可以了。

　　生菜和油麦菜的茎实质上是短缩茎，而莴笋的茎是伸长的，也就是食用部位。

　　事实上，我们吃的蔬菜变异非常之大，已经完全不像野生的祖先了。

　　举个栗子，可能有点颠覆三观，实际上「青菜」、「小青菜」就是不结球白菜。

　　比如著名的地方品种有「苏州青」、「上海青」，就是包邮国一带喜欢吃的「鸡毛菜」，实质上他们都属于普通白菜下的不结球白菜的变种。

　　只不过鸡毛菜，我们食用的是其幼嫩苗苗，所以一般都很小颗的，见不到他们开花就被收割吃掉啦~。

　　 从语义的指向来看，「青菜」这个词实质上不是指某一种菜，而是指很多种菜，而在各个地方更是指向不同的蔬菜，比如有的地方把芥菜统称为青菜，苏州就把鸡毛菜叫青菜，具体的青菜指的是哪个蔬菜品种，可能要以地方的习俗为准。而五谷不分的人可能还会把所有蔬菜统称成「青菜」。

　　再者，园艺学上是没有那种菜的学名叫做青菜的，所以「青菜」是一个泛称词。所以，认不出来具体哪种菜叫青菜并不奇怪，因为这个泛称词本身就是含义宽泛的。

　　白菜类：小白菜、白菜、卷心菜、芥菜那上述刚才说到的不结球白菜究竟是什么玩意。

　　事实上，我们吃的白菜、芥菜、甘蓝、芜菁都同属于十字花科芸薹属植物。而芸薹属是高度杂交亲和的，比如白菜类的染色体数n=10，同属于一个染色体组（AA）， 用「贵圈真乱」来形容芸薹属是毫不过分的，因为他们各个种类间自然杂交成功率都非常高……所以，他们的形态差异比较大。

　　越进化的品种形态更加复杂。

　　其中小白菜类，包括普通白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜，小白菜很显著的特点就是不结球，所以也称为不结球白菜。

　　那么上述提到的鸡毛菜、苏州青上海青这一类白菜就是普通白菜里的品种。

　　小白菜类，无论是乌塌菜、苏州青还是菜薹，他们都有一个很明显的特征就是有叶柄，叶子长在上半身。

　　而大白菜没有明显的叶柄，都是叶片包被起来的。

　　大白菜，大白菜就是没有明显的叶柄，叶片包被起来的。

　　按照叶子卷合程度，大白菜还可以分出散叶和半结球白菜。但是我们通常看到的都是结球型的比较多。

　　卷心菜，实际上就是结球甘蓝啦。

　　茼蒿是菊科茼蒿菊属植物，食用叶。

　　观赏园艺上也有观赏的木茼蒿、花环菊同属茼蒿属植物~花非常美。叶子是非常典型的菊科特征，同样是菊科蔬菜的菊花脑也非常类似。

　　菊科菊属植物，江苏一带常食用。

　　菠菜，藜科植物，同样是藜科的蔬菜还有甜菜根。

　　菠菜的叶形变异非常广泛，有尖叶、圆叶类型……。

　　蔬菜是非常有意思的，在不同地区蔬菜所食用的品种不一，形态也不完全一致，虽然各地方菜市场所用的菜名极有可能都是地方俗名，或者使用大类名称作为商品名，比如不管是结球还是不结球白菜，超市上的标签都有可能写的是“白菜”，但是根据菜名对应特定的种类特征，都能大致认清楚。

　　大吃国的蔬菜品种是全世界上最多的，没有之一。

　　其一原因大吃国是世界蔬菜的起源和驯化中心之一，本土品种十分丰富，其二大吃国气候变化多样，外来蔬菜进入我国，变异成适应本地气候的品种，最后演化成某些外来蔬菜的第二起源和驯化中心，同化能力惊人。

　　花裏活-知乎专栏相关延伸阅读：。

　　为什么中国人吃蔬菜这么多-RANLEE的回答-知乎-。

　　孩子，经常去附近的大超市的蔬果蘑菇水产摊位转转，常见的蔬菜水果蘑菇水产都能学到。

　　前面的回答都好专业，我来个简单的吧~。

　　味道不一样嘛，想好好吃掉他们嘛。

　　空有一颗吃货的心，没有精准的判断力，关键时刻容易被怼，吃吃吃，吃了这么多还不认识，连吃的啥都不知道。

　　青菜就是蔬菜**妈，一般来说绿色的菜都可以叫青菜，但是呢。

　　这个东西一般被叫做青菜，其实呢，学名是“油菜”，不是可以榨油那个~。

　　在我们家，也叫“上海青”，有各种品种的啦，有的地方也有“苏州青”，吃起来差别不大的~。

　　对了对了，重点来了，这个下了霜以后就特别好吃啦，那个大菜梆涮火锅棒棒好嘛，肉质饱满~。

　　榨油是这个，准确叫“油菜花”，开起来一片很漂亮的，美美，江西婺源的油菜花田很漂亮，摄影**陈复礼先生的摄影作品《天上人间》就是以油菜花田为题材的，并使得婺源获得“中国最美乡村”的美誉~。

　　有兴趣的小伙伴可以去找下高清大图，很漂亮。

　　这个比较嫩买回来新鲜的要赶快吃，冬天的时候菠菜根甜滋滋呀，这个图就不好，只有菜叶子，一定要吃带粗壮的根的菠菜。超好吃的，因为红红绿绿的颜色，也被叫做“鹦鹉菜”，红嘴大鹦哥~。

　　嗯，直接炒就好吃，涮火锅也好吃，富含铁~棒棒。

　　接下来最常见的吧，生菜，去哪吃饭都能看到。

　　五毛钱一大棵，生吃配黄豆酱是一绝，不怎么生病，不怎么长虫，放心大胆的张开嘴吧，脆生生。

　　跟其他菜长的都不一样，如果你还没记住，只能说你没好好听我讲~。

　　对得起我辛辛苦苦打字嘛，对得起吗。

　　对得起你的流量你的wifi吗。

　　这个菜呢，我的最爱，不过喜欢的人爱到不行，不喜欢的人真是吃不下去呀，有种~特殊的~茼蒿的~香味，哈哈。

　　出去吃老遇到一些黑心商家把下面特别老的茼蒿秆留着，唉，不好吃，唉，浪费~咬不动，不开心。

　　嗯，这个是油麦菜，旁边的字不是我写的，这个不太确定哈，看图看图。

　　莴苣姑娘的**有印象吧，莴苣公主她妈妈怀孕拼了命想吃的就是这个~。

　　叶子和胖胖的根都能吃，叶子我觉得和油麦菜味道差不多，下面的就是青笋呀，这个菜不错，都能吃，浑身都是宝呀。

　　还有紫色的，甜滋滋的呀，咯吱咯吱。

　　这个巨大的、能结好多好多甘蓝的高产妈妈叫抱子甘蓝，嗯，萌吧。

　　应该都认识，我就不放图了，很多玉雕就是雕这个，来来来。

　　强调，菜心特别好吃，就是嫩嫩的、黄黄的那个，凉拌。大冬天太棒了，加点醋专门炒白菜梆也是棒棒的，还有还有大东北的酸白菜也可以试试~。

　　虽然超市到处都有，但是个人觉得不好吃，如果有其他蔬菜，就不要吃这个了吧。

　　这个小家伙能长很大很大的啊，40-50厘米高妥妥的啊，长大了也很嫩，吃起来太过瘾了~。

　　80后种橙人，我们乡下，年年会种这些菜，我太了解了。

　　这些菜，大部分是嫩的时候可以吃的，少部分不是，还有像青菜、油菜就更不是直接吃的。青菜是做酸菜的菜，油菜是收获菜籽榨油的菜。

　　白菜，应该是你比较熟悉的菜，几乎一年四季菜市场都有的卖吧。不过，我们这儿，就冬天春天才有。

　　小白菜，就是不是正季的，怎么说呢，可以理解为多季。像有的地方种植水稻，可以两季，就是早稻晚稻。

　　上面的大白菜，是正季的，会让它慢慢长大，从小吃到大，直到开花就不吃了。而小白菜就是一种短期的菜，也叫热拉菜，很嫩的时候吃，然后又会播种第二批，不会长很大棵。

　　油麦菜，大多和莴笋分不清吧。油麦菜，主要吃叶子的，比较嫩，更细腻。

　　莴笋，一般都是播种育苗，然后长大点儿栽种到地里，栽稀点儿，空隙大，才长的好，因为莴笋，主要是吃地下的莴笋杆子的。

　　而油麦菜，可以播种很密很密，生根发芽了，长大一点点，就把密的大的拔了吃，腾地方给余下的生长。

　　莴笋，嫩的时候叶子也可以吃，只是一般吃的比较少。

　　慢慢长大，土下面就会长莴笋，这个主要就是吃莴笋杆子。

　　这种莴笋，剔皮嫩嫩的，没菜吃的时候，中间的嫩芯叶子也可以吃。

　　没见过这么高大的莴笋吧，像树一样。我们都会自己留一两棵在地里，长高，开花结籽，然后收回来，晒干留作来年的种子。

　　一直看到的不大，有一年妈妈看着**，吃不完，拔了可惜，就留着吧。没想到后来可以长到这么大，也还不老。

　　听说，生菜也可以长很长的杆子结种子。

　　生菜估计是你比较熟悉的菜吧，因为好多地方都有。

　　但我们乡下，反而种植的很少。

　　这个吃起来还行，但一般不爱种，做起来吃费油，如果煮火锅，还会把汤水搞得黑乎乎。

　　这个嫩的时候，吃叶子，我没拍，只拍了老的时候盛开的花朵。

　　这样，是不是很明显，一种纯色，一种颜色有深浅渐变。

　　卷心菜，就和上面那些菜不一样了，不是嫩的时候吃。这个栽种的时候，一定要很稀很稀，到时候成熟会很大个呀，不然密了长不开。

　　把外叶拔了喂鸡，里面包的白芯人吃。

　　青菜，就更不一样了，是专门做酸菜的菜，一般不吃这个新鲜叶子，当然也可以吃，只是会比较冲。

　　栽种小苗苗的时候，得隔得更远。

　　小时候经常锄草，长大点儿就不用了，那个时候草就占不了上风了。

　　这个，长的好的时候，一兜十几斤。

　　一兜一兜弄了背回家，捆的时候不要太用力，不然把叶子挤坏了。

　　各种工序，最后做成酸菜，这下，你就终于知道了吧，原来青菜就是专门做酸菜的菜呀。

　　青菜吃老叶加工，油菜就更不同了，不吃叶，不吃籽，而是用来榨油的。

　　最终沉甸甸的菜籽，压弯枝头。成熟了，收割了，就到榨房去榨油，也就是我们经常吃的菜籽油。

　　看完，你是不是发现，原来这些菜菜还相差很大的。

精选问答：

　　1、蔬菜的所有名称？

　　1 蘑菇

　　2 洋葱

　　3 茭头.

　　4 大葱

　　5 大蒜

　　6 韭菜

　　7 苋菜

　　8 魔芋

　　9 芹菜

　　10 牛蒡

　　11 芦笋

　　12 黑木耳

　　13 冬瓜

　　14 叶添菜

　　15 杷添菜

　　16 芥蓝

　　17 菜苔

　　18 普通白菜

　　19 芜菁甘蓝

　　20 结球甘蓝

　　21 花椰菜

　　22 抱子甘蓝

　　23 青花菜

　　24 球茎甘蓝 .

　　25 大白菜

　　26 叶用芥菜

　　27 杷芥菜

　　28 茎用芥菜

　　29 荠菜 30 长辣椒 31 甜椒 32 香椿 33 茼蒿 34 苦苣 35 芋头 36 芫荽 37 笋瓜 38 西葫芦 40 黄瓜 41 朝鲜蓟 42 胡萝卜 43 山药 44 扁豆 45 荸荠 46 茴香 47 毛豆 48 黄花菜 49 菊芋 50 猴头蘑 51 蕹菜 52 莴笋 53 结球莴苣 54 皱叶莴苣 55 瓠瓜 56 香菇 57 百合 58 丝瓜 59 番茄 60 冬寒菜 61 苦瓜 62 藕 63 豆薯 64 菜豆 65 毛竹笋 66 豌豆 67 平菇 68 葛 69 萝卜 70 食用大黄 71 慈菇 72 马铃薯 73 茄子 74 草石蚕 75 菠菜 76 银耳 77 蛇瓜 78 口蘑 79 蚕豆 80 豇豆 81 草菇 82 姜 .83 茭白

　　2、蔬菜水果有哪些？

　　果蔬有

　　1、其中瓜果类蔬菜（一部分）南瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、茄子、番茄、豇豆、青椒、辣椒、菜花、豌豆、蚕豆、茭白、西葫芦、毛豆、扁豆、四季豆、秋葵、芸豆、柿子椒、刀豆、葫芦、菱角、节瓜、菜瓜、樱桃、番茄、青尖椒、菱角、草莓、桑椹、蔓越莓、蓝莓、黑莓、覆盆子、红醋莓、黄菇娘、甜菇娘、灯笼草酸浆、红菇娘、红灯笼、黑番茄、黑珍珠番茄、茄科紫番茄、紫圣女果、茄科圣女果、珍珠小番茄、樱桃小西红柿、袖珍番茄、迷你樱桃番茄。

　　2、圣女果、珍珠小番荔枝、佛头果、释迦果、粉蕉、糯米蕉、芭蕉科芭蕉、绿天、扇仙、甘蕉、草莓、洋莓、地莓、地果、蔓越莓、蔓越橘、小红莓蓝莓、笃斯、嘟嗜、都柿旅人蕉、旅人木、散尾葵、椰枣、海枣、波斯枣、伊西番莲、鸡蛋果、受难果、洋蒲桃、莲雾、水石榴等。