猴腿菜和蕨菜的区别

猴腿菜的叶子呈长条形，稍微有些扁平，表面有光泽，颜色较深，有些像绿色的绸缎。而蕨菜的叶子则呈羽状，较为薄嫩，表面呈淡绿色，有些像一张扇子。猴腿菜的茎部较为细长，而蕨菜的茎部较为粗壮。

猴腿菜的口感较为脆嫩，有些类似草本植物的清香味，而且带有一些微甜的味道。而蕨菜的口感则较为细腻，略带有一些苦涩的味道，但是吃起来很有嚼劲。

猴腿菜和蕨菜在营养价值方面也有所不同。猴腿菜含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其中含有的维生素C和胡萝卜素的含量较为突出，有助于增强人体免疫力和促进视力保健。而蕨菜则含有丰富的膳食纤维、钾、钙、铁等矿物质，能够促进肠胃蠕动、增强骨骼健康和预防贫血。

猴腿菜，又称“猴耳朵”、“猴子菜”，是一种常见的野菜，属于蔬菜类。猴腿菜的主要产地在江南、华南和西南地区。猴腿菜的食用部位为嫩茎和嫩叶，可以生食、炒食或者做成汤。猴腿菜的种植非常容易，只需要在适当的季节选择适宜的土壤和气候条件即可。

蕨菜，又称“蕨类植物”，是一种常见的野菜，属于蔬菜类。蕨菜的主要产地在中国南方、东北和西北地区。蕨菜的食用部位为嫩茎和嫩叶，可以煮食、炒食或者做成汤。蕨菜的种植比较困难，需要在适宜的季节选择适宜的土壤和气候条件，并进行精细的管理。

• 《中国蔬菜产业发展研究报告》
• 《中国野菜图谱》
• 《蔬菜种植技术与管理》

相关问答拓展:

主要价值营养成分猴腿菜营养丰富，地上部分含碳水化合物、无机盐、蛋白质、脂肪以及多种维生素和微量元素。据研究，100g鲜品中含蛋白质1.6g、脂肪0.4g、碳水化合物10.0g、维生素C35mg、胡萝卜素1.68mg、粗纤维1.3g、钙24mg、磷24mg、铁6.7mg、铜锰等微量元素及16种以上氨基酸。

猴腿根状茎含淀粉及粗纤维、粗蛋白，淀粉含量在40%~50%。

1.猴腿菜和蕨菜长得很像，猴腿菜和蕨菜是种外形看上去差不多的菜，虽都是蕨类植物，因此很多人误以为是同一种，但二者在外形、功效及产地分布上还是存在一定差异，猴腿菜和蕨菜的区别是猴腿菜茎部是有毛的，分绿色和紫色两种。蕨菜茎部无毛。

2.锅内加入水，烧开，加入少许盐，再下入猴腿菜焯水，水开后，煮1-2分钟，将猴腿菜捞出。

3.把猴腿菜捞出后，马上放到冷水中投凉，投洗两遍，捞出沥净水分，猴腿菜捞出后，放到冷水中投凉，可以保持猴腿菜清香脆嫩的口感，而且不变色。

4.把猴腿菜切成段，放在大碗内待用。

5.把大蒜切成末，干辣椒对半剪开，成辣椒段，辣椒籽不要。

6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要。花椒用小火炸制，能把花椒的椒香味道充分炸出来。

7.关火，下入干辣椒段炸香，掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。

8.把炸好的油和辣椒一起倒入装猴腿菜的大碗内，再加入盐，生抽，白糖，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清香脆嫩的凉拌猴腿菜就做好了。

营养价值高因为野菜猴腿含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、硒等微量元素，是非常营养的食材。相对于其他猴腿部位，野菜猴腿还含有更多的天然植物成分，如芹菜碱、苦参碱等，具有更好的保健作用。另外，野菜猴腿味道鲜美，比普通猴腿更入味，是自然食品爱好者的不二之选。不过需要注意的是，野菜猴腿野生环境可能存在一定的污染，食用前要彻底清洗烹饪。

1.

准备猴腿菜500克，清洗干净，起锅烧水，放入猴腿菜，加入食盐2克焯水5分钟，捞起投凉，装入保鲜袋抽真空，放入冰箱冷冻保存

2.

准备猴腿菜200克。清洗干净，起锅烧水放入200克猴腿菜，加入食盐2克，焯水2分钟，捞起投凉装入保鲜盒盖紧盖子，放入冰箱冷冻保存即可。

3.

准备猴腿菜300克，挑选干净，放入塑料袋捆紧袋口，放入冰箱冷冻保存即可。