苦竹笋怎么做才好吃

选择新鲜的苦竹笋非常重要。新鲜的苦竹笋质地鲜嫩，口感清爽，而老的苦竹笋则会变得木质化，不仅口感差，而且容易引发消化不良等问题。在购买苦竹笋时，一定要选择外观光滑、色泽鲜艳、质地柔软的新鲜苦竹笋。

苦竹笋的苦味来自于其中的苦味成分，去除苦味是让苦竹笋变得好吃的关键。具体方法有以下几种：

2.1.泡水去苦味

将苦竹笋切成段，放入清水中浸泡2-3小时，期间换水1-2次。这样，苦味成分就会随着水分流失，苦竹笋的苦味就会大大减轻。

2.2.煮水去苦味

将苦竹笋放入沸水中煮1-2分钟，然后捞出放入凉水中浸泡5-10分钟，再取出沥干水分即可。煮水的同时，也可以加入少量盐或者糖，增加苦竹笋的口感。

2.3.炒菜去苦味

将苦竹笋切成薄片，放入锅中干炒，直到变色，再加入适量的盐、鸡精等调料，翻炒均匀即可。这样，苦味也会随着炒菜而减轻。

除了去除苦味之外，烹饪方法也是让苦竹笋变得好吃的重要因素。以下是几种常见的烹饪方法：

3.1.清炒苦竹笋

将去除苦味后的苦竹笋切成薄片，放入锅中干炒，加入适量的盐、味精等调料，翻炒均匀即可。这样烹制出来的苦竹笋清爽可口，口感鲜美。

3.2.炒肉片苦竹笋

将去除苦味后的苦竹笋切成薄片，加入适量的瘦肉片、蒜末等翻炒，最后加入盐、鸡精等调味料即可。这样烹制出来的苦竹笋肉质鲜嫩，口感丰富。

3.3.煲汤苦竹笋

将去除苦味后的苦竹笋切成小段，放入煲汤锅中，加入鸡肉、猪骨等材料，慢火煲2-3小时，最后加入适量盐、胡椒粉等调味料即可。这样烹制出来的苦竹笋汤清香可口，营养丰富。

苦竹笋，是一种常见的蔬菜，属于竹亚科植物。苦竹笋味苦、性凉，具有清热解毒、利水消肿、降血脂等功效。苦竹笋中含有丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等营养成分，有益于人体健康。苦竹笋的主要产地有湖南、湖北、江西、安徽等地。

《中华养生大全》

《食材百科全书》

《中药大辞典》

相关问答拓展:

还能吃。

正常情况下竹笋发苦一般还可以继续食用，竹笋发苦与变质无关，主要是由于当竹笋冒出地面后，会增加较多的草酸，而挖出后草酸会随之增多，进而导致竹笋发苦。

竹笋发苦一般需要用水煮一段时间，再将其用冷水浸泡，待两三天后，苦味可能会散去。也可以将新鲜的竹笋用热水烫一遍，在之后食用时再焯水。

苦笋是美味山野佳肴的上选原料，新鲜苦笋可直接食用，俗称“甜苦笋”的沐川苦笋，。苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。比较常见的苦笋做法有苦笋炒肉、客家咸菜炒苦笋、苦笋炖排骨、苦笋煲、干煸苦笋等。

食材食谱热量：2291(大卡)

主料

苦笋适量

仔鸭肉适量

方法/步骤

苦笋炒肉

将肉切好，加入适量的盐、生抽、淀粉，拌匀；将苦笋洗净，大蒜切成段；锅内加入适量的油加热；将拌匀的肉放入锅里煎；将苦笋倒入锅里翻炒，要起锅是加入切好的大蒜和适量的盐，苦笋炒肉好了。

客家咸菜炒苦笋

苦笋洗净，切短备用，肉片洗净备用，洗好，煮好的客家咸菜；起油锅，先把肉片爆香，苦笋倒进去翻炒，倒进咸菜翻炒一下，倒进咸菜翻炒一下加水，盖盖子，焖5分钟左右，调味就可以出锅了。

苦笋炖排骨

笋子和排骨都焯水备用，将苦笋，排骨放入沙锅加一小块姜一起炖到排骨软了就行了，最后再放少许盐，苦笋炖排骨就可以吃了。

苦笋煲

峨眉苦笋剥去外皮，洗净后切成薄片，放入沸水中大火汆1分钟后取出冲凉；将笋片放入沸水中再汆水0.5分钟，取出冲凉，然后再汆水0.5分钟，再取出冲凉待用；仔鸭肉斩成重10克的块，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用；西兰花切成块，放入沸水中大火汆2分钟，取出备用；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入煲仔酱小火炒香，放入鲜汤、仔鸭小火烧30分钟至八成熟，下苦笋、西兰花同烧10分钟后用盐、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡后出锅装入煲仔内，点缀香菜即成。

干煸苦笋

苦笋去外皮，放入清水中浸泡1小时以去除涩味，将苦笋改刀成一字条，然后放入沸水中大火汆0.5分钟，取出冲凉，此法连续三次即可；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入苦笋条小火浸炸1分钟至金***备用；锅放炉上，放入15克色拉油烧至六成热，放入肉末、芽菜大火翻炒2分钟，再下入苦笋条大火煸炒均匀，最后放入盐，味精调味后出锅撒葱花，淋香油即成。

步骤如下；

1，采来新鲜的苦竹笋，去皮备用，

2，将去皮的竹笋，放入加盐烧开的开水中煮15分钟，不要煮太熟，

3，放在太阳下暴晒一天，或者在火炉上烘烤至干即可，

4，放在密封的塑料袋中保存即可。

希望能够对你有所帮助！！！

翡翠苦笋。

苦笋是苦竹的嫩笋。苦竹一般生长在海拔200~1200m的山地，每年4~8月都有上市，其状修长可长到40cm，皮薄肉厚，每株出产不多，所以比较金贵，微微的清苦中渗透出清香芬芳，细腻爽口回味悠长，并有清热解毒作用。为了保持这种特殊的苦味，在烹调中最好直接烹调，不要焯水。还有一种笋叫慈竹笋，也带有苦味，常用来混充苦笋，但其口味发涩，没有苦笋的细腻和回味上的微甜；但慈竹笋在烹调时如采用先煮后浸泡的方法，涩味便会除去，但苦味也随之会流失一些。

要用水煮久一点,撕开来,就用冷水泡,要经常换水,泡两到三天就有一点苦,想不苦就要泡多两天,一定要经常换水,不过很多人喜欢带一点点的苦味,炒的时候,放猪肉去炒,味道要好很多,我们这里就有很多苦竹笋。

2.

新鲜的斑竹笋,先用开水煮几分钟,用凉水漂上,吃时在焯水,然后炒肉,或是做干锅。一般赤竹笋要先煮,然后在用水漂一天,再切片或丝,焯水,加肥肉炒同,放适量的糖。