葵花大斩肉 葵花大斩肉是哪里的菜

葵花大斩肉：一道美味佳肴的制作方法

一、制作材料

葵花大斩肉的主要材料有猪肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜等。其中，猪肉选用瘦肉和肥肉的比例为3:7，这样制作出来的肉质更加鲜嫩。

二、制作步骤

1.切肉

将选好的猪肉切成薄片，然后放入碗中加入盐、酱油、料酒、淀粉、蛋清拌匀腌制20分钟。

2.准备青红椒

将青红椒洗净去籽切成小块备用。

3.烹饪

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后加入腌好的猪肉，煸炒至变色，加入青红椒继续煸炒，最后加入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀即可。

三、制作技巧

1.切肉技巧

切肉时要选择肥瘦相间的猪肉，肉片要切薄，这样可以保证烹饪时更容易入味。

2.腌制技巧

腌制时加入适量的淀粉和蛋清可以让肉质更加鲜嫩，口感更佳。

3.烹饪技巧

烹饪时要先热锅凉油，这样可以让食材更加入味。同时，煸炒时要快手快脚，避免过度烹饪导致口感变差。

四、食用建议

葵花大斩肉可以作为一道下饭菜或者配菜，搭配米饭或者面条都非常美味。可以根据个人口味适量加入辣椒油或者花椒油，提升口感。

葵花大斩肉是一道经典的川菜，制作简单，口感极佳。大家可以在家中制作，品尝到正宗的川味美食。

参考资料来源：

《中国菜谱大全》

《川菜菜谱》

《川菜大全》

相关拓展：

问：葵花大斩肉是哪个地区的菜肴

江苏扬州地区。葵花大斩肉，即扬州狮子头，狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。末代皇帝御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。

江苏扬州地区。葵花大斩肉，即扬州狮子头，狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜着称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。

问：肥而不腻的红烧狮子头是如何做的呢？

红烧狮子头是淮扬名菜，也叫做葵花大斩肉。据说当年隋炀帝南下，对于扬州的万松林、金钱墩、象牙林和葵花岗四处的景色流连忘返，后来命御厨以这四处为题制作四道菜肴，于是便有了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。后因为个大红烧的丸子形似狮头，所以也被称之为“红烧狮子头”。

【肥而不腻的红烧狮子头是如何制作的呢？】

备料：3分肥7分瘦的猪肉大约800克、荸荠大约150克（没有荸荠可以弄点藕搅碎，藕也没有弄点馒头搅碎，肥而不腻的一个关键点）、葱、姜、生抽、淀粉、老抽、鸡蛋、盐、黄酒和食用油。

首先猪肉切石榴籽大小的小凯耐让粒，嫌麻烦就机器打碎吧，不过口感会差一些。荸荠去皮剁细碎成末，葱姜同样剁成末；把猪肉粒、荸荠末、姜葱末混合在一起，加一个鸡蛋，半茶匙盐、少许黄酒，朝着亩尘一个方向搅拌，这个搅拌要时间久一点盯局，给肉馅上劲儿；搅得上劲起胶感似得程度就差不多了，然后分成4份，团成大个的丸子，锅里烧油准备炸丸子。温度可以稍微高一点，大约8层热炸至金黄，让丸子快速定型捞出备用；锅里留少许油，然后下两颗大料爆香，加适量开水、生抽、老抽、盐、糖、大葱段和姜片烧开后转小火，然后把炸好的丸子放进去小火慢炖，至少半个小时左右；吃的时候把丸子捞出来装盘，然后汤汁收浓一点淋上去就可以了。

总结：肥而不腻、味道鲜美，软嫩劲道的红烧狮子头就做好了，光是看着就要流口水了，咬上一口，肉丸香而不腻，再加上香味浓郁的汤汁，真的是太好吃，太过瘾了，做红烧狮子头，一定要选择新鲜的猪肉，肥瘦比例要掌握好，调馅的时候加入鸡蛋、马蹄、莲藕、隔夜馒头等，这样做出来的红烧狮子头香软不腻，口感更好。

问：葵花大斩肉是什么菜?

葵花大斩肉就是俗称的“狮子头”

问：葵花大斩肉是哪个地区的菜肴？

扬州。

葵花大斩肉，也就是今天的扬州狮子头，狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜着称，雅俗共赏妇孺咸宜。

介绍：

狮子头经过油炸之后可以增添一些清炖所没有的香气，当然你也可以用平底锅煎，省油省时间（四只可以一起煎），只是这种方法制作的狮子头非常软，煎的过程中，狮子头会慢慢坍成圆饼形状，而油炸过程中，由于油的浮力支持，狮子头可以较好地保持自身形状，且受热也更为均匀一些。

问：葵花大斩肉是哪个地区的菜肴

江苏扬州地区。葵花大斩肉，即扬州狮子头，狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜着称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。

营养价值：

猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等重要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，吃瘦肉补铁的成果要比吃蔬菜好。

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。