韭黄炒肉丝 韭黄炒肉丝家常做法

韭黄炒肉丝，是一道经典的家常菜，属于川菜系。它口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。本文将从食材的选择、切割技巧、烹饪方法、口感调味等方面，为大家详细介绍如何制作一道美味的韭黄炒肉丝。

韭黄炒肉丝所需的食材包括猪肉、韭黄、姜、蒜、盐、酱油、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等。其中，猪肉要选择瘦肉，质地鲜嫩，无筋无膜，切成丝状；韭黄应当选择嫩绿色，长而细的，洗净切成段状；姜和蒜需要切成末状，以便更好地入味。

将猪肉切成丝状时，要先将肉切成薄片，再将薄片切成丝状。这样切出的肉丝不仅细腻，而且在烹饪时更容易熟透。韭黄要切成段状，长度以3-4厘米为宜，宽度约为一根手指的宽度。姜和蒜要切成末状，这样能够更好地入味。

韭黄炒肉丝的烹饪方法比较简单。首先将切好的猪肉丝加入盐、酱油、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等调料拌匀，腌制10-15分钟；将锅烧热，倒入适量油，放入腌制好的猪肉丝，翻炒至变色后捞出备用；将锅再次加热，加入适量油，放入姜蒜末煸炒，放入韭黄段煸炒，加入少许盐和味精调味，将炒好的猪肉丝倒入锅中，继续翻炒数分钟即可。

韭黄炒肉丝的口感需要在烹饪过程中进行调味，以达到色、香、味、形俱佳的效果。在腌制猪肉丝时，加入适量的盐、酱油、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等，可以让肉丝更加鲜嫩可口。在烹饪韭黄时，也需要加入适量的盐和味精进行调味，以保留韭黄的原汁原味。

韭黄炒肉丝属于高蛋白、低脂肪的菜肴，其中猪肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，韭黄则富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙等多种营养成分。韭黄炒肉丝既美味可口，又具有一定的营养价值。

《中国菜谱大全》