柿子瓤为什么发黑

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　　柿子肉黑可能是由于柿子经过人工改良后雌花失去怀孕结子的能力，也可能是由于成熟过程中单宁转化为糖、过度成熟，可能是单宁酸和铁，切割暴露空气氧化反应，可能是储存时间过长、储存不当、腐烂、变质、变质。

精选问答：

　　1、柿子醋怎么判断是坏了？

　　可以通过以下几种方法来判断柿子醋是否坏了：1. 观察颜色：正常的柿子醋呈深棕色或者栗子色，如果颜色变成了浅**或者透明，那么很可能是因为柿子醋变质了。2. 嗅味：正常的柿子醋有一种独特的香味，如果味道变异，比如变得酸臭，那就说明柿子醋可能已经变坏了。3. 看沉淀：柿子醋富含有机酸，如果保存的时间比较久，就会有沉淀出现。如果看到有很多沉淀，并且呈现出粉状的状态，那么柿子醋很可能已经产生霉变或者细菌感染了。 如果柿子醋变成了透明、呈现出不正常的味道、或者出现了浮渣或大量沉淀，那么在使用之前最好先检查一下是否变质了。

　　2、柿子去涩变黑怎么处理？

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　　1.温水脱涩。将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内，再倒入40℃温水，全部淹没柿子，再用棉絮等物把缸口盖严盖紧，经过20-36小时就可脱涩。采用此法脱涩的柿果味稍淡，但不能久贮，2天-3天后颜色发褐、变软，脱涩快，少量就地出售好。

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　　2.鲜果脱涩。将柿果装入缸内，每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已经成熟且完好的水果，分层混放，放满后封盖缸口，经3天-5天后，便可软化、脱涩，且色泽艳丽，风味变浓。

　　3.酒精脱涩。将柿果装在容器中，每装一层柿果，喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封，7天-10天便可脱涩。注意酒精不能过多，否则，果面容易变色或稍有不适的味道。