虾酱怎么做 虾酱怎么做好吃又香

虾酱怎么做？|农业专家教你制作虾酱虾酱是一种在东南亚地区非常常见的食材，它有着特殊的味道和香气，是许多菜肴的重要调味料之一。虽然市面上已经有很多现成的虾酱可以**，但是自己亲手制作虾酱不仅可以保证其纯度和新鲜度，还可以根据个人口味进行调整。在这篇文章中，我将为大家介绍如何制作虾酱。准备工具和原料

在制作虾酱之前，我们需要准备以下工具和原料：

1.新鲜的虾：最好选择鲜活的虾，因为新鲜的虾可以保证虾酱的质量。

2.盐：盐不仅可以提高虾酱的口感，还可以帮助去除虾的水分。

3.糖：糖可以中和虾酱的咸味和腥味，让其更加平衡。

4.大蒜：大蒜可以提升虾酱的香气和味道。

5.食用油：一般使用花生油或植物油。

6.碗和勺子：用于搅拌和混合原料。

制作虾酱的步骤1.清洗虾

将虾用清水洗净，去除虾头和虾壳，只留下虾肉。

2.加入盐和糖

在虾肉中加入适量的盐和糖，搅拌均匀，然后腌制30分钟。

3.炒制虾肉

将腌制好的虾肉放入热锅中，用中火炒制，直到虾肉变成红色。此时，加入切碎的大蒜，继续炒制约5分钟。

4.搅拌虾酱

将炒制好的虾肉倒入碗中，加入适量的食用油，然后用勺子或搅拌器搅拌均匀，直到成为细腻的虾酱。

5.储存虾酱

将搅拌好的虾酱放入密封容器中，储存在冰箱中即可。

虾酱的用途和注意事项

虾酱可以用于烹调许多不同的菜肴，如炒饭、炒面、沙拉、烧烤等等。在使用虾酱时需要注意以下几点：

1.虾酱本身就有一定的咸味，所以在调制菜肴时，需要考虑到虾酱的咸味，并适当减少盐的用量。

2.虾酱还具有一定的腥味，因此在烹调时需要注意与其他食材的搭配，以避免腥味过重的情况。

3.虾酱在制作过程中需要用到油，因此在食用时需要注意油的摄入量。

参考资料来源：

1.《家庭实用手册》

2.《食品加工工艺与设备》

相关拓展：

自制虾酱释义：

自制虾酱是一道以虾酱为主料做的菜肴。是一种沿海地区常用的调味料，后来渐渐的内陆地区也开始使用，慢慢的多了起来。

自制虾酱的主要材料是虾头，制作方法用料理机把虾打成泥，做好的虾酱装瓶，不要太满，一斤虾加2两盐，蒙干净纱布放窗台晾几日，发酵后会出一层虾油，然后放冰箱储存，一两年都不会坏，且越放越香。

问：自制虾酱怎么做？

自制虾酱制袭芹作方法：

材料准备：500克虾，100克盐，50ml清水，盆子，密封容器，料理机。

第一步：将鲜虾洗净备用。

第二步：将500克鲜虾，100克食盐放入料理机（神禅答虾和食盐的比例为5:1）。

第三步：其料理机将虾打游慧碎成酱。

第四步：将虾酱，50ml清水倒入盆中，用筷子搅拌。

第五步：然后将虾酱装入密封容器腌制15天即可。

问：虾酱怎么做？

用料：小虾米2把、辣椒酱3勺、猪肉酱3勺，步骤如下：

1、将小虾米和辣椒酱混合，搅拌均匀，让每一个小虾米都沾到腔冲辣椒酱。

2、加入猪肉酱提味，也可梁袭以用味精或鸡精代替。

3、在碗中加少量开水，然后放入高压锅中蒸，大概10分钟之后就可以了。

4、在常温中放凉即可，放凉后可以装入保鲜盒中放入冰箱冷藏。

5、这样虾酱就做好了，如果喜欢完全粉状的酱，可以把蒸好的放入搅拌机中打碎即可。伍渣歼

注意事项：开水不要放多了。酱里面有盐，不用再加盐了。

问：虾酱的做法

虾酱有好多种，最好的是对虾酱，但现在对虾价格昂贵，做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的，以前对虾很便宜，一毛五分钱一对儿，所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾，现在鲜活的很少见，每斤要数百元，谁舍得去做虾酱呀。另外，用对虾头做的虾酱颜色鲜红，味道也很鲜美的。次一等的是普通的海虾酱，一般的小一些的海虾身长10厘米左右，养殖的南美白对虾价钱很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起对虾酱就用这样的虾做吧。注意，买虾的时候看看虾爪的颜色，红色的是海虾，颜色发白的是养殖虾，味道绝对不同呦。小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。再次一等的是虾皮儿酱，虾皮儿是一种身长在2厘米左右，颜色**的小海虾，味道非常鲜美，价格也很便宜，从6月到10月都有出产，以夏季的最肥嫩，最好最贵的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是这种虾做的虾酱。最次等的是麻馅儿酱，麻馅儿是我们的方言，是一种体形极小，紫褐色的小海虾，味道在海虾中最差，一般只用来制作虾酱，你见到的颜色较深，呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了，很便宜的，当然味道就一般了。不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的，我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种，不长吃的人一般不容易分辨，**时要注意。虾酱很好做的，各种虾的制作方法差不多。讲究的，对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的，直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉。现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧。准备好后就可以开始制作了。做法是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。如果用虾头做虾酱，要将虾头的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着，之后将虾头剁碎，后面的步骤就一样了。大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的。虾酱可以生吃，这样尤其鲜美，最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱，主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼，呵呵，其实这才是最地道的吃法了。此外可以取虾酱适量，取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液，放入葱末和干辣椒，炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃，千万别再放盐了，否则就变成蝙蝠了，呵呵。至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽。也可蒸虾酱蛋羹，和蒸鸡蛋羹一样，只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃。渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”，将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块，炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅，放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块，水稍稍没过豆腐即可，大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿，豆腐露出水面后就可以出锅了，别具风味呀。我不是厨子，无法告诉你这个多少克，那个多少克，做几次就能根据自己的口感熟练制作了。不管怎么吃，切记不要太咸。虾酱还有其它一些吃法，就不一一介绍了，有空来塘沽吃吧！呵呵。知道厂子里的工人怎么捣虾酱吗？传统工艺是光着脚站在大缸里踩！比机器捣的好吃，别有风味呦！呵呵。再会！补充：吃虾酱最好现吃现炒，炒熟后虽说可以放一周左右，但会不新鲜，容易变质，而且水分会越来越少，不好吃了。保存时虾酱要注意密封，容器要盖紧盖子，可以放在冰箱里，可以保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁，尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具，之后马上拧紧盖子。

问：虾酱怎么做

1、对虾摘去虾头。
2、虾头剪去虾须清洗干净。
3、放入搅拌机，加入适量清水，打磨成细细的酱状。
4、磨好的虾酱放入适量的盐。
5、装入无油无水的干净瓶子里，密封后放入冰箱保鲜发酵。
6、吃的时候，取一碗放入少许虾酱，打入一个鸡蛋。
7、加入虾酱两倍的清水，搅打均匀。
8、在虾酱上放入切碎的葱花。
9、倒入熟花生油，搅拌均匀后入锅蒸熟即可。

问：虾酱怎么做好吃

1、民间经常食用的虾酱也多以坛制作。制作虾酱时，先将生虾与辣椒面拌合，捣碎，再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和盐，搅匀入坛，发酵后即可食用。食用时再以油煎炒，其味鲜酸酥辣，最能开胃佐饭。
2、用小海虾（沙虾）加工制成。制法：先把滤干水的小虾（为加速发酵，可将滤干水的虾晒几天）倒入石臼，加盐（虾与盐的比例为2：1）捣烂，加优质白酒拌匀后装入埕子密封，经过10多天发酵后即可食用。酱色红润味香，为上乘佐料。既可蘸汁，又可炒菜。炒番薯叶、芋头苗，加点沙虾酱，香味浓郁，**食欲。