金针菇致癌吗

金针菇是一种非常常见的食用菌，它的口感鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的食材。近年来，有一些媒体报道称金针菇会致癌，这让很多人开始担心起自己的健康。那么，金针菇致癌吗？

我们需要明确一点，金针菇并不会致癌。这个说法源于一些早期的研究，这些研究发现，金针菇中含有一种叫做花青素的物质，这种物质在体外实验中会对DNA造成损伤。后续的研究表明，这种损伤只会在非常高浓度的情况下发生，而在正常的食用量下，金针菇中的花青素并不会对人体造成伤害。

除此之外，金针菇还有很多好处。它富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，可以增强人体免疫力、促进新陈代谢、有助于预防***等。而且，金针菇的热量非常低，适合想要减肥的人食用。

金针菇的营养价值

营养成分	含量
蛋白质	3.7g
脂肪	0.5g
碳水化合物	0.5g
维生素B1	0.03mg
维生素B2	0.18mg
维生素C	7mg
钙	9mg
铁	0.5mg

金针菇是一种营养丰富、口感鲜美的食材，它不会致癌，而且还有很多好处。所以，大家可以放心食用。

金针菇的种植

金针菇的栽培比较简单，一般可以在温度在15℃-25℃、相对湿度在80%-90%的环境下生长。在种植过程中，需要注意控制温度、湿度和通风等因素，以保证金针菇的生长质量。

金针菇的食用方法

金针菇可以用来烹饪很多不同的菜肴，比如蒸、煮、炒等。它的口感鲜美，可以增加菜肴的口感，而且热量非常低，适合想要减肥的人食用。

参考文献：

1.金针菇花青素致癌说法的真相.农业科技推广网.

2.金针菇的营养价值及吃法.乡村之声.

3.金针菇的栽培技术.农业科技推广网.

相关问答拓展:

金针菇能放多长时间？

一、金针菇能放多久

一般一两天左右。金针菇放不了多久，两天多点就变黑了，要保持鲜味的话，还是当天解决好。

放在冰箱的上层里，只能起到保鲜作用，温度不是很低，应该是5℃以上，所以存放也就两天左右，之后质量就不好了。

二、金针菇放久了还能吃吗

金针菇放久了若没坏就能吃，但个人建议一周内吃完最好。因为金针菇在市场上售卖时，已存放好几天了，若再放，就会出现变软变色的情况，虽说无毒，但没有新鲜时好吃了，所以还是吃多少买多少。

金针菇能放多久

1.没烂可以吃

金针菇如果放了好几天没有烂的话是可以吃的，一般情况下可能大家都会把没有用完的金针菇放在冰箱里，可是几天后发现金针菇居然长长了，这样的金针菇其实是可以吃的。金针菇上含有一种可以促进其生长的物质特别是在温度较低的环境下不但不会腐烂，而且会生长，这是正常的现象，所以只要金针菇没有烂，就可以放心食用。

2.放久了没毒

很多人觉得金针菇本来就属于菌类中的一种，应该放久了就会产生毒素，一般情况下这种情况是不会出现的，而且只要环境合适，金针菇可能会长得刚好。但是如果发现金针菇有霉烂的迹象，那就不要吃了，说明金针菇已经生了很多霉菌，就算是洗掉吃了也还是对人体有害的。

三、金针菇在冰箱能放多久

其实金针菇生长环境，金针菇的生长环境与一般的绿叶蔬菜不同。金针菇是一种真菌，而且是一种耐冷型真菌，尤其喜欢阴暗湿冷的环境，正常的生长温度在6-8℃，当你把金针菇放在冰箱冷藏的时候一不小心便成了金针菇生长的“温室”了。 金针菇要想继续生长，没有营养基质是肯定不行的，我们从超市中购买的金针菇大多都是带着根采摘包装，其根部往往带有一些“营养基”。环境适宜，又有营养提供，金针菇在冰箱里自然而然的就能生长一段时间了。

金针菇能放多久

人工菌有毒吗？

人工菌没有毒，目前人工培养的香菇都是绿色食品，尤其是目前的工厂化金针菇、白灵菇、杏孢菇等全程没有任何农药使用，相对其他类蔬菜是真正的绿色食品。大家可以放心的食用。相反我们在食用野生菇类时才应该小心识别，一些有着漂亮外表、不被虫蛀的野生菌大部分是剧毒性的。

有人说金针菇有毒？说有什么秋水仙碱，是不是真的哦？

近年来网上一直在传说新鲜金针菇有毒，且说这种有毒物质是秋水仙碱，人吃后对肾脏影响甚大，现在甚至在电视节目里也宣传这种观点，看来应该对新鲜金针菇是否有毒，作出明确的答复。在正常环境条件下规范生产的金针菇，只要在生产加工过程中不添加有害物质，无论是新鲜的还是干的，都没有毒。根据国家对金针菇检测的12个指标，未发现金针菇含有秋水仙碱有毒物质，相反金针菇营养十分丰富，其中的赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，能促进儿童健康和智力发育，所以被誉为“增智菇”。

现在有些媒体说新鲜金针菇有毒，我估计有可能是把金针菜（黄花菜）当作金针菇，因为新鲜的金针菜的确含有有毒的秋水仙碱，一定要晒干后才能食用。金针菇与金针菜是两种食物，前者来自菌类，后者来自植物，切勿引起误会。

有毒的蔬菜有哪些？

近40年来，随着生活水平的日益提升，大鱼大肉和不规律的饮食导致“三高”人群越来越多。我国的三高人群也达到了世界之最，据统计在我国每四个人中就有一个“三高”患者。通常，医生也建议这些人群多吃蔬菜，尤其是糖尿病患者。

并非什么蔬菜都是健康食品，有些蔬菜也是有毒的，需要我们特别注意。

有毒的蔬菜

1.发芽的马铃薯、绿皮马铃薯

可能很多朋友都挺说过发芽的马铃薯有毒。那么，你知道变绿的马铃薯也有毒吗？你知道发芽、变绿的马铃薯为什么有毒吗？

图：发芽的马铃薯

图：变绿的马铃薯

马铃薯也就是我们常吃的土豆，也“洋芋”、“地蛋”等等叫法。马铃薯在温度较高的环境中很容易生芽子，尤其是室内，可能几天就出芽了。也有朋友可能见过甚至食用过泛绿色的马铃薯，口感麻麻的，感觉就有毒。其实也有毒！通常我们是把马铃薯去皮后，通过炒炖蒸煮这些方法来食用。但是一定要注意把芽子去干净，芽眼挖出来，把绿皮去干净。发芽、变绿的马铃薯是有毒的，误食可能有害健康。

图：去皮的马铃薯

发芽的马铃薯为什么有毒

马铃薯发芽后会产生大量的一种叫龙葵素的毒素。龙葵素这种毒素其实在好的马铃薯里面也有，通常100克马铃薯里面仅仅含有10毫克，但是发了芽或者变绿后马铃薯内的龙葵素含量会增加50倍甚至更多。如果我们误食极少量的龙葵素，是没事的，但超过50克（半两）人就会中毒，轻者呕吐，重者抽搐甚至死亡。而这些毒素主要集中在芽眼周围和绿皮附近，所以在烹饪的时候一定要把芽眼挖出来，绿皮去干净。因为龙葵素在我们常规的烹饪温度下不能分解的，即使做熟了这种毒素依然存在

2.未成熟的青色西红柿

成熟的西红柿富含多种维生素，是夏天祛热解暑的美味食品，更是人们生活中做菜的重要原料。但是未成熟的青色西红柿是不建议食用的。在农村地区，很多农户会在夏天摘几个未成熟的绿色西红柿调菜吃。其实，这种吃法法是不健康的。

图：未成熟的青柿子

未成熟的绿色西红柿，里边也含有我们上面讲到的龙葵素。事实上，我们并没有听到过谁因吃了未成熟的西红柿中毒，那是因为摄入量少。一般来讲，成熟的西红柿会变红，这个红也代表着糖分的积累，自然情况下糖分越多西红柿也越红。在成熟的过程中，龙葵素这种生物碱会被分解掉。

所以，未成熟的绿色西红柿不建议大量的食用。不如留着等其自然成熟变红，更安全也更健康！ 绿色品种的西红柿我们不谈！

3.四季豆

四季豆是我们常食用的蔬菜之一，但是一定要做熟了，半生不熟容易中毒。

四季豆被多地学校食堂定位为高风险食品，不少网友因此认为四季豆是一种有毒蔬菜，其实是做法不对，只有做熟了其实可以放心食用。

生的四季豆为什么有毒？

四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。

对于皂苷其实我们不必担心，这种物质在海洋生物如海星、海参中少量存在，在中草药人参、甘草、柴胡也中也有。通常，皂苷被认为对冷血动物（除了哺乳类和鸟类的大部分生物）是有毒的，对哺乳类动物的口服毒性却是很低的。在食品中天然存在的皂苷是无毒的，甚至可能对人类饮食有益。

真正对人体有害的是胰蛋白酶抑制物！

胰蛋白酶抑制物

胰蛋白酶是水解细胞间蛋白质的从而使得细胞离散的重要物质。医学上胰蛋白酶这种药物是一种可以帮助身体消化的药物，是可以治疗身体胃肠功能紊乱引起的消化不良，或者是治疗胰腺功能降低引起的胰蛋白酶分泌不足引起的症状。

图：胰蛋白酶水解细胞间蛋白质

但是胰蛋白酶抑制物可以钝化胰蛋白酶，使得胰蛋白酶失去原来的作用，对于一个健康人来讲这是致命性的。而为做熟的四季豆正是含有这种物质，不慎食用未做熟的四季豆，轻者头痛头晕、恶心呕吐，重者腹痛，甚至肠道出血。

总结

常吃的蔬菜在正确的操作下自然是无毒的，但不恰当的操作可能会让我们“吃亏”。

马铃薯作为我国的五大主粮之一，不仅仅发芽后有毒，马铃薯本身以及根茎叶都是有毒的。为什么有些蔬菜会有毒，其实这是长久演化的结果。植物本是不会移动的，不能像动物一样遇到危险迅速奔跑，所以它们会演化出特殊的结构和物质来维持自己种群的发展。比如，多数树体都具有针刺，马铃薯的毒性、辣椒的辣椒素！