大银鱼的主要价值

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　　大银鱼是肉食性鱼类，也是银鱼中个体最大者，在国内外市场上都受欢迎。

　　大银鱼英文名为Silverfish。

　　出口输往国别：**。出口口岸：山东、辽宁、江苏、浙江。

　　大银鱼用不用清理内脏银鱼要不要去内脏。

　　大银鱼不需要清理内脏。银鱼属于“整体性食物”，制作时不需要去除鳍、骨、内脏等，直接烹饪即可。

　　从营养学角度来讲，整体性食物作为一种天然的“长寿食品”，被国际营养学所认可。处理方法：盛一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌，让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，反复冲洗三四次即可。

　　大银鱼，又名面条鱼、面丈鱼、泥鱼，是银鱼科、大银鱼属中个体最大的一种鱼类。大银鱼为冷温性鱼类，栖息于海水、淡水、咸淡水中。

　　大银鱼为无胃型凶猛鱼类，食管之后即为直管状的肠，其幼鱼和成鱼食性差异较大。在中国，常见于渤海、黄海、东海沿海及长江、淮河等中下游河道和湖泊、水库中。

　　大银鱼是一种小型的经济鱼类，其蛋白质含量较高，脂肪含量较少。大银鱼体内含蛋白质807%，脂肪含量仅为56%。

　　大银鱼具有较高的营养价值，是一种比较理想的滋补品。大银鱼整体可食，味道鲜美，食用方便，鱼产品既可出口创汇。

　　它是一种不可多得的优质鱼类，因而大银鱼备受养殖户和消费者的青睐。

　　银鱼比较常见的吃法有银鱼炒蛋、银鱼蒸蛋、银鱼汤、银鱼豆腐等。

　　其中，银鱼蒸蛋是一道美味的菜肴。将银鱼清洗干净，入味待用。

　　鸡蛋放入碗内搅匀，加入温水、清汤等调料，上笼蒸至六成熟，放入银鱼，蒸熟，撒上熟蟹黄即成。

　　1、银鱼的内脏清除起来的方式还是十分的简易，仅仅许多大家没有把握到在其中的方法，马上会感觉十分的繁杂，针对这类食物而言就可以自来水侵泡一段时间，随后再去祛除在其中的内脏。

　　2、并且也要将清除好的银鱼放进到早已准备好的调味品里边腌渍，它是以便让银鱼里边也会更非常容易进味一些。

　　主料：大银鱼8两（约320克），中芹、青蒜各4两（约160克），红椒1只，潮州豆酱适量。

　　做法：1、将银鱼洗净，切去头和尾，用油煎至半熟。

　　2、中芹、青蒜洗净切段，红椒切丝。3、炒香中芹、青蒜及红椒丝，加水煮滚后放入银鱼同煮片刻，以潮州豆酱调味，即可食用。

　　备注：潮州豆酱不是豆瓣酱，味道鲜美，可去潮州杂货铺**。。

　　原料鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉01克，熟植物油40克。

　　〔个人建议这些原料用量不必太在意，根据自己的喜好就好了，没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧^_^〕。

　　1将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。。

　　2鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。

　　3烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。。

　　大银鱼也称面条鱼，原广泛分布在长江中下游干流和附属湖泊，其肉嫩味美，营养丰富，食之有一种特殊的黄瓜清香。

　　大银鱼体长一般20厘米左右，无骨无刺，是一种经济价值很高的小型名贵鱼类，在国内外市场深受欢迎。现介绍两种大银鱼的加工方法：。

　　大银鱼身体细小且皮薄，极易**变质，生产季节性强。

　　为保证银鱼品质，捕捞时，可带冰下船，第一时间进行保鲜。其具体做法是在船上将捕上的大银鱼先挑选分类，洗净，经微冻处理，保持鱼体中心温度在～3℃左右，然后层鱼层冰装放于保温鱼箱内，应做到：。

　　①随捕随冰，层鱼层冰，冰质清洁，冰块形状细小，用冰量视气候、运输距离和时间的长短而定，冰鱼比例1∶1～2∶1、

　　②选用较大的塑料保温鱼箱，每箱装鱼10～15公斤，加盖密封，箱底留有漏水孔，以防融冰水积贮浸渍而使鱼体发白。

　　③衔接水陆运输，做到快装、快运、快卸，从生产到加工厂要求不超过10～20小时。

　　原料处理→清洗→沥水→称量→装袋→装盒→速冻→冷藏。

　　（1）原料验收：原料鱼要求鲜度肥度良好，条形完整，本**泽，眼珠清亮，肌肉富有弹性，无污物粘液，清香味明显而无异味。原料鱼到达后立即卸至加工车间，逐箱检查剔除次品，注意徒手抓拿操作，切忌用钉耙、铁锹等硬器，以免破坏鱼体的整体性。

　　（2）清洗：用洗鱼机或人工漂洗，加入的大银鱼要均匀，避免鱼层过厚，影响漂洗质量。要用加冰降温后清洁的深井水或自来水清洗，反复清洗几次后捞起。

　　清洗要迅速，前后工序紧密配合，不能积压。

　　（3）剔次、沥水：漂洗的同时，除去漂浮在水面的冰块和杂草，并挑拣出其他鱼虾类。

　　漂洗后的银鱼放入底部有漏水孔的容器内，沥水10～20分钟。

　　（4）称量：沥过水的大银鱼按不同规格称量装袋。

　　称量时必须保证每袋银鱼解冻滤水后净重500克或1000克，因此应视鱼体大小及滤水程度而加称重10%。然后将银鱼袋装入纸盒中，排放在专用冻银鱼盘中，每盘装10盒，及时送入速冻库。

　　（5）速冻：银鱼盘按次序整齐排列在速冻库的管架上。速冻库温应迅速下降至-25℃以下。

　　15～16小时后，当鱼体中心温度达到-15℃时即为冻结过程完成。

　　（6）装箱及冷藏：速冻完毕后随即出库，低温装箱，每箱20盒，净重10公斤或20公斤。

　　纸箱底、顶衬垫瓦楞纸，外用包扎带捆打牢固，并标明品名、规格、重量、出厂日期等，立即送入冷藏库内贮藏。冷藏库温度应保持在-18℃±2℃，按生产批次、规格分别堆放，贮存不超过12个月。

　　出厂时冻大银鱼中心温度不超过-15℃，转运外销时必须用冷藏车低温运输。

　　要求冻块平整、冰衣均匀、清洁、无风干氧化和因慢冻导致冰块发黑的现象。银鱼形态新鲜完整清晰，呈半透明状，无破肚或腹部膨胀，无污秽粘液，肌肉组织坚实，弹性良好。无异味。基本无黄条。一般体长18～22厘米，解冻后不低于规定重量。

　　淡干品银鱼加工技术简单，贮藏方便，而且这种加工由于可以保存银鱼的固有风味，因而较之盐干品更为消费者所欢迎。

　　原料→清洗→矾水浸泡→二次干燥→堆放冷却→包装→保存。

　　（1）原料处理：首先检除杂鱼、虾类及其他杂质，将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中，加食有用油数滴，用手搅拌2～3分钟，除去泡沫粘液。

　　在阴雨天气，鲜银鱼出水后必须经过不同浓度的明矾水浸洗以防腐烂，还可加速晒干。但用明矾冰处理会影响其质量且降**品率。

　　用明矾水浸洗必须掌握以下三点：。

　　①天气好，阳光强，蒸发快，明矾要少或不用矾。矾水的标准为能把银鱼粘液洗掉即可，而且鱼尾不能矾白。

　　矾与水的比例为1∶60，矾水可使用三次、第一次浸洗时间不得超过1分钟，第二次可延长至2分钟，第三次可延长至5分钟，洗后晒干。

　　②天阴时，水分蒸发慢，用矾量可多些，矾水的标准为，能把鱼尾矾白，但不能把鱼身矾白，矾与水的比例为4∶60。矾水也可使用三次，时间长短主要以鱼尾恰能矾白为度。

　　③雨天时空气潮湿，容易霉烂，矾与水的比例12∶60，将银鱼浸在矾水中直至全身变白，待天晴后再用清水漂洗晒干。一般在雷雨季节连续下雨一至两天时使用。

　　（2）第一次干燥：在船上将处理后的原料铺撒在晒鱼网架上，并轻轻平压，在太阳光下晒干。在晒鱼时要铺得薄而均匀，以缩短日晒时间，加速干燥。

　　干燥后，收进船舱进行暂贮。

　　（3）第二次干燥：经3～5天后再在水泥场地上日晒，铺晒的厚度，依初次晒千的程度而定。

　　第一次干燥在7～8成的，铺厚6～10厘米，9成以上的，铺厚10～15厘米。晒1小时后翻晒，以后为使成品干燥均匀，每隔10～15分钟翻一次，烈日下5分钟一次，直至完全干燥为止。

　　（4）干晒标准：鉴别晒干的标准，除了用手握没有湿的感觉外，可取一条银鱼，平放在分开的中指与食指上，用大拇指按下鱼体中段，如已经变脆能折断，或有断裂白痕者，即为干燥完全。日晒时应特别注意，不能干燥过度，否则打包后易碎裂。

　　（5）包装：干燥完全的银鱼，搬进仓库，堆放在木板上，经一昼夜，待热度发散，完全冷却后进行包装，若带热包装，容易压碎或发热变质。可用麻袋包装，每袋50公斤或100公斤，包装时要压紧，否则不仅体积大，搬运困难，而且中间空隙大，容易吸潮，引起变质，也可用不同规格的塑料袋密封包装。

　　成品可保存半年以上，冷藏条件下，可保存一年。

　　大银鱼淡干品的成品分级，多凭经验鉴定，一级品：条干、大小一致，无矾或轻矾，日晒时新鲜，无杂质，收购时色白，后变为肉色。二级品：条干，大小一致，矾水较重，日晒时新鲜，条干圆而稍曲，收购时微**，后变为**。**品：条干，大小一致，雨天产，矾水重，条干曲，有杂质，收购时**，后变为红**。

　　中国内陆水域面积广大，湖泊水库众多，约为950万公顷，且大多水质优良，饵料资源十分丰富，适于银鱼的发展，自1979年云南滇池移植太湖新银鱼成功后，迅速在全国推广，形成移植热潮。

　　非生物因子：适宜水温15-17℃，生命周期积温3982-6430℃，产卵水温为05-96℃。

　　透明度为20-350cm，面积从600-6000公顷为宜，水深2-15m，底质以硬底，泥沙，沙砾为好，溶氧5mg/l以上，PH值65-92，碱度12-14mg/l，硬度23-78mg/l，硝酸盐0056-192mg/l，磷酸盐0033-015mg/l，硅酸盐122-49mg/l。

　　生物因子：鱼类区系组成简单，且有空闲小生境，尤其是中上层水体不能太饱和，一般鱼类单产水平为12-250kg/ha为宜，鱼类种数以12-36种为好，同时还要注意有时种群，如果是以浮游动物和小型鱼虾为主要食物的中上层鱼类，则可能对银鱼种群的发展构成限制。

　　银鱼体小娇嫩，游泳能力相对较弱，马口鱼属，鳡鱼属及红鲌属等中上层凶猛鱼类，对其残食程度较大，一定要强度捕捞控制其数量。

　　由于大银鱼前期以浮游动物为食，因此水体中应有较高的生物量，一般浮游植物在162mg/l，浮游动物在12mg/l以上，小杂鱼虾是大银鱼的后期饵料，因此应保护其资源，留有适宜的比例。

　　要求移植水域水位相对稳定，水质清新无污染，理化性质适中，生态系**别是中上层水体有空闲生境，浮游动物资源比较丰富，中上层凶猛鱼类较少，有适宜的繁殖场所。（1）合理调控水质大银鱼对溶氧量要求比普通鱼类高，混养时总是首先浮头。

　　水温20℃时，就出现浮头现象。在养殖期间要勤巡塘，注意水质、水温的变化，每日测定池塘水温、溶解氧、透明度等，发现问题及时采取措施。

　　在高温季节每10天注换水一次，同时将水深增加到2m以上，发现缺氧征兆，及时开启增氧机。

　　（2）饵料管理除一次引入小型鱼虾，让其自然产卵孵化外，自7月中旬，当大银鱼体长达到8cm以后，要不定期捕捞鲜活的小型鱼虾投入池塘中，以增加饵料量。

　　期间共投入小型鱼虾300kg。受精卵的移植。

　　运输：大银鱼受精卵适应能力较强，实验表明，无论是充氧密封运输，还是不充氧敞口运输以及其它运输方式都可以，一般采用塑料袋充氧密封装运，每袋装卵50万粒。或用塑料瓶装运，每瓶装卵10万粒（可口可乐瓶），根据运输时间考虑装卵密度，在运输过程中一定要注意温差及尽量缩短时间，提高成活率。

　　投放：耳石出现期的受精卵和处于内外混合营养期的仔鱼，在水温骤降6-85℃情况下，均可正常孵化和成活，所以上述两个阶段均可投放，因银鱼胚胎发育全过程是在水底进行的，所以投放点应选择避风，向阳岸边1-2米深的地方，要求投放点水底以泥沙或沙砾底为好，且轮虫等小型饵料生物比较丰富的库湾最好，要多选择投放点，以免投放不当造成失败，投放时先将卵袋浸入水中，同化温度，待温差小于2℃后，将受精卵缓慢而均匀的倒入水中。

　　使用网箱孵化，网箱规格一般为1×1×03m为宜，便于操作管理，用细纱布或80目尼龙筛绢布制作，上盖用稀网布至多，待银鱼苗孵化后自动游出，放卵密度一般为50万粒/m㎡，沉入水下2m处，根据水质情况定期检查鱼卵发育情况和洗刷网箱，避免缺氧。

　　大银鱼由于体表无鳞，个小娇嫩，气温在20℃时出水很快死掉，为了摸索大银鱼活体移植技术，经养殖公司技术人员努力实践，终于找到一种理想的捕捞及运输方法，即低温围网捕捞及运输，效果很理想，很多水库都是采用此项技术获得移植成功的，且仅两年即形成捕捞产量。大银鱼移植效果分为**评价。

　　1、个体成活：移放的受精卵或仔鱼成活于新水体中。

　　2、生物学效果：移放的个体开始繁殖且后代已成活。

　　3、渔业效果：移放对象形成高数量，较稳定的种群，归化并进入渔获物。

　　大银鱼移植后一旦产生生物学效果，就必须采取相应的措施，保护资源，扩大种群，使之尽快进入渔业效果阶段，获取渔获物。

　　当前全国很多水域移植银鱼后处于生物学效果阶段，如不采取切实可行的措施，很难形成捕捞群体产生效益。

　　水域的理化条件，敌害压力的大小，饵料生物的多寡是制约银鱼形成种群的主要因子，因此应采取相应的措施进行增殖，一般从以下几方面进行：。

　　1、保护水库自然生态环境，加强水质管理维持水体中较高的营养盐类含量，提高水体的基础生产力水平，使水体保持丰富的基础饵料生物。

　　2、调查养殖鱼类品种结构，适当减少鲢鳙鱼的投放量，减轻饵料竞争压力。

　　3、采取有效措施，强捕凶猛鱼类和小杂鱼，特别是红鳍鲌、餐条、野鲫鱼等必须下大力量捕捞，使之降到最低点。

　　4、控制大银鱼的开捕期及捕捞强度，合理捕捞，提高产量。

　　5、控制大银鱼的捕捞量，留足亲鱼，维持大银鱼的绝对种群数量。

　　6、在进、排水口建立拦鱼设施，防止外逃，保护资源。（一）亲鱼捕捞：大银鱼属低温产卵鱼类，产卵高峰期只有7-10天，因此加工鱼卵必须在高峰期捕捞亲鱼，这样才能保证鱼卵的受精率。

　　捕捞亲鱼一般采用刺网、围网及拖网，刺网捕捞鱼质好，但操作困难，围网捕捞没把握，且亲鱼利用率低，拖网适于冬季不结冰的水库，各种网具都可使用，以刺网较理想。

　　（二）人工授精：一般采用干法授精，雌雄比为1：2-3，用塑料袋和玻璃皿做盛卵工具都可以，用塑料袋加工一般是先挤卵，然后挤**，连同雄鱼一起入袋，加水搅拌。

　　用玻璃培养皿一般是先将雄鱼精巢摘下，捣烂，再将鱼卵挤在**上，搅拌后加7‰生理盐水、授精。

　　（三）鱼卵存放：用瓷盘效果较好，50万粒/㎡，每天换水一次，换水水温不得有温差，且溶氧要求达50mg/l以上，最好用深井水曝气后使用。

　　每天换水时，必须将死卵洗掉，防止水质败坏，诱发水霉。为防止水霉要定期用5%生理盐水或孔雀石绿浸洗鱼卵。

　　银鱼是中国名贵水产品之一，被视为席上珍品，在国内外久负盛名。水产科研部门在研究大水面养殖大银鱼成功的基础上，又探索出大银鱼池塘养殖技术。

　　大银鱼是中国名贵水产品之一，被誉为席上珍品。随着大水面移植大银鱼的成功，池塘养殖也在中国一些地区悄然兴起，当前虽然取得一定成果，但尚未进入生产阶段。

　　由于大银鱼是以小型的鱼虾为主食的肉食性鱼类，在池塘中受饵料的限制，养殖产量较低，为此，笔者于2023～2023年对大银鱼池塘养殖技术进行了试验性研究，现总结如下。

　　池塘为多年养殖鲤鱼的老口池塘1个，面积75亩，池深25m，池底为泥沙底，避风向阳，水源为水库溢洪道溢出的水，水质清晰，无污染。

　　每个池有单独的进排水管道，进排水口用40目筛绢网过滤，池周有适量的水草。

　　2023年10月底，将池塘水抽至05m深，每亩用生石灰100kg彻底清塘消毒，一周后，引入其它鱼池的肥水，引水前先在其它鱼池里拉网，翻动表层底泥，以引入大量轮虫休眠卵。

　　进水至2m水深后每亩施充分发酵的鸡粪50kg、马粪50kg、猪粪50kg。

　　（1）发眼卵的来源2023年1月20日由水丰水库捕获大银鱼亲鱼，进行人工受精获取受精卵，在室内孵化，孵化水温4～6℃，20天后进入发眼期。

　　（2）发眼卵的投放2023年2月10日，当卵进入发眼期时，开始向池塘投放，投放密度为4万粒/亩。其方法为：每亩池塘均匀的破4个15m×15m冰眼作为投放点，用80目筛绢网制成1m×1m板网，将发眼卵散放在板网上，于冰眼处轻轻放入水中，每个板网放卵1万粒。

　　（1）适时施肥大银鱼幼鱼出膜后10日龄开食，饵料是轮虫。为保正鱼苗期间有充足的饵料，自4月份起到7月底，每月每亩施腐熟发酵肥50kg，适当施用石灰水，5月份后每天每亩用250～500g黄豆磨成豆浆泼洒。

　　（2）引入小型鱼虾当大银鱼生长到8cm时，食性开始转化为以小型鱼虾为主，此时应及时引入小型鱼虾，五月初每亩引进麦穗、餐条、棒花等小型鱼类20kg，7月10日每亩引进抱卵青虾5kg。让其在池塘中自然产卵孵化，为大银鱼提供充足的饵料。

　　6月15日每亩投放鲢鱼夏花2000尾。

　　把大银鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍，但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。

　　将大银鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能去除大银鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

　　大银鱼富含钙质，在中国倍受人们的欢迎，其钙质超过一般鱼类，可以预防大肠癌的发生，是结肠癌患者的首选辅助治疗食品。

　　还能够促进身体骨骼的生长发育，特别适合儿童和老年人。蛋白质非常丰富，但是其脂肪却又非常低，加上银鱼营养完全的特点，有助于提高人体的免疫力，增强抗病功能，同时还能延年益寿。

　　银鱼为一群栖息于水体中上层的体小色白而透明的小型名贵经济鱼类。它的特点是适应性广、繁殖力强、食物链短、经济价值高、肉嫩味美、营养丰富。

　　我省银鱼品种有大银鱼、长江银鱼、太湖新银鱼和寡齿新银鱼四种，其中大银鱼和太湖新银鱼群体产量较高，已成为大中型水体鱼类资源增殖的对象。现将这2种鱼的形态特征、生活习性介绍如下。

　　1、形态特征体长形，头宽而扁平，呈三角形。吻尖而扁平，口大、端位，口裂长达眼前缘下方。

　　上颌骨伸达眼中间下方。下颌稍突出于上颌。

　　舌较大，上面有齿2行。背鳍起点距胸鳍基与距尾鳍基相等。

　　　2、年龄与生长该鱼寿命1年，产后亲体陆续死亡。幼鱼生长迅速，经2个月即可达起捕规格（4厘米），半年后即达体长10厘米以上。

　　3、食性大银鱼为肉食性鱼类，幼鱼主要摄食浮游动物枝足类和桡足类，71厘米以后转向食小型鱼类为主，仍食部分浮游动物。从81厘米开始转为肉食性鱼类，以秀丽白虾、鲚鱼等小型鱼虾为主要食物。

　　4、繁殖大银鱼生殖群体的体长一般在11厘米-15厘米。产卵期在1月上旬-3月中旬，水温2℃-8℃。

　　风平浪静、天气晴朗暖和、气温在零度以上情况下，在隐蔽水面和湖湾产卵活动最旺盛。产出的卵为沉性，具粘丝，在水温2℃-10℃间，孵化期35天左右。

　　1、形态特征体细长，头小略扁平，吻短而钝，口小、端位，口裂达眼前缘下方。上颌骨超过眼前缘下方。

　　舌细长，前端略凹，无齿。背鳍起点距胸鳍基大于距尾鳍基的距离。

　　2、年龄与生长幼鱼生长迅速，4月左右孵出的仔鱼，大约经1个月生长可达25厘米，2个月达4厘米，4个月后可达体长5厘米-6厘米。春季产卵孵出的幼鱼为“新口银鱼”，秋季孵出的称“老头银鱼”。

　　在冬春季节处于幼鱼生长阶段，它们与春季产卵群体的亲鱼同时存在。4月-6月体长为4厘米-6厘米，体重03克-09克。

　　该鱼寿命1年，产卵后逐渐死亡。

　　3、食性太湖新银鱼终生以大型浮游动物枝角类和桡足类为食。

　　4、繁殖太湖新银鱼有春、秋两个产卵群体。春季生殖群体一般体长为53厘米-7厘米。

　　产卵期为3月上旬-5月中旬，盛产期一般在4月上中旬，水温约在15℃左右。产卵群体常在湖的静水处或汊口的微流水区产卵，卵圆形、沉性，孵出的仔鱼长3毫米-33毫米。

　　秋季产卵群体个体较春季小，盛产期多在10月上中旬，水温在20℃左右，卵为沉性，孵出的仔鱼27毫米左右。

　　银鱼人工繁殖操作方法，太湖新银鱼和大银鱼基本一样，但繁殖期有所不同，下面以大银鱼为例介绍银鱼人工繁殖。

　　在大银鱼繁殖季节捕到的性成熟个体可用于人工繁殖。蓄养至性成熟的个体可用于人工繁殖。不得使用未达性成熟的个体进行人工繁殖。

　　捕捞大银鱼应掌握在产卵盛期内进行，黄河以北地区可从12月上旬，黄河以南地区可从12月中旬开始捕捞。

　　捕捞的网具可用刺网(网目2a为1.5-24厘米)或冰下拉网。亲鱼应在产卵繁殖比较集中的产卵场进行捕捞。在刺网上取鱼时，应从头部轻轻倒向摘取。

　　在大银鱼集中捕捞时期捕到的体质健壮，个体大，而性腺尚未成熟的个体，可进行亲鱼蓄养，并应符合下列规定：。

　　(1)亲鱼可用网箱或池塘进行蓄养。

　　(2)亲鱼蓄养网箱的规格可为5米×5米×2米，或4米×4米×1.5米，网目2a为0.5厘米，亲鱼蓄养池塘的面积可为0.2-04公顷，水深1.5米。

　　(3)网箱蓄养密度应不超过4000米/立方米，池塘蓄养密度应不超过0.5千克／立方米。

　　(4)蓄养时间，应投放足量的小鱼虾供亲鱼食用，并加强蓄养管理。

　　雌鱼成熟的标志：个大体健，腹部明显形大，臀鳍较小，呈三角形，提起鱼体后可见腹部有卵粒流动，手摸腹部柔软，轻压腹部有卵粒流出，卵圆、明亮且分散。雄亲鱼成熟的标志：个体较雌亲鱼小，腹部不膨大，成熟的雄体**呈玫瑰红色，臀鳍波曲，臀鳍上方的鳞片大而具有吸附力，泄殖孔上方体腔左侧有一月牙状并呈乳白色的精巢。

　　用于人工繁殖的亲鱼的雌雄比例为1：2—3、

　　应采用干法授精，具体操作方法如下。

　　(1)**授精法。左手拇指和食指轻捏雌鱼头部将雌鱼提起，用干布将鱼体表水擦干，右手大拇指自上而下轻挤雌鱼腹部，让鱼卵流入干燥的授精皿中，随即顺次取2—3尾雄鱼擦干体表，将**挤于臀鳍部位，连同鱼体一起放进待授精的授精皿中，并立即加入少许经筛绢过滤的水库水或0.7％生理盐水，摇动后静止1—2分钟。

　　(2)精巢授精法。用尖头镊子从**向前划破雄鱼腹部，挑去肠，挑取精巢置于干燥的授精皿中，用玻璃棒或镊子捣碎研磨精巢，然后将雌鱼头上尾下，从前向后轻挤腹部，使卵流入待授精皿中，用雄鱼尾鳍搅拌精和卵，再加入少量经过滤的水库水或0.7％生理盐水，摇动后静置1-2分钟。

　　大银鱼的受精卵应在低温状态下进行孵化。孵化时间比较长，孵化到可进行运输和投放的原肠中期，平均水温6℃-7℃，需100小时以上，孵化成鱼苗需30天左右。

　　如水温低些，孵化时间则更长，因此在整个孵化过程中必须控制好水温的变化。满足受精卵发育对溶氧的要求，防止受精卵水霉病发生和蔓延。

　　水温控制在1℃-8℃以内，不能使水结冰或超过10℃，否则会大大降低孵化率，或发育畸形。水温突变要控制在±2℃之内，换水时可用室内同温度的水库水，溶氧是通过换水来达到要求的，一般是根据水温来确定日换水次数，开始3天之内如平均水温在3℃左右，还是不要去搬动孵化盘为好，以后的孵化过程中，日平均水温低于4℃时2天换一次水，如日平均水温5℃—8℃，一般一天换水1-2次。

　　受精卵在孵化盘内不能重叠挤压，否则会缺氧死亡，或发育畸形，孵化盘的水深在5厘米左右，孵化室内不能有阳光直射，也不要是暗室。

　　在池塘中多生活于中下层，除缺氧外，极少发现在上层活动，如池周、池底有水草，往往钻入其中。仔幼鱼有较强的趋光性，夜晚用灯光能将其诱集成群，因此可用此法来检查其生长和摄食情况，成鱼无此特性。

　　2摄食习性。幼鱼出膜后10日龄开食，饵料为轮虫。

　　以后逐步选择较大易得的浮游动物为食，顺序为无节幼体、桡足幼体、枝角类和桡足类成体。大银鱼为肉食性鱼，以小型的鱼虾为主食。

　　3繁殖习性。在池塘中，大银鱼能发育至性腺成熟并自行产卵。

　　性原发育及产卵特征与天然水域基本相同。在长江中下游地区，12月下旬-1月下旬为产卵高峰期。

　　在带有水草的硬质底池塘，产卵较集中，受精率可达80%-90%。

　　选择老口池塘，要求水质清新、无污染、避风向阳、进排水方便。

　　单池面02公顷-03公顷（1公顷即15亩），套养池面03公顷-06公顷，池深2米以上，底泥厚02米，池周有适量水草。注意：勿与动物食性和杂食性鱼类混养。

　　1准备种苗放养池。将饲养家鱼的肥水池拉网，适当翻动底泥表层后，将此池水灌入经清淤除害后的放养池中。

　　因大银鱼开食时气温低，池塘水质难于培育，尤其是轮虫密度低，使用家鱼池肥水，并输入轮虫休眠卵呆迅速提高放养池饵料密度。此项工作应在放养前两周完成，放养前池水深06米。

　　2种苗来源。首次饲养所需的种苗，可在天然不域中采集成熟亲体，现场进行了人工受精成熟亲体，现场进行了人工授精而获得受精卵（鱼种场有受精卵出售）。

　　受精卵可在室内静水孵化，在当水温保持在4℃-6℃时，30天-40天出膜，孵化率较高，放养效果较好。2月底以后出膜，较容易获得开食饵料，有利于提高幼苗成活率。

　　3放养方法。在卵胚胎期放养效果比鱼苗好，出膜前1周放入池中孵化。

　　每667平方米（1亩）放2万粒受精卵，9月-10月可捕获大银鱼30公斤。如放养量太大，会造成仔幼苗饵料不足。

　　池水深以1米-15米为宜。。

　　仔鱼以轮虫和无节幼体为食。孵出10天开食，开食后3天，若无饵料便会死亡，因此放养池要提前施足肥，保证开食时有足够的饵料。

　　培育饵料施用充分发酵的粪肥，并适当施用石灰水，经10天-15天，水争转浓，轮虫就能达到相当密度。

　　大银鱼幼鱼期可勤施肥，施肥量根据水色和水温控制，尽量使池水透明度达到40厘米以上，水深保持2米。

　　1**充足饵料。成鱼期（全长40毫米以上）摄食量大，生长速度显著加快，必须勤施肥以维持浮游生物的密度施肥时应施腐熟发酵肥，也可少量泼洒豆浆，每天每667平方米水面用250-500克黄豆，根据水质情况灵活掌握。

　　2严防浮头。大银鱼对溶氧量要求比普通鱼类高，混养时总是首先浮头。

　　水温20℃时，就出现浮头，如不立即采取急救措施，即可能发生大批死亡。预防浮头方法是减少施肥量，不使饵料生物过量繁殖。

　　如水过肥，应尽快更换新鲜水，必要时可使用增氧机或增氧剂增氧。

　　大银鱼食性有一个转化期，从摄食枝角类和桡足逐步向肉食性转化。发现体长接近80毫米的银鱼肠管内有鱼、虾时，说明食性正在转化，应及时引入小型鱼虾，并保持一定的密度，以促进大银鱼生长。

　　长江流域5月间可引入适理抱卵青虾，孵出的仔虾正好供大银鱼转食期食用。

　　高温季节应使池水保持在深25米以上，必要时采用遮荫措施，以防止高温危害。