什么是大豆-

　　这一篇知识文章会给大家刨释“什么是大豆-”的内容进行分析，期望对各位农友们有点帮助，开始你的阅读吧！

　　拉丁语学名：Glycinemax(L)Merr。

　　域：真核域界：植物界门：被子植物门纲：双子叶植物纲。

　　科：蝶形花亚科属：大豆属种：大豆。

　　大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。说到大豆，一般都指其种子而言。

　　根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。

　　现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。

　　由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。

　　大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。

　　大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。

　　1增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

　　2防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防****，保护心脏。

　　大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。。

　　3通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。。

　　4降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖**病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

　　5大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

　　6虽然大豆的营养丰富，但婴儿不能只喝豆浆，因为它并不含有所有人体需要的蛋白质，也没有钙。

　　2大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道**的人应尽量少食。

　　3患有严重肝病、肾病、**、消化性溃疡、低碘者应禁食。患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

　　1用大豆制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。将大豆磨成粉，与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等，既可供食用，又可以炸油。

　　2生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用。

　　3黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。

　　如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。

　　4食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。

　　大豆味甘、性平，入脾、大肠经。

　　具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。

　　主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

　　黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、**炎、菌痢、肠炎有效。

　　大豆起源于中国，从中国大量的古代文献可以证明。

　　汉司马迁(公元前145～前93年)编的《史记》中，头一篇《五帝本纪》中写道：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。

　　”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记卷二十七》中写道：“铺至下铺，为菽”，由此可见轩辕黄帝时已种菽。

　　”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪～前11世纪)经济和文化的发展时指出：“主要的农作物，如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”卜慕华指出：“以我国而言，公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文，当然记载得非常有限。

　　在农作物方面，辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等，是当时人**要依以为生的作物。”清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。

　　出于沮石之峪中。九十日华。

　　六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯。

　　1应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃。

　　2应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。

　　3美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆**长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统**的风险系数增大。

　　据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与**完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆**。

　　黄大豆是大豆中种植最广泛品种。

　　最常用来做各种豆制品、酿造酱油和提取蛋白质。

　　青大豆是种皮为青绿色的大豆。

　　按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。

　　黑大豆为豆科植物大豆的黑色种子。

　　又名橹豆、黑豆等，黑大豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面**或绿色。

　　籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片叶子上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽。

　　种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆。

　　　　豆类品种：大豆、蚕豆、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、木豆等。

　　　豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物，其种类繁多，营养丰富，栽培遍布世界各地。近年来，豆类由于其较高的营养价值和良好的口感越来越受到人们的欢迎。

　　　1、蛋白质：豆类蛋白中人体所需的8种必需氨基酸含量与联合国粮农组织（FAO）建议的理想值相比十分合理，豆类蛋白质有较好的氨基酸组成模式，富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，且含有较高的赖氨酸，但甲硫氨酸和色氨酸（含硫氨基酸）含量较低，而一些谷物中含硫氨基酸含量高，而赖氨酸含量较低，因此在食用豆类的同时可以适当搭配一些谷物食品，这样可以起到蛋白质互补的作用，从而提高食物的营养价值。

　　　2、脂肪：大豆和黑豆的油脂含量较高，而除大豆和黑豆外的其他豆类，如芸豆，油脂含量较低，但其脂肪酸组成模式较好，以多不饱和脂肪酸为主，主要包括亚油酸、亚麻酸等。

　　　3、维生素：豆类中含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E。

　　　4、矿物质：不同豆类含有不同的矿物质，如黄豆中富含铁，芸豆中含有钙、铁、钾、镁。

　　　5、膳食纤维：豆类中含有膳食纤维，其对身体益处多多。

　　大豆（学名：Glycinemax(Linn)Merr）通称黄豆。

　　豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。

　　叶通常具3小叶。托叶具脉纹，被**柔毛。叶柄长2-20厘米。小叶宽卵形，纸质。总状花序短的少花，长的多花。总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花。苞片披针形，被糙伏毛。小苞片披针形，被伏贴的刚毛。花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，**，黄绿色，密被褐**长毛。种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。

　　花期6-7月，果期7-9月。

　　原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。

　　大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

　　豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。（概述参考质料来源：）。

　　豆类品种繁多，如黑豆、青豆、赤豆、毛豆、芸豆、四季豆、豇豆、豌豆、蚕豆、大豆、红豆、刀豆、花豇豆、扁豆、绿豆等都属于豆类大家庭中的家庭成员。

　　大豆根据颜色不同分为：黄豆、黑豆、青豆等。

　　菜豆又可分为：扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等。

　　小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶等，常见的是红小豆（赤小豆）。

　　别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、**地区。

　　现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、**等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。

　　绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。

　　绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。

　　传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。

　　红豆是豆科相思子属的一种有毒植物，广泛分布于热带地区。

　　种子中含有一种称为相思豆毒蛋白的蛋白质，此毒素具有很强的毒性，误食时会中毒，严重时甚至会丧命。种子可以做成珠串饰物与打击乐器。台湾民间亦流传有以茎入茶增添香气的做法。

　　产中国台湾、广东、广西、云南。生于山地疏林中。

　　豆科一年生攀援草本，高05-2米。

　　全株绿色，光滑**，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。

　　小叶卵圆形。花于叶腋单生或数朵排列为总状花序。花萼钟状，裂片披针形。花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色。

　　原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一。

　　种子及嫩荚、嫩苗均可食用。种子含淀粉、油脂，可作药用，有强壮、利**、止泻之效。茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料。

　　为双子叶植物纲、豆科、大豆属的一年生草本，高30-90厘米。

　　茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶。托叶具脉纹，被**柔毛。叶柄长2-20厘米。小叶宽卵形，纸质。总状花序短的少花，长的多花。总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花。苞片披针形，被糙伏毛。

　　小苞片披针形，被伏贴的刚毛。花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。

　　荚果肥大，稍弯，**，黄绿色，密被褐**长毛。种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。

　　黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆蛋白质含量36%，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义。脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低**中胆固醇的作用。

　　黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低**粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。

　　大豆一般都指其种子而言。根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。

　　大豆原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。

　　大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

　　大豆性喜暖，种子在10-12℃开始发芽，以15-20℃最适，生长适温20-25℃，开花结荚期适温20-28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花，温度过高植株则提前结束生长。

　　种子发芽要求较多水份，开花期要求土壤含水量在70%-80%，否则花蕾脱落率增加。大豆在开花前吸肥量不到总量的15%，而开花结荚期占总吸肥量的80%以上。

　　豆子的种类有哪些呢，让我们一起来了解一下吧。

　　豆子的种类有绿豆、豌豆、红豆、蚕豆、黑豆、扁豆等。

　　中国南北各地均有栽培。世界各热带、**带地区广泛栽培。

　　洗净置流水中，遮光发芽，可制成芽菜，供蔬食。泡绿豆时绿豆会发出淡淡的气味，有时候根本闻不到哦，因为绿豆不是花，没有淡淡的清香味，也不是很浓，只有一点点淡淡的气味。

　　豌豆是豆科一年生攀援草本，高05-2米。全株绿色，光滑**，被粉霜。

　　叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。原产于数千年前的亚洲西部、地中海地区，是世界重要的栽培作物之一。

　　种子及嫩荚、嫩苗均可食用，茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料。豌豆种子脆嫩清香，新鲜豌豆的口感是十分脆嫩清香的，与多种食材都可以进行搭配。

　　红豆是豆科植物，又名赤豆，小豆。红豆性喜光，喜温，味甘，无毒。

　　红豆含有丰富的营养元素，如蛋白质，碳水化合物，脂肪，膳食纤维，各种维生素，胡萝卜素，无机盐等，吃红豆对人体的健康很有好处。新鲜的红豆闻起来有豆腥味，而存放时间较长的红豆就没有这种味道，如果红豆已经发霉了，闻起来就会有一股发霉的味道。

　　蚕豆，别名南豆、胡豆等，属于豆科、野豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。

　　蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。

　　作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。

　　既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。

　　黑豆是豆科大豆属植物大豆的黑色种子。黑豆蛋白质含量36%，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义。

　　黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高。黑豆发苦一般是因为黑豆含有苦味素——生物碱，生物碱的味道就是比较苦涩的，就像中药一样，黑豆发苦可能就是因为生物碱。

　　扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。原产印度，分布在热带、**带地区，如非洲、印度次大陆与印尼等，中国南北均有种植。

　　生长在生于路边、房前屋后、沟边等。扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。

　　扁豆的味道比较淡，嚼着有豆腥气，如果有霉味和油腻味则不宜选购。