茼蒿菜有草酸吗要焯水吗

茼蒿菜是一种常见的蔬菜，它含有草酸，但是否需要焯水呢？这是很多人关心的问题。

草酸是一种有机酸，存在于许多植物中，包括茼蒿菜。草酸有一定的毒性，会影响人体吸收钙、铁等矿物质，同时还可能引起胃肠道不适。应该尽量减少草酸的摄入。

焯水是一种去除蔬菜中草酸的方法。将茼蒿菜放入开水中烫一下，然后捞出来放入冰水中浸泡一会儿，就可以将草酸去除一部分。烫菜的时间过长或者冷却不彻底，仍然会残留草酸。焯水的效果并不完全。

那么，如何减少草酸的摄入呢？除了焯水之外，可以选择将茼蒿菜与含钙、铁等矿物质的食材一起搭配食用，如豆腐、虾皮、芝麻等。这样可以通过食物中的钙、铁离子与草酸结合，形成不易被吸收的草酸盐，从而减少草酸的摄入量。

相关百科拓展：

草酸（cǎosuān），是一种有机酸，化学式为H₂C₂O₄。在自然界中广泛存在于植物体内，如芋头、竹笋、马铃薯等。草酸有毒性，会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，过量摄入还可能引起胃肠道不适，甚至中毒。

茼蒿菜（gōnghāocài），又称茼蒿、蓬蒿、蓬菜，是一种常见的蔬菜，属于菊科植物。茼蒿菜富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有清热解毒、消炎镇痛的功效，常用于清炒、煮汤等烹饪方式。

相关问答拓展:

茼蒿和菠菜的区别？

茼蒿和菠菜都属于蔬菜类，但它们有一些不同：

1. 叶子形状：茼蒿叶子比较细长，呈椭圆形，而菠菜叶子较为圆形，具有类似心形的形状。

2. 叶脉颜色：茼蒿叶子的脉络呈粉红色，而菠菜的叶脉是绿色的。

3. 口感：茼蒿口感比较嫩，容易煮熟，而菠菜则稍微硬一些。

4. 生长环境：茼蒿喜欢在河边、水田或山地等潮湿的环境生长，而菠菜则适合在环境相对干燥的地方生长。

茼蒿和菠菜的外形和口感有所不同，但它们都富含多种营养素，是非常健康的蔬菜。

苋菜的叶酸含量高吗？

很高。苋菜中的叶酸含量居蔬菜界的榜首，紫苋菜和绿苋菜的叶酸含量分别为419.9微克/100克、330.6微克/100克，除此之外，还有丰富的蛋白质，能被人体充分吸收。

俗话说：“五月苋正当时，六月苋，似鸡蛋”苋菜便宜好吃，还有“长寿菜”的美誉，现在正是苋菜鲜嫩上市的季节。

十种最好的绿叶蔬菜？

1. 油菜：

油菜在不同的地区有不同的称呼，如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢儿白”、“瓢菜”等。其大小不一，形状也有差异，有的粗大，有的细小，最细小的又叫“鸡毛菜”是油菜的幼苗。个头小的烹调时几乎无需改刀，个头大的要切开或切段烹调。

作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量（36毫克/100克）超过普通水果，还提供较多胡萝卜素（620微克/100克）、叶酸（46.2微克/100克）、钾（210毫克/100克）、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量（108毫克/100克）与牛**大致相当（但吸收率要低一些）。

2. 菠菜：

菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一，其胡萝卜素含量高达2920微克/100克，维生素C 32毫克/100克，钾 311毫克/100克。

不过，菠菜含有较多草酸，含量为606毫克/100克。草酸不但在肠道抑制钙、铁等矿物质吸收，进入**后还增加患肾结石的风险。所以菠菜烹调前应先焯水，草酸水溶性很强，焯水能去除大部分草酸。除肾结石（草酸钙结石）患者应限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。一直有传言说菠菜不能跟豆腐同食，但其实并不可信。

菠菜焯水后适合素炒、蒜炒、炒肉、炒鸡蛋、做汤、做馅、凉拌或蘸酱等各种吃法。

3. 菜心：

菜心又称菜薹，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。每100克含维生素C 79毫克，胡萝卜素 960微克，钾 236毫克，钙 96毫克，在蔬菜中名列前茅。菜心在华南地区十分普遍，可炒、水煮、煲汤、做粥等。现今在北方的超市或菜市场也能买到。

菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁，如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、牛肉酱、海鲜酱等，味道多变，又不失食材本身的自然味道。

4. 生菜：

生菜是叶用莴苣的俗称，市面上有多个品种，有叶子散开的，也有叶子卷曲的，叶子颜色有绿色、青色、紫色、红色和白色等。生菜质地鲜嫩，营养价值高。胡萝卜素含量高达1790微克/100克，维生素C 13毫克/100克。

蚝油生菜是最简单的吃法，白水烧开，滴入数滴植物油，加入摘洗干净的生菜（西洋生菜最佳），30秒即可捞出，虑干水分，依据个人口味放入蚝油即可。

5. 油麦菜：

油麦菜是一种叶用莴笋，有的地方又叫牛俐生菜。因水含量极高，约占96%，故口感脆嫩，易于消化。水分较多也使其他营养素的相对含量偏低，如维生素C 20毫克/100克、胡萝卜素 360微克/100克、钾 100毫克/100克，但它仍然是一种营养价值较高的绿叶蔬菜。

可以生吃，或焯水后拌酱、蚝油、生抽等。

深绿色蔬菜有哪些？

　　常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。　　相关知识：　　深色蔬菜指一些叶片或果实的颜色比较深的蔬菜，富含钙、铁、维生素B2等。　　深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。　　种类：　　常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。　　常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。　　常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。　　营养价值：　　叶类蔬菜是我国膳食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸及纤维素等的主要来源，几乎是人人每餐必备的菜肴。　　一般来说，叶菜类的叶子颜色愈深，所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈多，如油菜（青菜）、乌菜（塌棵菜）、荠菜、雪里蕻（雪里红）等叶菜，它们每100克含钙在140~420毫克之间、铁在1。4~6。3毫克之间、胡萝卜素在3。05~3。20毫克之间、维生素B2在0。14~1。11毫克之间、维生素C在51~83毫克之间，远比浅色的大白菜（黄芽菜）多得多，大白菜每100克含钙仅41~61毫克、铁0。5~0。6毫克、胡萝卜素0。1~0。4毫克、维生素B2为0。04毫克及维生素C19~20毫克，比颜色居中的卷心菜（包心菜、洋白菜、莲花白）及鸡毛菜（白菜秧）等也多。其中钙和铁的含量深色菜叶比浅色者一般要多1~2倍到数十倍；胡萝卜素、维生素B2及维生素C要多5~10倍或10倍以上。叶菜类的叶片越薄营养成分也越高。

街上小吃车里的凉拌菜怎么做的，要详细的，要放什么佐料，哪些菜可以凉拌，佐料怎么配，越详细越好？

拌凉菜需要什么调料

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1，醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成**，所以最好在上桌时调入。

2，姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。

3，芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。

味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料。

扩展资料：

凉菜的切法：

正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。

1，根茎类一般切块、丁、片、丝。叶菜类切丝或段。

2，瓜果类为不影响口感，一般成切块状，如方块、三角块，滚刀块等。

3，莴苣、山药等一般切粗一厘米，长六厘米的一字条；

4，芹菜、蒿子秆等切寸段；

5，黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；

6，菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；

7，萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话，要片成厚片。胡萝卜、土豆都切丝再拌。

8，对于个小娇嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。

焯拌，最健康最安全：

焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。

焯拌的方法更适合大多数中国人的口味，在营养上也更有益。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类，有促进维生素C利用的作用。

最好叶菜类都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒，在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”，不要一下子把所有的菜都扔进去煮，而是要少量多次，保持水在沸腾的状态。

焯拌的吃法最健康，既不会伤害消化系统，又便于营养吸收，还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素，但是因为吃菜的总量增大了，所以和生拌相比，最后吸收营养素的数量还是要多一些。

焯拌也是最安全的吃法。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时，菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜，经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。

参考资料：人民网—凉拌菜的6个秘诀，整个夏天有胃口