想将麦菜炒得翠绿不发黄

想将麦菜炒得翠绿不发黄，需要掌握一些技巧。

选用新鲜的麦菜。新鲜的麦菜颜色鲜绿，质地脆嫩，口感好。在烹饪前，将麦菜洗净，沥干水分。

掌握好火候。炒麦菜时，应该先将锅烧热，加入适量的油，待油热后，放入姜蒜等调料煸炒出香味，再加入麦菜翻炒。炒麦菜时火不宜过大，否则可能会过早地将麦菜炒焦，导致变黄。

可以加入一些食盐和味精。食盐可以增加麦菜的口感，味精则可以增强麦菜的鲜味。

可以加入少量的鸡精或鸡粉。鸡精或鸡粉不仅可以提升麦菜的鲜味，还可以让麦菜的颜色更加鲜艳。

选用新鲜的麦菜、掌握好火候、加入适当的调料，可以让麦菜炒得翠绿不发黄。

相关百科拓展

麦菜，是一种十分常见的蔬菜，其营养价值丰富，富含维生素和矿物质。麦菜性寒，味甘，有清热解毒、利**消肿等功效。麦菜可生食、炒食、凉拌等多种方式食用。

鸡精，是一种以鸡肉为原料制成的调味品，味道鲜美，富含多种氨基酸和微量元素，适量食用可以增加食物的鲜味。

相关问答拓展:

白麦菜怎么炒好吃？

白麦菜是一种常见的蔬菜，其口感清爽，营养丰富，而且易于消化吸收。如果你想让白麦菜鲜嫩可口、味道更好，可以按以下方式进行炒制：

1. 准备食材。除了白麦菜外，你可能还需要准备些蒜末、花椒、盐、鸡精等调料。

2. 白麦菜嫩叶可食，先将嫩叶剪下备用，硬茎中部和下部都可以食用。

3. 白麦菜先焯水，汆水的目的是为了去除部分涩味和异味，同时让白麦菜变得更加鲜绿鲜嫩。

4. 预热锅，放入适量油，下蒜末和花椒爆香。

5. 加入焯好水的白麦菜，翻炒1-2分钟。

6. 加适量盐、鸡精等调味品，翻炒均匀。

7. 最后下嫩叶，轻轻翻炒均匀，出锅即可，这样叶片不会变黄变软，还能保持其鲜绿鲜嫩的口感。

提示：白麦菜不要炒过久，让它保持清脆口感和翠绿色的颜色，同时也能保留更多的营养成分。

怎样晒麦菜干？

一、把芥菜收割回来，摘掉老叶和烂叶，不用清洗，抖干净泥，其实摘掉老叶。

二、处理完毕后，基本上就没有泥了，然后放太阳下晾晒一天，晒软就行不用晒干。

三、锅中烧开水，把晾干的芥菜放入锅中，烫至变色即可（不用加任何东西，直接开水就行）

四、芥菜不要烫太久，烫至变成绿色就可以了，拿出来用桶把菜装起来，装好后，把桶封住，不要让它漏气（这个目的是让菜变黄，颜色变好看），然后静置一天一夜。

五、待菜变成**就可以拿去晒了，不过要把菜头切开，这样子比较容易晒干，晾晒在太阳底下，两三天左右就能干了。

六、观察其外形，变得干脆即可，收起来用袋子密封好。

麦炒茄子做法？

1、准备好原材料高品质藜麦

2、藜麦淘洗干净加水放入笼屉蒸15分钟，取出打松备用

3、青椒和西红柿清洗干净切块

4、茄子洗净滚刀块后均匀的裹上面粉和鸡蛋，面粉不要太多，太多炸出的茄子糊块多。

5、平底锅多倒些油热锅后放入裹好的茄子炸至变黄、变软，捞出备用

6、剩留适量油热锅后中火爆炒葱姜蒜，放青椒西红柿翻炒，加入茄子继续翻炒放一小勺盐， 搅拌均匀

7、放入藜麦翻炒使之均匀入味

8、加点鸡粉翻炒即可出锅

野菜麦尖的家常做法？

所需材料：野菜麦尖1斤、盐适量、辣酱100克、大蒜3瓣、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.把野菜麦尖挑去杂质，放在清水中投洗两遍，捞出，沥净水分。

2.把大蒜切成末，用辣酱做成调料。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入野菜麦尖焯水3-4分钟，到时间后捞出。野菜麦尖焯水时，在水中加入少许盐，会使颜色更翠绿。

4.把野菜麦尖捞出后，马上放到冷水中浸泡1小时，到时间后捞出，用手攥净水分。焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持鲜嫩的口感，颜色也不会变黄。

5.把野菜麦尖放到大碗内，加入蒜末，辣酱，盐，白糖。辣酱是咸的，盐要少放。

6.用筷子把野菜麦尖和调料翻拌均匀，盛出，一次吃不完，放到保鲜盒内，随吃随取。

如何收获青麦仁？

麦田里，饱满的麦穗刚刚泛黄，正是制作青麦仁的好时节。扯两三头麦穗，在手心里搓几下，吹掉麦皮，就可以享用美味了，其口感香甜、软糯，令人回味无穷。

2

上午小麦湿气大，正是青麦仁最佳的收割时间。经合作社负责人付福利改装后的收割机进入麦田开始一天的作业。

3

伴随着机器的轰鸣声，收割完毕的麦田里的泛出阵阵清香。与以往的满地金黄不同，地上的麦茬还是青**，长长的秸秆散落在麦地里，由附近的养牛专业户收集起来用于做青贮饲料。

4

收割机把收割后的麦穗“吃进肚里”，再吐出一颗颗麦粒，在农用三轮上堆成了小山。

5

从麦田里收获的青麦仁，散发着鲜麦特有的香甜，经过收割机的初步脱壳，外面还包裹着一层薄薄的麦皮。

6

青麦仁虽好吃，但一般人制作比较麻烦，几乎完全靠手工。付福利就发现了这一商机，经过无数次试验，成功改装青麦仁收割机、研制出了青麦仁脱壳机，解决了机械加工难题。不过，初步加工的青麦仁需要在-30℃以下快速冻结，以便进行最后的完全脱皮。

速冻一会儿后，青麦仁上满是白霜，用手一拨，底下露出新鲜的青色。

7

青麦仁加工完毕后，要在-18℃以下的冷库内低温储藏，以延长贮藏期，保证新鲜青麦仁的色、香、味不流失，最大程度保留营养成分。