小麦是粗粮吗

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　　小麦不是粗粮。小麦是细粮之一。

　　细粮和粗粮的区别在于其成品柔软可口，细腻柔软，粗粮的成品一般达不到这种口感。除了白面和白米，其他作物制品都是粗粮。

　　粗粮虽然味道粗糙，但营养价值通常很高。

好文探索：全谷物、全麦、粗粮、麸皮...到底有啥区别？

　　一说到粗粮、全麦、麸皮。所能联想到的词无外乎是健康，膳食纤维，无糖无油，低卡路里，高饱腹感等等，它们深受减肥一族、健身爱好者的青睐，但是你知道他们的区别吗。

　　我们日常生活中应该怎么辨别怎么吃吃多少合适。

　　【谷物】是由花发育而成（自行脑补初中生物知识），不同的谷物结构有所不同，但谷粒基本结构无外乎以下几部分：谷皮、胚乳和谷胚。

　　最最外面，还有一层坚硬的谷壳，加工时被脱去。

　　【精制谷物】是由剥去谷粒的谷皮和谷胚加工制成，也就是只有胚乳部分。

　　如精制大米（通常所说的大米或粳米）、精制小麦粉、糯米。

　　【麸皮或者糠】，是小麦精制加工后，除了面粉，剩下的部分就是麸皮，包含谷壳、谷皮、胚乳的外层。

　　【全麦食品】是以全麦粉为原料加工得到的食品，主要包括全麦面包、全麦馒头、全麦面条、全麦饼干等，而全麦粉是指加工过程中保留了完整麦粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚等成分的面粉。

　　【粗粮】是相对于我们平时吃的精米白面而言的一个概念，包括谷类、杂豆类如绿豆、红豆，甚至薯类如番薯、芋头都属于粗粮的范畴。

　　那么【全谷物】是什么呢，只要满足以下两点之一即可。

　　2、经过碾碎、粉碎、压片等处理但仍保留完整谷粒所具备的胚乳、胚、谷皮及其天然营养成分。

　　全谷物vs精制谷物比如，我们日常吃的玉米渣，去掉了谷皮、谷胚，只能叫粗粮，而不能叫全谷物。

　　谷物经过加工成为精制谷物后，谷皮、谷胚去掉了，很多重要的营养素也就没了。

　　糙米的维生素B1是粳米的4.5倍。

　　糙米的维生素E是粳米的6.25倍。

　　糙米的其他营养几乎也是粳米的2-3倍。

　　我们今天就来重点讲讲最近很火爆的全谷物。

　　我国传统饮食习惯中作为主食的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等，如果加工得当，都是全谷物的良好。

　　全谷物每个部分的主要营养素发表在《国际食品科学与营养》杂志的一项研究表明，摄取全谷物食品可降低13%的胃癌患病风险，大量摄取全谷物者，可降低胃癌风险44%。

　　《中国居民膳食指南（2023）》提到，坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利降低2型糖**病、****、结直肠癌等与膳食相关的慢**发病风险，以及降低体重增加的风险。

　　已有的研究表明，增加全谷物的摄入，可以：。

　　3）降低2型糖**病的发病风险。

　　5）增加饱腹感、预防肥胖、控制体重。

　　全谷物这么优秀，为什么至今多数家庭主食一天三顿全是精米白面呢。

　　要知道，人们的味觉天生喜好口感绵软细密而非粗糙的全谷物。

　　全谷物最大的弱点，就是口感得不到认可。

　　②食用时充分咀嚼，真正的全谷物食物，谷香浓郁，越嚼越香。

　　③用豆浆机、料理机、破壁机打成糊状，制作五谷豆浆或全谷物米糊。

　　④用电饭煲、高压锅烹煮八宝粥，蒸玉米棒、杂粮馒头。

　　另外，全谷物含有的植酸较多，如果摄入过多可与钙、铁、锌等元素结合从而降低这些矿物质的吸收。

　　那我们到底吃多少既能保证营养又能避免影响吸收营养素这回事呢。

　　《中国居民膳食指南2023版》给出：。

　　每天摄入全谷物和杂豆类50—150g，占一天主食的1/4—1/3、

　　《2023-2023年美国居民膳食指南》也建议将一天中的主食的至少一半替换为全谷物。

精选问答：

　　1、荞麦是不是小麦？

　　荞麦不是小麦，荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞.是蓼科荞麦属作物， 麦子穗状花序称麦穗，是小麦， 燕麦，又名雀麦、野麦 是三种截然不同的东西，其营养成分属燕麦最高了 我国人民日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。

　　2、高筋面粉属于粗粮吗？

　　高筋面属于粗粮。

　　其实，有些人会认为小麦粉就是面粉，把小麦粉与面粉混为一谈。但是严格上来讲，小麦粉和面粉是不一样的。那么，小麦粉和面粉有什么区别呢？下面跟随我一起来看看吧！

　　小麦粉

　　小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。

　　面粉

　　面粉是去麸粉，也就是小麦去了皮的中间部分，然后磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

　　1、高筋粉

　　颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和**油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　2、中筋粉

　　颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

　　(注:一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

　　3、低筋粉

　　颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5｛bf｝左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

　　4、无筋面粉

　　从小麦提取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉；因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮，蒸熟后看起来晶莹剔透，其作用就像西式糕点里的明胶或洋菜。

　　无筋面粉韧性比一般低筋面粉更低， 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。