四大山珍中的猴头是什么

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　　猴头菇是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。

　　猴菇菌为多孔菌目齿菌科猴菇菌[Hericiumerinaceus(RullexF)Pers]，经过深层发酵的培养物经分离提取所得，主要成分为多糖、氨基酸等，是猴菇菌片、复方胃宁片等制剂的原料。

　　5)提高机体耐缺氧能力，增加心脏**输出量，加速机体**循环。

　　宜食适宜患有胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡者食用。适宜体质虚弱，营养不良，神经衰弱者食用。适宜痛症患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌之人食用。也适宜****患者食用。

　　忌食猴头菇补虚健胃，诸无所忌。

　　材料：烤麸4块，香菇5朵，干木耳1朵，金针1，把，葱2根。

　　调味料：酱油3大匙，糖1大匙，麻油半小匙。

　　1葱切段，香菇泡软后切片，金针泡软后洗干净，木耳泡软后摘去蒂头再略微撕小块备用。

　　2烤麸先撕成小块，再入油锅炸至外层变硬后，起锅沥油备用。

　　3锅内烧热2大匙油，先炒香葱段和香菇，再加入酱油、糖和水后，放入烤麸和木耳煮约15分钟，再加入金针继续煮约5分钟至熟透入味后，熄火滴入麻油拌炒均匀即可完成。

　　　　没有区别，只是叫法不一样。它是一种腐生菌，其可作为药食两用的真菌，这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径35～10厘米，具有性平、味甘的特点，可利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱。

　　猴菇菌一般是野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。在多雨季节比较多见。

　　因其外形似猴子的头，故俗称猴头菇或猴菇。

　　1、棉籽皮麦麸配方：棉籽皮82%，麦麸15%，**素1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，料水比1：12～13、

　　2、棉籽皮玉米粉配方：棉籽皮82%，麦麸11%，玉米芯4%，磷肥1%，石膏粉2%，料水比1：12～13、

　　3、棉籽皮酒糟配方：棉籽皮40%，酒糟38%，米糠20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1：12～13、

　　4、玉米芯麦麸配方：玉米芯86%，麦麸11%，石膏粉2%，磷肥1%，料水比1：12～13、

　　5、木屑棉籽皮配方：木屑42%，棉籽皮42%，麦麸14%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1：12～13、

　　6、玉米芯豆饼粉配方：玉米芯88%，豆饼粉10%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1：12～13、

　　7、木屑麦麸配方：木屑78%，麦麸20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1：12、

　　由于猴头菇的生长发育对温度、湿度等环境条件要求比较严格，使其栽培场地受到限制。北方地区栽培猴头菇宜在塑料大棚进行，菇农也可利用冬季蔬菜大棚、库房、山洞、室内等场地。

　　建造塑料大棚，应选地势平坦、靠近水源、环境洁净地方建棚。大棚规格：东西长20～25米（根据栽培规模大小确定），南北宽8米，北墙高28米，南墙高16米。

　　墙体要厚以利保温，南墙每隔3米设窗口以利通风。棚内地面下挖05米，棚顶采用无滴膜覆盖保温，进行猴头菇栽培。

　　1、瓶栽一般选用750毫升菌种瓶栽培猴头菇，用料210克，出菇时菌瓶口向上或菌瓶横放出菇。。

　　2、袋栽一般选用13厘米×27厘米×0047厘米、17厘米×37厘米×0047厘米、17厘米×40厘米×0047厘米的聚丙烯袋栽培猴头菇。

　　袋栽猴头是河北省猴头栽培的技术特点。袋栽猴头产量高、品质好、储存期长。

　　1、翻晒：配制培养基前，所用主料均应在太阳下翻晒3～5天。达到杀菌目的。

　　2、预湿：有些原料，如碎玉米芯吸水速度很慢，应将其装入尼龙编织袋，压入水池中，湿透后再用。这项工作应在堆闷前4～5小时进行。

　　3、拌料：棉籽皮配方拌料前先加辅料（麦麸、石膏粉、磷肥、玉米粉、蔗糖等）。方法是把麦麸、玉米粉、石膏粉、磷肥（打碎过筛）、豆饼粉等干辅料搅拌均匀，撒在主料堆上。再把蔗糖溶于少量水中，洒在主料堆上，随后仔细搅拌。

　　可用搅拌机搅拌，也可用铁锨、耙子等人工搅拌。搅拌均匀后成堆，并盖以塑料薄膜，以防水分散失。

　　拌料速度要快，最好于早晨气温低时进行，以防培养料发生酸变。培养料配制好后，要马上进行含水量检验，用手抓一把料紧握有一、二滴水珠下滴即可。

　　提前预湿的原料控水后加入辅料，搅拌均匀后成堆，进行含水量检验，方法同上。。

　　把塑料袋口张开，用手一把一把地把料塞进袋内。

　　当装料1/3时，把袋料提起，在地面上轻轻抖动几下，用手将料向下压使料紧实。继之，再装料、再抖动、再压。

　　装至满袋时，于袋口拳击数下，补充缺料，使袋料紧实无空隙。袋头留6厘米，捆口或加套环塞棉塞。

　　13厘米×27厘米、17厘米×37厘米菌袋一头开口，17厘米×40厘米菌袋两头开口。栽培量大时一般采用机械装袋，缩短装袋时间，缩短了从拌料到灭菌的时间，有效防止培养料酸败。

　　料袋灭菌可用高压锅，也可以用常压灶。其使用方法，已在前面作过介绍，这里着重讲常压灭菌注意要点。

　　1、及时进灶装袋完毕，要立即将料袋装进灭菌灶，并迅速加温开始灭菌。以防微生物繁殖，将物质分解，导致酸败。

　　特别是高温季节，更应该注意这一点。。

　　2、合理叠袋料袋进灶应叠放成一行一行，自下而上排放。

　　行与行之间，袋与袋之间要留有一定间隙，使汽流能自下往上畅通，防止局部“死角”，造成灭菌不彻底。3、控制温度进袋完毕立即旺火猛攻。

　　上汽后，要注意放气，把冷空气排尽。排气后，使灶内温度尽快上升到100℃，做到中途不停火，不加凉水，不降温，持续灭菌，保持12～14小时。

　　尔后将火埋住，焖24小时。灭菌过程中温度不能忽高忽低，并要注意锅中水位，勿烧干锅。

　　无菌接种是猴头菇栽培生产中最关键、技术性强的一项工作，可在接种室或接种箱进行，接种室操作程序如下：。

　　1、将灭菌后的袋送入接种室，用克霉灵杀菌剂进行喷雾消毒。当菌袋温度降至室温时才能接种。

　　2、进入接种室前，工作人员要洗手，换消过毒的白大褂、帽子，换上拖鞋，带上菌种进入接种室。。

　　3、接种前工作人员要用70%～75%的酒精棉球消毒双手、消毒菌种瓶外壁，点燃酒精灯，通过火焰消毒接种工具，在酒精灯火焰上方打开菌种瓶，除去老菌丝。

　　打开被接菌袋口，用接种工具将菌种迅速接入袋口内，然后封口。每瓶菌种可接30～35袋。

　　(五)发菌管理即菌丝体培养。菌袋进入培养室后，在适宜条件下，25天左右菌丝即可长满袋。

　　为了使其顺利完成发菌，为高产优质打下坚实基础，应从以下几方面加强管理：。

　　1、堆放菌袋根据自然气温确定菌袋入培养室后的堆放方式。气温高时一般单层横排于架上，袋之间要有空隙，菌袋多时，也可取“井”字双层排放。

　　气温低时可双层或多层排放。一定要根据气温的变化而灵活掌握。

　　2、调节室温菌袋初入培养室的1～4天，室温应调到24℃～26℃，以使所接菌种，在最适环境中尽快吃料，定植生长，造成优势，减少杂菌污染。从第五天起，随着菌丝生长，袋内温度上升，比室温高出2℃左右，为此应将室温调至24℃以下。

　　第十六天以后，新陈代谢旺盛时期，室温以控制在20℃～23℃为宜。。

　　3、控制湿度发菌期（8～9月），菌丝是依靠基内水分生产，不需要外界供水，所以室内空气相对湿度能达60%即可。

　　阴雨天湿度大时，应开窗通风。但发菌需保证黑暗条件，通风宜在夜间进行。

　　室内空气湿度大时，往往会使棉塞潮湿，导致杂菌滋生。。

　　4、查菌袋（菌瓶）菌袋入培养室后3～4天，一般不宜翻动。

　　7天后检查菌丝生长情况和有否污染杂菌。一旦发现杂菌污染菌袋立即清出，焚烧或深埋处理以防传染。

　　(六)出菇管理菌袋经过20多天发菌培养，菌丝达到生理成熟，即从营养生长转入生殖生长，开始猴头菇的生长发育。此时应从如下方面加强管理：。

　　1、进菇棚开口常用的猴头菌出菇棚，有室内与塑料大棚两种。

　　实践证明，塑料大棚比室内菇房生态条件好，生长快，菇健壮，还可避免畸形菇。两头开口菌袋进菇棚立体排放堆高8～12层，注意为防止菌袋发热，每两层菌袋放一层竹竿，并对菌袋起固定作用。

　　菌袋有套环拔掉棉塞，或将袋口松开，换上直径4～5厘米的套环。一头开口菌袋进菇棚对头立体排放堆高8～12层，然后开口。

　　菌瓶立体对头排放堆高8～12层，打开瓶塞。以增加通气量，促进原基生长。

　　2、调整温度菌袋进菇棚后，温度要调至14℃～20℃。在适宜温度**下，原基很快形成，从原基形成到采收需10～12天。

　　菇棚内温度低于12℃，原基不易形成，已形成的猴头菇容易发红。温度超过23℃，子实体生长发育也缓慢，菌柄增长，菇体形成菜花状畸形。

　　温度超过25℃，子实体会萎缩死亡。因此菇棚温度调整至适宜14℃～20℃是猴头菇栽培成败的关键。

　　3、保持菇棚湿度当菌袋进菇棚后，需要向菇棚空间、地面**，使菇棚相对湿度达到85%～90%，保持菌袋料面湿润，保证原基形成，子实体正常生长发育。如果菇棚湿度低于70%，原基不易形成，已分化的原基会停止生长。如果菇棚湿度高于95%，加上通风不良会造成杂菌滋生，子实体腐烂。

　　4、通风当菌袋进菇棚后，注意菇棚通风换气，保持菇棚空气新鲜。通风少时，会出现畸形菇。

　　通风多时应注意通风与保湿的关系，应先**后通风，保证菇棚内空气的相对湿度在85%～90%，保持空气新鲜，以利子实体正常生长发育。。

　　5、光照保持一定光照，子实体形成生长发育过程中，需要200～400勒克斯光照，菇棚光照太强菇体发黄品质下降，影响价格。

　　光照太弱原基形成困难或形成畸形菇。。

　　6、采收猴头菌出菇是通过上述管理调整，保证最佳条件，一般从原基形成到采收需10～12天，猴头菇子实体成熟志：菇体色白，表面出现菌刺，在没有弹射孢子前适时采收。

　　适时采收产量最高、品质最好。采收过迟，菌刺过长，孢子大量散发，子实体变得疏松，发黄，苦味浓，品质和食用价值均下降。

　　7、补水保湿第一茬菇采收后，随手将料面的残菇、碎清理干净。停止**3～4天，注意通风使菌丝体获得充分的新鲜空气，随后进行补水。

　　注意温度、湿度、通风、光照等方面的管理，可获得三、四茬菇，生物学效率达80%～120%。

　　猴菇是一种菌类，人们知道它应该是因为江中猴菇米昔吧。

　　猴菇是养胃的食物，现在有胃病的人越来越多，所以吃点猴菇也是很保健的食物，今天我们就来说说猴菇是什么。

　　猴菇菌为红菇目猴头菌科猴头菌Hericiumerinaceus(RullexF)Pers，属担子菌纲，是一种腐生菌，也是一种著名的食用菌。

　　子实体成白色团块状，柔软且肉质。子实体中部和中下部被以圆柱状菌针，全形似刺猬或猴头。

　　子实体初期白色，干后呈浅褐色。孢子球形，光滑无色。

　　一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。在多雨季节比较多见。

　　因其外形似猴子的头，故俗称猴头菇或猴菇。猴头主要产自东北的大、小兴安岭。

　　猴头是一种木材腐生菌，在自然界中，一般都在**月份生长。李时珍的《本草纲目》对猴头的药用价值有明确记载。

　　元朝《饮膳正要》中记载，猴头有利于五脏，帮助肠胃消化等功能。

　　原料：鲜猴菇菌250克，猪排骨200克。

　　香菇3个，精盐、酱油各适量。

　　将鲜猴头菇浸泡去苦味。香菇泡发后切片。猪排骨洗净后切成小块。

　　将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中，放水适量，用旺火煮半小时。

　　猴头菇含不饱和脂肪酸，利于**循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道**和其他恶性**，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道**的疗效令人瞩目。

　　猴头菇性平、味甘。具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。

　　对于治疗食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、**等病症很有作用。

　　众所周知，菌类食物多吃对我们人体是有很大的好处的，菌类食物不仅能提供我们人体所需要的蛋白质，还含有丰富的维生素、多种矿物质和微量元素，最重要的一点，常吃菌类食物还可以防癌抗癌。

　　菌类食物也有很多，在这里我就拿香菇举几个例子吧。

　　1香菇炖鸡。最常见的就是香菇炖鸡，人们常常买鸡了就会买香菇，香菇炖鸡不仅菜好吃，汤也好喝。

　　首先将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质，在洗净杂质的同学在锅里将水煮开，水煮开后，将鸡肉放进锅里煮，这时候锅的表面会出现越来越多的浮沫。煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。

　　捞好的鸡肉放入盘中备用。准备好买的香菇。

　　将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。锅里烧上水。

　　水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。

　　5分钟左右将其捞出、控水，备用。将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。

　　放入酱油。放入适量水。

　　放入陈醋。放入生姜片。

　　放入适量的盐，搅拌均匀，然后关火。将香菇放入砂锅中慢慢熬。

　　等鸡肉炖好后将菜装盘就可以吃啦。

　　香菇我们很常见，不管是城里的菜市场还是在老家的菜市场都可以看到，很显而易见。香菇可以炒着吃，最常见的就是香菇炒肉，香菇炒肉抄出来很香，香菇同上面1中的做法，将香菇清洗好后，香港切片切丝都行，随自己喜好。

　　准备青红辣椒，准备大蒜米，生姜切成小片，然后把肉切成丝，在肉丝中放入生抽、盐、鸡精、料酒淹制半小时以上，腌制好了之后在锅中放油，等锅中的油大热后，将肉丝和姜放入锅内翻炒。加入老抽盐调味，炒好后盛出放到一边。

　　再将锅中放入适量的油，等锅内油热时放入香菇翻炒，炒大约5分钟就好了。既好看又好吃。

　　3香菇蒸鹌鹑蛋。首先将香菇去蒂，放入盆中，然后把葱切成葱花。

　　再准备一碗清水，加入一勺盐拌匀，放入香菇，浸泡五分钟，洗净，捏干水分，捞出，摆入盘中。然后在每个香菇上撒少许盐，将鹌鹑蛋磕出，盖在香菇上。

　　锅中倒入清水，放上蒸架，摆上准备好的香菇，盖上锅盖，隔水蒸十二分钟，就可以出锅了，接着撒上葱花点缀。锅中倒入油，烧至八成热，将热油浇在香菇鹌鹑蛋上，最后淋入生抽，就可以品尝啦。

　　所以，菌类的使用方法还是很多的，制作方法也简单。大家有空的时候不妨试一试哦。

　　神经衰弱、身体虚弱：猴头菌（干品）5两，切片与鸡共煮食用，日服1次（或用鸡汤煮食）。

　　（2）还有一种小刺猴头菌Herieiumcaptm**usae（BullexFr）Pers，刺密而短，效用同猴头菌。

　　拉丁植物动物矿物名：Hericiumerinaceus(BullexFr)Pers[HydnumerinaceusBullexFr，Hericiumcaput-m**usaePers]。Hericiumcoralloides(ScopexFr)Per**Gray[HydnumcoralloidesScopexFr]。

　　2珊瑚状猴头菌子实体肉质，通常有数个软而韧的短小主枝，各主枝又多次分枝，形似珊瑚，长10-30cm，主枝基部有时愈合成块。

　　整个子实体鲜时纯白色，干后变硬，浅**。主枝和分枝上生有菌刺。

　　在分枝上更为稠密。菌刺圆锥形，锐尖，长5-15mm。

　　菌丝有锁状联合，孢子近球形，无色，光滑，含1个油滴，（5-6）μm×（4-6）μm。

　　2生于云杉、冷杉等的枯腐木上。

　　资源分布：1分布于东北、华北、西南及甘肃、上海、浙江、河南、广西、**等地。

　　2分布于黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、四川、云南、**等地。

　　培育技术猴头子实体培养目前多采用瓶栽方法，药用菌丝体可用固体培养或液体发酵生产。瓶装猴头菌种的母种、原种及栽培种的制种方法一般与黑木耳、香菇等常规菌种生产技术相同，瓶装培养基也用木屑、棉子壳、甘蔗渣等农副产品加定量的辅料制成，如木屑培养基配方为木屑78％，麦麸20％，石膏粉1％，蔗糖1％，和匀料后加清水拌湿，培养料水分含量一般为65％～70％，装瓶后高压灭菌，在无菌条件下接入猴头原种，移入培菌室，保持室温在23～26℃。

　　空气相对湿度70％左右，培养1个月菌丝长满瓶，移入出菇房，打开瓶塞流通空气，室内湿度加大到90％～95％，温度降到20℃左右，不能超过22℃，过高子实体生长迅速，但球块小、色泽变黄，质量差，如温度降到16℃，子实体生长十分缓慢。出菇房应给以散射光，空气流通，一般从菌蕾形成到子实体成熟，需12～17d。

　　头茬菇采收后，随即清除培养瓶表面残老的菌丝，仍保持在上述出菇房的温湿度条件下，仍可采收再生的子实体。猴头菌丝**体发酵工艺流程为：试管斜面菌种培养基→一级摇瓶（500ml）种子培养→二级摇瓶（500ml）种子培养→种子罐种子（**）培养→发酵罐培养。

　　斜面培养基为麦麸50g（蒸水取上清液），葡萄糖10g，蛋白胨2g，KH2PO41g，MgSO4·7H2O075g，琼脂20g加水1000ml，pH自然。种子培养基成分同上，但不加琼脂。

　　种子罐培养基：葡萄糖2％，豆饼粉1％，蛋白胨或酵母膏01％，KH2PO4015％，MgSO4·7H2O075％。发酵培养基：蔗糖3％，黄豆饼15％，蛋白胨01％，KHNPO403％，MgSO4·7H2O015％，pH自然。

　　接种量为每一斜面试管接三角瓶一瓶，一级种子接二级种子接种量10％，二级接**5％。培养条件：一级种子在旋转式摇床上（200r／min）培养4～5d，温度24～26℃，二级种子在往返式摇床（90次／min）培养3d，温度26～28℃。

　　种子罐培养在40L罐中投料20L，温度26～28℃，搅拌速度200r/min，培养2～3d，通气量为1：03～1：05、发酵罐培养与种子罐基本相同。

　　当发酵液变为黄棕色、布满菌丝，残糖含量在02％左右，即可终止发酵。

　　（2）珊瑚状猴头菌于实体基部生有数枚主枝，各主枝又有短细小枝，形似珊瑚状。刺长5-15mm，末端锐尖。

　　2、抑瘤作用在Swiss雄性小鼠左前腋皮下，接种肉瘤S180细胞，然后口服猴头菌多糖50mg／kg，100mg/kg，200mg／kg，每日1次，连续7d，结果表明，3个剂量组对荷瘤生长均有抑制作用。对自然杀伤（NK）细胞活性有明显的激活作用。荷瘤重量与其相应鼠脾NK细胞活性呈负相关猴头菌还能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用，减少肝切面的病灶数。

　　3、抗溃疡作用及降血糖作用通过胃蛋白酶抑制吸附实验，证明猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。

　　猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖**病小鼠的血糖水平。

　　延缓衰老作用猴头菌丝体多糖和子实体多糖能显着增加果蝇飞翔能力，降低刚孵化果蝇和小鼠心肌组织脂褐质含量，并能增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。

　　2《农政全书》：如无花、麻姑、猴头之属，皆草木根腐坏而成者。

　　3《新华本草纲要》：全草：味甘，性平。有利五脏、助消化、滋补、抗癌等功能。

　　与本品有类似功效，且分布区相近似的尚有以下两个近缘种：玉髯HCoralloides(Scop。Fr）Pers，exGtay及分枝猴头菌Hramosum(BullExMerat。

好文探索：长白山“四大山珍” 你都知道其中那几个？

　　雪蛤又叫林蛙，是一种珍贵的蛙科两栖类动物，与熊掌、猴头、飞龙并称长白山“四大山珍”。生长在长白山山脉，小兴安岭大部，以野果和昆虫为食，因其在寒冬中可冬眠长达五个月之久，因此得名“雪蛤”。

　　雪蛤的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力，所以，雪蛤有自然界“生命力之冠”之称。每年的秋季，正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候，也是雪蛤生命力最强之时，尤其是雌雪蛤的输卵管（雪蛤膏）更是**了来年繁殖后代的所有营养，此时的雪蛤，其滋补功能更是无与伦比。

　　1、强身健体雪蛤油补肾益精、养阴润肺、健脑益智、平肝养胃，用于阴虚体弱、神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止、痨嗽咳血等症。

　　2、护肤美肤蛙油具有抗衰驻颜的神奇功效。

　　对人体增高、降血脂、稳血压、抗感冒、嫩肌肤、增强免疫力也有一定效果。

　　治疗皮肤之伤如果有冻疮、脚气、水火烫伤，蛙油外敷也有治疗作用。蛙油是一种兼具药用、食补、美容的高级营养品。

　　4、滋补佳品雪蛤具有补肾益精，养阴润肺的功效“《中国药手册》记载”雪蛤具有补虚损、解劳热、治身体衰弱、产后气虚、肺痨咳嗽"之功效。

　　雪蛤10克、木瓜一只、冰糖、鲜**适量、姜片适量。

　　2、木瓜洗干净外皮，在侧面切出1/5作盖，木瓜盅切成锯齿装，挖出核和瓤，木瓜放入炖盅内。

　　3、冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤煲半小时，加入鲜**，待滚，滚后加入木瓜盅内，加盖，隔水炖一小时服用。

　　雪蛤10、雪梨、白木耳、冰糖适量。

　　1、雪蛤、木耳泡发好，把杂质挑净后备用。

　　3、梨子去皮，中间挖空，用盐水浸洗以防发黄。

　　4、把雪蛤放入中空的雪梨中，加白木耳和冰糖水一起炖至熟。

　　取雪蛤一块，约10克，洗净，放在汤碗中用温泡发，约十小时，中途换一次水。

　　好的雪蛤可以膨胀40倍以上，泡发后，将黑膜挑去，入滚水，水中加几片姜，可去雪蛤腥味，然后入冷水，雪蛤即泡发完成，可以烹制了。

　　一是要看产地，认准是东北林蛙所出。

　　二是看它是干剥还是湿剥，也就是吊干才剥还是生剥。后者并非是劣质品，价格会比干剥的便宜，但含水率高，药用价值会比干剥的略低。

　　三则是看外形，以完整少碎片的为上。四是看“发头”，越是靓的雪蛤，浸发率越高， 好的雪蛤，色泽偏白，肉厚，带有清淡的鱼腥味，浸发率越高。

　　雪蛤有提升免疫力、抗衰老的功效，适用于**及更年期的妇女、思虑过度、心神失养、烦燥、夜睡不佳、失眠多梦者，以及需放疗、化疗的**患者。

　　1、儿童和青少年属于长身体的时期，雪蛤含有高蛋白，过多食用会导致身体发胖，出现性早熟的迹象。

　　2、雪蛤内含有较多的雌性激素，所以阳虚的人、患有感冒的人、大便稀烂的人都不适合食用雪蛤。

　　3、肺胃虚寒、腹泻患者不宜食用，以免加重不适症状。

　　保存在冰箱中冷冻层中随用随取。

精选问答：

　　1、八大山珍是哪八种？

　　 ?八大山珍海味是鲍鱼，鱼翅，广肚，海参。

　　 八大山珍分成上，中，下八珍。珍是猩唇，燕窝，熊掌，豹胎，鹿筋，蛤士蜞，猴头。

　　 中八珍是鱼翅，广肚，鱼骨，龙鱼肠，大乌参，鲍鱼，江瑶柱。

　　 下八珍是川竹笋，银耳，大口蘑，猴头，裙边，鱼唇，乌鱼蛋，果子狸。

　　 这些都是美味的食物，中国的美食文化博大精深，愿我们能品味各种美食，享受生活。

　　2、猴头菇的味道像猴头吗？

　　不像

　　猴头菇（学名：Hericium erinaceus），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。

　　猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。