土豆淀粉和玉米淀粉的区别

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　　土豆淀粉：土豆（包括土豆皮）煮熟后，经干燥、精细磨碎后获得。它可以用作增稠剂。

　　它有土豆的味道。它具有很强的吸水性、足够的粘度、白色和良好的透明度。

　　玉米淀粉：玉米粒浸泡0.3%亚硫酸后，通过破碎、筛分、沉淀、干燥、磨削等工艺制成。它具有很强的吸湿性，形状为白色微**粉末。

　　土豆淀粉是通过破碎、过滤、沉淀、干燥、磨细等工艺制成的，将清洗后的土豆粉精华、过滤、沉淀、沉淀、干燥、磨细。

　　（1）土豆淀粉可用于制作酱汁，透明度高，酱汁颜色透明，烹饪时也可用于增稠。

　　由于糊化温度相对较低，可以减少高温造成的营养和风味的缺乏，增稠可以最大限度地保证原料的原味。

　　（2）玉米淀粉适用于肉浆，浆后成分柔软、光滑、嫩，可使成分去除异味，增加香味，适用于质地嫩或选择鸡、鸭、鱼、虾为原料，也可用于增稠。

　　土豆淀粉具有土豆的味道，吸水性强，粘度足，颜色白色，透明度好。玉米淀粉形状为白色微黄粉，吸湿性强。

　　二、土豆淀粉和玉米淀粉的营养分析。

　　土豆淀粉富含维生素C(抗坏血酸)含量远高于粮食作物，富含植物蛋白、碳水化合物、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维是罕见的高钾食物。

　　玉米被世界公认“黄金作物”，脂肪、磷、维生素B2的含量居谷类食品之首。玉米粉含有更多的钙和铁，以及亚油酸和维生素E、富含膳食纤维、微量元素硒、硒。

好文探索：原创“土豆淀粉”和“玉米淀粉”有啥区别？挂糊用哪种？学会别再用错

　　“土豆淀粉”和“玉米淀粉”有啥区别挂糊用哪种学会别再用错。

　　在家常烹饪中，淀粉是我们最常用到的一类食材。从科学定义上看，淀粉属于一种高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。

　　从烹饪角度上看，淀粉遇热会发生糊化反应，具有很强的吸水性、粘附性和光滑性，可以借此锁住食材中的水分，增加菜肴的色泽和口感。

　　虽说淀粉在烹饪中的用途非常广，但在平时选购淀粉的时候，相信大家都会遇到一个困扰，市面上的淀粉种类这么多，如土豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉等等，看上去差不多，究竟该挑哪种好那今天，懒喵就拿其中两种最常见的淀粉跟大家聊聊，一起来看看：。

　　日常淀粉的提取，常使用到谷薯类食物，因为它们具有淀粉含量高、易提取、成本低的特点。

　　而根据提取的食物不同，就有了不同的淀粉，比如土豆淀粉，就是从土豆中提取出来的。玉米淀粉，则是从玉米中提取出来的。不同原料的淀粉，从淀粉具体的名称里就能看出来。

　　土豆淀粉与玉米淀粉的第一个区别，就体现在原料上，土豆淀粉是从土豆中提取出来的，玉米淀粉则从玉米中提取出来。

　　土豆淀粉的制作，一般是先将土豆清洗干净，再经过粉碎、过滤、沉淀、烘干等工艺后制成。

　　不同品种的土豆，提取出的淀粉粒径大小也会略有差异。玉米淀粉的制作，则是将玉米先用0.3%的亚硫酸溶液浸泡后，再经过破碎、过筛、沉淀、烘干、磨细等工序制成。

　　土豆淀粉与玉米淀粉的第二个区别，就体现在制法上，土豆淀粉在制作时，需先将土豆粉碎、过滤处理。玉米淀粉在制作时，需先将玉米用亚硫酸溶液浸泡。

　　土豆淀粉的外观颜色较白，吸水性较强，调出的粉浆透明度高，黏性足，但是不能直接加热水调匀，或者直接放于热的食物中，不然会出现结块的情况。玉米淀粉的外观为白色中带点淡**的粉末，也是供应量最多的淀粉，可以直接用热水调匀，或者放于热的食物中，性质不会发生改变。

　　土豆淀粉与玉米淀粉的第三个区别，就体现在特性上，土豆淀粉不能直接放于热水或热的食物中，玉米淀粉可以直接放于热水或热的食物中。

　　土豆淀粉因其具有透明度高的特点，常用来调制酱料，也常用于烹饪时的勾芡，因为糊化温度较低，可以避免高温造成的菜肴营养和风味的流失。玉米淀粉比较适合用于肉类食材的上浆，也可以作为布丁等食品的凝固剂，或者在烹饪中勾芡使用。

　　土豆淀粉与玉米淀粉的第四个区别，就体现在用途上，土豆淀粉常用于调制酱料或勾芡，玉米淀粉常用于上浆勾芡或做凝固剂。

　　挂糊，是烹饪中最常用到的技法之一，是指在经过刀工处理的食材表面挂一层粉糊，这样在油炸受热时，表面会形成一个保护层，避免食物原料直接和高温的油接触。

　　这外层挂的粉糊，通常是由淀粉调制而成。

　　给食材挂糊的时候，不太适合用土豆淀粉，因为土豆淀粉在高温的情况下，容易黏成一团，我们应选用玉米淀粉或红薯淀粉来给油炸食物挂糊。

　　土豆淀粉与玉米淀粉的区别，主要体现在4个方面，分别是原料不同、制法不同、特性不同、用途不同。大家可以根据它们各自的特点，来在烹饪中安排使用，比如在给食物挂糊的时候，可以优选玉米淀粉。

精选问答：

　　1、玉米淀粉和马铃薯淀粉有什么区别，哪个做菜好吃些？

　　玉米淀粉的纯度很高，家庭做菜可以用作挂浆勾芡，更多的是应用在医药方面，是制作葡萄糖的重要原料，而且在西药的片剂中是很重要的添加剂，很多药片成分中占很**重都是玉米淀粉。

　　土豆淀粉同样也可以用在家庭做菜上，而且还可以做土豆粉丝，另外土豆淀粉是制作糯米纸的原料。

　　绿豆淀粉主要就是制作凉粉和粉丝。

　　木薯淀粉更适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。

　　2、玉米淀粉和土豆淀粉，哪个适合勾芡，哪个适合油炸？

　　食用淀粉除了你说的土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉外，还有绿豆淀粉、苜蓿淀粉、小麦淀粉、改性淀粉等等，你认为土豆淀粉在勾芡时好用是有道理的，因为各种淀粉的分子结构的密度不同，在淀粉加热勾芡时的糊化温度不同，玉米淀粉在加热时糊化的温度在88摄氏度左右，而土豆淀粉的糊化温度只需要68度就可以糊化到很好的粘稠度。

　　你可以做一个小实验。不同种类的淀粉但相同的数量各30克，相同数量的水50克，混合好后各装入袋子中，扎好袋子口，放入凉水锅中慢慢加热用温度计测量水温的变化，你就可以直观地看到各种淀粉在相同的温度有不同的糊化变化，而且冷却后口感也有明显的不同，土豆淀粉糊化后有弹性，而玉米淀粉则发粘容易反生。