如何淹制皮蛋
此篇知识总结会给农资人剖析一下“如何淹制皮蛋”的内容进行全面剖析,期待对各位农友们有少许帮助,现在让我们一起来看看吧!
预留食物:新鲜的鸭蛋20个,茶叶1小把,沸水150毫升,皮蛋粉150克。
制作过程:用手抓1把茶叶将其放进在茶具中,添加150毫升的沸水,待将茶叶泡发后过滤一下子,取浓茶水水要,皮蛋粉倒进在一个器皿中。
用过虑好而且放凉的茶叶水分次少量倒进在皮蛋粉中,将其调为面糊状,留意别太稀了,待将其拌和好后静放个钟头,这一全过程中提前准备出要腌制的鸡蛋。
接着,鸭蛋的机壳细心清洗整洁,随后必须将表层的水分完全沥干,随后随身携带胶手套,将没有水的鸡蛋放进在皮蛋粉浆中裹一个圈,必须确保彻底看不见**的情况。
然后,随后提前准备出密闭性好的器皿,将解决好的皮蛋先后放进在器皿中,将外盖封密不可分封好,留意不可以漏汽,随后放进荫凉的地区,夏季类似10天就可以。
在地八天的情况下,便必须取出个皮蛋将其去皮查看一下,假如成功了便可终止再次腌制,假如都还没取得成功,便必须马上封好外盖再次腌制。
主料:土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。
辅料:盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g。
1、找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。
4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。
一般两个月之后成熟出缸。
5、将表面洗净,剥皮,切块。
8、加入酱油和醋,淋上芝麻油和辣椒油即可。
皮蛋,又名松花蛋,古时也叫“混沌子”、“牛皮鸭子”。皮蛋不但是美味佳肴,而且还具药用价值。
清代王士雄《随息居饮食谱》中说“皮蛋,味辛、涩、甘、咸、能泻热、醒酒、去大肠炎、治泻痢,能散能敛。”现代中医认为“皮蛋性凉,可治眼疾、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等**”,所以皮蛋是广受人们喜爱的蛋制品之一。
很早以前我国就有关于皮蛋制作这方面的记载。明代弘治十七年(公元1504年)《竹屿山房杂部》中记载“混沌子”的制法:“取燃炭灰一斗,石灰一升,盐水调入,锅烹一沸,俟温,苴子卵上,五七日,黄白混为一处。
明末戴羲的《养余日令》(崇祯六年版,公元1633年)上也记载有“牛皮鸭子”的制法:“牛皮鸭子,每百个用盐十两,栗炭灰五升,石灰一升,如常法腌腌入坛。三日一翻,共三翻,封藏一月即成。
清代《食宪鸿秘》上记载的皮蛋制法则是:“鸡蛋百枚,用盐十两。先以浓茶泼盐成卤,将木炭灰一半,荞麦秸灰、柏枝灰共一半和成泥。
皮蛋的传统制法,几乎都用到黄丹粉(中药),又称为密陀僧,即氧化铅,因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏,下面介绍的是无铅皮蛋的制法。
生蛋:鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个。
稻壳:适量(或用高粱壳、草灰代替)。
①将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。。
②将块状石灰洒水,**成粉后过筛备用。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行,不论用蛋多少均可采用,在家庭中非常适用。
一、甲液配制:在两只容器内各加水50升,一容器加茶叶25公斤,另一容器加鲜柏叶25公斤,各沸煮1小时,然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升,再次沸煮1小时后待用。
待第三只容器内的食盐完全溶化后,取全部上清液,滤入再次沸煮后的两容器内的沸水,最后用冷开水补足150升左右,搅拌均匀,冷却后即为甲液。。
二、乙液的配制:取甲液90升,食盐2公斤,硫酸锌300克,盛于一容器内,缓缓分批加入96%的氢氧化钠6公斤,待溶解后冷却,再加甲液使此液成为100升,搅匀,即为乙液。
三、初浸:将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡,注意蛋要全部淹没在液面下2~3厘米,100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20~25℃,经13天即可,此时蛋已凝固,但风味、颜色尚未完好。
四、复浸:将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合,即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内,控温在20℃左右,经10~15天,捞出洗净晾干。
五、浸后处理:把石蜡熔化,控温在90℃左右,把复浸蛋放入石蜡液中,经3~5秒钟后取出,冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡12~15公斤。
用此法制作的皮蛋不但不含铅,而且含有较高的对人体有益的锌,保藏期也长,一般可保存6个月。
1、先将纯碱、红茶末放入缸底,倒入沸水后搅拌使之全部溶解,然后投放生石灰,待自溶后搅拌。再取少量上层溶液置于研钵中,加入氯化锌并充分研磨使其溶解,倒入料液中,3--4小时后加入食盐,充分搅拌。
最后放置24--48小时后,搅拌均匀并捞出残渣及搞成功。
2、挑选大小基本一致、蛋壳完整的新鲜蛋,洗净、晾干后备用。
3、在缸底加入少量料液,将蛋放入缸内,横着一层一层摆好,最上层的蛋应离缸口10cm左右,蛋装好后,缸面放竹片压住,然后倒入料液,直至把蛋全淹没,盖上缸盖。
4、在18--25℃情况下,一般25--35天即可出缸。出缸的皮蛋要用残料上清液(勿用生水)冲洗蛋壳上污物,然后将膜均匀的涂抹在鸭蛋的表面,待其晾干后即可。
松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。
松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。
主料:鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。
步骤二:鸭蛋洗净,晾干表面水分。
步骤三:盐,红茶末,水倒入容器中。
步骤五:将氢氧化钠放入另一个容器中。
步骤七:搅拌至氢氧化钠完全溶解。
步骤十二:腌制好的皮蛋拿出洗净表面,去壳切开就可以享用啦。
很多人喜欢吃皮蛋,给大家说说皮蛋是怎么做到。皮蛋在中国是一种传统食物,不仅是美味的食物,而且具有一定的药用价值,因此受到许多人的喜爱。
皮蛋也被称为皮蛋和皮蛋。主要原料是鸭蛋,味道清新爽口。
经过特殊处理,皮蛋会变得黝黑发亮,颜色和香味都很好。在传统的制造方法中,皮蛋含铅量高,对人体有害。
经过多年的发展,人们已经养成了吃无铅皮蛋的习惯。爱吃皮蛋的朋友可以通过跟踪烹饪网了解皮蛋的生产过程,他们也可以在家里吃新鲜的皮蛋。
皮蛋是一种碱性食物。他们有特殊风味的原因是,在强碱作用后,原始含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨,加上浸渍溶液中成分的气味,会产生特殊风味。
以下是一些常见的做法。
配料:鸭蛋、盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。
2、将苏打灰和盐放入一个小瓷罐中,倒入沸水,然后在生石灰和草灰完全溶解后分批加入。
当生石灰完全“熔化”时,灰就会被制备出来。
3将灰均匀地涂在新鲜鸡蛋上(适当时加入一些稻壳或麦麸)。
4、储存大约两个月后,皮蛋将被保存下来,蛋壳将被剥掉食用。
1、选择几个新鲜鸭蛋供以后使用。
2、将半包蛋粉放入一个大碗中,与水混合,形成一种稀糊状物。
3将选定的新鲜鸭蛋浸在糊状物中,使它们被糊状物覆盖。
在外面包裹一层干粉并用圆筒密封。
5春秋两季密封储存时间为20-25天,夏季为10-15天,冬季为30天。
6按时打开容器,将皮蛋暴露在空气中进行通风和退火,以去除碱性味道,60天后即可食用。
配料:新鲜鸭蛋、生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰、清水等。
1、首先在一个大罐子,底部铺一层细生石灰,然后在石灰上面铺一层干净的麦秸,然后在麦秸上面铺一层新鲜的鸭蛋。
当它90%装满时,用竹条盖住它,用木棍压它。
2、鸭蛋放入罐中后,搅拌苏打灰、盐、茶叶、黄丹粉、松柏树枝和清水的混合物,这些混合物在罐中预先加热煮沸,使浓度均匀,然后从罐的边缘慢慢倒入罐中,直到新鲜鸭蛋被混合物完全淹没。
3将新鲜鸡蛋倒入罐子里大约30天。如果进料液体正常,它可以从罐中排出。
4、从罐子里出来后,鸡蛋通常会在液体中浸泡三次以上,然后与30-40%的**粘土混合,形成具有一定粘度的糊状物,然后用糊状物逐一包裹鸡蛋。
5泥浆被覆盖后,鸡蛋在外壳上来回滚动,外壳会均匀地粘在泥浆上。这样,美味的皮蛋一个接一个地被制作出来。
皮蛋主要原材料是鸭蛋,口感独特,爱它的人甘之如饴,不喜欢的人唯恐避之不及。
皮蛋性寒,有润喉、去热等功效,但同时由于皮蛋含有一定量的铅,不宜长期大量食用。
皮蛋的主要做法有凉拌皮蛋,尖椒炒皮蛋,皮蛋鱼片汤等。
材料:皮蛋,小米椒,蒜,生抽,老抽,耗油,陈醋,白糖。
做法:1刀两面抹油,皮蛋切块装盘。
2小米椒和大蒜均切成碎末,放入小碗里,再依次加入生抽,老抽,耗油,陈醋,白糖,搅拌至白糖全部融化,然后淋在皮蛋上面即可(皮蛋本身就有盐味,生抽老抽都含盐,不用再放盐了)。
材料:皮蛋,杭椒,大蒜,豆豉,生抽,盐。
做法:1刀两面抹油,皮蛋切块装盘。杭椒切片,大蒜切碎备用。
2锅内放油,皮蛋放入煎至焦黄盛出。
3锅内放油,放豆豉,大蒜爆香,然后放入杭椒,待炒到杭椒表皮起皱后,倒入皮蛋,然后放少量盐,生抽,翻炒均匀,起锅前放醋。
材料:新鲜鱼,皮蛋,香菜,生姜,料酒,淀粉,油,盐,胡椒粉。
做法:1鱼处理干净,片出鱼片(买鱼时可以让老板帮忙弄好),鱼片加料酒,少量盐,淀粉,抓匀腌制十五分钟。
剩余的鱼头鱼骨单独沥干水分装盘。
2锅里放油,将鱼头鱼骨煎至两面金黄,倒入开水,放入生姜片,煮十分钟左右,用筛子过滤掉鱼头鱼骨,只留鱼汤。
3鱼汤倒入锅里烧开,把腌好的鱼片依次下入锅里,不时用筷子搅拌下,防止粘连。
4锅里汤再次沸腾时,放入皮蛋,放少量盐,起锅装盘,最后撒上香菜和胡椒粉。
炎炎夏日没食欲,一日三餐如何保证身体能量的补充今天介绍的这种以皮蛋和瘦肉煮制出来的粥食是最适合家常吃法了,也许很多后厨都煮制过,但我今天介绍的这种方法多加了一步骤,顿使这碗家常粥更加的营养美味。
首先从选材上:大米选用的是两种搭配,东北大米与泰国长粒香米。东北大米黏性、胶稠度高。而泰国长粒香米更软滑且更有香味。
煮粥使用的汤水并非清水,而是用鲜猪排炖出的底汤,当然这也并不复杂。
当先,将东北大米与泰国长粒香朱洗净后,混合一起,加入少许花生油,搅拌、搅匀。
放入冰箱冷藏一个夜晚,使其大米中的淀粉分解,缩短后期熬粥的时间,增加粥的香味。
皮蛋瘦肉粥所需的食材准备:将生姜切成丝,皮蛋切成小块。瘦肉切成小片后加入一些米酒,撒入一点食盐与白糖搅拌均匀,进行腌制。
取一锅,倒入已经熬制好的排骨底汤,将其煮沸,然后将冷藏后的大米放入沸汤中,搅散。熬制约20分钟左右。
这时白粥已近浓稠,倒入已腌制好的瘦肉与切好的皮蛋,抗匀且将其煮沸。然后撒入一些白胡椒粉、滴入芝麻油增香后就可以装碗品味了。
当然在出锅前也可据个人喜好撒入葱花等等。
精选问答:
1、古代皮蛋腌制方法?
制作方式简单,材料要求有点复杂,我们准备好茶枯,油茶籽榨完茶籽油之后剩下的茶饼,桐枯,桐树油籽榨完桐油之后剩下的桐籽饼,黄荆柴,稻草一起烧尽成灰,冷却后搅拌均匀。用锅烧水,并放茶叶一起熬开,茶水要浓,锅必须是没有粘油的,捞出茶叶冷却,放适量盐搅拌全部融化备用。鸭蛋要保证新鲜,用水清洗干净,要仔细挑选,有裂痕或者破损要挑选出来,洗好之后放在太阳下晾干。
用盆装一些我们烧好冷却的灰,慢慢倒入冷却的茶水来稀释,要控制它的稀稠度能够把鸭蛋裹上浆才可以,把洗好的鸭蛋放入这个浆里,鸭蛋要全身粘上一层薄薄浆才拿出,放在地上风吹干一下,再放入坛内密封好,这个坛要放在阴凉避光处,温度在20度左右,置放15天左右,我们开坛试一下,剥壳后皮蛋没有水流出,蛋的表面已经变成黑色了,还有一朵朵雪花,非常地好看,说明这个皮蛋做好了,就可以取出来,放在阴凉地方保存
2、盐皮蛋腌制?
将皮蛋放入罐子内再倒入盐进行腌制。
热门作者: 农业播报侠 种子小百科 农产新干线 农情领航灯 绿色农业防治通 种子故事