鸡黄曲霉素中毒症状和防治

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　　黄曲霉毒素是由黄曲霉产生的毒素。黄曲霉在自然界分布广泛，常寄生在花生、花生饼（粕）、豆饼、玉米大豆、麸皮等饲料中。

　　当温度（2430）和湿度（80%以上）适宜时，黄曲霉会迅速繁殖并产生黄曲霉毒素，这是一种损害动物肝脏的代谢产物。鸡饲料受潮受热发霉变质后，还会产生多种霉菌和毒素。

　　黄曲霉的B组毒素毒性最强，呈蓝色荧光，用紫外线照射很容易发现。

　　鸡吃了被黄曲霉毒素污染的饲料，会引起中毒，雏鸡常发生真菌性肺炎。

　　症状的轻重与鸡摄入毒素的多少和鸡的年龄、体质有关。

　　雏鸡一般为急性中毒，多发生在26周龄，常在无明显症状的情况下突然死亡。幼鸡和成鸡的饲料中含有黄曲霉毒素，一般会引起慢性中毒。

　　蛋鸡生长发育迟缓，开产延迟，产蛋率和孵化率降低，畸形蛋较多，极度消瘦。剖检示肝肿大呈黄白色，部分肝有点状或结节**变，心包和腹腔积液，肾呈苍白色。

　　黄曲霉毒素中毒目前尚无特效药物治疗，禁止使用发霉变质的饲料喂鸡是预防该病的根本措施。发现中毒后，立即停止喂发霉饲料，加强饲料贮存，防雨淋、防潮，饲料中加入制霉菌素50万国际单位/千克，同时喷洒两性霉素B25万国际单位/立方米5分钟，每天一次，连续两周。

　　对于轻微霉变的饲料，可采用铝硅酸盐吸附等方法进行脱毒处理。

　　饮水中还加入0.5g/L硫酸铜或5g/L碘化钾，供鸡群自由饮水。

　　这两种方法交替使用，每3天更换一次。

　　使用100毒素消毒剂和水槽。

　　易霉变的原料和饲料应充分晒干，存放在通风干燥处。开封前最好用甲醛对存放场所进行熏蒸消毒，每立方米空间使用甲醛30毫升、高锰酸钾30克、水30毫升的混合液。

好文探索：关于黄曲霉素的知识点都在这儿

　　10月19日，国家卫生健康委公众号“健康中国”发布消息称，10月5日黑龙江省鸡东县发生一起因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中毒事件，9人食用后全部死亡。现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子。

　　起初，致死原因曾被判定为黄曲霉素中毒，但该结果被多位专家质疑。

　　事情真相大白，但险些“背锅”的黄曲霉素，最近依旧在网上引发了恐慌情绪，一些与此相关的谣言被不断转发。

　　朋友圈里，类似普洱茶含黄曲霉素、大米发黄是因为长了黄曲霉等“陈年老谣”又开始兴风作浪。

　　危害有多大1毫克黄曲霉素就能诱发**。

　　罗云波解释道，黄曲霉素是指曲霉菌属内黄曲霉菌种、寄生曲霉菌种等产毒菌株产生的次级代谢物，具有强致癌性。

　　“黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍、**的10倍，1毫克黄曲霉素就能诱发**，20毫克就可置人于死地。”中国科学院微生物研究所研究员刘钢指出。

　　“黄曲霉素进入人体后，可被肝脏吸收，通过细胞色素酶代谢转化，诱导抑癌基因发生突变，从而引发**。”罗云波指出。

　　黄曲霉素不是一种化合物，而是一组化学结构类似的化合物的总称，至今已分离出的黄曲霉素及其衍生物有20种，包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。

　　罗云波表示，在天然食物中，以黄曲霉素B1最为常见，其危害性也最强，它多存在于花生及其制品、坚果和干制水果中。

　　而黄曲霉素B1的代谢物为黄曲霉素M1，它多存在于牛**及**制品中。

　　会污染哪些物质最“喜欢”花生、大米之类食物。

　　“黄曲霉主要污染粮油及其制品，它最‘喜欢’花生、大米、玉米之类的食物。

　　罗云波表示，黄曲霉素在动物性食品，如肝脏、咸鱼、**和**制品中也比较常见。

　　 在香料、坚果、干果、调味品、发酵类食品中也都发现过黄曲霉素的踪迹。

　　在日常生活中，黄曲霉容易“藏身”在长期未得到彻底清洁的冰箱中和潮湿、阴暗、温度较高的地方。

　　“但需要注意的是，即便长了黄曲霉，也未必就会产生毒素，而且也并非所有黄曲霉菌株都能产生毒素。”罗云波说。

　　实际上，只有黄曲霉、寄生曲霉等少数霉菌，会产生黄曲霉素。“日常生活中的一些食物，比如腐乳和豆豉，它们所产生的霉菌为毛霉，而毛霉不会产生黄曲霉素。

　　“家用厨具和餐具只要保持清洁干燥，使霉菌没有机会滋生，是不会产生并累积黄曲霉素及其他真菌和细菌毒素的。

　　 保持良好的卫生习惯、保证原材料的安全无污染，是预防黄曲霉滋生最主要的手段。”孙毅说。

　　少量误食怎么办可通过催吐、多饮水将其排出。

　　那么，我们该如何识别、去除黄曲霉素呢。

　　“以易滋生黄曲霉素的谷物为例，日常生活中，我们在吃这类食物前，需要对其进行鉴别，根据它们是否发霉、变色、变质，来识别其中是否含有黄曲霉素。黄曲霉素非常耐热，家庭的烹饪温度一般无法破坏它的结构，只有通过长时间的高温加热，才能使其大部分失活。

　　不过，罗云波指出，紫外线、微波可以破坏黄曲霉素的结构，所以通过曝晒或者微波加热，有助于去除粮食中的黄曲霉素，以降低其毒性。

　　按照现行食品安全国家标准规定，常见食品中黄曲霉素的含量最高不得超过20微克/千克，如在玉米、玉米面及玉米制品中的**值为20微克/千克，在稻谷、糙米、大米中的**值为10微克/千克，在小麦、大麦、小麦粉、麦片中的**值为5.0微克/千克。

　　根据世界卫生组织的数据，误食含有黄曲霉素浓度超过1毫克/千克的食物，有可能引起黄曲霉素中毒。

精选问答：

　　1、发霉的谷子怎么处理？

　　谷子发霉会产生大量的黄曲霉素，它是一种很强的致癌物质，既不溶于水，也很耐高温，其裂解温度为280度，所以尽量不要去食用。要怎么去除霉味呢？

　　我有以下几点建议:

　　一是用太阳晒，太阳曝晒可以去掉霉味，在晒的时候，多翻翻，可以去掉霉味。

　　二是在量不是很多的情况下，用水洗，洗的时候使劲搓搓，因为发霉的主要是在表皮外面，洗两次再放外面晒，这样也可以去掉霉味。

　　2、发霉花生可以用来养鸡吗？

　　不能，发霉的花生含有黄曲霉素，1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的**研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强.1960年，英国发现有10万只火鸡死于一种以前没见过的病，被称为“火鸡X病”，再后来鸭子也被波及。原因就是因为含有黄曲霉毒素的花生油残渣饲料。