小苏打可以当淀粉用吗

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　　不可以。水淀粉是添加到淀粉中的水淀粉。

　　来自食品加工。可以分解成葡萄糖并用作人体的能量来源。

　　小苏打是一种可以用来制作面条的基础。化学名称是碳酸氢钠。

　　与水淀粉（淀粉）不同，小苏打是碳酸氢钠，前者是有机的，后者是无机的。

　　小苏打常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在于燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。

　　既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。

　　除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳。

　　淀粉是小苏打吗淀粉有哪些种类。

　　苏打和淀粉的主要区分方法为加入水中，观察其溶液差别：。

　　2、类白色半透明的凝胶状物的就是淀粉。

　　原理：苏打即无水碳酸钠，易溶于水中，得到的是无色溶液。而淀粉难溶于水，在和水加热煮沸放冷，则成为类白色半透明的凝胶状物。

　　勾芡就是利用淀粉的这种特性。

　　一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。

　　浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：。

　　包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。

　　粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

　　糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。

　　粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。

　　流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。

　　一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

　　**汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。

　　一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

　　感觉淀粉和小苏打的作用都差不多的，这不会面粉就是小苏打吧我们一般在做菜的时候常用的淀粉种类有哪些。

　　淀粉不是小苏打。淀粉是葡萄糖的高聚物，是由单一类型的糖单元组成的多糖，通常是由土豆、红薯、玉米等加工而成，一般可以在烹饪时勾芡使用，能使汤汁更浓稠，或者也可以制作成粉条等食物。而小苏打又被称为碳酸氢钠，属于发酵类添加剂，一般可以在制作包子、馒头、饼干等食物时使用，能使食物更蓬松。

　　有玉米淀粉，红薯淀粉，还有土豆淀粉他们三个都有不同的特点，土豆淀粉呢是粘性比较大就是更透明一些，玉米淀粉呢，它是吸湿性比较强，主要用于勾芡，挂糊这些，第3个呢，红薯淀粉的就是吸水强一些，比如说你做一些油炸的。

　　生粉是统称，淀粉是生粉的一种，淀粉有很多种，例如玉米淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉等等。

　　对于脾胃虚弱的人群来说，在摄入过期的淀粉之后，可能会出现较为严重的拉肚子现象，进一步发展会引起脱水现象，造成不良后果。

　　淀粉的保质期大概在1-2年，所以患者可以根据淀粉外包装袋的生产日期来判断淀粉是否过期。对于没有开封过的淀粉，在没有过期的情况下可以吃。

　　反之，在过期的情况下，则需要丢弃，不要再使用。

精选问答：

　　1、小苏打和玉米淀粉区别？

　　一、提取物不同

　　1、小苏打（食用）

　　小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。

　　2、淀粉

　　淀粉是由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

　　二、性质不同

　　1、小苏打

　　溶于水时呈现弱碱性。属于碱性物质。

　　2、淀粉

　　淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，完全水解后得到单糖（葡萄糖）。属于酸性物质。

　　三、用途不同

　　1、小苏打（食用）

　　在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。

　　2、淀粉（食用）

　　①、勾芡

　　可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。

　　②、其他食品中的作用

　　淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

　　2、小苏打和玉米淀粉能一起用么？

　　小苏打和玉米淀粉可以一起使用。小苏打是一种碱性物质，而玉米淀粉是一种淀粉类食品。在烹饪或烘焙中，小苏打常常用作膨松剂，而玉米淀粉通常用作增稠剂或调味剂。它们可以一起使用来达到不同的效果。