发菜是什么

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　　发菜是发状念珠藻，又叫地毛、仙菜、头发藻，以多细胞藻丝体供食用。

　　发菜实际上是属于一类藻类植物食材，但是他并不是成长于海洋中，反而是在某些水份稀缺土壤层相对恶劣的荒漠比较多，最开始发菜的名字本来是发财，可是由于菜与财谐音，所以就逐渐的转变成了发菜，发菜的吃法和营养价值对于其它蔬菜水果而言并不是逊色多少。

　　发菜的营养价值丰富，效果富饶，对于不同人群食用都有不同的效果，二发菜虽为藻类植物，但却并不是成长于物产丰富的海洋，反而是在土地贫乏的荒漠，发菜的营养源头全部都是源自飞禽排泄物和自然环境的自然更改，也就是由于发菜的成长艰苦环境，因此也影响了发菜的营养成分，使他与其它的蔬菜水果存在着更多的不一样的口感滋味，而且在饮食上面，发菜更倾向与甜食的做法，因此可自己在家试着的去做发菜，去体验发菜的口感滋味鱼其它蔬菜水果带来的不一样的感受。

好文探索：发菜

　　发菜（学名：Nostocmunevar。flagelliforme，异名Nostocflagelliforme），又称发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的细菌，广泛分布于世界各地（如中国、俄罗斯、索马里、美国等）的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。

　　广东人取“发”的谐音“发”而写成“发菜”，意为发财，广东通用简体字后，一律简化成“发”，使之变为互通，在农历新年的广东菜式中更为常见。但事实上，发菜并不是菜，而是菌。

　　【拉丁学名】NostoCmunevar。flag-elliforme（Berk。

　　exCurtis）Born。exFlah。

　　【英文名称】Nostocflagelliforme。

　　【中文别名】地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、净池菜、头发菜、龙须菜、**菜。

　　门：蓝藻门Cyanophyta。

　　科：念珠藻科Nostocaceae。

　　种：发菜Nostocflagelliforme。

　　【保护】国家Ⅰ级重点保护野生植物（国务院1999年8月4日批准）。

　　发菜分布世界各地，加拿大、美国、摩洛哥、阿尔及利亚、法国、独联体和蒙古等国家和地区都有生长。

　　发菜在我国食用历史悠久，唐、宋年代就远销东南亚各国。

　　我国发菜主要产于内蒙古高原和青藏高原的青海，宁夏、甘肃等地区，以宁夏的产量最多，质量也最好，为宁夏传统“五宝”中最名贵的一种“黑宝”。发菜在我国宁夏、甘肃、内蒙古、新疆、青海、河北等省分布最多。

　　发菜是一种不分枝或偶有2-3分枝的丝状体，呈不规则圆柱形或扁形，一条丝状体的两端常膨大成棒状或片状，钝圆、多弯曲，互相交织在一起，晴天气候干燥时，吸水膨大，粘滑，呈蓝绿色或黑色。植物体能自行**，一般长20-30厘米，少数达40-50厘米，直径不到0.1厘米，扁形的为0.2厘米，少数为0.3-0.4厘米，爬附于荒地、岩石块岩屑周围的土表和草丛中。

　　藻体内含有胶质，其胶性使其可粘附于土表或植物体上，以防风吹走。

　　发菜适应性强，抗高温干旱，耐寒，在盐碱瘠薄的地方也能生长。

　　喜湿但不耐长期积水。要求年均温度3-4℃，在温度低于3℃的地区几乎没有分布。

　　可耐极端的高温38-39℃，极低温-36℃。对土壤要求不严，就是高等植物无法生存的地方，发菜也能生长，钙质土是发菜生长与分布的土壤条件，发菜在群落中处于最低层，能有效地利用低弱的光照。

　　发菜是名贵山珍之一，也是一种高档的营养品。它含蛋白质极为丰富，每百克发菜含20克，是鸡蛋的1.5倍，枸杞的4倍，碳水化合物56克，钙高达2560毫克，铁20毫克，均高于猪、牛、羊肉类及蛋类。

　　它突出特点是脂肪含量极少。其矿物质含量为鸡蛋的6倍，特别是碘的含量高达0.1-0.5％，为一般食物所罕见，还含有人体所必需的铁，钙，锰，铜等十多种矿物质和人体所需的七种氨基酸，这些物质的含量都高于大米和小麦，特别是精氨酸的含量高于5倍。

　　发菜营养丰富，民间采食已久，可炖、炒、烩、凉拌，其味皆佳，不但是延年益寿的，也是青海的名菜的宴席珍品。

　　“芙蓉发菜”就是一道名菜肴，由青海名厨宋发剑创制于1984年。主料为鸡脯肉和青海特产发菜。

　　发菜性味甘寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。

　　可利小便，清热，软坚散结，理肠除垢，消滞降压。据中医书籍中介绍，发菜对甲状腺肿大，淋巴结核、、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。

　　发菜的颜色很黑，不好看，但发菜内所含的铁质较高，用发菜煮汤做菜，可以补血。近年来研究发现，发菜还具有驱蛔虫、降血脂功效。

　　它还有清肠胃、助消化的作用。动手术后的**，吃一些发菜，伤口能较快愈合。

　　发菜性味甘、寒。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。

　　发菜还具有降血压。调节神经等多种作用，是高血压，冠心病、病患者的理想食物。

　　医药上用途甚广，民间常用发菜来治疗佝偻病、妇女病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等病，尤其手术后食用，对促进伤口愈合有特殊效果。所以发菜又是一种名贵的珍稀保健蔬菜。

　　发菜始见载于清代李渔（1611-约1679年）《闲情偶记》，“菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、。”据传，唐宋时期，发菜已是出口物资。又一传说，汉代苏武牧羊北海滨时，以发菜充饥，此说如有据，则汉代即已食用。

　　从汉代起，权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用。据说慈禧太后的菜单上，也有一道“拌发菜”。

　　传说公元前一百年，苏武出使匈奴，被扣在青海牧羊19年，历尽千辛万苦，有“渴饮雪，饥吞旃”的记载，就是以野菜中的发菜为食。

　　发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。

　　是一种极名贵的食物。因发菜跟“发财”谐音，港、澳、台同胞和海外侨胞特别喜欢它，不惜以重金**馈赠亲朋或制作佳肴。

　　通过对发菜的营养成分分析，发菜的营养价值不是太高，有一定的药用价值。只是由于发菜与“发财”谐音，迎合了人们图吉利的心理，因而**了消费。

　　搂发菜的破坏极大，经调查计算，产生1.5-2.5两发菜，需要搂10亩草场，1.5-2.5两发菜的收入为40-50元，即“40-50元的发菜收入，破坏了10亩草场，导致草场10年没有效益”。加上人群涌入草原后，吃住烧占等造成的经济损失，国家每年因搂发菜造成的环境经济损失近百亿元，而发菜收益仅几千万元。

　　从八十年代初至今，我国北方草原地区搂发菜、滥挖甘草和**的问题越来越严重，给生态环境和社会安定造成了极大的危害：。

　　草原植被受到大面积破坏，原本十分脆弱的生态环境进一步恶化，加速了草原沙化和一些珍稀物种的灭绝。据国家环保总局的有关调查，每年都有大批宁夏等地的农民涌入内蒙古草原搂发菜，涉足草原面积2.2亿亩，其中1.9亿亩草场遭到严重破坏，约占内蒙古可利用草原面积的18%，有0.6亿亩草场被完全破坏，已基本沙化。

　　在宁夏回族自治区，由于乱挖甘草，破坏草原面积总计800多万亩。由于搂发菜、滥挖甘草和**，导致草原风灾和旱灾程度加重、沙尘暴加剧，对黄河中上游地区乃至国家的环境安全。

　　严重破坏和干扰了农牧民的正常生产、生活秩序，影响了民族团结和社会稳定。1993-1996年，在内蒙古草原搂发菜、挖药材的宁夏农民破坏牧区水井和饮水槽、烧毁棚圈、拆毁网围栏、捣毁牧民住房等案件4万余起，由于草场及其基础设施、房屋、运输工具等损毁，造成的经济损失达9.6亿元。

　　内蒙古牧民与宁夏等省区农民发生械斗事件100余次。在制止搂发菜、挖药材过程中，1500多人次务人员被打伤。1993-1995年，宁夏回族自治区也发生3次因乱挖甘草而引发的大规模群众械斗，造成多人死伤。

　　国务院于2000年6月14日下达文件（国发[2000]13号）《国务院关于禁止采集和**发菜制止滥挖甘草和**有关问题的通知》。

　　请别昧下良心追求所谓的山珍野味。谢谢。

　　江蓠科植物江蓠的藻体。

　　又称海菜、线菜、海面线、发菜。我国沿海各地均有分布。

　　夏、秋季采收。干燥备用。

　　[性能]味甘、微咸，性寒。能消痰散结，清热，利小便。

　　[参考]含藻红朊、、多糖、十八酸、丙酮酸等成分。

　　[用途]用于瘿瘤结气。发热心烦。小便不利。

　　[用法]煎汤，凉拌，或蒸熟食。

　　[注意]脾胃虚寒者，不宜多食。

　　1，凉拌江蓠：龙须菜30g，用开水发胀，洗净，用醋浸透，加盐及脂少许调味，随量食之。

　　本方取龙须菜之咸寒，以消痰散结，清热除烦。醋性酸而助药力，用以增强疗效。

　　用于项下瘿疾，烦热不安。现可用于，甲状腺机能亢进。

　　2，江蓠夏枯草汤：龙须菜10g，海带、夏枯草各15g。加水煎汤服。

　　本方以龙须菜、海带消痰、软结，夏枯草散结。用于痰火郁结、瘿瘤、瘰疬。

　　外形整齐、长度约10厘米的发菜为佳，不要选太细密的，不要有油污味。很多人以为发菜是海中的藻类，其实不然，发菜是一种菌类植物，寄生在荒漠草原的针茅草上，在内蒙古、甘肃、陕西一带相当常见，有保水固土作用，可降低草原沙漠化，有益环境保护。

　　由于发菜产量不多，要获得75克发菜需挖掘10亩地，相当于16个**场的面积，采挖后会导致深层泥沙松脱，土质永久破坏。在20世纪80年代，许多人涌入内蒙古草原挖发菜，使得草原沙漠化更为严重，连带导致沙尘暴的发生。

　　国家现已禁止采集和**发菜。

精选问答：

　　1、头发菜如何人工培育？

　　1．整地发菜耐干旱，但在湿润的环境中生长良好。因此应选择渗透性好的沙土或偏碱性土壤为宜。土壤宜肥沃，做成平畦，上覆一层细沙。

　　2．栽植把藻丝切成3厘米的小段，一端埋入土中0.2厘米左右。密植为200～300根／平方米。也可用窝栽，即以0.1～0.3克风干发菜为一窝，按25～30窝／平方米的密度播种。播后上盖一层细沙。

　　3．管理与采收播后每天**2次，保持空气潮湿。生长50天后，可增加重量2.5～4.5倍。当藻丝长成块状时即可采收。早春和深秋是采收季节，在清晨进行采收。

　　2、新鲜海发菜怎么晒干？

　　方法1，用凉水浸泡后，把脏的东西和沙子泡掉后，放在一个干净的碗里，然后用滚烫的开水，倒进去，这样，一会儿水凉了后，抓头发菜吃就可以了。

　　方法2，发菜清洗时用少量油溶出杂质，就能去除异味，然后用清水浸泡1个小时左右，就能去除沙尘等。

　　再者如何晒干，这个就很简单了，清洗过后在天气晴朗的时候晒干就可以了，要注意保持他的卫生，但是要注意晒干后的营养不如新鲜的好，但是可以放的时间长。