辣椒为什么辣

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　　辣椒尝起来很辣，因为果皮含有辣椒素，有**性，可以在**中产生烧灼感。辣椒是一年或有限的多年生草本植物。

　　水果通常是圆锥形或长圆形的，未成熟时是绿色的，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色。红色是最常见的。

好文探索：辣椒为什么有的辣，有的不辣？

　　辣椒的辛辣味来自辣椒素分子，它能保护辣椒果实不被真菌腐蚀和啮齿动物啃咬，同时它还不会阻碍鸟类传播果实的种子。但这就引出了一个新问题：既然辣味如此有益，那为什么有些辣椒不辣在2023年12月21日发表在《皇家学会学报B》（Proce**ingsoftheRoyalSocietyB）的一项研究中，美国华盛顿大学研究者给了我们一个答案。

　　大卫。哈克（DavidHaak）毕业于华盛顿大学，现为印第安纳大学博士后。

　　他研究过一种生长在玻利维亚的野生辣椒Capsicumchacoense。哈克和华盛顿大学生态学家图克斯伯里及同事发现，在他们的研究地区中，最潮湿的地方只有辣的辣椒生长。

　　最干燥的地方则二者兼具，但也只有15%到20%的植物结出了辣的果实。

　　研究人员在已经测量过降水量和植物种类的研究区域中，收集了其中三块区域中结出的辣的和不辣的辣椒。

　　他们在实验室内播种种子，模拟潮湿和干燥环境，分别给植物足够的水分和不充足的水分。研究人员发现，不辣植物和辣的植物在水分充足时，长势均良好，辣的植物产出的种子与不辣的植物一样多。

　　但是由于玻利维亚喜潮湿环境的Fusarium类真菌会攻击辣椒，所以不辣植物更脆弱且不易生存。哈克和同事总结道，这就是玻利维亚潮湿地带，辣的辣椒占主导地位的原因。

　　但是当植物在干燥环境下生长时，辛辣植物的种子只有不辣植物的一半。这是由于，植物的水分通过叶片和茎干上的微小气孔排出。

　　在白天，植物通过气孔，释放出氧气，吸收进二氧化碳，但这种气体交换会导致水分的散失。由于气体叶片上的气孔密度直接影响到水分的损失，因此研究团队就对比了30株育龄和高度相近的辛辣辣椒和不辣辣椒上的气孔密度。

　　他们发现，辛辣植物的气孔密度要比不辣植物高出40%。将两类植物进行杂交后，研究团队发现杂交后的辣椒果实，辣的杂交辣椒上的气孔密度还是要比不辣的杂交辣椒高。

　　由于辣的植物失水更多，所以它们的种子不会很多。在干燥环境下，对不辣辣椒来说，真菌Fusarium不再是大问题，由于它能够留住更多的水分，产的种子也就更多，因此这些植物就可以在干燥环境下繁荣并超越它们的辣椒同类。

精选问答：

　　1、为什么青椒有的辣有的不辣？

　　青椒的品种多样，有的辣有的是不辣，比如菜市场卖的灯笼椒就不辣，它就是菜椒，还略带点微甜的感觉，那么线椒米椒就不一样了，线椒辣，但不是很辣，可以和部分菜混搭炒，这说明你还能吃点辣，下来米椒（俗称子弹头，朝天冲），一般用途是磨粉调味拌凉菜所需，吃辣不行的，根本进不了嘴，属于辣度一级。

　　2、为什么没有辣椒配方的酱却很辣？

　　是配料表里没有辣椒么，有可能是没写吧，还有的酱是用辣椒精，或者是用辣椒炸得油，如果有辣味肯定是有辣椒的成分的，也有可能是把辣椒打成粉做成酱了，那样就看不见辣椒的，辣椒精是非常辣的但和辣椒的辣也有区别仔细品尝也能分的出来