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鸡爪有几只爪子 鸡爪子有几个爪子?

2023-09-06 投稿人 : 懂农资网 围观 : 564 次
鸡爪有几只爪子 鸡爪子有几个爪子?

  虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。

  其皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,为家常下酒小菜;且肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。

  究竟如何炸制虎皮凤爪呢?爪爪君有妙招。

  材料:

  鸡爪,姜片,大蒜,干辣椒,料酒,生抽,老抽,蚝油,

  白胡椒粉,豆鼓香辣酱,香油,白醋,蜂蜜各适量。

  做法:

  1、鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣;

  2、锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;

  3、鸡爪冲去浮末,沥干水份(最好是摊开,让水份风干);

  4、将白醋和蜂蜜水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮;

  5、锅中倒入油,五六成热时,小心放入鸡爪炸制;

  6、准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金**的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发;

  7、鸡爪泡发2个小时后,捞出,放入蒸锅中蒸蒸15分钟;

  8、在蒸制时可来调制调料:

  将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;

  9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟即可。

  小诀窍

  1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后,尽量风干水份,以免在炸时爆油。

  2、鸡爪在炸时,开中小火,以免火太大,鸡爪爆皮,爆油;实在怕油溅,可用锅盖盖上,但要留点小缝,以免锅中形成蒸汽在盖上,滴到油中再次爆油。

  3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个小时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮。

  4、鸡爪先蒸下,是为了鸡爪稍软,趁热拌入调料,可让鸡爪更好吸收调料味。

  再看一下出品的爪爪,既有美美的颜值又有慢慢的食欲啦~