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毛肚与牛百叶的区别

2024-02-02 投稿人 : 懂农资网 围观 : 646 次
毛肚与牛百叶的区别

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  毛肚与牛百叶都是牛胃。牛有四个胃,从左到右依次为瘤胃、网胃(金钱肚)、重瓣胃(牛百叶、毛肚)和皱胃(蘑菇、蘑菇头)。

  重瓣胃(Omasum)是牛的第三个“胃”,位于蜂巢胃前部。重瓣胃内壁形成了许多大小不等的“页瓣”,能吸收水分和发酵产生的酸,它们不仅能将食糜进一步研磨,最重要的功能是页瓣收缩,将食糜里的水分挤出使之变稠,这样进入皱胃后,就不会过度稀释消化液,从而提高消化效率。

  重瓣胃的黑褐色页瓣,层层叠叠,如同一页页的书,自然就被称作“牛百叶”或“千层肚”。又因为表面无数毛糙的突起,于是也被称为“毛肚”。毛肚和草肚的最直观区别在于厚度,毛肚薄而柔软,草肚厚实坚韧。

  毛肚是重瓣胃的最里面一层,千层肚是中间部分。它们都非常薄,容易煮过头,所以吃麻辣火锅涮毛肚有句俗话叫“七上八下”。

  瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。

  应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“**肺片”。

  网胃应用与瘤胃相同,瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

  牛肚,味甘、性温。归脾、胃经。补虚赢。健脾胃。

  主病后虚赢。气血不足。消渴。风眩。水肿。

  牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

  毛肚和百叶都是牛的胃部,毛肚是瘤胃,百叶是瓣胃。毛肚是块状最大,因为表面像一块毛巾得名,百叶内部呈现出叶片状,故得名百叶,两者都属于牛的胃部。

  毛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,这部分十分厚实,还被称为金钱肚。毛肚是牛肚的内壁,剥离之后比较薄,绒毛状突起比较多。

  毛肚和百叶的区别就是百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而毛肚外表光滑。牛百叶相对来说比较薄,毛肚比较厚,牛百叶一般涮来吃,毛肚则是煮熟之后凉拌或者和冬笋,莴苣一起烧。

  挑选毛肚的时候要注意,不建议**白色的毛肚。一些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水,让食物保持原本的色泽,长期吃这种被工业物质泡过的毛肚,对身体十分不好。

  如果毛肚特别白,超过原本的白色,这个时候,一定要避免**。


精选问答:


  1、毛肚与牛百叶的区别?

  1、部位不同:牛百叶一般是在牛的小胃—瓣胃,而毛肚则是来自于牛的瘤胃,是最大的胃。

  2、吃法不同:牛百叶通常用来涮火锅吃,毛肚一般煮熟之后用来凉拌着吃,或者是和冬笋、莴苣等一起炒着吃,也可以烫火锅。3、口感不同:毛肚比较厚,吃起来更有韧劲、爽口。牛百叶的口感会更加细腻。

  牛是反刍动物,有4个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。前三个胃并不分泌消化液,也叫前胃,第四个胃才是真正意义上的胃。除了一个皱胃是牛的消化器官外,其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了。根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚,毛肚和牛百叶。

  瘤胃也就是毛肚,这是所有胃里面块头最大的一个,表面和毛巾有些类似所以被叫做毛肚,它起到降解纤维物质的作用。

    瓣胃就是牛百叶,内部结构可能是叶片状的,所以被叫做百叶。它可以成功将食物磨细,更加有利于消化。

  2、牛百叶和毛肚是一种东西吗?

  不完全一样

  毛肚和牛百叶不完全一样,虽然它们都属于牛的身体部位,但是它们的部位、功能和形状都有所不同。毛肚是牛的消化器官,是指牛的瘤胃,而牛百叶是牛只胃部中的第三个间隔瓣胃,是食物的储藏室。毛肚是牛四个胃中最大的,有一面粗糙似毛巾;而牛百叶则是较薄的,两面都有许多小的突起,像小的刺一样。 虽然牛百叶就是毛肚,毛肚就是牛百叶,但它们还是有一些区别的。