螃蟹如何分类？

　　此篇知识总结会给广大农资人分析“螃蟹如何分类？”的内容进行精细阐述，期望对各位农资人们有一点帮助，犹豫什么呢，收藏一下吧！

　　根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四种。

　　河蟹以盘锦盘山县、河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以湖北武汉梁子湖、江苏苏州的阳澄湖、山东微山湖、南京高淳固城湖产的品质较好。

　　海蟹，分布于中国南北各海域。一般从南到北，3～5月和9～10月为生产旺季，渤海湾辽东半岛4～5月产量较多。

　　三疣梭子蟹是中国重要的出口畅销品之一，出口输往国别和地区：**，香港、**。出口口岸：辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建。

　　产于南京市高淳区固城湖，历来被称为蟹中之冠，固城湖水域百里方圆，碧波荡漾，水草丰茂，延伸宽阔，在这里生长的螃蟹，形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同，其肉质肥嫩、鲜美，营养丰富。

　　产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产，也中国第一个水产类中国驰名商标。

　　阳澄湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠，阳澄湖碧波荡漾，水质清纯如镜，水深底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候宜人，是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。

　　在安徽省安庆到芜湖一带水域，有天然野生的大闸蟹，品质极佳，为蟹中极品，由于野生的蟹苗存活率非常低，产量极其有限，捕捞的成本也非常高，所以价格十分昂贵。

　　湖北鄂州市梁子湖大闸蟹，全生态养殖，原产地标志产品。“千古江夏诗文在，梁子湖畔蟹正肥。

　　”前年，余秋雨在文化节开幕式上现场即兴做诗，令梁子湖螃蟹名声远扬。梁子湖是湖北省第二大湖，三分之二水面在江夏区境内。

　　湖水清澈，水质达二级标准。所产螃蟹个大、肚白、肉鲜、味美。

　　这是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。

　　紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，常常用于什锦火锅。

　　因掖县古时是莱州府的所在地，莱州大蟹之名便流传至今。莱州大蟹的背面有三个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。

　　辽宁兴城梭子蟹：此蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，为海蟹之上品。

　　产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。

　　这里的湖蟹，过去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市。已开始人工繁殖和放养，并获得了一定成果。

　　军山湖清水大闸蟹，以“青背白肚、金爪黄毛、个体硕大、味美鲜嫩”著称，是国内响当当的水产名牌，也是历届鄱阳湖水系蟹王、蟹后得主。

　　民权河蟹纯天然、原生态、无公害，高品质，个大肉实、黄毛金爪黄满膏肥、香鲜味美、营养丰富。

　　因此民权县被中国渔业协会命名为“中国河蟹之乡”，载誉北京、上海、常州、苏州、西安、武汉、天津、郑州等城市。

　　盘锦河蟹，学名中华绒螯蟹，北方称河蟹，南方俗称大闸蟹，属节肢动物门，甲壳纲，十足目，爬行亚目，短尾族，方蟹科，绒螯蟹属，是我国著名的淡水蟹，在我国蟹类中产量最多。

　　河蟹属节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、短尾族、方蟹科、弓腿亚科、绒螯蟹属。绒螯蟹属在我国有4种，即中华绒螯蟹、**绒螯蟹、狭额绒螯蟹和直额绒螯蟹（图2-1）。

　　狭额绒螯蟹和直额绒螯蟹不但个体小，产量也小，无经济价值。中华绒螯蟹、**绒螯蟹即我们通常称其为河蟹、毛蟹、螃蟹、清水蟹和大闸蟹等，其个体大，肉质好，产量高。它们的主要区别是：。

　　图2-1　4种绒螯蟹的形态学比较。

　　头胸甲明显隆起，额缘有4个尖齿，齿间缺刻深，居中1个最深，额角后方具有6个疣状突起，前侧缘具4齿，第4侧齿小而明显，最末端一对步足的趾节呈尖爪状。

　　头胸甲不明显隆起，额缘有4个尖齿，但中间两齿圆钝，外侧两齿较尖，齿间缺刻浅薄，居中1个最浅，额角后方具4个疣状突起，前侧缘具3齿，第4侧齿退化，最末端1对步足的趾节宽而扁。

　　中华绒螯蟹在我国渤海、黄海与东海沿岸诸省均有分布，它有两个种群，其中，北方种群以辽河（黄河）水系蟹为代表，南方种群以长江（瓯江）水系为代表。

　　**绒螯蟹主要分布在广东、广西、福建、我国台湾沿海、**沿岸、俄罗斯远东地区，它也分两个种群，其中，北方种群以绥芬河水系为代表（当地称“俄罗斯大蟹”），南方种群以南流江水系为代表（俗称“合浦蟹”）。

　　研究表明：辽蟹移殖到长江水系后，不适应长江中下游的生长环境，商品蟹提早1个月性成熟（8月下旬），其蜕壳次数少，个体小，品质差。

　　更为严重的是，辽河水系中华绒螯蟹与**绒螯蟹的混杂，遗憾的是，我国近十多年来的“大养蟹”，将不同水系或不同种群的蟹苗蟹种移殖到异地养殖，导致各水系绒螯蟹种质资源的混杂，其无形资产的损失不可估量。生产上必须严禁不同水系的河蟹移殖到其他水系养殖。

　　螃蟹是一种甲壳类动物。有数千种不同类型的螃蟹，分为850多种。

　　大多数种类的螃蟹都有坚硬的外壳（称为外骨骼），身体两侧各有3条步行腿，以及2条夹爪。

　　螃蟹身体左右对称，可区分为额区、眼区、心区、肝区、胃区、肠区、鳃区。

　　螃蟹身体的两边有附属肢联结。头部的附属肢称为触角，具胳触觉与嗅觉功能，有些附属肢有嘴部功能，来撕裂食物并送入口中。

　　螃蟹胸腔有五对附属肢，称为胸足。位在前方的一对附属肢备有强壮的整，可做来觅食之用，其余的四对附属肢就是螃蟹的脚，螃蟹走路移动要依靠这四对附属肢，它们走路的模样独特而有趣，多是横着地走而不是往前直行。

　　不过和尚蟹例外，它们是直着走。

　　珍宝蟹又叫元宝蟹、馒头蟹，是产自美国的一种螃蟹，属于当地水产的重要资源，其体型较大，背壳长约16厘米，重量在500克左右，而且只有雄性珍宝蟹可以捕捞，雌性珍宝蟹多用于繁殖。

　　梭子蟹因背壳形似梭子而得名，属于节肢动物，雄性梭子蟹的腹脐较尖，表面光滑，颜色为青色，而雌性梭子蟹的腹脐圆润，带有绒毛，颜色为褐色，一般分布在我国大部分沿海地区。

　　赤甲红蟹是一种海蟹，因腹部呈现红色而得名，其头胸甲为横卵圆形，较为坚硬，生性凶猛好斗，一般活动在低潮线岩礁区和海藻密集区，产季集中在每年的4-5月份和9-10月份。

　　1螃蟹是甲壳纲的动物，由于身体结构复杂，制作标本有一定的难度。一般采用解剖针或细铁丝配合尖头镊子捣碎蟹肉，再用清水冲出的办法。

　　再经5%**浸泡后用棉花和乳胶粘合。

　　2制作好的螃蟹标本放置在阴凉通风处晾干，保存要注意通风、避光、避免高温。

　　二、用具：（一）材料：太子蟹（细点圆趾蟹）（二）用品：镊子、铁丝、一次性手套、5%**、棉花、乳胶、玻璃棒、塑料盆。

　　小心剥除蟹的头胸甲，注意不要破坏蟹体。

　　用镊子将头胸甲内容物去除干净。

　　用镊子清除蟹体内的蟹肉和内脏。

　　可以适度破坏体内骨骼，但不要破坏体表构造。

　　用铁线小心去除蟹腿中的蟹肉，可以将铁丝从蟹腿的关节处伸入，搅碎蟹肉，再用清水冲出。

　　用清水完全冲洗出蟹壳内的蟹肉，至蟹壳轻盈呈半透明状。沥干水分。

　　将标本浸入5%**中2min。

　　取出标本，用整块的、大小适中的蓬松棉花团涂上乳胶粘于蟹体部分。棉花团的另一端也涂上乳胶，将蟹的头胸甲盖在蟹体身上，与棉花团粘合。

　　再用适量乳胶将蟹的嘴粘合。若蟹腿有断的部分，可以用棉花和牙签蘸上乳胶将断腿与身体相连。

　　7将粘合好的标本整理好形状（摆好腿、伸出眼睛），置于通风阴凉处晾干。

　　四、注意事项：1标本的肉一定要去除干净。

　　2标本要置于阴凉通风处晾干，不能置于阳光直射处，避免甲壳褪色。3待标本味道完全除尽后才可以放入盒子中保存起来。

　　每年到了吃蟹的季节，什么太子蟹、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、海蟹等等各种蟹开始在饭店以及个人家的餐桌上“横行。

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