黄秋葵如何脱水加工

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　　用清水洗净脆嫩的黄秋葵，切根备用，然后煮一锅水，煮2分钟左右。取出冷水，擦干黄秋葵表面的水和粘液，放入烤盘，在黄秋葵上刷适量橄榄油。将烤箱预热至220℃，然后将黄秋葵放入220年提前预热的烤箱中层℃烤15-20分钟。

好文探索：冻干黄秋葵加工关键技术研究.pdfVIP

　　2023年第4期江苏调味副食品总第151期。

　　DOI：10。／j。ki。

　　32—1235／ts。2023.04、

　　(江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安)。

　　摘要：通过单因素实验和正交试验研究冻干黄秋葵加工的关键技术，实验结果表明，黄秋葵经高压水枪冲洗后放在。

　　95℃卤水中漂烫40Pa、4oC)干燥12、

　　S，卤烫后迅速用冰水浸凉，然后放入冷冻干燥机(4h，制得的黄秋葵色泽、口感、营养最。

　　佳，保质期长，一年四季可食。卤水最佳配方为：食盐5％、食碱3％、食用油4％。

　　关键词：黄秋葵。冷冻干燥。卤水。漂烫。

　　中图分类号：TS205.7文献标志码：A文章编号：1006—8481(2023)04—0011—04、

　　秋葵，锦葵科一年生草本植物，有红秋葵和黄质、碳水化合物、维生素、膳食纤维、总糖等各种营。

　　秋葵之分，市场上常见的是黄秋葵，主要食用其嫩养成分得到良好的保存，是一种新型便捷食品。

　　果荚。黄秋葵营养价值很高，富含碳水化合物、蛋干秋葵可直接食用，也可油炸后食用，还可以加工。

　　白质、脂肪、黄酮和多种维生素，其中黏液多糖尤为成粉料，作为其他食品的添加剂，由此可见，冷冻干。

　　黄秋葵具有抗疲劳、提高免疫力、增强体质、燥加工的黄秋葵具有很好的市场开发前景心J。

　　护胃养胃、强肾补虚等保健作用，有“运动员蔬菜”目前，关于黄秋葵的研究多集中在化学成分、。

　　“绿色人参”“植物伟哥”等美称，是不可多得的保健药理作用、开发应用等方面。

　　蔬菜…。研究黄秋葵在冻干工艺过程中色泽、口味、营养、口。

　　黄秋葵的水分和黏液多糖含量较高，极易褐变感(尤其是脆度、蓬松度)等方面的变化，并通过理。

　　如处理不当或加工不完全，容易造成化测试和感官评定综合得出其最佳技术参数。

　　黄秋葵质地老韧、颜色变黑、营养素大量损失。

　　秋葵的食用价值和经济价值都很高，但目前国内相。

　　关研究还比较少，食用方法以鲜食为主，受季节影1.1材料与试剂。

　　响较大。传统意义上的干制、熏制、腌制和加工罐黄秋葵鲜果：上膳源生态农业发展有限公司。

　　头等方法，虽然能使黄秋葵的食用时间有所延长，食碱、食盐、调和油(鲁花牌大豆调和油)、美极鲜：。

　　但易导致营养流失，仍达不到长期储藏的要求，而淮安市大润发超市购。

　　绿色便利的冷冻干燥(简称冻干)技术可以弥补这1.2实验仪器与器材。

　　些缺陷。WDC0515大开口低温恒温槽：南京舜玛仪器设。

　　冷冻干燥秋葵是在高压低温环境下将黄秋葵备有限公司。电子秤(3kg／0.1g)：上海浦春计量仪。

　　中的水分通过升华的方式由表及里逐步脱除，既不器有限公司。萨普SPN-250制氮空冷压缩机：芜湖通。

　　破坏组织结构，也不降低芳香物质和天然色素的含来萨普压缩机有限公司。ZHE。

　　2均质机：上海臻煊机。

　　量，能够有效防止秋葵中营养素的分解或氧化，抑电科技有限公司。柜台式BQ。150AW制冰机：北京。

　　制微生物和生物酶的有害作用，最大限度地保持秋冰崎机电设备有限公司。星星Q1.0E4-G商用立式。

　　葵的新鲜度和营养成分。

精选问答：

　　1、脱水秋葵要怎么做？

　　家庭简易制作的脱水秋葵分为6个步骤。

　　用料：

　　秋葵500g、盐5g

　　做法：

　　1、挑选无病虫害、机械损伤，长度为10～15cm的黄秋葵嫩果作为原料。

　　2、清洗干净。

　　3、滚开水（80～100℃）放入锅内，加适当盐，煮3分钟（不能煮太软）。

　　4、捞起放进冷水泡一下（放置冰水中口感更佳）。

　　5、将捞起的黄秋葵嫩荚两头的根蒂和尖部切除，保留中间均匀的部分进行切片。

　　6、放进干果机里风干10小时，70度，风干至干脆即可。

　　口味：

　　脱水秋葵带有淡淡涩涩味，而经过处理之后，秋葵口感能改变，滑润不腻，香味独特，脆嫩多汁。

　　营养价值：

　　有护肠胃、促消化和抗疲劳的作用，另外它含有较多的微量元素如硒、锌，常食也有一定的抗氧化、防癌的作用。

　　注意事项：

　　秋葵含有很多的粘液蛋白，属于过敏物质， 过敏体质的人最好少吃秋葵，就算要吃也最好是先进行焯水处理，避免过敏。

　　2、脱水秋葵干怎么做？

　　清洗干净；

　　滚开水放下去，加适当盐，煮3分钟（不能煮太软）；

　　捞起放进冷水泡一下；

　　放进干果机里风干10小时，70度，风干至干脆即可。

干秋葵的功效：

　　秋葵果中含有一种黏性液质及**聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

　　秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。

　　它含有维生素A和β—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。

　　它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。

　　还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。

　　秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛**来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质。

　　秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年来又作为治疗糖**病的偏方。

　　秋葵还含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性**有辅助治疗作用，享有“植物伟哥”之美誉。