茴香是什么

　　此篇农资文章内容会给大家分解一下“茴香是什么”的内容进行周密讲解，期望对各位农友们稍微有点帮助，别忘了收藏哦！

　　茴香是一种多年生草本植物，属于伞形、伞形、茴香和茴香，又称怀香、怀香籽、香丝菜、茴香、谷物等。茴香的茎和嫩叶可以作为蔬菜食用，种子也被称为茴香，成熟后可以作为调味料。

好文探索：茴香：北方人眼里是菜，南方人眼里是调料？

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　　关于昨天头条删除的情况说明放在二条了，有疑问的朋友可以看一下~。

　　有一次，我和一个南方朋友说我最爱吃的饺子是猪肉茴香馅的以后，对方瞪大眼睛说，茴香不是一种调料吗，怎么包饺子。

　　我搜出茴香的图片给他看，然后才知道我们说的茴香竟完全不是一个东西……。

　　那今天就来聊聊南方和北方人眼里的「茴香」都是什么，以及它的营养怎么样~。

　　「小茴香」（FoeniculumvulgareMill），是一种伞形科茴香属的草本植物，在我国许多省份都有种植，但主要产地在甘肃、宁夏、新疆和内蒙古，它就是北方人所认识的茴香。

　　它的茎叶看起来跟那种很受欢迎的盆栽文竹有点相似，毛茸茸的像一片绿云很好看，而且一走近就会闻到一股特殊的香气。

　　每到6-7月时小茴香会开出**伞状的小花，9-10月结出果实。

　　自然生长的小茴香以及它开花结果的样子，：[1]。

　　它开花前那绿绿的嫩茎叶就被北方人作为一种蔬菜吃，也就是我说的饺子馅、包子馅用的那个。

　　不仅我们吃，欧洲许多国家的人也一样会把小茴香茎叶当做蔬菜吃，放在沙拉、炖菜和汤里，还拿来泡凉茶以及做酒。

　　而它的果实晒干之后就是调料「小茴香」，或者叫「茴香籽」，是炖肉神器「十三香」配方里的一员，看起来有点像孜然粒。

　　小茴香籽在世界很多其他地方也是受欢迎的调料。

　　比如欧洲人拿它来作为腌制火腿或者烤肉时的填料和涂料，甚至还加到甜点和饮料里。

　　而印度和巴基斯坦等地把焙烤的小茴香籽当做**清新剂来使用。

　　小茴香籽（a）以及把它裹上糖衣制成的零食mukhwas（b），用作饭后**清新剂，：[1]。

　　另外小茴香在我国属于一种药食同源的植物，在印度、伊朗、意大利、约旦、墨西哥、巴基斯坦、西班牙、土耳其等等一些国家也被当成一种药用植物，尤其是从茴香籽提取出的茴香精油被认为有很多的功效。

　　南方人说的茴香，则是「大茴香」，或叫「八角茴香」（Illiciumverum），是一种木兰科八角属的植物。

　　小茴香是草，而大茴香是树，它对湿、热的要求比较高，所以在南方种植，主产地在广东、广西。

　　这种树结的果实就是我们常用的调料八角，或叫大料，同样是「十三香」里的一员。

　　说起八角，仿佛就闻到了阵阵五香花生、卤鸡腿的香味。

　　孔乙己爱点的「茴香豆」，就是用八角等香料煮制的蚕豆。

　　八角同样是我国药食同源目录中的一员，在很多地方被认为是一种有药用价值的植物。

　　一个冷知识是，有名的抗流感药物「达菲」所需要的一种关键原料「莽草酸」可以从八角中提取，所以制药巨头罗氏曾在2000年-2023年期间大量买进八角用于生产「达菲」，一度达到了全球产量的90%，不过后来找到了用微生物发酵来替代的方法。[2]。

　　前面说的了小茴香的嫩茎叶可以当蔬菜吃，而且它比大白菜、黄瓜这样的浅色蔬菜营养丰富不少。

　　而跟同为深绿色菜的小白菜、茼蒿、生菜、油麦菜相比，小茴香的胡萝卜素和钙含量也是有些优势的。

　　不过茴香跟香菜一样，有着特殊的气味，是那种爱的人爱死、不爱的人闻一下就想死的东西。

　　在爱吃茴香的人眼里，它拿来包饺子、做打卤面和炒鸡蛋可都是一绝。

　　看电影夏洛特烦恼的时候，马冬梅给夏洛做的那一碗茴香打卤面，就把我看馋了……。

　　无论是调料「小茴香」还是「八角」，都是富含抗氧化物质的调料。

　　小茴香中所含的草蒿脑、小茴香酮和柠檬烯等成分被发现可以在体外环境下清除自由基。动物实验发现小茴香提取物有缓解疼痛、促进肠胃蠕动、抗炎等一些效果。

　　八角提取物同样在体外实验中显示出清除自由基的作用。八角精油被用来抑菌、杀虫、镇痛、抗炎等。

　　生活中还是很推荐大家在做肉之前用小茴香和八角等香辛料去腌制一下的，不仅仅是去腥膻，还能抑菌以及防止脂肪、蛋白质的氧化。腌制完再加热，肉不仅更好吃也更安全，有害物质产生也少一点。

　　不过毕竟这些只是调料，不要指望吃的那点量会有治病的效果。

　　有一种流传的说法是小茴香能治**，是真的吗。

　　有人汇总了12项研究结果进行综合分析发现，7项试验结果表明口服茴香油或者茴香胶囊能有效减轻原发性**的疼痛，但还有5项试验发现其效果不明显，并且部分参与者发生了恶心呕吐等不良反应。

　　不推荐你用茴香去缓解**，而且注意试验中用的是提取出的茴香油和胶囊，不是直接吃茴香。

　　还有个流行说法是茴香能催乳，但这方面没有高质量的人体试验证据能够支持。

　　哺乳期营养上要重点保证蛋白质、维生素A、铁的摄入，这样不仅能保证**充足，还能提高免疫力。

　　保证饮水（一般建议饮水量应当在2000毫升以上）、让宝宝多**、亲子多接触、乳母心情好，其实也是催乳的原则。

　　[1]Badgujar，S。B。

　　，Patel，V。V。

　　，&Bandivdekar，A。H。

　　(2023)。FoeniculumvulgareMill：areviewofit**otany，phytochemistry，pharmacology，contemporaryapplication，andtoxicology。

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　　八角茴香油化学成分、香气性能及活性研究[D]。浙江工业大学，2023、

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　　[5]Tafrishi，R。

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　　Sofi，BilalA。Bhat，MushtaqA。

精选问答：

　　1、茴香是什么？

　　茴香是一种属于伞形目、伞形科、茴香属、茴香种的多年生草本植物，别称怀香、怀香籽、香丝菜、茴香子、谷香等。茴香的茎部及嫩叶可作蔬菜食用，其种子也被叫做小茴香，成熟后可作调味料。

　　若在2-5月份播种，一般于6月份收获；秋播：若在7-9月份播种，一般于10月份收获。茴香别称怀香、怀香籽、香丝菜、茴香子、谷香等，它是一种属于伞形目、伞形科、茴香属、茴香种的多年生草本植物。

　　2、大茴香小茴香有什么区别？

　　大茴香和小茴香的区别

　　1、不同

　　大茴香也叫八角茴香，是生活中常见用香料，它于植物八角茴香，这种植物是一种常绿灌木，在每年秋天能接出星状的果实，这种果实具有浓烈的香味儿，既可入药，也可供人食用，而小茴香则于伞形科植物茴香，这种植物的嫩茎可以当蔬菜食用，种子则可以制成香料或者入药。

　　2、外观不同

　　小茴香和大茴香在外观上也有明显的区别。大茴香从外观上看有八个角，而且它的个头比较大，直径超过一厘米，它外表多为深棕色，而且角瓣纯厚。而小茴香的个头则比较小，它的新鲜嫩茎是一种草本植物，而成熟以后的种子则是一种类似于谷壳的存在，是一种淡绿色的颗粒状物质。

　　3、食用方法

　　小茴香和大茴香在食用方法和食用功效上也有一定的区别。大茴香做为香料食用时多用来煮制一些肉类食材，是人们平时炖鸡、炖肉时必不可少的调味料。而小茴香在平时则多会被人们加工成利辛料，用于一些肉类食材的加工，它还是制作五香粉的重要原料。

　　4、功效不同

　　小茴香和大茴香在功效上也有很明显的区别。大茴香当香料食用时能增加肉类食材的香味，而且能祛除肉类食材的腥膻味，并能让顿好的肉类食材，口感更加细嫩，它入药以后，具有温阳散寒和理气止痛等多种功效。小茴香等香料使用，也就提味增香的作用，但它入药以后，与大茴香的功效并不相同，它散寒止痛和温肾缩**以及理气止痛等功效比较出色。