西葫芦发苦是什么原因

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　　苦味素含量过高：西葫芦含有一种叫做苦味素的物质，会导致西葫芦苦，如果种植品种差，西葫芦的味道会更苦。温度过高：西葫芦在生长过程中遇到持续的高温天气，不吸收足够的水，导致营养不足，**苦味素的产生。

　　肥料施用过多：氮肥等肥料施用过多，导致苦味素浓度增加。

好文探索：【食药科普】西葫芦发苦，千万别食用！！

　　西葫芦又名角瓜，是一种蔬菜，也是人们餐桌上常见的食品。而且西葫芦也有很大的药用价值，但是小编提醒，西葫芦发苦最好别吃，否则后果很严重哦。

　　一般情况下，西葫芦在培育时已经自然去除了葫芦素，可以放心食用。

　　但也有例外，假如西葫芦与观赏型南瓜等其他植物发生杂交，其果实中就可能形成葫芦素。另外，西葫芦也可能因为天气炎热，在环境压力下启动“自我保护”机制，形成苦味的葫芦素，以减少自己被吃掉的可能性。

　　苦葫芦因含有过量的葫芦甙等苦素有毒物质，毒素加热后也不易被破坏，食用碱糖苷毒素含量较高的葫芦就可能导致食物中毒。误食苦葫芦数小时后轻度中毒会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡。重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等症状，体温多正常。

　　此时，患者很容易被误诊为细菌性痢疾而贻误对症治疗。

　　碱糖苷毒素中毒目前尚无特效的治疗药物，主要通过催吐、利**和对症处理来缓解，也可以多喝浓茶。

　　广西曾经发生过多起这样的中毒事件。苦葫芦与甜葫芦在外形上不好鉴别，但许多苦葫芦的形状像白炽灯泡，与甜葫芦相比外型较瘦长，有些外表凹凸不平，而且具有黄莲般的苦味。

　　 在食用葫芦前应用舌尖舔尝是否有苦味，如有苦味则不能食用。

　　在这里，小编还要提醒大家：在特定条件下，不仅是西葫芦，黄瓜、南瓜等葫芦科植物的果实内均可能出现葫芦素。

　　 消费者一旦发现西葫芦、黄瓜或南瓜有苦味，千万不要食用。

精选问答：

　　1、西葫芦为什么苦？

　　　　原因分析：　　1、西葫芦味道苦，是由于瓜内含有一种叫“苦味素”的物质。这与菜农在选择蔬菜的种子品种上有一定关联。有的西葫芦的种子苦味素含量比较高，种植出来的果实自然味道就苦。　　2、西葫芦在栽植管理中遇到一些问题导致果实发苦。如高温干旱天气，根系的吸收功能减弱，也会积累更多的苦味素；或者是由于氮肥施用过量。如果单一使用氮肥，使氮素营养过剩，也容易使西葫芦苦味素浓度增加。　　目前除了使用专业仪器或亲口品尝，单凭肉眼是无法分辨。但味道发苦的西葫芦本身未含任何毒素，相反，蔬菜中所含的一定的苦味素有益人体健康，可以放心使用。

　　2、葫芦菜发苦是怎么回事？

　　西葫芦是市面上一种比较常见的蔬菜，味道比较好，营养丰富，受到人们欢迎，但是有些人在烹饪的时候会发现西葫芦味道非常的苦，那么西葫芦出现苦味的话是怎么回事，是否还能继续食用呢?

　　　　一般情况下西葫芦发苦是不能吃的，因为西葫芦发苦主要是因为其本身的苦味素，在它生长的过程中，这种物质会不断的增加，吃了之后虽然对身体有一定好处，但是吃多了会影响到人体的健康，所以在吃西葫芦的时候发现它变苦了，最好不要继续吃了。

　　　　西葫芦发苦的原因和天气有一定的关系，若是在生长期的时候，天气温度过高，没有得到充足的水分，那么就会导致它缺乏营养，从而**苦味素得到生长，导致吃起来味道很苦。