食品中常见的农药残留及其毒性

食物中常见的毒素主要有那些

1、米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，会引起中毒和死亡。与一般细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可抑制线粒体膜的通透性，造成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤。

2、肉毒素的食物常见有：豆瓣酱、豆豉、腊肉、泡菜、或者是发酵的豆制品和面食等。一般在密封腌制的食物里最为常见。比如罐头装的食物等。 肉毒素不仅能引发中毒，而且还会有生命危险。中毒最明显的反应就是恶心，呕吐，全身无力等，有些人还会有腹泻、呼吸不畅、头昏等症状。

3、有毒的食物并不是特别的多，与饮食习惯有直接的关系，有可能会因为食物没有煮熟产生毒素之后出现的不良反应症状，目前比较常见的有四季豆、苦瓜、马铃薯、鲜黄花菜等。 四季豆：四季豆是比较常见的一种食物，四季豆中是含有一定的毒素，主要包括皂素以及红细胞凝集素，四季豆没有炒熟时摄入会出现恶心呕吐等中毒反应。

4、新鲜黄花菜中含有大量秋水仙碱，直接食用会出现中毒症状。黄花菜的正确用法是把黄花菜的花蕊全部摘除，反复清洗后用焯热水的方式，降低黄花菜中的秋水仙碱含量。腐烂的生姜 生姜一旦出现腐烂，就会产生毒性极强的黄樟素。这种毒素破坏性极强，会损伤肝脏，严重的会造成器官坏死。因此只要发现生姜腐烂，就应该立即丢弃。

5、肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力。肉毒杆菌会产生肉毒毒素，肉毒毒素是目前最剧烈的神经毒素之一，少量毒素即可致死，肉毒毒素中毒病死率高达35%。这里提醒朋友们，如果有自制泡菜的习惯，一定要注意安全，定期更换泡菜汤或将其充分加热杀毒。

6、肉毒毒素是己知毒性最强的毒素，而人类中毒最常见的形式是「食源性肉毒中毒」。也就是说，因为吃到了被肉毒毒素污染的食物。

常见的食物中毒主要有哪三类

1、常见的食物中毒有细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、病毒性食物中毒等。 细菌性食物中毒 通常是由于进食被细菌污染的食物引起的，可表现为剧烈腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。 真菌性食物中毒 通常是由于进食被真菌污染的食物引起的，可表现为头痛、发热、乏力、恶心、呕吐等症状。

2、急性中毒(acute poisoning)：指毒物一次或短时间内(几分钟或数小时)大量进入人体后所引起的中毒。如急性苯中毒等。 慢性中毒(chronic poisoning)：指毒物少量长期进入人体后所引起的中毒。如慢性铅中毒等。 亚急性中毒(subacute poisoning)：指发病情况介于急性中毒和慢性中毒之间，但截然分明的发病时间界限。

3、最常见的食物中毒为细菌性食物中毒，比如沙门氏菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌、肠毒素;其次可能是因为进食有毒动植物引起，比如河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯、曼陀罗籽、曼陀罗花;第三化学性食物中毒，比如亚硝酸盐、农药;第四真菌性食物中毒，比如发霉甘蔗、花生、饮料。

4、常见食物中毒及其相关知识 导读： 豆浆中毒中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。中毒表现：潜伏期数分钟到1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。预防措施：豆浆必须煮开再喝。

5、A：常见的有以下几种 沙门氏菌属食物中毒 多见于夏秋季节，吃了动物性食物，表现出以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征的一类食物中毒。患者体温较高、排黄绿色水样便，需要与致病性大肠埃希菌属食物中毒、变形杆菌属食物中毒鉴别。

6、常见的食物中毒类型包括：细菌性食物中毒：最常见的类型，由食物中的有害细菌引起，如沙门氏菌、大肠杆菌等。病毒性食物中毒：由诺如病毒、肝炎病毒等引起，这些病毒极易在人群中传播。化学性食物中毒：由于食物中含有化学物质，如农药残留、重金属污染等导致。

食品中的毒物质有哪些

1、“果冻”毒品“果冻”形态与正常的果冻类似，外包装简陋，制作过程中掺入卡西酮类及苯丙胺类新精神活性物质。直接食用或混入酒水饮料中食用，会产生致幻效果，并导致狂躁、偏执及被害妄想，诱发各种暴力行为。

2、慢性中毒：对肾脏和肝脏的解毒排泄功能造成损伤，在平时的生活中长期食用色素食物，就很容易引起慢性中毒的发生，。伤害神经系统：对于生长发育期的儿童的神经系统发育不完全，对化学物品比较敏感，如果出现食物中毒的症状，有可能会引起儿童神经功能冲动异常的出现。

3、过量的白果：白果中含有氢氰酸、白果酸等物质，对1岁以内的婴儿，10粒就能致命。 安全提示：食用前可用清水浸泡1小时以上，再加热煮熟。婴儿不能吃，3~5岁儿童不能超过5粒，成人不超过20粒。 发红的甘蔗：‘‘清明蔗，毒过蛇’’，原因是清明节后温度上升适宜霉菌生长。

4、发霉食物：比如发霉的大米、面包等，患者食用发霉的食物会导致食物中毒，引起腹泻、呕吐、头昏等症状。因为发霉的食物中含有大量霉菌，霉菌会导致消化道菌群混乱，危及人的生命。发霉的食物中含有黄曲霉菌素，可能会增加罹患癌症的概率。

5、山东省潍坊市营养师协会会长王桂真 201年在健康时报刊文指出，土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质——龙葵碱，但是正常情况下，龙葵碱的含量极低极低。而如果土豆发芽了，发芽处龙葵碱的含量很高。龙葵素中毒的症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等，而且会伤害人体的胃肠道。

6、食品中天然存在的化学危害主要指食品中自然(存在的)毒素，根据其来源可将其分为五类：真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素。前三种自然毒素都属于生物污染剂，是微生物分泌的有毒物质，它们或直接在食品中形成，或是食物链迁移的结果。后两类是食品中固有的成分，但是对人类和动物均有可能产生危害作用。

食品中的化学毒素都有哪些能具体说说吗

1、有毒贝类 鲜美的贝类是人们喜爱的海鲜食物，但织纹螺等可含有毒性物质，容易引发食物中毒。贝类食物中毒与其水域中藻类大量繁殖相关。有毒藻类产生的毒素被贝类富集，贝肉经食用后释放毒素，产生毒性作用。预防措施：为了防止贝类食物中毒，在海藻大量繁殖期及出现赤潮时，应禁止采集、出售和食用贝类。

2、中毒的主要症状表现为急性肠胃炎，如果细菌产生毒素，则会引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛(身体抽搐)等现象。 还有哪些食物 易被沙门氏菌污染？ 沙门氏菌存在于多类食物中，其中各种肉类、鱼类、蛋类和乳类居多。

3、食物中常见的化学毒素食物中常见的化学毒素，主要分为重金属毒素，自然毒素、农用化学药物和洗消剂等。这些化学毒素的来源也是产生于加工的各个层面的，比如说有一些食品在加工过程中为了能够保持色泽，同时不会腐败，所以就会添加一些重金属元素。

4、自然毒素：许多食品含有自然毒素，如发芽的马铃薯含有大量的龙葵毒素，可引起中毒或致人死亡;鱼胆中含的5-a鲤醇，能损害人的肝肾和心脑，造成中毒和死亡;霉变甘蔗中含3-硝基丙醇，可致人死亡。

6、 黄曲霉毒素有多毒？ 早在1993年，黄曲霉毒素就存在了1类致癌物的清单中，最常导致肝癌，被认为在肝癌的进展过程中起了很大的作用。 在17种黄曲霉毒素中，黄曲霉毒素B1的致癌性是最强的，强到什么地步呢？像我们熟知的氰化钾和砒霜在黄曲霉毒素B1面前都不值一提。