黄花菜自然晒干是什么颜色的

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　　自然干黄花菜的颜色一般为深**，花嘴和根部为黑色。自然干黄花菜的整个花蕾具有弹性和香味。

　　如果放置时间过长，颜色会变黑，但浸泡一段时间后会恢复为深**，不会影响其营养价值和口感。

好文探索：蔬菜变色的原理及解决办法

　　新鲜的蔬菜在贮存和烹调的过程中，很容易发生褪色的现象。因为蔬菜中的天然色素稳定性能差，特别是叶类蔬菜，叶绿素含量高。但叶绿素很不稳定，怕光、怕热、怕氧。

　　如何保持稳定住叶绿素是厨师面临最大的难题。要保持住蔬菜鲜艳的色泽，首先要了解蔬菜为什么会变色。

　　有3个条件可以使蔬菜变色：其一是氧气，其二是多酚氧化酶，其三是多酚类物质，统称为酶促褐变。怎样防止褐变，就是将切好的易变色的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离就不会变色了，用这种方法处理蔬菜中变色的问题也叫浸水隔氧。

　　①土豆变色，其原因是土豆中含有一种酶——酚氧化酶，在氧的腐蚀下发生化学反应，会使洁白的土豆变成了褐色，如果将切好的土豆及时放入清水中就不会变色。从营养学讲，许多经过刀工处理的蔬菜不应用清水浸泡，会使营养损失。但对于土豆就是一个例外，刀工处理后若不用清水浸泡，放一定时间就会发生色泽变化，同时烹调后的效果也不会好。

　　②葱头变色，也让人弄不明白，有时用铁锅炒葱头会变色，用铝锅炒也会变色。探其究竟，其中的奥妙其实也很简单，因为葱头含有一种物质叫黄酮素，黄酮素遇铁铝等金属加热工具会生成棕色、蓝色、黑色等铬合物，使炒出来的葱头不透亮，影响菜肴的色泽。

　　其解决的办法是将切好的葱头，用少许面粉拌和一下使其沾匀面粉，再下勺炒就不会变色了。道理是经拌面粉的葱头可以避免葱头中黄酮素直接与铁铝等接触变色。

　　③胡萝卜在蔬菜中色泽是最稳定的，它不溶于水，受热稳定，不受烹调环境的影响，只要注意在烹调过程中缩短烹调时间，就能保持其色泽及营养不受损失。

　　④藕刚切成片或丝是雪白的，如处理不当会变得非常难看，因为在藕的组织中含有黄酮素、多酚氧化酶，这两种物质与空气接触会使藕发生变色而被氧化成黑色。

　　为防止藕变色，可在改完刀后，用沸水烫10秒钟，时间不可过长，因为多酚氧化酶不耐热，10秒即可使多酚氧化酶失去活性。

　　⑤一些白色的蔬菜如白菜、甘兰、菜花等若保持住洁白的色泽必须防止与矸性的物质接触。另外要防止过度的烧煮，在焯水时可加入少量的醋类物质，有利于防止色泽的变化，也可使蔬菜硬实挺拔。

精选问答：

　　1、新鲜的黄花菜怎么晾干？

　　1、把新鲜的黄花菜用开水焯一遍，然后捞出来沥干。

　　2、接下来就可以直接放在太阳底下晒了，晒过的网友建议直接在水泥地上晒比较好，因为水泥地被晒之后，温度会升很高，让黄花菜更容易晒干。

　　3、而且大家一定要选择在稳定的大太阳天来晒黄花菜，如果中途遭到雨淋可不是什么好事，黄花菜很容易就会坏的。

　　4、晒干后的黄花菜可以放在塑料袋里，远离湿润的地方，最好要密封保存，定时查看，因为花黄菜很容易发霉，如果存放时间较长，可能还需要撒一些要药粉。

　　2、生黄花直接晒干还是焯一下晒干？

　　生黄花是一种中药材，需要进行干燥处理。一般来说，生黄花在进行晒干之前需要进行焯水处理。

　　具体步骤如下：

　　1、将生黄花放入清水中浸泡半个小时左右，以便去除表面的杂质。

　　2、把生黄花放入锅中烧开水，焯水时间控制在2-3分钟左右。

　　3、捞出焯好水的生黄花，放入沥干水分的篮子或挂在通风良好的地方晾干。

　　4、待生黄花表面的水份蒸发干净之后，再放到太阳下晒干。

　　需要注意的是，生黄花在焯水的过程中时间不宜过长，否则容易导致药效流失。同时，在进行晒干的过程中，也要注意避免阳光直曝，以免影响生黄花的品质。