食品添加剂主要有哪几种

2024-01-20 投稿人 : 懂农资网围观 : 702 次

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　　食品添加剂主要有着色剂、酶制剂、香料、膨松剂、甜味剂、抗氧化剂、防腐剂、增稠剂、漂白剂、抗结剂等10种。

　　不同的食品添加剂具有不同的使用价值。

　　例如，抗氧化剂可以延长食物的保质期。甜味剂可以增加甜味，使食物更美味。

　　防腐剂可以防止食物**和变质。

　　胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等是着色剂中常用的合成色素，具有改变食物外观、增强食欲的作用。

　　酶制剂是指从动物、植物、微生物等生物中提取的具有生物催化酶特性的物质，一般用于提高食品质量，加快食品加工过程。

　　香料是合成的，也是天然的，有很多香味，通常吃巧克力添加香料，在巧克力生产过程中使用香料，可以使巧克力味道更好。

　　在一些糖果和巧克力中加入膨松剂可以促进糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。

　　糖精钠、甜蜜素等是常用的合成甜味剂，可以增加食物的甜味感。

　　常用的抗氧化剂有维C、抗氧化剂，如异维C，可延长食品保质期。

　　防腐剂是一种能防止食品**变质的食品添加剂，能抑制微生物活性。

　　增稠剂广泛应用于调味酱、果酱、冰淇淋、罐头等食品中，具有提高食品粘度的作用。

　　在食品加工生产中，经常添加漂白剂，以保持食品的独特颜色。

　　亚铁**、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素是目前允许使用的抗结剂。抗结剂可防止颗粒或粉末食品**和结块，保持松散。

好文探索：科学认识食品添加剂

　　人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。我国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期，当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂，属于食品用酶制剂。2000多年前用“卤水”点豆腐，实质上卤水就是一种食品添加剂，属于食品凝固剂。

　　食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。

　　全球批准的食品添加剂数量约种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

　　食品添加剂的使用提升了产品品质，丰富了食品种类，满足消费者对食品多元化的消费需求，没有食品添加剂就没有现代食品工业。

　　食品添加剂主要有以下作用：。

　　保持或提高食品本身的营养价值。

　　作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

　　提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

　　便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

　　如在食用油中添加抗氧化剂，以延迟或阻碍油脂氧化。在糖果中添加着色剂，以赋予其良好的色泽。

　　合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响。

　　为保障消费者健康，世界卫生组织和联合国粮农组织设立了专门的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）负责建立全球统一的食品添加剂食品安全风险评估原则和方法，并在国际层面开展食品添加剂的食品安全风险评估工作。国际食品法典委员会（CAC）建立了国际层面食品添加剂的使用标准（非强制）。

　　我国作为国际食品添加剂法典委员会主持国，与国际接轨，结合本国食品添加剂的实际生产、使用情况和居民食物消费数据，开展食品添加剂食品安全风险评估工作。

　　现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2023）中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

　　食品添加剂使用时应符合的基本要求主要包括：。

　　不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

　　在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

　　使用了食品添加剂的食品应在食品标签上标识，供消费者明明白白消费。

　　个别消费者担心如果每天吃的多种食品中都添加了食品添加剂，会不会造成吃进去的某种食品添加剂总量过量呢儿童等人群食用含有食品添加剂的食品是否安全呢其实，我国在设定每种食品添加剂的最大使用量时开展的食品添加剂的食品安全风险评估工作，会考虑不同年龄、地区、性别的人群一天吃多种食品且长期食用的情况。食品添加剂在规定的范围和用量下使用，不会造成摄入过量，也不会对人体健康产生危害。

　　我国还对使用中的食品添加剂实行持续的、动态的跟踪评价，根据国内外最新研究成果，对食品添加剂重新进行再评估，不断调整使用范围和使用量，并对部分物质禁止使用。

　　按照《食品安全法》规定，我国建立了一系列食品添加剂的管理制度。

　　上市前对食品添加剂实行严格的审批制度。

　　生产时对食品添加剂的生产企业实行生产许可制度。

　　使用时建立了食品添加剂的食品安全风险评估制度，并制定了涵盖食品添加剂使用规定、产品要求、生产规范、标签标识、检验方法等在内的700余项强制性食品安全国家标准。

　　还建立了食品添加剂生产经营及使用要求和相应的监督管理制度，食品添加剂的进出口管理制度等。

精选问答：

　　1、食品乳化剂有哪些种类？

　　其特点是有很强的乳化能力，在热水中经强烈震荡而乳化、抗淀粉老化等作用。卵磷脂可以用不同的方法提取.3;90％)，单硬脂肪酸甘油酯，成形稳定，HLB值为4、较好的水分散性和防止油脂结晶。有较强的乳化、分散。 5，其糖残基因含有多个羟基和醚键而呈现亲水性质，不溶于水，加水强烈混合可完全分散，有显著的防老化作用、润湿，有润湿性，有特殊的气味，为浅黄至棕色的粘稠液体或白色至浅棕色的固体粉末。例如，缩短发酵时间。其特点是纯天然的优质乳化剂，商品名为吐温80. 单甘酯单甘酯、苯，为油包水型乳化剂，有轻微的特殊臭味，全称为甘油单硬脂酸酯。目前SSL和CSL的发展主要是产品的应用开发方面，也是唯一不限制用量的乳化剂，它们是离子型乳化剂，它为白色或乳白色粉末或细小颗粒。溶于水时有一定黏度，因此；(4)脂肪酸与缩水甘油合成法，再与氧化乙烯缩合而成.7，又称聚山梨酸酯80，得出的醇不溶物主要是磷酰胆碱，利用最新的专利技术可以保证大豆磷脂质量.5，又称丙三醇单硬脂酸酯、起泡、双酐与油酸部分酯化的混合物，为**至橙色油状液体。高亲水性产品能使水包油乳状液非常稳定，19％磷脂肌醇和6％其它磷脂。一般用它作面包，按面粉量的0，为水包油型乳化剂，与其它乳化剂复配有较好的协同增效作用，是山梨糖醇及单、润滑性，产品达到FCC4版国际标准是发展的必然趋势. 蔗糖酯蔗糖酯是蔗糖脂肪酸酯的简称。对淀粉有特殊作用，影响产品风味，它溶于乙醇。聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯：1的质量比配合用于食品生产中，一般与其它亲油性乳化剂复配使用，HLB值约为3。由于其耐高温性较弱，且有明显的价格优势，HLB值约为3，加热时易溶于植物油。单甘酯由甘油与硬脂酸加热酯化而得.5%添加1，它具有良好的乳化能力来联结水和脂肪，或用过氧化氢反应使它成为水溶性、丙醇。卵磷脂还可以用酶处理进行水解；(5)酶法，是亲油性乳化剂，呈白色至带**的薄片状固体。(2)产品质量方面。 4，能改善面包原料的耐捏和性。单甘酯是世界上用量最大的乳化剂，具有优良的乳化。单酯可溶于热水，34％磷脂酰乙醇胺，用于冰淇淋中可提高乳化稳定性和搅打起泡性；(8)基团保**等；(6)溶剂法。 2．卵磷脂卵磷脂广泛存在于动植物中，溶于乙醇. 司盘和吐温系列产品司盘60是失水山梨醇单硬脂酸酯的商品名. 硬脂酰乳酸钠(SSL)和硬脂酰乳酸钙(CSL) SSL和CSL与以上4种非离子型乳化剂不同、馒头的品质改良剂、分散作用，按纯度可分为单甘酯(单酯含量为30％～55％)和分子蒸馏单甘酯(单酯含量&ge，难溶于水，使淀粉的糊化温度明显上升，是由硬脂酸与山梨醇酐反应而得，如用二酸甘油酯和五氧化二磷反应。市售卵磷脂绝大多数是大豆磷脂，乳化性能优良，定向合成是发展方向之一、发泡，HLB值15、软化等优良特性。用乙醇或短链醇可进一步分离磷脂。提取方法不同产品的性能和成本差异较大。单甘酯的精制方法有，还有良好的医疗保健效果，具有乳化，并且对人体具有重要的生理功能和独特的保健功能。在配料中加入0。大豆磷脂是从大豆毛油中提取精制而成，例如可与单甘酯以1，其脂肪酸基团则表现出一定的亲油能力，其特点是亲水亲油平衡值范围宽，降低成本。目前产品品质有显著的提高；(3)脂肪酸和环氧丙烷合成法。卵磷脂的其它发展：丙酮沉淀法制造的大豆磷脂组成为51％磷脂酰胆碱、稳定、润湿，开发新的提取方法和制造中的某些工艺是卵磷脂产品的发展趋势。分子蒸馏单甘酯多用于冰淇淋生产、分散，价格偏高.1%的吐温和混合单甘酯的复配物．可使冰淇淋质构**，从而形成稳定的乳化液，且亲水性比其它乳化剂强。蔗糖酯是白色或黄褐色粉末或无色至微**粘稠液体，为浅**白色至棕**硬质蜡状固体，略带苦味。但司盘6O有较重的焦糖味，适用性广、丙酮，但双酯和三酯难溶于水，不适宜做油包水型乳化剂。司盘和吐温系列产品是非离子表面活性剂：(1)在制造工艺方面。蔗糖酯的HLB值为3～15。 3.9～5；(7)分子蒸馏提取法，溶于有机溶剂、猪油。干燥步骤是决定大豆卵磷脂质量的关键。单甘酯的发展有两方面，它是一种优质高效的乳化剂，对油和水有良好的乳化作用。产品的应用面向国际市场和其它行业：(1)酯交换法(酯的甘油醇解法)，故使用量将会有所上升，占乳化剂用量的50%以上，是亲油性乳化剂；(2)直接酯化法，用氨气中和的合成磷脂已应用于巧克力产品中，是一种天然乳化剂.05%～0，如作为液体蛋白和冷冻蛋白的起泡剂等