怎样提高菜籽出油率

如何提高菜籽出油率

合理的种植管理

菜籽作为一种粮油兼用的作物，其种植管理十分关键。要根据不同地区的气候条件和土壤情况选择合适的品种，同时合理施肥、浇水和防治病虫害，保证菜籽的健康生长。要注意适时收割，避免过晚收割导致菜籽的老化，影响出油率。

科学的加工技术

在菜籽的加工过程中，科学的加工技术也是提高出油率的关键。要进行适当的清洗和筛选，将杂质和不成熟的菜籽剔除，以免影响油料的质量和出油率。要控制好加热温度和时间，避免过高过长的加热时间导致菜籽蛋白质变性、油脂氧化，从而影响油料的质量和出油率。

有效的油料加工设备

油料加工设备的质量和效率也是影响菜籽出油率的重要因素之一。在选择油料加工设备时，要选择性能稳定、操作简单、维护方便的设备，同时要根据不同的菜籽种类和加工工艺选择不同的设备，以达到最佳的加工效果。

拓展百科知识

菜籽油（càizǐyóu）是指用菜籽作为原料提取的一种植物油，是我国重要的食用油之一，具有营养丰富、口感清淡、易于消化吸收等特点。菜籽油富含不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，有助于降低血脂、预防心血管疾病、保护肝脏等作用。

出油率（chūyóulǜ）是指在一定条件下，油料中所含的油脂重量与油料总重量的比值，通常用百分数表示。出油率是评价油料质量和加工工艺的重要指标之一。

参考文献：

1.朱文俊,张志鹏,李慧,等.菜籽油加工过程中影响出油率的因素[J].油料作物,2024,43(1):1-5.

2.李宏伟,张立群,王刚.菜籽生长发育过程中影响出油率的因素及其调控[J].农业技术与装备,2024(7):70-71.

相关问答拓展:

对于油菜籽来说，晒了再榨油和不晒直接榨油都有其优缺点：

晒了再榨油的优点：

1.内含水分比较低，油分比较高，榨出的油质量更好。

2.油渣发生变化，更易于进一步处理，节省资源。

晒了再榨油的缺点：

1.需要耗费时间进行晾晒，且要求天气比较晴朗，否则可能会出现霉变。

2.由于晒干的油菜籽存贮较为困难，需要保管好防止虫害和潮湿。

不晒直接榨油的优点：

1.节省了晒晒的时间。

2.不易因天气原因影响油压的稳定性。

3.可以直接压榨油菜籽，适合规模较小的生产。

不晒直接榨油的缺点：

1.压榨出的油的含水率和油酸指数较高，油的品质较差。

2.油臭味较重，对人体有害。

两种榨油方式各有利弊，选择哪种方式应根据实际情况而定。如果时间和场地允许，晒了再榨油的效果更佳，但注意要保管好晒干的油菜籽；如果生产规模较小或时间比较紧张，则直接榨油比较实际。

菜籽含有油脂。

1.菜籽榨油是因为菜籽内部含有大量的油脂，这种油脂可以通过榨油机榨出来。

2.榨油的过程是通过高速旋转的榨油机，将菜籽中的油分离出来，然后通过过滤和脱水的步骤，让油脂更加纯净。

3.榨出的菜籽油富含不饱和脂肪酸和维生素E等营养物质，有助于保持人体健康。

菜籽能够榨油是因为内部含有油脂，通过专业的榨油机可以将油分离出来，炼制出优质的菜籽油，富含营养成分，对人体有益。

刚刚新收获的菜籽出油率不高。

因为刚收的菜籽水分高，需要晒3个太阳即可，让含水量在6-9%左右，含水量过高，菜籽容易发霉，储存过程中呼吸作用强，消耗养分。

晒干后的菜籽不要直接榨油，要储存一段时间后再榨油，这样有助于菜籽完成后熟，将胚内的绿色素分解；若直接榨油的话，菜籽油会发青，有明显的青味，外观和口感都不好，也不利于菜籽油储存。

四两左右

一、不同榨法出油情况

一斤菜籽可以榨4两油左右，有些地区种的可以达到5两左右。现在都是用榨油机榨的，出油率比传统方法要高，传统手工榨油一斤菜籽只能榨出3两左右。油菜籽的一般是亩产是300斤，也就是说，种一亩地的菜籽可以榨油120-150斤左右。

二、传统菜籽油榨油步骤

1.清洗

清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥(泥块)，然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。

2.炒籽

采用夹层锅(也可用两个锅套起来用)，夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时，火力可稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金***时，即可出锅。炒时要勤翻动。

3.磨碾

磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的厚度不超过0.2厘米，掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。

4.蒸坯

头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。

5.包饼、上榨

头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。

6.压榨

轻打、勤打。使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，第二天早晨出榨。为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。

油菜籽中油脂的含量为37.5%-46.3%，可以榨油4两左右，一亩地的菜籽可以榨油120-150斤左右。

菜籽炒到9成熟就可以了,这时榨出来的油带有香香的菜籽味,要控制到9成熟非常难,一般需要通过调节机械温度和定时来完成,必须小火慢炒。

用菜籽油炒菜时，油温达到100度时下菜，炒到后期菜籽油的温度在160左右适合。菜籽油也就是俗称的菜油，也叫做油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的食用油的一种。菜籽油金黄金黄的，不仅色泽诱人，而且闻起来还有一股香香的味道，用它炒出来的菜不仅味美，而且营养价值高。