岐山臊子面制作工艺 配料有啥

　　这一篇经验汇总解答“岐山臊子面制作工艺”的内容进行周详说明，期待对各位网友们有点帮助，别忘了收藏哦！

　　陕西岐山臊子面制作方法、流程和其它。

　　：岐山臊子（改良做法见另一文章）一斤、岐山农家醋一斤、挂面（手擀面或机压韭叶面条）1-15、

　　木耳一两、干黄花一两许、蒜苗（拇指粗）两枚、干红线辣椒2-3、

　　盐、生姜、花椒、五香粉和其它辅料少许（不用味精/鸡精等调味品。）。二、厨房用具：24寸炒锅一个、24寸不锈钢普通锅一个、锅铲和笊篱各一个、深菜盘2-3个、碗筷若干。

　　洗刷干净备用。干净干纱布一块。

　　三、原料准备和制作流程：1、黑木耳和干黄花用温水浸泡、红萝卜去头、蒜苗和蒜薹择净并清洗干净，豆腐冲洗干净，鸡蛋去壳在一碗里搅匀（可放少量盐）。2、将每个红萝卜按圆面一分为4到6份，再细切成厚度不超过2毫米大小不超过5毫米见方的片，将去蕊的蒜薹切成长度不超过5毫米的短节共同装入一菜盘（底菜盘）待炒。

　　3、将豆腐切成大小不超过1公分见方厚度不超过2毫米的小薄片装入另一菜盘（瓢菜盘）。

　　一角（油炸豆腐的另一用法另说）。将蒜苗圆面一分为二或四，切成长度不超过2毫米的碎段装入瓢菜盘一角。

　　4、开火架炒锅，用干纱布蘸食用油把炒锅全部涂抹。待炒锅热后，将均匀鸡蛋分次倒入热锅制作3-5、

　　片鸡蛋薄饼（摊蛋饼要文火，不能粘锅和焦糊）。

　　此时，在火上开始烧满锅不锈钢锅内的水。将鸡蛋饼切成1公分见方或菱形片，装入瓢菜盘一角。

　　5、将泡软/开的黑木耳和干黄花淘洗干净，木耳去根部，单独切/撕成不超过2公分大小的片，装瓢菜盘一角。黄花去根部切成一公分左右长度段，装瓢菜盘一角。

　　此时，瓢菜准备完毕备用。6、将生姜去皮切成姜末（按上面配料姜末数量不要超过小核桃大小）备用。

　　7、开另一火架炒锅，放食用油15~2两，油热后将姜末少许先放入，再将底菜盘中的待炒红萝卜和蒜薹入锅炒熟。正常或少于正常放入佐料食盐、五香粉。

　　熟后出锅再装入原底菜盘备用。8、洗干净炒锅，搽干，架火，将干红辣椒搽干净中断，和10-15粒花椒放入锅内，待锅热，倒入2两左右食用油，等到辣椒变色黑红时关火。

　　等油温下来后，放入剩下的全部生姜末和10~15克食盐，再小心将另一烧水锅内热水到入炒锅，水量到水面离上沿寸许即可。此时，该锅可称为汤锅。

　　同时，再将另一水锅续水在多半锅左右等开锅下面。9、在汤锅加入醋2-3两左右，可尝味道，可陆续加入盐或/。

　　都重，醋味应重于盐（特别是因为有些挂面内含盐）。

　　可取臊子上的红油放入汤锅内（如忌讳油量可放弃之），喜辣者可取油泼辣子的上面油些许放入（本方法不推荐）。也可放少许辅料平稳柔绵味道。

　　10、将瓢菜盘内的豆腐和木耳加入味道已经合适的汤锅，待汤锅开后小火。取臊子部分放。

　　入一碗，用滚汤化开备用。

　　将黄花段稍后也放入汤锅内（黄花过早放入易浑汤）。此时，应当把底菜盘和化开的臊子碗放在汤锅顺手一侧。

　　把瓢菜盘也放在汤锅比较顺手的地方。11、等烧水锅开后，把部分面条下锅。

　　湿面条开锅3次，挂面4-5次（每次开锅加水以少半碗为宜）后关该火，把面分装入碗内（以小半碗以下为宜。）或将面条全部捞出放入温水盆再分次装入碗内。将底菜取适量放在碗内面上。

　　、将瓢菜盘中的蛋饼片和蒜苗放入汤锅（注意：汤锅一直小火），面条浇汤时按照汤锅底一勺（可泌汤回锅，取些许化开臊子于碗中，再在汤锅上一勺的次序分碗浇面，即可上桌食用。。

　　、尽管汤味鲜美，不可喝之太多。

　　鉴于当下卫生习惯，食用时吃完碗内面和菜后可将碗内余汤倒弃。14、如熟面条吃完，可开煮面条的水锅按11条继续。

　　15、浇面过程中，根据汤锅内汤面和汤底情况，可再次放入瓢菜盘内的食材。如有豆腐和黄花放入，最**火开汤后再小火。

　　如确定浇面全部完成，可关汤锅火。16、本顿没有用完的汤，如下顿想继续，可留锅中。

　　二次用汤时只加醋。二次吃比第一次吃味道肯定更地道（所谓的头锅饺子二锅面）。

　　：五色===红、黄、黑、白、绿（红萝卜、黄花和鸡蛋、黑木耳、豆腐、蒜苗和蒜薹）。。

　　五形===根、茎、叶、花、菌（红萝卜、蒜薹、蒜苗、黄花、黑木耳）。

　　五味===酸、辣、咸、甜、香。五、臊子面要求。

　　：面条===薄、劲、光。

　　薄是关键，最好是韭叶宽压面机多次压的面条。

　　汤水===酸、辣、香。

　　酸是关键，最好用陕西西府农家粮食陈醋，辣椒用线干红辣椒。。

　　成品===煎、稀、汪。

　　煎是汤锅一直要微开（所以不建议用调味品），稀是面条和底菜在碗中的比例不要超过一半的体积，汪是底菜多，瓢菜多，油水多（现在这点可淡漠）。六、臊子面杂议。

　　：臊子面一直是陕西关中西府传统庄重的招待首选，在这里也叫浇汤面。

　　据传，商周时代，岐北一峡口有一蛟（此字有别，毒蟒）作孽，日西斜后吃掉所有过此峡路人，当政周文王闻之，命武功高强之子周武王巡此，并将该孽障杀死。为取信于民，剁该虫。

　　肉为酱炒熟作为当地面食佐料，做蛟汤面赐食西周民众。

　　众民食之。味美。顾及远道闻讯后来者，命众食后倒汤回锅再浇面（。

　　近年来，农村也不再将食后汤再倒回汤锅，包括任何庞。

　　款待黎民两月余。此后，民心大振，西府风调雨顺，五谷丰登。

　　纷纷效仿君王赐食，用猪肉制作精美臊子作臊子面称为浇汤面（因食材有变，也应别于皇家，现西府多地老人仍如此称之）款待官家、贵胄和尊客。如此算来，西府臊子面应有五千多年的历史，况且绝对是无断代传承。更何况是中华民族文明始祖周文王御赐民间美食。（本人枉闻整理，未必详实。只为野传，不做史料。

　　）现在的陕西关中西府，任何红白喜事或重要宾客款待，臊子面是必需的，甚至也可以唯一。任何盛大宴席吃客也是把早晨臊子面的质量作为衡量当值厨师手艺的唯一标准（这里待客是两顿，中午是炒菜酒席）。

　　平常百姓家中，臊子面做的好的女人（俗称媳妇），手工针线、节日花样面食，包括其他任何活路等肯定了得，是“能成”（能干）女人的唯一表征。包括该家庭也是方圆数里受人尊重的家庭。

　　臊子肉的选择传统是肥瘦7：3宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。

　　调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。

　　1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。

　　2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。

　　3、醋一小碗大概是肉的十分之一。

　　正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。

　　面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。在这里我只能手擀面了，原来是老妈做的，这次我来小试牛刀，也算学习汇报下，还是略有不足，最后“收”的那一下老妈给来了两下子。

　　这里在家制作记住几点同样能擀制出好面。

　　三、配菜素臊子的制作五色不可少。

　　臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：。

　　四、臊子汤的制作讲究：煎、稀、汪。

　　这一步用陕西人的话讲就是“呛汤”为啥叫“呛”呢其实就是先用油爆个香料再倒入“醋”等液体，这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸”。

　　煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食。

　　稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”（陕西话小小的事情）。

　　汪：说的是面汤油汪汪。

　　过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤，这里在家大家自己制作没必要那没多油，倒了可惜，喝了大夏天的，谁受得了。（所以我这里卖相也略有打折了）”。

　　买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

　　热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。

　　煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。

　　这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

　　再加入酱油一点点，盐和鸡精。

　　盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

　　加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。

　　（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）。

　　中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。

　　做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，把肉“封住”。

　　下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。

　　慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。

　　不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。

　　这是擀好的面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”。

　　配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁。

　　豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）。

　　锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。

　　热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。

　　呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。

　　面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少。

　　最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可。

　　一、肉臊子制作关键提示：1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。

　　（肥瘦7：3但是太肥不好我没整那么肥）。

　　2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。

　　3、一定是先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也会不香。

　　4、盐的量要大些，便于保存，盐也可以最后放。

　　5、记住关了火再加辣椒面。

　　不能叫辣椒面糊了。

　　6、臊子肉多做点没关系，放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。

　　肉臊子的特点就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。

　　二、擀面制作友情提示：1、如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光。

　　2、和面就按照我上面的比例出来的面很不错。

　　三、配菜提示：1、除了五色不可少外，大家也可以加入土豆，豆角，金针菇等，但也要切丁。

　　四、臊子汤制作提示：1、做臊子面的汤一种是我这种做法，还有一种简单点的就是炒完菜直接加水加醋不用呛锅，不过我还是觉得呛一下味道更好。

　　岐山醋的特点是干酸，不是很香做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。

　　山西陈醋的特点是香酸味略有不足，也可代替。

　　兰州拉面的9种拉法大宽，薄宽，二柱子，三细，二细，韭叶，细面，毛细，荞麦棱的。

　　用料：五花肉1斤、挂面适量、黄豆芽适量、芹菜。

　　1、准备配菜，黄豆芽、芹菜、豆角（龙豆角也很好吃）。

　　2、准备挂面，我喜欢用这种韭叶面条，金沙河的买的比较多一点。

　　3、篦子刷油防止粘连，一层层的放在篦子上，说重点，经过多次经验，干面条手握一下的量大概就是一个人的量。挂面蒸卤面最难的就是量，大家试一下吧。

　　4、刚出锅的面条是软的，夹出来后就硬了。

　　菜炒好后浇上汤汁拌匀，让面条吸收一下汤汁，大火蒸十分钟，中间翻动一下。

　　市场里卖的鲜面条与家里做的有什么区别吗。

　　兰州牛肉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。

　　按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。

　　圆形面，指面条的横截面呈圆形。

　　圆形面按照由细到粗，可分为毛细、细面、三细、二细和二柱子等几种。

　　扁形面，指面条的横截面呈扁平状。

　　扁形面按照由窄到宽，可分为韭叶、薄宽、宽面、大宽和皮带宽等几种。

　　棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。

　　常见的棱形面有荞麦棱子(三棱子)、四棱子等。

　　以上各类面条，最受欢迎的当属细面、二细、三细、韭叶等形状。

　　过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。

　　兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。

　　因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。

　　年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

　　导语：如果说《夏洛特烦恼》讲的是一碗茴香面的**，《解救吾先生》讲的是一个苹果的**，那么我们今天讲述的是“干面条”和“湿面条”的**，一样是面条，“干面条”和“湿面条”有何区别看后别再乱买了。

　　“碗中天地宽，面里扭乾坤”，一碗面看似简单，但是它却是一座城市最接地气的面子，是一位师傅炉火纯青的技艺，是一位游子悠悠的乡愁，更是中华美食文化的精髓所在。

　　老北京的炸酱面，兰州拉面，武汉的热干面，上海的阳春面，扬州的炒面，四川的担担面，重庆的小面，内蒙古的焖面以及东北冷面，每一碗面都极富地方特色，是一个地方的美食地标，食之爽口。

　　面条可谓是多种多样，有宽面、细面、圆面、韭叶面、蝴蝶面等，但是从形态上主要分为两大类，一类是干面条，一类是湿面条，那么一样是面条，“干面条”和“湿面条”有何区别看后别再乱买了。

　　干面条也就是我们平时所说的挂面，一般是经过机器压制后，自然晾干或机器烘干的面条，这种面的特点是：没有水分，易保存，耐运输，有长久不坏的特点。

　　湿面条也就是我们常说的新鲜面条，它又分为手擀面和机器压制，最主要的特点是新鲜，而且有着一股淡淡的麦香味。

　　从方便上来说，那一定要选干面条，只要把水烧开直接下面即可，一般需要10分钟就可以吃上一碗热气腾腾的面。而湿面条需要和面、醒面、擀面等复杂的步骤，一顿饭下来至少需要30分钟，如果你赶时间那一定要选择干面条。

　　从营养上来说，一定是自己做的新鲜面条，为任何添加，营养又健康，而干面条能保持长久不坏，那一定要加防腐剂，所以就营养而言要选择湿面条。

　　湿面条的口感有弹性，有嚼劲，筋道好吃，适合于汤面、炸酱面等，而干面条的特点是可以随着水煮时间的长短选择不同的口感，时间短则劲道，有嚼劲，时间长则绵软，适合老年人吃。

　　北方人一般喜欢吃湿面条，觉得自己做的营养，而且北方人喜欢吃捞面、拌面和汤面条、炸酱面，这些一般都用湿面条做味道、口感要更胜一筹。而南方人喜欢吃干面条，比喻武汉热干面、干拌面等，都必须用干面条才能做的。

　　湿面条：煮的时候水里要加盐，防止粘锅，湿面条必须是开水下锅，煮好的面要用冷水激一下，这样煮出的面条才会更筋道，湿面条一般3分钟就可以。

　　干面条：煮面时可以加盐也可以不加，干面条不能冷水下锅也不能开水下锅，要想劲道必须是温水下锅，水里开始起密集的气泡时温度刚好，干面条一般煮5分钟时，口感和味道是最好的。

　　一碗面虽然看似简单，但是要真正的做好，还是需要你花费一些心思的，一样是面条，“干面条”和“湿面条”有何区别看后别再乱买了，只有选择正确的面条，才能做出又香又筋道的面条。

　　腊八节，也俗称“腊八”，是古代庆祝丰收、感谢先祖和神灵的一种古典祭祀仪式。

　　因为在每年的最后一个月举行，故称这个月份作为腊月，把进行仪式的这一天称为腊日。作为一种民间风俗，农历腊月八日吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。

　　腊八节在老一辈人心里是一个重要节日，在这一天，家家户户都有喝腊八粥的生活习俗。下面是我整理的腊八粥的由来和风俗，希望对你有所帮助。

　　据说，明太祖朱元璋小时候家里很穷，便给一家财主放牛。

　　有一天放牛归来时过一独木桥，牛一滑跌下了桥，将腿跌断。老财主气急败坏，便把他关进一间房子里不给饭吃。

　　朱元璋饿得够呛，忽然发现屋里有一鼠洞，扒开一看，原来是老鼠的一个粮仓，里面有米、有豆，还有红枣。他把这些东西合在一起煮了一锅粥，吃起来十分香甜可口。

　　后来朱元璋当了皇帝，又想起了这件事儿，便叫御厨熬了一锅各种粮豆混在一起的粥。吃的这一天正好是腊月初八，因此就叫腊八粥。

　　佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国(今尼泊尔境内)净饭王的儿子，他见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治，舍弃王位，出家修道。初无收获，后经六年苦行，于腊月八日，在菩提树下悟道成佛。

　　在这六年苦行中，每日仅食一麻一米。后人不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以做纪念。

　　“腊八”就成了“佛祖成道纪念日”。“腊八”是佛教的盛大节日。

　　解放前各地佛寺作浴佛会，举行诵经，并效仿释迦牟尼成道前，牧女献乳糜的传说**，用香谷、果实等煮粥供佛，称“腊八粥”。并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们，以后便在民间相沿成俗。

　　据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂，沿街化缘，将收集来的米、栗、枣、果仁等材料煮成腊八粥散发给穷人。传说吃了以后可以得到佛祖的保佑，所以穷人把它叫做“佛粥”。

　　南宋陆游诗云：“今朝佛粥更相馈，反觉江村节物新。”据说杭州名刹天宁寺内有储藏剩饭的“栈饭楼”，平时寺僧每日把剩饭晒干，积一年的余粮，到腊月初八煮成腊八粥分赠信徒，称为“福寿粥”“福德粥”，意思是说吃了以后可以增福增寿。

　　可见当时各寺僧爱惜粮食之美德。

　　早先年，有这么一个四口之家，老两口和两个儿子。

　　老两口非常勤快，一年到头干着地里的庄稼活。春耕夏锄秋收，兢兢业业奔日子。

　　家里存的各样粮食是大囤满、小囤流。他们家院里还有棵大枣树，老两口精心培育，结出的枣又脆又甜，拿到集上去卖，能卖好多好多银钱，小日子过得挺富裕。

　　老两口紧紧巴巴地奔日子，就为给两个儿子娶上媳妇。眼看儿子一天天都到了该娶媳妇的岁数了，老两口也都老的不行了，老父亲临死的时候嘱咐哥俩儿好好种庄稼。老母亲临死的时候嘱咐哥俩儿好好保养院里的枣树，攒钱存粮留着娶媳妇。

　　四口之家现在光剩下哥儿俩过日子了。哥哥看到这大囤满小囤流的粮食，对弟弟说：“咱们有这么多的粮食，够了，今年歇一年吧。”。

　　弟弟说：“今年这枣树也不当紧了，反正咱们也不缺枣吃。

　　就这样，哥儿俩越来越懒，越来越馋。光知道一年一年吃喝玩乐，没几年就把粮食吃完了，院里的枣树呢，结的枣也一年不如一年了。

　　这年到了腊月初八，家里实在没有什么可吃的了，怎么办呢哥哥找了一把小扫帚，弟弟拿来一个小簸箕，到先前盛粮食的大囤底、小囤缝里扫呀扫的，从这里扫来一把黄米粒，从那里寻出一把红豆来，就这样，杂粮五谷各凑几把，数量不多，样数可不少，最后又搜出几枚干红枣，放到锅里一齐煮了起来。煮好了，哥俩吃起这五谷杂粮凑合起来的粥，两双眼对望，才记起父母临死前说的话，后悔极了。

　　哥俩尝到了懒的苦头，败子回头，第二年就都勤快了起来，像他们的父母一样，不几年就又过上了好日子，娶了媳妇，有了孩子。

　　为了记取懒的教训，叫人千万别忘了勤快节俭地过日子，从那以后，每逢农历腊月初八那天，人们就吃用五谷杂粮混在一起熬成的粥，因为这一天正是腊月初八，所以人们都叫“腊八粥。

　　古人对节日，节日习俗、节日饮食，都是很讲究的，就说这一碗腊八粥中吧，就蕴含了八大吉祥寓意、功效。腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖。

　　之后要赠送亲友，一定要在中午之前送出去，最后才是全家人食用。

　　我国古代的天子国君在腊八节要进行腊祭，祭祀八谷星神，庆贺丰收。祷祝祈求来年风调雨顺。

　　民间则要祭祀天地、祖先、神灵，感恩这一年来的恩泽庇佑，并祈求来年继续施恩。

　　到年终十二月祭神时，蔬菜水果谷物等全都变成干物了，祭祀用的供品也就全都是干物。后来供品由原来的各种干物，逐渐演变成腊八粥。

　　祭祀完后，邻里乡亲，亲戚朋友之间，有互相赠送腊八粥的习俗。你家送过来，我家送过去，送的人要客气地说是请对方尝尝自家的味道，受者很高兴地道谢。

　　也许这家的腊八粥中多得是豆类，也许那家的腊八粥中多的是谷类，这家是甜的，那家是咸的，就在互相品尝腊八粥的过程中，一起分享收获后的喜悦，加深亲友间的感情。

　　旧时，大户人家往往会多多地熬制腊八粥，将腊八粥施舍给穷人、乞丐、孤寡者，在这寒冷的冬天，热腾腾的腊八粥既可果腹，亦可御寒，对穷人是一种享受。

　　而对施舍者来说，也是一种功德。

　　腊八粥的食材丰富，花生、大豆、绿豆、赤小豆、芸豆、蚕豆、核桃、粳米、薏米、小米、大米、桂圆、龙眼、红枣、桂花、红薯、松子、乳蕈、白果、百合、莲子、柿子、板栗、蜜饯等等，各地各家各有不同。

　　色彩各异的食材让腊八粥五彩缤纷，令人食指大动。

　　周易五行理论认为，绿色属木，主肝胆。红色、紫色属火，入通与心。**属土，入通于脾。白色属金，入通于肺。黑色、蓝色属水，入通于肾。

　　腊八粥的食材五行俱全，对五脏具有补益作用，可以强身健体，延年益寿。

　　五、特别搭配的八宝粥，增旺五行人运势。

　　有人就根据自己的命理五行，在腊八粥食材的选择上，特别挑选自己五行所喜的食材，将进食这样的腊八粥作为增旺自己运势的一种手段。

　　六、腊八粥食材汇集全年各季，庆贺丰收。

　　古人是非常讲究吃应季食品的，固然这也和当时的条件有关系。即便是集三千宠爱于一身的杨贵妃，喜欢吃荔枝可以“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，却也只局限于应季的时候。

　　冬季万物萧条，相对而言，没有什么正好应季的食材。腊八粥中的各种食材，却几乎汇聚了一年中各个季节的收获。

　　只不过，蔬菜水果谷物等都成了干物。

　　这种食材的大汇总，相当于向天地、神灵、祖先展示这一年来的收获，庆贺今年的丰收，并祷祝祈求上苍保佑，来年风调雨顺，土地肥沃，昆虫不作，灾害不生，再来一个好收成。

　　旧时，为了表示皇恩浩荡，与民同乐。天子要御赐腊八粥给皇子、大臣、侍卫、宫女、百姓。还向寺院发放米、果等食材，一方面供僧侣食用，另一方面让他们分给更多的人。

　　相传，雍和宫的腊八粥香飘数里，周围的人们都会闻香而来。

　　据说，福寿粥最初源于杭州天宁寺，寺中僧人每日把剩饭晒干，腊八时将这一年的干剩饭煮成腊八粥分赠信徒，称为“福寿粥”，说吃了可以增福增寿。

　　后来，很多寺庙也在腊八节这天将腊八粥赠予信众，称之为福寿粥。

　　二细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度，比如有：毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。

　　所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。

　　兰州牛肉面和山西刀面、河南蒸面、四川丹丹面、北京炒酱面、武汉干热面、昆山奥运灶面、镇江锅盖面、杭州班源、吉林延边凉面，为中国十大面条鲜美的面条。

　　兰州牛肉面又名兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃兰州地区的一道美味小吃。

　　以其独特的“清汤镜、香肉烂、细面精”和“一清、二白、三红、四绿、五黄”、一清（汤青）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（无它已经赢得了国内外客户的一致好评。

　　而被中国烹饪协会列为中国三大快餐之一，赢得了“中国第一方”的美誉。

　　据民间传说，兰州牛肉面起源于唐代。

　　目前，史料记载，兰州牛肉面始于清代嘉庆年间，创始人：陈维京。

　　经过继承和完善，兰州牛肉面标准统一为“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣）、四青（香菜蒜苗）、五黄（面黄亮）。

　　其生产的五个步骤，包括选料、面条勾兑、腌制面条、拖鞋和面条，巧妙地利用了原料的物理性质，即面筋蛋白的延伸性和弹性。

　　兰州牛肉面是兰州最具特色的大众经济小吃。