蔬菜如何保鲜

　　这一篇技术知识会给大家分解一下“蔬菜如何保鲜”的内容进行周详分析，期望对各位网友们有一些帮助，别忘了收藏哦！

　　利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。

　　保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。

　　冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4-5个月。

　　冬笋和生姜：找一旧面盆铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4-7周。

　　洋葱和蒜苗：晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否则洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。

　　土豆：喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。除了要低温保存外，还要保持土豆的干燥，以防霉烂。

　　莲藕：用清水洗净泥土，放入浸泡在水中，每1～2天换一次水，冬季保持水不结冰为好。。

　　大蒜：将好蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来。

　　　超市水果蔬菜保鲜方法，我们每天都是需要去超市买菜的，会发现超市和菜市场上卖的绿叶蔬菜，看着都绿油油、水灵灵的，非常漂亮新鲜。有了冰箱以后，很多食物的储存时间变长了，也极大地方便了家庭食物的储备。

　　下面是超市水果蔬菜保鲜方法。

　　　防止水份蒸发，并有孔洞使其散热。

　　　①刚进货蔬菜尽早降温：要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装散热（香蕉、菠萝、哈蜜瓜）。

　　　②冰水处理：将水槽盛满0℃冰水，将产生热量较大的（玉米、毛豆类）全部浸入，使其降温到7～8℃，然后沥干水份入冷藏库保存。

　　　（适宜叶菜）将失水叶菜放入一般水温水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复活。

　　　已陈列的蔬果经常**，特别是叶菜、花果类，在室温下会加快变质、枯萎，需要经常喷冷水降温及保持湿度。

　　　生鲜商品鲜度不佳会招致顾客的抱怨，影响**，因此做好鲜度检查是蔬果部员工的重要工作。

　　　1、上货补货时全数检查质量。

　　进货时一般是抽验，上架时则要全数检查，将不良品挑捡出来。

　　　2、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的品质状况，检查当日上货架蔬果质量。

　　　3、顾客对商品进行挑捡，捏压都会影响鲜度，商品也会因陈列的时间加长而使品质劣化，所以各岗位员工应随时进行陈列整理和挑选。若湿度不够，则要经常**。

　　　4、被捡出的不良品及时处理：。

　　　（1）可以进行加工再售，制作果盘或复活处理。

　　　（3）无法售卖的商品再做报损丢弃。

　　　5、每日蔬果产品务必推陈出新。

　　　有硬壳或硬肉的蔬菜，如南瓜、马铃薯、芋头、牛蒡等，可在室温下保存。

　　只需保证温度变化不大，通风、湿度适宜，无特殊要求。

　　　我们都知道大多数植物吸收二氧化碳并释放氧气，但成熟变质的蔬菜却不是这样。

　　　相反，它们会释放大量的二氧化碳，而二氧化碳会使温度升高，所以像玉米、毛豆、生菜这样的菜一定不要存放在密封容器中。

　　　把水池装满冰水，把蔬菜浸泡在里面，温度可以降低7到8度，排干水分，然后放进冰箱储存。

　　　多叶蔬菜很容易失去水分，但它们也很脆弱，如果直接放在冰水中，它们可能会结冰。

　　　必须将其置于预冷槽中，用8摄氏度的水冷却，然后放入盐浓度为1%的零摄氏度水箱中，取出后用零摄氏度的水清洗。

　　　这种处理方法使多叶蔬菜有更长的保质期，不易变质，需要注意的是，不要在冷水中放置绿叶蔬菜太久，否则它们会结冰。

　　　复活处理法，顾名思义，就是把大葱、大白菜、多叶蔬菜等蔬菜放入水中，吸收水分，使其看起来丰满，原本毫无朝气的蔬菜就像刚从地上摘下来的一样新鲜。

　　　芥菜和水菜的茎部的根被放置在水中，这样可以使根更好地吸收水分，避免由于叶子的蒸发而损失更多的水分。如果没有这种条件，可以向根部**或使用喷雾器。

　　　这种方法适用于工厂加工过的产品，超市**后可以直接**。可放入冰箱，供消费者直接**。

　　　有些水果在运输过程中会释放出大量的二氧化碳，导致车内温度急剧升高，所以要尽快打开箱体，立即散热，避免食物变质和粘连，冷却后可常温保存。

　　　简而言之，水果和蔬菜一旦被**就必须冷却。

　　　可以说，高温是生鲜食品大的敌人，不仅需要在物理方面进行处理，而且像冰箱这样的硬件设施也必须准备好，保护水分，避免流失，生根，不挤压。

　　　绿叶类蔬菜包括：菠菜、韭菜、生菜、白菜、卷心菜、油麦菜、蒜苗、空心菜等还有胡萝卜也可以放冰箱，先将未清洗过的绿叶蔬菜放在干燥处风干表面的水滴，如果是清洗过的，一定要确保擦干净水分，再用纸巾包好。

　　　放保鲜盒或保鲜袋中，最后将袋子扎口，放入冰箱冷藏室保存。保存叶菜类的‘青菜时，尽可能以直立的方式放进冰箱的蔬菜室中冷藏。

　　这种方法将绿叶蔬菜放入冰箱中保存过程中。

　　　纸巾会吸附一些水气。

　　这样，菜叶和菜梗儿就不会被湿漉漉的水分浸泡，也就不会腐烂。所以可以延长绿叶菜的保存时间，一般情况下，几天的时间是没有问题的。

　　　茄子茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。

　　　青椒青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。

　　　不适合放冰箱保存的蔬菜保存：。

　　　西红柿西红柿怕低温，在冰箱的低温下会冻坏，容易变软出现水泡烂掉，或容易出现黑斑，所以不宜放在冰箱里保存。买回来后放在阴凉通风的地方常温保存就可以了。

　　　洋葱将买来的洋葱头晾干，装进网兜里，放在凉爽、干燥、通风的地方即可，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。

　　　土豆土豆在冰箱的低温下会促进内部的淀粉分解成糖分，吃起来有一种砂砾的感觉，影响土豆的口感，在土豆袋子里放一个苹果，可以抑制土豆发芽，用保鲜袋扎起来，让它与空气隔绝，就能防止变干、腐烂和长芽，土豆怕冻，要放在纸箱里，离寒冷的地方远点，土豆不能和红薯放在一起，否则两个都可能会坏掉。

　　　大葱可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。

　　　大蒜冰箱低温潮湿，大蒜放在冰箱里容易变软，口感变差，放久了还会发霉。发霉了还不容易发现，一旦发现就是霉得比较厉害了，所以不宜放在冰箱里保存。

　　保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风。

　　　姜姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存。

　　　蘑菇的保存方法：把蘑菇放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。

　　新鲜的蘑菇**以后可以用冷冻的方法进行保存。

　　　最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。

　　　水果放冰箱前不要洗，一般蔬果表面都有一层蜡质，具有保护其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗后，尤其是用洗涤剂清洗干净后，其表面的蜡质层会遭到破坏，细菌很容易进入蔬果内部，导致蔬果变质腐烂。

　　　蔬菜怎样储存保鲜时间长，蔬菜是营养价值含量极为丰富的食材，可以帮助身体健康的维护，但保质期相对其他食材比较短，保存不好就很容易腐烂。下面来看看蔬菜怎样储存保鲜时间长。

　　　保存时间：两个月或者是一周。

　　　方法：如果是没有切过的南瓜，只要放在通风阴凉处，可以存放两个月左右。

　　　但是一旦切开就的南瓜，我们需要把瓤挖掉，裹紧使其不接触空气，冰箱保鲜，估计可以保存约一个星期。

　　　方法：可以将绿叶蔬菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鲜3～4天。或者是用潮湿的报纸或厨房用纸包裹，通过喷雾喷洒水。

　　放在一个大塑料袋，密封好。

　　　方法：西红柿不用水洗，放入保鲜袋内，再放入冰箱，可以保存十天左右。

　　　方法：买回来的豆芽最好是当天可以食用完，如果需要保存，也是将它们装入塑料袋密封好，放入冷藏保存，最多不能超多两天，如果发黑了勿食。

　　　方法：葱去掉皮、葱根，洗净沥干水分，切成段，放进保鲜袋，密封放入冰箱冷藏室，可保存一周左右。可以将它们切小段后放置容器内冷冻，这样可以保存大约三周左右。

　　竖着放入冰箱里保存时间会更长。葱发黄的部位尽量不要吃，姜蒜同理。

　　　方法：用保鲜膜包裹，再放在一个塑料袋里包裹，底部朝下放在冰箱里保鲜就可以了。

　　　方法：藕洗净后，可以放入容器内，倒上凉水，水没过藕，这样隔两天换次水，可以让藕保鲜一个多月。

　　　最后我们一定要注意放入冰箱冷藏的一些小细节：。

　　　1、蔬菜和水果不能放在一起，这样水果释放的乙烯会加速蔬菜变蔫，建议是放在冷藏的抽屉内。

　　　2、面包、面食类食物需要长期保存，应该放在冷冻室，但是要注意放在冷冻室前，将它们分装到保鲜袋内封好。

　　　3、剩的素菜建议是现做现吃，不适合放在冰箱内。

　　　绿叶蔬菜以鲜嫩叶片及叶柄为食用对象，比如：菠菜、生菜、卷心菜、韭菜、娃娃菜、茼蒿、白菜、上海青、大葱等。因为叶片水分容易流失损失营养，所以需要低温储存，适合放入冰箱冷藏。

　　　放冰箱之前需要先去处黄叶子、坏叶子，然后用厨房纸沾湿包裹在青菜根部，最后再装进保鲜袋放进冰箱冷藏。注意不要让叶片受到挤压，定期喷洒水分。

　　　花菜类蔬菜是一种以花器或花枝为食用对象的蔬菜，典型的就是西兰花和花菜。因为此种蔬菜采收后呼吸代谢活动依然十分旺盛，所以需要低温储存以保证其新鲜度。

　　　与绿叶青菜一样花菜类蔬菜也需要套上保鲜袋再放入冰箱，只是储存温度更低，一般在-1—0℃之间。放置时尽量不要平放，而是使其保持生长姿态。

　　　除此之外，金针菇、杏鲍菇等菌菇类蔬菜也需要用密封袋或保鲜盒装好后放进冰箱冷藏保存。切记不要沾水清洗，保持干燥直接放入就好。

　　　茎菜类蔬菜以粗壮的茎部为食用对象，常见的有：莴笋、姜、土豆、莲藕等。这些蔬菜常温下亦能储存较长时间，不需要特意放置冰箱储存。

　　　尤其是土豆最好不要放进冰箱，因为土豆处于低温环境会将淀粉转化成糖分，再经高温加热容易发生化学反应。

　　而且土豆在潮湿的冰箱中更加容易发芽并产生一种龙葵素的有毒物质，人食用后会引发食物中毒。

　　　莴笋、茭白、莲藕在需要长时期储存的情况下也可以放入冰箱储存。

　　土豆和红薯则因为本身具有3个月左右的休眠期，所以就算需要长时间保存，也不需要放入冰箱。注意带上泥土，保持干燥，避光保存即可。

　　土豆最好和苹果一起保存，因为苹果释放出的乙烯气体，能延缓土豆的发芽。

　　　青椒、黄瓜、西红柿、南瓜、茄子等果菜类，一般不需要放进冰箱。

　　尤其是西红柿果皮薄，肉质饱满多汁，放在冰箱很容易会腐烂。

　　　黄瓜、青椒、南瓜喜温，适宜在10℃以上存放，放在冰箱反而适得其反。

　　特别是黄瓜，在冰箱储存久了容易变黑、变软、变味。

　　　在生活中的青菜是可以将其直接置于冰箱中进行保存的，但是在保存的时候需要注意最好是将其用保鲜袋或者是保鲜膜把青菜套住，以免之后会导致青菜的水分和营养价值出现流失的情况，导致之后在烹制青菜食用的时候青菜的食用口感不够完善。

　　　而且在平时生活中青菜将其置于冰箱中进行保存的时候可以将其直接置于冰箱中保存，不要将青菜洗净之后在保存，这样保存的青菜的时间不够长，而且青菜自身的水分也会出现流失的情况。

　　　所以在平时生活中食用青菜的时候需要注意，因为青菜中含有的营养价值含量极为丰富，所以在平时生活中烹制青菜的时候最好还是将其一次食用完全，经过保存之后的青菜中含有的营养物质都会出现一定程度的流失情况。

　　　而且在生活中将青菜置于冰箱中进行保存的时候最适宜的温度是在零摄氏度到四摄氏度左右，不能过高也不能过低，不然都是会造成青菜的新鲜度受到一定的影响的。

　　　1、热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。

　　　2、存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。

　　　3、食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。

　　按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。

　　　4、鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。

　　蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。

　　　5、不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。

　　应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。

　　　6、存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。

　　蔬菜怎么保存更新鲜蔬菜的保鲜方法与技术。

　　蔬菜长期保鲜的条件，蔬菜是我们人类日常生活中必须要摄入的食物，它富含维生素且不同的蔬菜具有不同的功效，但是如果不小心**太多的蔬菜无法一次性吃完，该如何保存保证蔬菜的口感呢，下面看看蔬菜长期保鲜的条件。

　　零上低温（抑制酶的活性）、低氧（抑制无氧呼吸）、高CO2浓度（抑制有氧呼吸）。零下低温使得水果细胞因结冰而冻坏。

　　无氧时，水果无氧呼吸积累较多的酒精而损害细胞，使水果品质下降。

　　本题考查存储蔬菜和水果的方法，意在考查学生分析问题和解决问题的能力，属于中档题。

　　储藏粮食、水果和蔬菜时，要降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗。

　　影响细胞呼吸的因素主要有温度（影响酶的活性）、氧气浓度、水分等。

　　1、生产上常利用这一原理在低温下储存水果，抑制呼吸作用，减少有机物的消耗。

　　2、生产中常利用降低氧气浓度抑制呼吸作用，减少有机物消耗这一原理来延长水果保鲜时间。但是在完全无氧的情况下，无氧呼吸强，分解的有机物也较多，同时产生酒精，一样不利于水果的保质、保鲜，所以一般采用低氧保存，此时有氧呼吸较弱，而无氧呼吸又受到抑制。

　　3、粮食储藏需要低温、干燥、低氧的环境，而水果、蔬菜储藏需要（零上）低温、低氧、湿度适中，这样可以降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗，达到长时间储藏、保鲜的效果。

　　蔬菜长期贮藏保鲜是按蔬菜生物学特性的要求，给予适宜的贮藏环境和条件以维持其正常的新陈代谢，以减少蔬菜品质下降和腐烂损失，延长食用期限。

　　国外已有适应各种蔬菜特性和多层次消费需要的各种方法出现。

　　国外的长期贮藏设施一般设在产地或销地。蔬菜贮藏前与流通保鲜一样预先进行挑选和整理，有的还要进行预冷。

　　蔬菜的长期贮藏保鲜方法有以下几种。

　　1、常温保湿贮藏是能源最省、成本最低。

　　使用最早和最普遍的民间传统方法。不必附加辅助设备控制温度和湿度，只建造能利用自然条件创造适宜环境的棚、窑即可。

　　棚、窑内的温、湿度依靠自然通风来调节。

　　常温保湿的棚、窑，一般建在地势高，地下水位低，通风良好的地方。

　　这种方法，适用于大白菜，结球甘兰和马铃薯、葱头、萝卜等块根，块茎类蔬菜。

　　2、低温贮藏是研究得最完全的一种方法，商业上已推广应用。

　　该法可分为0℃左右的低温冷藏和低于普遍温度的低温贮藏两种。冷藏库需要制冷装置，低温库只要通风装置就行了，底温贮藏可减少蔬菜呼吸量，降低生埋生化的速度，有减少营养损失，抑制病菌活力的作用。

　　低温库的温度应保持在能除去呼吸热的水平上，与流通保鲜一样，把温贮藏也需要一个冷冻系统，即低温预冷，保温运输和冷柜出售三者配套，使蔬菜从收获后处理到消费者手里一直保持低温。

　　**正在研究一种堆积通风贮藏法，也叫间断换气循环式堆积通风贮藏法。

　　这种方法是在低温条件下，利用蔬菜呼吸和蒸腾作用获得高湿和高于大气组成的二氧化碳浓度的条件，同时通过适宜的换气除去乙烯等有害气体和防止过湿现象。

　　此法能保持蔬菜品质的外观，且操作方便，因而受到人们注意。

　　是一种利用塑料薄膜的不同透气率，透水率来抑制蔬菜在贮藏过程中的蒸发和呼吸的贮藏方法。

　　这种方法能使蔬菜较长时间保质保重。

　　塑料包装贮藏分为冷库贮藏和常温贮藏两种。

　　冷库贮藏可降低蔬菜呼吸作用和耗氧量，放慢二氧化碳积累速度，并使袋内气体组成自然地形成气调贮藏状态，从而推迟蔬菜营养成分的损耗和成熟速度。

　　而常温贮藏时，包装薄膜必须扎孔以提高透气性。

　　因为在高温下呼吸量大的叶菜类，密封1—2天后，氧气消耗殆尽，二氧化碳急剧增加。

　　这不仅不能保鲜，反而会发生生理中毒，使蔬菜变质。

　　是利用放射性同位素或粒子加速器产生的电子束及x、r射线，对蔬菜进行辐照处理，达到杀菌，抑制发芽，保证质量，延长贮藏期的目的。

　　辐照保鲜具有投资少，能耗低，公害少，操作方便，安全可靠的优点，适用于马铃薯、葱、蒜等地块根，块茎类蔬菜。目前，在22个国家里，计有39类辐照保藏的食品批准食用。

　　是一种通过调节贮藏环境中的气体成分达到保鲜的冷藏法。

　　气调贮藏不仅要控制空气中的氧和二氧化碳的含量，而且要控制温度，三者适当配合才能达到保鲜目的，气调贮藏有自然降氧法，快速降氧法、充氮法、充二氧化碳法，硅窗法等多种方法。

　　硅窗对乙烯有较大的透性，能迅速降低乙烯浓度，延缓蔬菜衰老，提高贮藏效果，因此发展较快。

　　气调贮藏需要有密封的低温库，还要有调节气体和压力的装置，同时蔬菜所需二氧化碳和氧的量很难确定，掌握不好，会出现生理中毒，所以目前国外仅用短期贮藏及商品价格贵的蔬菜。

　　蔬菜贮藏时，用各种化学药品对仓库进行熏蒸或直接涂布以达到防腐保鲜的目的。国外研制了几千种药剂。

　　已应用有：防腐剂过氧乙酸、氯硝胺等。

　　生理调节剂24—D。青鲜素、萘乙酸等。杀菌剂邻氯基酚钠、涕必灵等和蒸发抑制剂石蜡，抑蒸保温剂等。

　　这些药品对保持蔬菜鲜度，延长贮藏期有一定作用。

　　低压贮藏法可以使各蔬菜混合贮藏，是迄今最先进的贮藏方法。

　　它通过排除90%的空气，使气压、氧气浓度均降为正常的十分之一。

　　在这样的条件下，可控制植物体内乙烯的生成量。

　　有降低蔬菜呼吸率的作用，低压贮藏蔬菜的’贮藏期可达一般低温贮藏的3—5倍。低压贮藏后会造成空气干燥，必须通过增湿器补充新鲜、潮湿而减压的空气。

　　由地低压贮藏一次投资和操作费用昂贵，目前国外尚未进入商业化应用阶段。

　　储藏粮食、水果和蔬菜时，要降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗。

　　影响细胞呼吸的因素主要有温度（影响酶的活性）、氧气浓度、水分等。

　　1、放进冰箱：冰箱冷藏室的温度比较低，所以一般放进冰箱中可以使蔬菜保持在一个较为平静的状态，这样就能够减轻老化的速度。

　　2、放在阴凉通风处：对于一些蔬菜来说，低温有可能导致蔬菜冻伤，而且冰箱中也可能加速腐坏，所以一般放置在阳台等阴凉通风处就可以了。

　　1、蔬菜中大部分都是维生素和矿物质，而且还有大量水分，所以相对别的食物来说更容易被微生物分解，所以也更容易腐坏。

　　2、因为蔬菜中的营养物质丰富，所以在平时在坏境中容易受到温度和湿毒的影响而变质。

　　蔬菜一般来说可以保存两三天左右。

　　不同的食物保存期限不同，水分含量大的叶子类蔬菜就比较容易腐坏，而根茎类蔬菜就相对保存的时间长一些，这是根据蔬菜自身的特点决定的。短的要两三天，长的能保存一周左右，不过也会随着温度的变化而变化。

　　蔬菜如何保鲜是生活中经常遇到的问题，下面就对蔬菜保鲜方法做个归纳，希望对大家有所帮助。

　　蔬菜怎么保存更新鲜蔬菜的保鲜方法与技术。

　　西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。

　　最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。

　　茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。

　　因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。

　　也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。

　　西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。

　　土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。

　　选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4—5个月。

　　可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。

　　将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。

　　大蒜属香辛类蔬菜，保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。

　　还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。

　　姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。

　　用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。

　　将胡萝卜的上泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。

　　切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。

　　可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。

　　将菜切成两半，从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。

　　生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。

　　17、白萝卜、青萝卜保鲜。

　　萝卜的养分会被根部的叶子吸收，所以可以将萝卜的叶子切除，然后再保存。

　　青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。

　　通常“绿叶青菜”直接放冰箱里最容易脱水，将其放进冰箱之前做下处理，会保持“绿叶青菜”的长久新鲜。

　　（1）购回的新鲜蔬菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡。如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人，会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩，但不要甩太干。如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂。

　　（2）然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜啦。

　　（3）另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。

　　（1）冬季**的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。。

　　（2）生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。

　　（3）大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。

　　而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。（4）水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。

　　如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。

　　资料二几种日常食用蔬菜的保鲜方法。

　　（1）香菜保鲜，挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。

　　用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。

　　食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。。

　　茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。

　　（3）韭菜保鲜。新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。

　　就会长时间不于、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。

　　（4）西红柿保鲜。挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。

　　如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，—般可维持30天左右。

好文探索：转存！蔬菜食材这样存放才能更保鲜

　　买回来的捆扎蔬菜先进行预冷散热，通过降低蔬菜温度的方式延长保质期限。将捆扎的蔬菜分离开，摊晾在阴凉通风处，现在的气温条件下，青菜等绿叶菜一般2-3个小时，花椰菜、包菜等球茎类蔬菜放置4-5小时左右，温度就会降下来。

　　如果家中冰箱比较空，也可以放置到冰箱冷藏散热，效果会更好。

　　：上海市疾控中心公众号。

　　不要在存储前清洗蔬菜。尤其是绿叶菜，在保鲜之前是不能清洗的。

　　一些地茎类、果类蔬菜虽然是可以清洗的，但一定要用干净的自来水，最好是流动水，清洗后晾干后再保鲜，否则容易腐烂。总体上来说水分越少的蔬菜越耐储存。

　　另外，西蓝花、胡萝卜、豌豆、西葫芦等蔬菜如果一个星期内吃不完，可以将蔬菜焯水后晾凉，分装进保鲜袋放入冰箱冷冻。

　　不要频繁或者长时间打开冰箱。

　　不要频繁或者长时间打开冷藏室门拿取蔬菜，温度大起大落对保鲜不利，建议提前计划好，快速拿取。冰箱冷藏室温度调整至2-4℃左右最佳，切不可塞太满，四周都要留出2-3cm左右的缝隙。

　　1-2天检查蔬菜品质，对于叶片黄化的蔬菜要及时取出去掉黄叶，有表面腐烂的蔬菜要丢掉整包蔬菜，以免污染其他蔬菜的可能。

　　买多少蔬菜取决于每天需要吃多少蔬菜，中国居民膳食指南建议餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500克蔬菜，深色蔬菜要至少占一半。简单来说，建议成年人每天要吃一斤蔬菜，也就是500克，小朋友可依据年龄适当减少。

　　假设三口之家，人均每天1斤菜，3口之家每天3斤，乘以天数，就是需要备货的量了。

　　中国居民膳食指南建议，每天要吃至少12种食物，每周25种食物，买蔬菜时要注意多种兼顾，叶菜+根茎+菌菇的混搭，在种类和保存期限方面都可以兼顾到。

精选问答：

　　1、从冷库拿出来的土豆怎么保存？

　　详见下文

　　从冷库出来的蔬菜是商品蔬菜尽快卖完了，如果是长途运输就要把蔬菜用包装箱装好了，蔬菜中间还要放上冰块说的是叶菜香菜之类。如果土豆装箱里面就用网罩或者用纸包上。总的来说蔬菜出了冷库就要尽快到市场卖了，不然的话保鲜的质量没有保障。

　　2、蔬菜最佳冷藏温度？

　　0—5℃，根据不同的蔬菜设置不同的温度。

　　0度左右的蔬菜有荷兰豆，甜脆豆，白芸豆，红萝卜，白萝卜，青萝卜，芦笋，菜头，紫甘蓝，生菜，花菜，香菜，芹菜，大蒜苗，蒜薹，白菜，娃娃菜，菠菜等等。以上这些蔬菜都比较适合在0度左右进行保存。所以平时如果保存这些蔬菜的话，室外温度在0度到左右就可以直接在室外保存，如果室内外温度过高的情况的话，可以放入冷库，设置在0度进行保存。