鲍鱼算是海鲜吗 鲍鱼算不算海鲜

　　出产在海里的可食用的动植物被称为海鲜。海鲜营养丰富，味道鲜美，中国早就有“山珍海味”之说。很多人喜欢吃海鲜，而且海鲜经过简单的烹调就能十分鲜美，故而人们也喜欢自己在家做。你知道如何挑选新鲜的海鲜么？

　　鱼类

　　鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。

　　一、看鱼眼睛。饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出。

　　二、摸鱼身。体表要新鲜，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液。鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

　　三、看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的。

　　四、挤压鱼肉。挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的。

　　五、闻味道。鱼固然有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。

　　虾

　　新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

　　一、捞活虾。水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜。

　　二、看色泽。虾壳硬、有光泽的是肉质比较鲜美的。

　　三、看壳与肌肉紧密程度。鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了。

　　四、看泡泡。鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸。

　　五、闻味道。虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉

　　味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

　　螃蟹

　　一、看公母。有的喜欢吃膏那就得吃母的，而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法。

　　二、看腿上绒毛。绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉。

　　三、看生命活力。可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强。

　　四、看蟹脐顶端腹壳软硬。用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。

　　五、看重量。如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

　　蛤蜊

　　一、看水。一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜。

　　二、看个头。个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少；选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的说明蛤蜊是新鲜的。

　　鲍鱼

　　一、看一看。能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。

　　二、摸一摸。鲍鱼的肉，柔软会动，说明鲍鱼鲜活。

　　扇贝

　　选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝。

　　一、水中贝。如果扇贝养在水中，贝壳会一张一合活动。

　　二、没水贝。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。

　　虾爬

　　一、看游速。在水中游动速度越快频率越高，说明越鲜活。

　　二、看黑线。虾姑背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾姑尾巴中间是白色的。

　　三、捏虾头。越硬越好。

　　四、看腹鳃。鳃越白说明越新鲜。

　　五、看重量。同样大小重量越大越好。

　　鱿鱼

　　一、看色泽。新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色。

　　二、挤背膜。膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜。

　　三、紧实度。看头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜。

　　四、闻味道。不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，闻一下即可。

　　海蜇皮

　　一、看色泽。颜色呈白色、乳白色或淡**的比较好，劣质的海蜇皮颜色发黑。

　　二、看韧度。一般得买回家吃的时候才可以辨识出来，洗干净拿点吃一些，有嚼劲的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。

　　三、看形状。挑完整的中间没有破损的海蜇皮。