清炒雪里红

清炒雪里红（xiělǐhóng）是一道以雪里红为主要食材，加入其他蔬菜和调料清炒而成的菜品。它不仅美味可口，而且营养丰富，是人们餐桌上的一道佳肴。

雪里红是一种营养丰富的蔬菜，属于十字花科植物，其形状和花椰菜类似，但口感更加鲜嫩。它含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、钙、铁等营养成分，具有抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂等保健作用。

制作清炒雪里红的材料有雪里红、胡萝卜、木耳、蒜、姜、盐、鸡精、油等。具体制作步骤如下：

1. 将雪里红、胡萝卜、木耳洗净切成小块；
2. 蒜、姜切末备用；
3. 锅中倒入适量油，烧热后加入蒜、姜炒香；
4. 加入雪里红、胡萝卜、木耳翻炒，加盐、鸡精调味即可。

制作过程中要注意火候，不要炒过头，以保持雪里红的鲜嫩口感。

清炒雪里红是一道低热量、低脂肪、低糖的菜品，富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。其中，雪里红富含维生素C和纤维素，能够促进肠胃蠕动，预防***；胡萝卜中的β-胡萝卜素有助于保护视力，预防***；木耳富含蛋白质、铁、钙等营养成分，能够滋补身体，增强免疫力。

清炒雪里红既美味又营养，是一道健康的家常菜，值得我们在日常生活中尝试。

• 《中国菜谱大全》
• 《食品营养与健康》

相关问答拓展:

做法步骤：

1.雪里蕻是经过腌制的，比较咸，把雪里蕻投洗几遍，或者用水泡，去掉雪里蕻大部分的咸味。

2.把雪里蕻攥净水分，再把雪里蕻切小段。

3.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，小米辣切成辣椒圈，猪肉切成丁，放在碗内，加入料酒和酱油，淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丁吃着不腥不柴。

4.锅内加入油烧热，下入肉丁小火炒制，将肉丁炒至颜色变白，将肉丁盛出待用。

5.锅内再添加少许油，下入葱花、姜末、蒜片、小米辣，爆香，再下入雪里蕻翻炒几分钟。

6.下入炒好的肉丁，再加入花椒粉、鸡精，一起翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

、凉拌雪里红

雪里红这种菜品可以凉拌，平时想吃的时候，可以取两棵雪里红，把它洗好以后切成小块，入沸水焯熟，取出过冷水降温，然后取出去掉水分，加入蒜泥和生抽以及香醋与香油，最后再放入少量的辣椒油，调匀以后酸辣可口的凉拌雪里红就做好可以食用了。

2、清炒雪里红

雪里红可以清炒，炒制时可以取新鲜的雪里红五百克，葱和蒜适量，把雪里红洗好以后切成小段，起锅放油，加热以后把葱蒜入锅炒香，随后放入雪里红翻炒，炒匀以后加入食用盐和生抽，接着炒制，等雪里红熟透以后加入适量鸡精进行调味，调匀以后直接出锅装盘就能食用。

雪里红，去掉老叶，大根

散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份

放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵

泡菜盐一袋，用普通的碘盐也可以的

腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干

全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。

腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的

1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。

2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少。

4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。

9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。

1，准备材料。

雪里红，盐，花椒。

雪里红的选购也有一定的讲究，不能选太嫩的，太嫩了腌不出货，菜杆太老了，吃在嘴里都是丝丝，口感差。

2，初加工

把雪里红的黄叶，烂叶全部去掉，清洗干净，放在太阳底下晒，晒到叶子稍微发蔫即可，如果晒的太干，腌出来的就不脆了。

3，腌制。

拿一个大点的盆子，盆子和手一定要洗干净，千万不能沾上油花和脏东西。分批把雪里红放在盆里撒上盐，盐的用量按照每10斤菜5两盐的比例，两手用劲揉，尽量让盐渗入菜里。放盐还有一个讲究，这个小窍门，很多人都不知道，每批雪里红不能等量的放盐，开始的一批菜盐要放少些，最后一批盐要加多一些，为什么这样做呢？等下一步装缸的时候我再讲，你就会明白。

4，装缸。

腌菜的容器最好选用大口的陶土腌菜缸，要把加盐少的那批雪里红放在缸底，最后把加盐多的雪里红放在缸最上面，因为盐溶化成盐水会往缸底渗透，最后腌出来的菜咸味就会均匀了。如果放在缸底的雪里红不少放些盐，那么等到腌好时，缸底的菜肯定太咸了。放菜的过程中要把菜一层一层摆实了，最后在上面撒上花椒，花椒不但可以增加香味，还有一定的杀菌作用。一天后，我们再用一块大石头压在上面，千万不要当天放石头，因为当天用石头压实了，雪里红不容易入盐味。

大约20天后，雪里红就会腌制成功，如果感觉腌的太多，也可以拿出来放在锅里煮熟透，然后捞出来晒干，这样又变成了我们常吃的梅干菜。