油麦菜是不是

油麦菜是一种常见的蔬菜，它的营养价值很高，口感也很好。有人认为油麦菜含有致癌物质，对人体有害。那么，油麦菜到底是不是有害的？

油麦菜是一种绿色蔬菜，含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、钾、镁、铁等营养成分。特别是维生素C和维生素E，具有很强的抗氧化作用，可以预防***、心脑血管疾病等多种疾病。油麦菜还含有一定量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防***。

有人认为油麦菜中含有亚硝酸盐，是一种致癌物质，对人体有害。经过科学研究，发现油麦菜中的亚硝酸盐含量很低，不足以对人体造成危害。而且，油麦菜中含有丰富的维生素C，可以降低亚硝酸盐的致癌作用。

选择新鲜的油麦菜，叶片应该鲜绿色，没有斑点和虫蛀。在食用前，应该将油麦菜洗净，切去根部和老叶，然后焯水或清炒，以保留营养成分。另外，不要过量食用油麦菜，以免引起亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐是一种常见的致癌物质，主要存在于含氮物质中，如肉类、鱼类、蔬菜等。亚硝酸盐在体内可以转化为亚硝胺，对人体有害。预防亚硝酸盐中毒的方法包括：多食用富含维生素C的蔬菜水果，如油麦菜、柑橘等；少食用含亚硝酸盐的食物，如腌制品、烤肉等；不要同时食用含亚硝酸盐和含维生素C的食物。

1.《中国食品成分表》

2.《食品与营养学》

3.《中国居民膳食指南》