流油咸鸭蛋 流油咸鸭蛋
流油咸鸭蛋：滋味独特的美食
流油咸鸭蛋是一道具有浓郁地方特色的美食，它是鸭蛋经过长时间的盐腌和特殊处理后，表皮会产生一层油，因此得名“流油咸鸭蛋”。它的口感鲜美，肉质细嫩，营养丰富。如今，流油咸鸭蛋逐渐走向全国，成为了备受欢迎的美食之一。
一、制作流程
制作流油咸鸭蛋需要用到高品质的鸭蛋和特制的盐卤。一般来说，制作流油咸鸭蛋的过程大致分为盐卤准备、鸭蛋浸泡、腌制、油浸等步骤。其中，盐卤的配比、腌制的时间等因地域和个人口味而异。
二、口感特点
流油咸鸭蛋的独特口感主要体现在两个方面：一是鸭蛋的口感，二是油的口感。鸭蛋的口感鲜美，肉质细嫩，咸味适中，带有一定的鲜香味；而油的口感则更加浓郁，能够让人感受到一股香醇的味道，令人难以忘怀。
三、营养价值
流油咸鸭蛋富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质等营养成分。其中，蛋白质是人体必需的营养素，它对人体的发育、生长和修复组织等方面都有着重要的作用。鸭蛋中还含有丰富的卵磷脂，能够促进人体的新陈代谢，增强身体的免疫力。
四、选购技巧
选购流油咸鸭蛋时，应该注意以下几个方面：
外观：流油咸鸭蛋的外观呈现出金**或深褐色，表面应该光滑、干净，没有破损或裂纹。
气味：流油咸鸭蛋的气味应该清香而不刺鼻。
质地：流油咸鸭蛋的质地应该坚硬有弹性，不应该过于干燥或过于湿润。
五、食用方法
流油咸鸭蛋可以直接食用，也可以作为烹饪的原材料。在食用之前，可以将流油咸鸭蛋剥开，切成小块，搭配其他的小菜一起食用，也可以加入炒饭或者炒面中，增加美食的口感和营养价值。
六、
流油咸鸭蛋是一种独具地方特色的美食，它不仅口感独特，而且营养丰富。在选购流油咸鸭蛋时，应该注意外观、气味和质地，以确保选购到的流油咸鸭蛋是新鲜的、健康的。在食用流油咸鸭蛋时，可以根据个人口味和爱好进行搭配，以增加美食的口感和营养价值。
参考资料来源：
《中国饮食文化大典》
《中国**：流油咸鸭蛋的**》
《地方特色美食手册》
相关拓展：
问：咸鸭蛋蛋黄流的“油”是什么？新手在家该如何腌制流油的咸鸭蛋？
鸭蛋黄里自身就含有9克左右的脂肪，扮简当盐分进入到内部，会让蛋黄中的蛋白质凝固沉淀，脂肪被稀释出来，从而产生流油的效果。今天就来和大家聊聊，在家中如何腌制出流油的咸鸭蛋呢。
鸭蛋**的时候尽量挑个头大的买，它的蛋黄也是大的。另外要买新鲜档察的，青色表皮的，更容易腌出油。鸭蛋在水中浸泡十分钟，用小刷子轻轻刷干净表面的脏污，然后捞出用厨房纸擦干，再晾一个小时，让其表面水分充分挥发干净，保存干燥的状态。准备腌鸭蛋的陶瓷容器，清洗干净后晾干，保持无水无油的状态。
煮锅放水（锅要刷干净，不能有油渍），加入几大勺的食盐，放入一小把的花椒和几颗掰开的八角，大火煮沸后，转成中小火，熬煮十几分钟，熬成淡**的花椒水，就可以关火然后放凉了。碗中倒入一些高浓度白酒，把鸭蛋在酒中滚上一圈，然后放入容器中，全部摆好之后倒入熬好的花椒水，淹没鸡行缺茄蛋并高出五里面的量。再倒入碗中剩余的白酒，另加入一些白酒和花椒水混合在一起。容器口包裹上一层保鲜膜，然后再盖上盖子，再包上一层保鲜膜，确保和外界的空气完全阻隔。
把容器放在阴凉的地方保存，夏天会腌制的快一些，基本上二十天左右就已经出油出沙，可以吃了。冬天的温度较低腌制在六十天左右。每次吃的时候都要用无水无油的筷子夹取，这样鸭蛋保存的时间会更久，腌制好之后在三个月之内吃完就可以了，腌制的时间越长，蛋黄会越好吃。尤其是夏天，为了避免臭掉，可以把鸭蛋擦干净，放在冰箱冷藏保存哦，这样放一年都没问题。
问：咸鸭蛋流油是怎么回事咸鸭蛋流油是坏了吗
咸鸭蛋流油是坏了吗
咸鸭蛋流油并不是坏了，这是正常现象，咸鸭蛋最大的魅力就是这流油的蛋黄。而咸鸭蛋出的油主要来自鸭蛋蛋黄中的脂肪，咸鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪。新鲜的鸭蛋蛋黄中，脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等结合为一体，呈现均匀地胶体状。
鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内（盐析的作用），逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态，将蛋白质慢慢凝固起来，并把蛋黄中水分排出，原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液。这样腌制好的咸鸭蛋就出油了，而且蛋黄质地变硬了。出油是咸鸭蛋腌好的标志。
咸鸭蛋流油是怎么回事
咸鸭蛋中的脂肪的成分特别丰富，尤其是蛋黄，可达30%以上，另外的成分则主要是蛋白质。
在没有被腌制之前，蛋黄中的脂肪和蛋白质是有机结合在一起的，脂肪分布均匀，外面包裹着水膜和蛋白质，表现为一种乳状，因此我们不仅看不到油，就连尝也是尝不出来的了。
当咸鸭蛋经过在盐水中腌制，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析，从手空而凝固，它所包裹着的脂肪自然也就被解脱出来。所谓“各寻各家，各找各妈”，脂肪自由集中到了一起，脂肪分子逐渐化为油滴，油滴集中变为油分布在蛋黄的表面。
由此我们可以知道，咸鸭蛋之所以会出油，就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离，脂肪再**从而引发油的产生。而油的成分就是脂肪。
流油咸鸭蛋的做法
用料：
主料：鸭蛋1500克
辅料：白酒1碗、食盐1/2包
做法：
1.买回的鸭蛋要把表面刷干净，再用水冲洗
2.洗净的鸭蛋放通风处把水凉干
3.准备好高度白酒和盐，把鸭蛋放入酒中泡3分钟
4.把鸭蛋外面均匀的裹上一层盐
5.把蛋放在保鲜袋底部的一角
6.裹起来用橡皮筋扎起来，全部包好的鸭蛋放游旁太阳下爆晒一天
7.然后放置室内通风处放置，广东的天气腌了20天，煮了一个，蛋黄已经流油了
烹饪技巧：
1、夏天腌制的话可能20天至1个月就可以了，冬天时间要略长一些；
2、在裹盐时，有的位置如果粘不上盐的话，就用手指粘些白酒在蛋上抹一下就可以粘上盐了。
问：流油咸鸭蛋最正宗的做法
前言这款流油咸鸭蛋是按着《笛子》美食达人的菜谱来制作的，因为我当时担心不成功，怕浪费食物，所以就只拿了3个鸭蛋来制作。我的材料数量是按比例换算出来的。非常成功呢！操作简单，成功率高！在这要感谢笛子达人的美食分享。因此我也要把这款美食制作分享给豆亲们。喜欢的亲们欢迎收藏哦！材料主料：鸭蛋240g；辅料：盐32g、白酒32g流油咸鸭蛋1鸭蛋用清水刷洗干净。2放到太阳下晒半天时。3盐和白酒各装一个碗里。鸭蛋先放入白酒里把表皮滚泡均匀(一个鸭蛋要滚泡5分钟）。4再放入盐里均匀的滚粘上厚厚的一层盐。5放入一个消毒处理无油无水的容器里。6盖盖子，放置10至25度内的阴凉处40天左右。7腌制时间到了，先拿一个来蒸熟看看。盖盖子，用大火煮沸转中火继续蒸20分钟。8蒸熟了。9成功了，蛋黄真的流油了。10来个近照独拍。配白粥吃太美味了。小贴士1、洗干净的鸭蛋放新太阳下晾晒半天，这是使咸鸭蛋流油的关键。
2、最好选择高度的白酒来制作，高度白酒可以加速腌制的时间和出油。
问：自制流油咸鸭蛋是怎么做的
前言家人喜欢吃咸鸭蛋，外面卖的我不放心，所以每年都会买鲜鸭蛋自己腌制！自己做的流油咸鸭蛋吃着放心，这不还没腌好，就已经开吃了！材料主料：鲜鸭蛋1500g；辅料：高浓度白酒适量、盐适量、保鲜膜适量自制流油咸鸭蛋1鲜鸭蛋洗干净，晾晒干无水分！2准备好食盐、高浓度白酒（最少54度），和保鲜膜。3首先把鸭蛋在白酒里浸泡打滚，务必每个角落都沾满白酒。4把沾了酒的鸭蛋放入食盐里滚动，裹满食盐！5再用保鲜膜包住6如此重复，直到把每个鸭蛋都处理完，放入一不漏气的食品袋中。7把袋口扎紧，越严实越好。放阴凉通风处。830天后就可以开吃了！小贴士家里没有玻璃器皿，所以用的是塑料袋，有的话会更好！腌好后要尽量赶快吃完，否则会越来越咸！
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