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食用菌的种类

食用菌种类繁多，其中最常见的有蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等。每种食用菌都有其独特的口感和营养价值，因此在种植过程中需要有针对性的技术。

食用菌的种植技术

选择合适的菇棚是种植食用菌的关键。菇棚应该具备通风、保温、遮光、保湿等条件，同时要注意菇棚内的卫生和防虫防病工作。

选择适宜的基质是种植食用菌的关键。不同种类的食用菌在基质选择上也有所不同。例如，蘑菇适合在蘑菇菌包中生长，而香菇则适合在木屑、秸秆等基质中生长。

第三，控制温湿度是种植食用菌的关键。不同种类的食用菌对于温湿度的要求也不同。例如，蘑菇适合在温度为18-25℃、相对湿度为80-90%的环境下生长，而香菇则适合在温度为22-28℃、相对湿度为85-95%的环境下生长。

注意管理细节是种植食用菌的关键。种植过程中要注意及时清理菇棚，保持菇棚内的卫生；要定期喷洒杀菌剂，防止病虫害的发生；要及时补充营养剂，促进食用菌的生长。

拓展百科知识

食用菌的营养价值非常高，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分。例如，蘑菇中含有丰富的蛋白质和钾、镁等矿物质，可以帮助调节人体代谢；香菇中含有丰富的多糖和β-葡聚糖等，具有增强人体免疫力的作用。

参考资料：

1.《食用菌种植技术》

2.《菇类生产技术》

3.《食用菌的营养价值和保健功能》

4.《食用菌的种植与利用》

5.《食用菌的种植及加工》

6.《中国食用菌产业发展报告》

7.《食用菌的种植与加工技术》

8.《食用菌加工与贮藏技术》

9.《中国食用菌产业发展现状与趋势》

10.《食用菌的种植与育种》

11.《中国食用菌产业发展战略研究》

12.《食用菌的生产与加工》

13.《食用菌的品种与种植技术》

14.《食用菌的种植与保鲜技术》

15.《食用菌的生产与利用》

16.《食用菌的保鲜与加工技术》

17.《食用菌的种植与营养》

18.《食用菌加工与贮藏技术》

19.《中国食用菌产业发展现状与趋势》

20.《食用菌的种植与育种》

以上资料供参考，如有不当之处请指正。

关键词：食用菌、种植技术、营养价值、菇棚、基质、温湿度、管理细节、多糖、β-葡聚糖。

相关问答拓展:

蘑菇种植方法？

如何种植蘑菇

食用菌是知识密集和劳动密集相结合的产业，是三分栽培七分管理，要用科学的态度来指导发展食用菌，没有成熟、过硬的技术，想达到理想的经济效益肯定不行。

那么，怎样才能提高食用菌的经济效益，降低市场风险，一是选择营养价值高、无霉烂的原料作为栽培食用菌的营养料。二是适时栽培。如果夏季栽培秋冬季品种肯定不行，冬季栽培夏季品种同样不行，迟栽也不行。三是选择优质、高产的菌种。俗话说“好种出好苗”，没有好的菌种就达不到好的产量。

四是提高产品质量。做到适时采摘。食用菌生长分为前期、中期、后期三个时期，后期大量的孢子已经分生、老化，重量和品质都会下降。据了解，市场上最常见的平菇，大部分采收都在后期，同时有些从事食用菌销售的商贩还加些水，但消费者对此不清楚，买回去后烹饪，出现大量的水，一点鲜味也没有，逐渐地消费者对这种产品就不再购买。

还要注意增加室内通风和湿度，创造适合食用菌生长的环境。

发展一个产品要了解和掌握其市场信息，不能凭空想象。要了解市场上哪一种品种今年会走俏，哪一种品种适合在当地销售，投入有多大、产生的效益如何、技术能不能接受等。靠“自产自销”的思路来发展食用菌是不行的，可以考虑找一家有实力、技术过硬、信誉度好、可靠的单位与其联手或签约合同，生产出来的产品由单位来销售。

必须采取公司加基地带农户的发展方式来发展食用菌，由公司提供技术、新品种和市场，通过基地来生产，跟销售方签订合同，带动农民一家一户生产，才能把食用菌生产风险降到最低

如何用牛粪种植蘑菇，及如何发酵，及如何选种子？

答：双孢蘑菇牛粪、锯末堆料发酵制种

传统的双孢菇制种技术成本高，成功率偏低，菌丝不易长到瓶底，水分不易控制，菌种易老化2000年夏季，我们采用了牛粪、锯末堆料发酵技术进行双孢菇制种，制母种的成功率达99．9％，制原种的成功率达98．1％．制栽培种的成功率93．2％。

制种方法如下：牛粪、锯末的发酵选未变质的锯末，过筛后在阳光下暴晒2～3天。晒时要摊匀、晒透。然后贮存备用。将牛粪晒干、打碎后备用。另外，备足碳酸氢铵、磷酸二氢钾、生石灰、轻质碳酸钙等辅料。将牛粪、锯末，按体积比1：1的比例混合。同时，加入牛粪和锯末总重量0．3％的碳酸氢铵、2％的磷酸二氢钾、约2％的生石灰（生石灰的加入量，根据其质量而定，要求混合均匀后，pH值为7．5～8）、2％的轻质碳酸钙。

混合均匀后加水，使水分含量达68％～70％。然后建高1米、宽1．2米，长度不限的料堆。建好堆后插入温度计。当温度上升到75℃左右时进行第一次翻堆（时间约为10天）。每次翻堆前，给料堆表面喷少量的石灰水，在发酵过程中，若发现料堆的中下部有变黑的趋势，可用木棍适当打孔通气。

一般翻堆4～5次，时间间隔为10、9、8、7天。若时间来不及，可翻堆3次。发酵完后晒干备用，发酵过程中容易出现的问题与处理办法：

（1）料堆不升温或升温缓慢。锯末发酵不如秸秆升温快，若发现升温较慢，可适当加入碳酸氢铵，调节碳氮比，促其升温。

若温度能升到60℃以上，则不必调节。

（2）料堆中下部变成黑褐色，有异味。这种现象是由缺氧引起的，原因是料堆堆得过大或过实，应抓紧翻堆，翻堆后打孔通气。配制培养基将麦粒煮透后，加入麦粒体积1／4左右的锯末发酵料，然后加人生石灰，将pH值调至7．5～8。

按干麦粒的重量，加人1％～2％的轻质碳酸钙，拌匀后装瓶。锯末料必须细碎，不能有大块，防止因块内干心而导致灭菌不彻底装瓶时要将料充分混合。装瓶时瓶子要放正，不能过度倾斜。否则，装瓶后麦粒偏向一侧，锯末偏向一侧，装料后接入菌种。

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求蘑菇的种植技术？蘑菇是栽培最普遍的食用菌，其肉质细腻，滋味鲜美，营养丰富，是色香味俱全的营养菜肴。蘑菇可利用冬季各种闲置房舍进行栽培，取材容易，成本低，不与粮食作物争地，收益大。栽培蘑菇可使农民冬闲人不闲，充分利用农副业的各种副产品，增加经济收入。蘑菇栽培结束后废弃的培养材料，是一种肥效很高的有机肥。下面壮乡新农来分享蘑菇的种植技术。

1.蘑菇生长发育需要的适宜环境条件

蘑菇的生长发育，需要一定的养料、空气、温度和水分。在适宜的环境条件下，蘑菇生长良好，发育正常，产量高，质量好。

①养分：蘑菇是腐生真菌，必须从培养料中吸取现成的营养进行生长发育。所需要的营养可从经过发酵的各种畜粪、稻草、麦秆中获得。

②温度：蘑菇的整个生长发育过程，可分为菌丝的生长和子实体（收获部分）的形成两个阶段。这两个阶段对温度的要求是不同的。菌丝生长的温度范围是6~32℃，最适宜温度是20~25℃。

子实体生长的温度范围是8~20℃，最适宜温度是13~18℃。高于18℃，菇体生长快，菌柄细长，皮薄易开伞，质量差；低于12℃，菇体生长缓慢；遇到骤然高温，日平均温度超过22℃时，极易引起小菇死亡。

③水分：蘑菇菌丝体与子实体要求的湿度不同，在菌丝体生长阶段对水分的要求比较低。培养料的含水量为55%~60%,菌丝体生长旺盛。培养料过干，菌丝长势弱；培养料过湿，通透不良，菌丝易萎缩死亡。

子实体形成和发育阶段即出菇期间，需要较高的湿度。一般以培养料表层的含水量为60%~65%时，覆土层的含水量为18%~20%,空气相对湿度为85%~90%最适宜。培养料表层湿度过低，子实体不易形成。覆土层过干，菇体瘦小，产量低；过湿，特别是浇水过量时，水分渗透至培养料中，会使菌丝体萎缩。

④空气：蘑菇是一种好气性真菌，需要充足的氧气。而蘑菇的生长环境，容易积累二氧化碳，以致氧气不足，妨碍蘑菇的正常生长发育。必须经常开窗通风换气，排出二氧化碳，保证有充足的氧气。

⑤酸碱度（pH)值：蘑菇生长需要中性至微碱性的环境，培养料的pH值为7.0,覆土层的pH值为7.5较为适宜。这样的酸碱度既能使蘑菇的菌丝体正常生长，同时又能抑制杂菌的滋生。

⑥光照：蘑菇的生长发育不需要光照。在完全黑暗的条件下生长的子实体颜色洁白、品质好。

2.如何建造菇房和菇棚

菇房是蘑菇生长的场所，合理的蘑菇房结构，可以为蘑菇创造适宜的温度、湿度和通风等生长条件，促进蘑菇的生长发育。在农村，蘑菇栽培主要是在冬季，利用旧仓库、旧房舍，经过改造，提高保温能力，避免菇房温度急剧变化。菇房的建造应考虑以下几个问题：

①菇房的方位：最好是坐北朝南，选择交通方便、离堆肥场地较近以及近水源、环境清洁的地方。

②菇房的规格：家庭种植，菇房面积可在20~40平方米之间，高3.5~4.0米，菇架层次多可加至5~6层，宽4.5~5米。屋内用石灰粉刷，堵塞漏风处；地面要光洁，最好铺水泥，便于消毒灭菌。

③菇房门窗设置：菇房的通风设备有门窗和抽风筒，应正确搭配，使菇房既能通风、更换空气，又能避免冷风直接吹到菇床上。一般设置上、下窗，上窗在屋檐下，下窗离地面10厘米；窗宽0.4米、高0.5米，装上纱窗，最好装上玻璃窗或木板窗。窗外均要挂草帘，避免风直接吹到菇床。在走道中间的屋顶上装抽风筒，一般高1.3~1.7米，下口直径0.5米，上口直径0.25米，顶端装风帽。

④床架排列与结构：最好采用车厢式，菇架在两旁，中间为人行道。床架每层相隔0.7米，底层离地面0.3米，一般3~4层为宜，上层离屋项1米。床架之间走道0.7米，床面宽1.3~1.5米，便于操作。菇床材料可用木条、竹片、麻秆、水泥板柱等搭架。

蘑菇也可在冬闲田上建简易菇棚栽培。选地势较高的水稻田，晚稻收割后，在田的四周挖排水沟，然后筑畦，畦宽1米左右，东西向，两时间开一条宽0.5米、深0.3米的作业沟，两畦为一棚。畦的两边用粗竹杆作支柱，中柱高出地面1~1.3米，边柱高0.8米。各排支柱用竹杆和塑料绳扎成支架，上面扎成拱型。拱架上盖薄膜，靠地处用泥土压紧。棚两头各设一棚门，外挂草帘。畦两头各砌高约0.5米的土墙，以挡风和遮光。最后在薄膜上覆盖稻草帘，即成菇棚。

3.如何配置蘑菇的培养料

培养料是蘑菇生长的“粮食”，通常由稻草、麦秆、粪肥和少量麸饼肥或工业氮肥混合堆制而成。通过堆制，使培养料中的养分便于吸收利用，还可杀死害虫和杂菌，创造适合蘑菇生长的环境。培养料的质量直接关系到蘑菇的质量好坏和产量的高低。

①材料的准备：各地可因地制宜，收集猪、牛、马、鸡、鸭、兔等粪肥。湿粪可堆成一堆，拍紧并覆盖防雨；也可随时收集随时晒干贮存。所用的稻草和麦秆应晒干贮存，凡已发霉、腐烂的都不能使用。

②培养料的配方：培养料的配合比例适宜，才可获得营养全面、适合蘑菇生长的优质培养料。一般每平方米栽培面积用粪、草料40~50千克。常用堆料配方如下：稻草175kg，牛粪日325kg，花生麸7.5kg，尿素3kg，石灰8kg，过磷酸钙5kg，生石膏6kg，碳氮比30：1。

③培养料的堆制：主要做到“一湿二调”，在堆料前7天将干粪研碎过筛，用等量水调湿后堆好，4天后翻一次；稻草则在堆料前2~3天，切成30厘米长的草段，浸入石灰池、粪池、池塘或河湾中。然后选用排水良好的地坪建堆。底层铺20厘米厚的稻草，上铺5~7厘米厚牛粪，再铺一层13~17厘米厚的稻草，依次堆至高度为1.5米，堆宽2.3~3.5米，边堆边用调匀的石灰水浇上去，下层少浇，上层多浇，做到“一湿”。堆中每隔1米插1根10厘米粗的木棒，堆完后拔出，成为通气孔，上盖塑料薄膜，但不堵塞通气孔。堆制4~5天后，进行第一次翻堆，从上到下，从里到外，将粪草料抖松，但不要破坏粪草层次，分层撒入石灰粉，浇足水分。第二次翻堆，为“二调”阶段，堆宽缩至2米，堆高降为1米，将粪料抖松，干的地方浇水。4天左右进行第三次翻堆，用手握料，指缝间有1~2滴水滴出为适宜湿度。3天后进行第四次翻堆，检查堆料质量，若料呈咖啡色、有弹性、握紧有水而不下滴、无粪臭、无杂菌，即为合格。然后喷0.5%敌敌畏并盖上薄膜；2天后，若酸碱度合适，即可进房。

4.种植蘑菇的技术措施

(1)菇房消毒：为防止杂菌侵染，新旧菇房都要严格消毒。旧菇房如果是泥土地，要铲去10厘米表土，撒上石灰，再填上新泥压实。每年蘑菇生产结束后，要及时拆下床架材料，放在水中浸10天，捞起晒干，再用石灰水洒一遍；水泥床架，只须洗刷干净，用5%~10%漂白粉水消毒即可。培养料进房前，菇房要用漂白粉水喷洒，或用硫磺或福尔马林熏蒸。把进房时盛料的工具一并放入房内熏蒸，关闭通气窗口，把硫磺投入火炉，每平方米用量10克,或将高锰酸钾放入福尔马林容器中，每平方米用高锰酸钾1克，福尔马林5毫升,关紧房门，闷24小时，即可打开门窗，通风透气。

(2)接种：培养料一般在10月份进房。铺料要求厚薄一致，一般15~18厘米。

①菌种选择：选择菌丝生长正常、麦粒种不退化、不结块、不吐黄水、无杂菌、无病虫害的菌丝；粪草种呈棕褐色，有浓郁的蘑菇香味。购回后，贮存于通风、荫凉干燥处。

②接种前准备：接种前一天，拔出菌种瓶塞，蘸少许敌敌畏原液，再塞好，消毒一夜。挖种用的工具切忌油污，接种人员的手和菌种瓶外壁要用5%新洁尔灭洗过，或用0.3%高锰酸钾溶液或75%酒精进行消毒。

③接种：每平方米用种量，粪草种为2~3瓶，麦粒菌种为1~1.5瓶。株行距为10厘米，用手指在培养料上戳3厘米深的小穴，放入菌种，然后再用培养料压贴，注意让一些菌种露出料面。麦粒种也可分层接种。

5.菇房的管理

蘑菇接种后的管理，主要有以下方面：

①接种后至覆土前的管理：这个时期主要是促进菌种萌发、菌丝生长，管理的关键是抓好保温、保湿、通风技术，保持温度在23℃~25℃，床面空气湿度为80%,逐步增加通风换气的程度。接种后3天密闭门窗，保证菌种萌发增殖，第三天检查菌种成活情况，观察种穴中菌种露头部分，有短绒毛状菌丝，表示成活。没有成活的5天后再检查，不萌发的就须补接。以后要加强通风换气，白天开窗通风换气，晚间闭户保温。通风可使料面干燥，迫使菌丝往深处生长。总之要根据菌丝生长及天气变化情况灵活掌握。

②覆土至出菇前的管理：通过覆土，改善料层的湿度和通气条件，促使菌丝发育出菇；覆土还有利于有益微生物的活动，刺激子实体的形成。覆土一般在接种后12~15天进行，用土粒覆盖。选用种绿肥的水田表土10厘米以下或塘泥等不易板结、保水性好的泥土，于晴天挖出，晒干后敲打成直径2厘米的土粒，把细小碎土粉末过筛后得土粒。一般覆土粒2层，下层土粒粗2厘米左右，厚4厘米，上层土粒粗度为1厘米，厚1厘米。覆盖后***调节湿度。覆土后3天内，用石灰水少量多次调湿，要求手指捏土粒时，土粒扁而不碎也不粘手为好。从覆土到出菇一般要经过15~18天，这段时间土粒均要保持上述湿度。覆土后12~14天，菌丝若已长到粗土上，先端呈扇形时，就要喷结菇水，水量是平时的2~3倍。***后停止2~3天，形成小菌孢后，再恢复正常的***，随菇的生长，逐渐增加***量。***要均匀，气温高时在早、晚喷，气温低时在中午喷。

③出菇期管理：从播种到出菇，需30~40天。出现小菇蕾后，逐渐增加***量和通风量；随蘑菇的多次采收，菇量减少，水量相应减少。床面无菇时，可停***1~2天。当小菇再出现，又逐渐增加***量。出菇期间，应根据天气情况，开闭门窗，加盖树枝或***降温，稳定菇房温度，避免气温的变化，不使菇房温度上升到25℃以上或降至5℃以下。出菇期间的水分管理对产量和质量的高低影响很大。同时，要注意调节菇房相对湿度，使之稳定在80%~85%。

④追肥：在产菇的中、后期，向菇床喷施一些营养液，对产量的提高有一定促进作用。在床面无菇时，用0.2%的尿素液隔2~3天喷1次，可使菇体肥厚。也可用新鲜菇脚5千克洗净，加水5千克煮沸15分钟，滤液加水45千克，制成10%的菇脚水，经常喷施于菇床表面，对小菇生长有促进作用，且能延长出菇高峰期。

6.蘑菇病虫害防治

菇房条件良好，易滋生杂菌和害虫，严重影响蘑菇产量和品质。要防治病虫害，必须认真贯彻“预防为主、综合防治”的方针。从培养料堆制到播种的各个生产环节，都要按规定严格消毒；其次要加强菇房管理，形成一个有利于蘑菇生长而不适于病虫害生长的环境。一旦发生病虫害，要及时采取措施，加以控制。易感染的病菌、害虫及其防治措施如下：

①胡桃肉状菌：易在出菇前期和出菇旺期发生，发生时床面上出现白色圆圈的绒毛状菌丝，有漂白粉臭味，随后形成许多白色或淡***米粒大小的颗粒，最后变褐色，形似胡桃。预防措施是烧毁菌种中白色不规则的纽结物，菇房、原料、用具应进行严格消毒。一旦发病，病区应停止***，撒上石灰粉。

②白霉菌和绿霉菌：常于播种到出菇前的高温高湿时发生。白霉菌出现时菌丝白色，密而短，后呈面粉状；绿霉菌出现绿色病斑。发现后用摄子捡出烧毁，并加强通风，病区撒上石灰粉。

③菌風：多发生在接种后。一旦发现，应在覆土前将其消灭，每110平方米菇房内用1千克80%敌敌畏熏蒸24小时，隔2~3天，再熏蒸一次。预防应以彻底消毒菇房、菌种和各种工具为主。

④红蜘蛛：培养料进房后，料面上的红色小虫即是红蜘蛛，防止方法与菌風相同。

⑤菌组：多发生在菌盖与菌柄交接处。可用0.1%鱼藤精或0.2%乐果喷杀防治。

蘑菇的种植时间应避免高温环境，一般选择在春季播种菌包，春季潮湿雨水较多，种植后收成较好。种植产量以平菇为例，一般亩产为1200至1600公斤左右，但由于技术以及种植方法不同，每亩可达到4000公斤以上产量。

2.种植环境：

潮湿阴冷的环境有利于蘑菇生长，菌丝生长时一般大棚温度设定在20℃-25℃为最佳，若温度过低，则菌丝生长缓慢，若温度过高，则菌丝受损，生命力降低；子实体生长时，温度一般控制在14－16℃即可。

3.施肥技术：

种植蘑菇的肥料可选用有机肥料，微生物菌肥等，其有助于蘑菇的生长和培育。

4.病虫害防治：

蘑菇主要受菇蚊菇蝇，跳虫，线虫等虫类危害。一般可用糖醋液诱杀，糖醋液的制作方法为将糖、白酒、醋、敌敌畏、水按2∶4∶3∶1∶90的比例配成药液，用纱布或棉球浸药、拧干、置于料面上，害虫闻到糖醋味受到吸引，便会爬到布料上而***。

我想学习蘑菇种植技术，去哪里可以学习到真技术？

河北石家庄有蘑菇种植技术培训机构。如果方便的话。可以学习。